"Crvena riba" - ovim je nazivom prvi nazvan upravo jesetra. Nije stvar u njihovoj boji mesa, kao što smo navikli u pogledu lososa, već u jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako vrijedna riba trenutno je na rubu izumiranja.
Obitelj jesetra uključuje nekoliko predstavnika koji žive i u Rusiji i u inozemstvu.
Povijest podrijetla
Ovo je vrlo drevna vrsta faune. Prema znanstvenicima, oseke su se pojavile već u krednom razdoblju. Drugim riječima, postojali su zajedno s dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su veliku katastrofu u kojoj nije preživio veliki broj predstavnika životinjskog i biljnog svijeta.
Do sada su znanstvenici proučavali to razdoblje preživljavajući jesetre, više po njihovim podvrstama: nalik lopanju.
Prepoznatljiva svojstva
Ribe koje pripadaju obitelji jesena imaju osebujnu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se istodobno razlikuje je izrazita korda, kruta hrskavica. Ona je osnova kostura, koji, usput, nema kralježake, već samo hrskavicu. Štoviše, lubanja se sastoji od potonjeg. 
Još jedna odlika je ganoidna vaga. Tvori svojevrsnu školjku, koja se sastoji od okostečenih oklica. Na vrhu sadrži tvar koja je slična dentinu - ganoin, a ribe se naziva ganoidima.
Navedene karakteristike ribe jesetra bit će nepotpune ako ne spominjete prskanje - rupu koja se nalazi na gornjem poklopcu škrga. Posebnim kanalom spojen je izravno s škrge. Morski psi također imaju morske pse.
Sve vrste jesetra slične su građe tijelu - vretenaste. Razlika leži u njušci: za neke je naglašena, za druge - kifoida. Na dnu glave nalazi se usta ispred kojeg se nalaze četiri brka - još jedna značajka ove vrste riba.
stanište
Jeleni su uglavnom selidbeni, što znači da žive u moru, ali mrijeste u rijekama. Štoviše, više vole hladne vode sjevernih i srednjih geografskih širina: njihove guste genoidne ljestvice mogu podnijeti niske temperature. Naziv jesetra, koji vodi prolazni način života: dvije vrste jesetra, ruska i atlantska, beluga, zvjezdana jesetra, šiljaka. Samo što sterlet ne ide na mrijest u more, vodi ustaljeni život u čistim rijekama s prilično jakom strujom. 
Područje distribucije su mora sjeverne polutke i rijeke koje se ulijevaju u njih. To su prije svega Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće navedeni gore vrste jesetra može se naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. Odmah treba reći da je ova vrsta na rubu izumiranja.
Oni vode uglavnom bentoski način života, jedu sitnu ribu, beskralješnjake (mekušce ili crve), a insekte ne preziru. Osebuka Beluga jedini je grabežljivac koji se ne hrani organizmima iz dna, već isključivo ribom.
Postoji još jedna zanimljiva pravilnost prehrane ove vrste riba: oni raspoređuju stočnu hranu rezervoara među sobom: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, zvjezdane jesetre - crve i razne rakove, sterlet - beskralježnjake.
reprodukcija
Većinom, jesetre odlaze u rijeke na mrijest. Oni biraju one gdje dno nije blatno, već šljunčano. Također su im važni čimbenici poput čiste vode i prilično brzog protoka.
Jež se ne polaže svake godine.To je prije svega zbog činjenice da pubertet dolazi prilično kasno, jer su ove ribe dugotrajne. Izuzetak je sterlet, on se razmnožava godišnje jer vodi sjedilački način života.
Mrijesti se mrijest javlja u proljeće i ljeto. Kavijar je dobro pričvršćen na šljunčano dno, jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izleženi pomfrit imaju poseban žumanjak, koji je prvi put njihov izvor hrane. 
Nakon nekog vremena, vreća se rastvara, a mladunci jesetra počinju se hraniti protozoama (zooplanktonom), a čak i kasnije, sazrijevajući, i rakovima. Izuzetak - pržiti grabežljivce, beluga. Nemaju žumanjak, hrana je odmah neovisna.
Odrasle male ribe tog ljeta počinju se seliti u more. Međutim, ako se mrijest događa u rezervoarima, česti su slučajevi kašnjenja mladih životinja do dvije godine.
Ribolovna vrijednost
Jebarske ribe su posebno vrijedne u gastronomskom smislu. Od davnina se u Rusiji jelo, a cijenjeno je ne samo meso, već i kavijar specifične crne boje.
Nutricionisti tvrde da meso ove ribe može dobro zamijeniti meso sisavaca, ali mnogo je korisnije zbog visokog sadržaja vitamina i omega-3 kiseline - posebno korisne tvari. Jedino ograničenje je visok sadržaj masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove skupine riba odlična je delicija. Njegova uporaba smanjuje rizik od onkologije, hipertenzije, pa čak i depresije.
Jelenja riba i njezini rođaci mogu se jesti u bilo kojem obliku osim slane. Činjenica je da se u pripremljenom mesu na taj način stvaraju otrovne tvari zbog kojih se mogu dobiti teška trovanja.
Ne može se spomenuti ni velika vrijednost crnog kavijara. Ovo je svojevrsni neizgovoreni simbol Rusije. Od davnina je ovaj proizvod ukrašavao blagdanske stolove. Mnogo je kaloričnije i masnije od mesa, a osim velikog broja vitamina sadrži i „lagane“ proteine, minerale i posebne hranjive tvari. Međutim, njegova stalna upotreba u hrani može dovesti do urolitijaze.
Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o boji. Najbolji je onaj kraljevski, onaj koji se vadi iz ribe, čija starost prelazi 60 godina. Njena boja je jantarna.
zaštita
Zbog visoke gastronomske vrijednosti, ribe jesetra nemilosrdno su se lovile i ubijale vrlo dugo. Zbog dugog razdoblja puberteta i odrasle dobi nisu imali vremena za reprodukciju potomstva. Prema tome, broj se katastrofalno smanjio. Trenutno su ribe obitelji Sturgeon (njihove fotografije predstavljene u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već i u međunarodnoj.
Pored toga, ograničavajući čimbenici su onečišćenje vodnih tijela (podsjetimo, jesetori žive i mrijesti u izuzetno čistoj vodi), uništavanje uzgajališta industrijskih poduzeća i izgradnja rezervoara.
Važnu ulogu u promjeni broja igra braonstvo. Službeno je ulov svih vrsta jesena zabranjen i kažnjiv zakonom, no neki građani to nastavljaju, osobito tijekom mrijestanja. Trenutno se vodi rasprava o zabrani ribolova ove vrste riba općenito (do sada je ribolov dopušten za daljnju reprodukciju).
Jelenje ribe, čija je cijena na policama prilično visoka, prodaju se samo u malim količinama. U industrijskoj preradi su jedinke koje nisu sposobne za razmnožavanje.
Trenutno je uzgoj jesenskih riba u posebnim rezervama široko razvijen i njihovo daljnje puštanje u prirodni okoliš.
kečiga
Analizirat ćemo svakog predstavnika jesetra. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. Dostiže 1,5 metara i teži do 7 kg. Ali takvi su parametri sterleta rijetki. Prosječna vrijednost se kreće od 2,5 kg težine i duljine 50-70 cm. Sterlet živi do 35 godina. 
Sposobnost reprodukcije dolazi kasno: u dobi od pet godina.Otuda je glavni ograničavajući faktor: ulov se događa prije nego što riba donese potomstvo.
Što se tiče izgleda, ovdje se sterlet odlikuje poprilično često lociranim kukcima - posebnim izrastima kostiju na tijelu. Nema vage, zamijenit će je štitovima. Ribe imaju šiljast nos, dovoljno dugo. Ispod njega su četiri antene, gotovo dopire do usta.
Trbuh žut, stražnji taupe. Kukci su svijetli, ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, međutim, postoje izuzeci ovisno o staništu.
Ribe naseljavaju riječne slivove Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Yenisei, Lena. Trenutno su pojedinci uzgajani u rezervama pušteni u Amur i Oku, kao i zapadnu Dvinu i Neman. Prerano je govoriti o tome hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.
jesetra
Ježinska riba je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko vrsta koje karakteriziraju staništa. Dakle, poznati su Lensky i Amursky, kao i bijeli, bajkalski i atlantski jesetar. Štoviše, ovo potonje ima vrlo veliko stanište, koje se proteže čak do granica Sjeverne Amerike. Sve su ove vrste ili selidbene ili naseljene. Jedno ih spaja: svi se mrijesti isključivo u slatkoj vodi. 
Oštra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njena fotografija dana je u pregledu) u sivoj boji, koja se postupno pretvara u svjetliju, čak bijelu boju prema trbuhu. Leđa su zeleno-žuta. Za razliku od onih sterleta, antene jesetra smještene su na dovoljnoj udaljenosti od usta, one su prilično bliže rubu njuške. Pojedinci su vrlo krupni. Tako je 2014. godine ulovljeno gotovo sedam stotina kilograma jesetra. Međutim, pojedinci rijetko posegnu za takvim pokazateljima - njihovi prosječni parametri dugački su 2 metra i teže do 30 kg. Često ima sto kilogramskih riba. Izvana je jesetrica vrlo slična sterlu, samo veća. Najpoznatije vrste su ruska i atlantska.
Ruska jesetra živi u slivovima Crnog mora, kao i Azovu i Kaspiji. U pravilu se mrijesti u Volgi druge rijeke povezane s njom. U prošlosti je bilo slučajeva ulova ribe na mrijestu, čak i u rijeci Moskvi.
Odrasli pojedinci žive na dubini do 100 metara, dok se mlade životinje zadovoljavaju dubinom od pet metara.
Jedan od glavnih ograničavajućih čimbenika je izgradnja hidroelektrane Volgograd, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetra. Jednostavno je postalo nemoguće da se ribe iz mrijesta vraćaju natrag u Kaspijsko more.
Što se tiče atlantske jesetre, to je daleko najveći predstavnik vrste. To su dugovječne ribe, preživjele i do stotinu godina. Bilo je slučajeva ulova atlantskih jesetra do 800 kilograma. Duljina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište - Baltičko i Sjeverno more.
Hausen
Beluga se po izgledu malo razlikuje od sterleta i jesetra. Sve se radi o masivnom masnom tijelu i tupoj njušci. Iz dobrog razloga, njegov latinski naziv prevodi se kao "svinja". Dostiže vrlo impresivne veličine. U ribolovu su bili poznati slučajevi ulova beluga težine više od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Pored toga, ove su ribe također dugotrajne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina. 
Osim masivnog tijela, beluga i uistinu velika usta odlikuju se ribama potrebnim za vađenje hrane. Usne imaju širinu usporedivu sa širinom glave. Iste su velike i antene: lako dopiru do usta.
Može imati zimski i proljetni oblik. Ovisi o tome gdje riba rađa i živi. Budući da mladi više vole jesti rakove, drže se bliže njihovim mjestima akumulacije - estuarijima. Tamo školjke nisu tako tvrde i prilično male.
Beluga je grabežljiva riba. Hrani se lešima, ružama i šaranom. Ne prezire se u svojoj prženju, čak ni rođaci po izgledu - drugi štrudli.
Beluga vrlo kasno počinje reproducirati potomstvo: ženke - u dobi od 18 godina, mužjaci - u dobi od 14 do 15 godina. Glavna rijeka za mrijest je Don. Međutim, izgradnja nasipa koji reguliraju izlijevanje rijeka ima ogroman utjecaj na pad broja.
Zvjezdana jesetra
Zvjezdana riba jesetra nevjerojatno se razlikuje od ostalih. Može se prepoznati po karakterističnom izduženom njušku, koji čini do 60% riblje glave. Zapravo je cijelo tijelo ribe istegnuto u nizu. Osim buba, na tijelu zvjezdanih jesetra nalaze se ploče koje su po obliku slične zvijezdama. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke, uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena. 
Boja ribe prilično je tamna: s crno-smeđe leđa glatko prelazi u lagani, gotovo bijeli trbuh.
Zvjezdana jesetra ne doseže velike veličine poput jesetra ili beluge. Prema ovim parametrima slična je sterletu. Prosječna duljina je od 1,3 do 1,5 metara, težina - od 7 do 15 kilograma. Riba živi dovoljno dugo, do 35-40 godina.
U prehrani je riba nepretenciozna: jede i male rakove, mekušce i golubove, špriceve i ostale male ribe.
Zvjezdana jesetra živi na Crnom i Azovskom moru, a u Kaspijskom moru preferira sjeverni dio. Možete je sresti i u Mramornom moru, a na Jadranu se nalaze izolirani primjerci. Na mrijest, kao i svi jesetari, ide u slatku vodu: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.
Ograničavajući čimbenici uključuju izgradnju nasipa na rijekama u kojima se riba razmnožava, zagađenje vodnih tijela i uništavanje mrijestišta.
Bester
Interspecifični križanje često se pojavljuje među jesetrima. Javlja se kako u prirodnom okruženju, tako i u industrijskom obimu. Do danas je jedan od najperspektivnijih hibrid beluga i sterlet. Zove se bester. Ova je riba objedinila najbolje kvalitete izvornih pojedinaca: visok životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljivu vrstu hrane (iz beluge). Iz sterleta je hibrid dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak razdoblja reprodukcije.
Prve jedinke uzgajane su 1952. godine. I nakon nekoliko godina odrasle su ribe puštene u Azovsko more, kao i u proletersko jezero.
Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni su prilično uobičajeni, pa ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj oseka preniski.
