Kad odabirete pušenje ribe kao posao, morate shvatiti da ovo područje aktivnosti ima prilično veliku konkurenciju na tržištu. Mnogi se poduzetnici bave pušenjem kod kuće, a obojica su ribolovci. Ovaj će članak govoriti o tome kako osnovati tvrtku, koje nijanse trebate uzeti u obzir i na što treba paziti pri organizaciji vlastite proizvodnje dima.
Opće informacije
Kao i bilo koji drugi posao, pušački posao ima niz svojih značajki. Ako planirate otvoriti proizvodnju namijenjenu širokom krugu potrošača, trebate opremiti prostor, slijedeći brojne sanitarne i higijenske zahtjeve.
Situacija je puno jednostavnija ako želite uspostaviti pušenje ribe kod kuće za osobnu konzumaciju i za minimalnu prodaju na lokalnom tržištu. Da biste to učinili, trebat će vam vrlo mala ulaganja i malo vašeg vlastitog truda. Razgovarajmo detaljno o onome što je potrebno za stvaranje vlastite mini produkcije.
Prvi koraci
Razmatrajući pušenje ribe kao posao, trebali biste razumjeti da će vam prije svega trebati proizvodni pogoni. To će biti glavni i najskuplji dio budućeg poslovanja. Ne mogu si svi priuštiti izgradnju vlastite dimnjake po ključu, pa poduzetnici radije unajmljuju gotove proizvodne pogone.
Budući da se prema sobi postavlja puno zahtjeva, blagovaonice u industrijskim prostorima možete smatrati objektom. Uz činjenicu da se grade uzimajući u obzir sve zahtjeve i norme, njihovo će mjesto odgovarati jednom od uvjeta za stvaranje dimnjačnice, naime: njegova lokacija nije manja od 300 metara od stambenih zgrada.
Vaš odabrani smjer ima visoku razinu rizika prema klasifikaciji SES-a. Zbog toga tijelo ima puno zahtjeva i standarda za otvaranje radionice.
Norme SanPiNa
SanPiN 2.3.4.050-96 detaljno iznosi pravila o organiziranju proizvodnje i prodaje ribljih proizvoda. Nećemo detaljno opisivati cijeli odjeljak, već ćemo se samo zadržati na onim točkama koje se odnose izravno na dimnjak.
Zahtjevi organizacije dimne kuće
1. Proizvodnja ribljih proizvoda za pušenje, osim prostorija u kojima se provode glavni tehnološki procesi (rezanje, odmrzavanje, soljenje i izravnavanje), mora biti opremljena sa sljedećim prostorijama:
- ohlađena prostorija za dnevnu opskrbu sirovinama;
- soba za pripremu fiziološke otopine;
- prostori za pakiranje gotovih proizvoda;
- hladnjak za privremeno skladištenje gotovih proizvoda;
- soba za saniranju povratno pakiranje;
- prostor za sušenje i skladištenje spremnika;
- skladište kontejnera s mjestom za popravak;
- prostor za skladištenje piljevine i goriva, kao i deterdženata i dezinficijensa, dimne tekućine;
- skladište pomoćnih i ambalažnih materijala.
2. Komore za pušenje moraju biti opremljene vratima, otvorima i ispušnom ventilacijom s mehaničkim podražajem koji dobro zatvaraju.
3. Elementi dimnjaka (ramrod, letvice i sl.) Trebaju biti u dvostrukoj količini. 1 puta u smjeni, oni se saniraju. Komore i sastojine tretiraju se jednom tjedno.
4.Termometri, psihrometri i mjerači vlage trebaju biti instalirani u dimnim komorama za kontrolu temperature i vlažnosti. Njihova svjedočanstva bilježe se u posebnim časopisima. Vruće dimljena riba trebala bi imati temperaturu od najmanje 80 stupnjeva unutra.
5. Sirovine za dimljena proizvodnja proizvodi moraju biti u skladu s regulatornim zahtjevima.
6. Gotovi proizvodi trebaju se brzo ohladiti (na temperaturu od 20 stupnjeva), pakirati i staviti u hladnjak. Do trenutka prodaje, vruće dimljeni proizvodi trebali bi se čuvati na temperaturi -2 ... + 2, hladno dimljeni - -5 ... 0 stupnjeva.
7. Vruće dimljena riba ne smije se čuvati dulje od 12 sati od trenutka njihovog izlaganja iz dimne peći. Riba se smrzava odmah nakon hlađenja, temperatura ne smije prelaziti minus 18 stupnjeva.
8. Spremnici za pakiranje (kutije) dimljene ribe trebaju imati otvore na krajnjim stranama.
9. Pri proizvodnji dimljenih balychny proizvoda u malom pakiranju potrebno je da sva oprema ima svoje oznake.
10. Polaganje kriški i kriški vrši se posebnim vilicama ili lopaticama.
11. Stolovi, daske za rezanje koje se koriste u preradi ribe moraju se oprati vrućom otopinom sode pepela (5%), zatim dezinficirati, isprati i osušiti.
12. Izvoz gotovih proizvoda i opskrba sirovinama moraju se obavljati kroz odvojene ulaze i dizala.
13. Prijevoz, skladištenje i prodaja gotovih proizvoda toplog i hladnog pušenja treba se obaviti u skladu sa zahtjevima za brzo kvarljive proizvode.
Osim SES-a, potrebno je koordinirati otvaranje proizvodnje s Rosprirodnadzorom, veterinarskom i vatrogasnom službom, Rostekhnadzorom.
Troškovi opreme
Oprema za pušenje ribe može se kupiti i instalirati s raspoloživim relativno malim iznosom novca - oko 300 tisuća rubalja. To uzima u obzir činjenicu da ga dobivate ne novo, već rabljeno. Za rad će vam trebati:
- hladnjaci za skladištenje sirovina;
- dimnica za ribu;
- kade za proizvode za pranje i soljenje.
Odabir dima za dim
Danas se na tržištu nalazi veliki izbor komora za pušenje raznih tehničkih karakteristika. Uvozna oprema za pušenje može osigurati minimalnu profitabilnost u preradi od 8 do 10 tona dnevno. Mala poduzeća koja nemaju takvu količinu mogu obratiti pozornost na domaće jedinice. Njihova cijena počinje od 130 tisuća rubalja.
Pušači za mala poduzeća mogu učiniti proizvodnju isplativom prilikom utovara 200-300 kg dnevno. Ovo može biti dobra opcija ne samo za početnike, već i za one koji će se proširiti. Sastavljanjem linije od 5-6 biljaka moguće je prerađivati 8-10 tona gotovih proizvoda dnevno. Dimnjačari za mala poduzeća povećat će ekonomsku učinkovitost opreme.
Sirovine
Sada razgovarajmo o sirovinama. Naime, od čega će se pušiti i odakle doći. Morate razviti niz proizvoda temeljenih na kulinarskim preferencijama stanovnika vaše regije. Preporučljivo je kupiti ribu također u vašem gradu ili regiji. Ova je točka temeljno važna, jer samo smanjenjem vremena prijevoza možete dobiti visokokvalitetan i svjež proizvod koji ima svu potrebnu dokumentaciju.
Stoga, odabirete pušenje ribe kao posao, pažljivo proučite tržište dobavljača sirovina kako ne biste u budućnosti imali gubitke. Uostalom, riskirate ne samo svoj novac, već i okus proizvoda. Usredotočeni na male industrijske količine, ne biste trebali naručiti 20 tona ribe.
Pitanja kvalitete kupljenih sirovina i gotovih proizvoda jedno su od najvažnijih s kojima se možete susresti prilikom pokretanja posla. Bez potrebne edukacije u ovom području, razmislite o tehnologu i stručnjaku za kontrolu kvalitete dolaznih proizvoda.Potonji mogu biti honorarni i veterinari. Ima pravo napisati svu potrebnu prateću dokumentaciju za gotov proizvod.
Prodaja proizvoda i rizici
Poduzetnik koji puši ribu kod kuće ne računa na veliku prodaju. Dovoljno je imati mjesto na lokalnom tržištu, stalne kupce, a proizvodi će se prodavati. Druga je stvar ako su količine gotove dimljene ribe prilično velike, a marketing nije dobro uspostavljen. Proizvodi se dugo skladište u skladištu i propadaju zbog kratkog vremena olova.
Ključ uspjeha bit će dobro uspostavljena distribucijska mreža. Ugovore možete zaključiti s velikim trgovačkim lancima. Ali trebali biste procijeniti udio rizika kada radite s takvim divovima. Obično uvelike precjenjuju maloprodajne cijene, postižući maksimalni profit. Potrošačka potražnja opada, proizvod se pokvari zbog kratkog razdoblja skladištenja, od klijenta imate povrat proizvoda s istekom roka trajanja.
Dobro bi rješenje bilo otvaranje vlastitog maloga prodajnog mjesta. Osim toga, možete osigurati proizvode na prodaju u malim trgovinama, gdje, uz određeni nivo maloprodajnih cijena, možete dobiti zajamčenu prodaju svojih proizvoda i nisku povratnu robu.
U zaključku
Kad odabirete pušenje ribe kao posao, ne zaboravite da bi osnova poduzeća trebala biti visoka kvaliteta vaših proizvoda. Pridržavajući se tradicionalnih recepata, koristeći voćni čips i drva za ogrjev, kupnju visokokvalitetnih i svježih sirovina, moći ćete osvojiti povjerenje kupaca i steći dobru reputaciju u svojoj tvrtki. Naime, to je ključ uspješnog poslovanja.
