Marmelada danas postaje sve popularnija kako na domaćem tako i na inozemnom tržištu konditorskih proizvoda.
Unatoč relativno velikom broju proizvođača ovog proizvoda, još uvijek postoji prilika da zauzme svoje mjesto u ovoj niši. U tom je pogledu proizvodnja i prodaja marmelade kao posao vrlo obećavajući smjer. Nudimo naučiti više o otvaranju takvog poduzeća.
Povijest marmelade
Unatoč činjenici da ova slastičarnica svoju stvarnu popularnost duguje europskim zemljama, rođena je na Bliskom Istoku i Sredozemlju. Zbog vruće klime, lokalni stanovnici bili su prisiljeni tražiti načine očuvanja korisnih svojstava i okusa bobica i voća. Tako su naučili kuhati plodove do vrlo guste konzistencije.
Koje sorte marmelade postoje?
Ovisno o korištenim sirovinama, konačni proizvod može se dobiti raznih vrsta, među kojima su žele (za proizvodnju sredstava za oblikovanje želatine), voće i bobice (na bazi geliranja pire od bobica i plodova), žele-voće (uz korištenje želatinoznog i pire krumpira) od voća i bobica).
Domaća proizvodnja marmelade uglavnom je koncentrirana na proizvod od žele. To je zbog činjenice da njegov okus ni na koji način nije niži od voća i bobica, a troškovi proizvodnje su mnogo niži. Proizvodnja marmelade na ovaj način uključuje upotrebu gelirajuće komponente agara, kao i boje, prehrambene kiseline, arome i sirup od šećera i melase.
Također, ovaj kulinarski proizvod se prema svom obliku dijeli na narezanu marmeladu (kada se cijela masa podijeli na dijelove), plastičnu (kad se cijela masa odmah baci u posude) i oblikuje (kad se masa izlije u kalupe).
Registracija potrebne dokumentacije
Da biste započeli s ovim poslom, prije svega morate proći postupak registracije, nabaviti sve potrebne potvrde o sukladnosti, statutarne dokumente, kao i paket dozvola, koji uključuje potvrdu sanitarne epidemiološke stanice, sanitarnu putovnicu za prostor za proizvodnu radionicu i vozila koja sudjeluju u prijevozu gotovih proizvoda i sirovina, sporazum o dezinfekciji proizvodnih i skladišnih pogona, zaključak vatrogasne inspekcije.
Koja je oprema potrebna za proizvodnju marmelade?
Jedan od razloga rastuće popularnosti ovog posla su relativno niski troškovi organizacije linije za izradu konačnog proizvoda. Oprema za proizvodnju marmelade uključuje, prije svega, stroj za taljenje marmelade, kao i parne pećnice koje se koriste za kuhanje masa različitih boja.
Pored toga, morat ćete kupiti generator pare koji služi za generiranje pare, ormare za hlađenje i sušenje, stroj za kaljenje i stroj za rezanje struna. Ako planirate proizvoditi miješane vrste proizvoda i pastile, onda trebate kupiti opremu za marmeladu, poput stroja za bičanje koji stvara neprozirni sloj, kao i cijevni aparat. Uz to će biti potrebni silikonski kalupi za lijevanje kulinarskih proizvoda i ladice za njihovo sušenje.
Rabljene visokokvalitetne proizvodne linije marmelade mogu se kupiti po cijeni od 600-700 tisuća rubalja.No trošak može varirati ovisno o performansama, opremi, kao i radnom stanju opreme.
Koje bi trebale biti prostorije za proizvodnju marmelade?
Radionica za izradu ove vrste proizvoda trebala bi biti smještena u sobi s površinom od najmanje 250 četvornih metara. Trebao bi imati pristup vodoopskrbi, kanalizaciji, struji itd. Budući da ćete proizvoditi hranu, proizvodna prostorija mora ispunjavati sve zahtjeve sanitarne i epidemiološke stanice i požarnu sigurnost. Iznajmljivanje takve radionice koštat će oko 60-70 tisuća rubalja mjesečno.
Uz proizvodne prostore bit će potrebno i skladište koje se također mora uskladiti sa svim zahtjevima i pravilima skladištenja marmelade kako se proizvod ne bi pokvario i ne bi izgubio svoju prezentaciju.
Koliko osoblja će trebati raditi?
Za proizvodnju marmelade nije potreban veliki broj zaposlenika. Dakle, sasvim je moguće upravljati s osam radnika koji rade u smjenama. Također, zbog činjenice da ćete se baviti proizvodnjom proizvoda koji se odnose na prehrambene proizvode, zaposlenici moraju imati medicinske knjižice. Inače su sukobi sa sanitarnom i epidemiološkom stanicom neizbježni.
Tehnologija proizvodnje marmelade
Tehnologija izrade ove slastičarne izravno ovisi o njezinoj vrsti. Proces proizvodnje marmelade od mlijeka zahtijeva dostupnost sirovina u obliku agara (ili pektina) i sastoji se od nekoliko faza. Prije svega, tu je pranje i naknadno namakanje gelirajućih komponenata.
Zatim napravite sirup od šećera, melase i agara. Nakon toga se mliječasta masa skuha, ohladi i izlije u kalupe. Zatim se vrši formiranje marmelade od žele, nakon čega se proizvod bira iz kalupa i suši oko sat vremena na temperaturi od 40 stupnjeva. Nakon toga kulinarski proizvod posipa se šećerom, ponovo osuši i ohladi. Slijedi ambalaža.
Postupak proizvodnje proizvoda od voća i bobica malo je drugačiji. Dakle, prvo pripremite sirovine i smjesu za recept, a zatim se masa marmelade prokuha, izreza i izlije u kalupe. Zatim slijedi sušenje (ako je marmelada oblikovana) ili sazrijevanje (ako je sloj). Nakon toga, proizvod je spreman za pakiranje i pakiranje.
Receptna smjesa izrađena je na bazi pire-miješanog pirea od bobica i voća (najčešće je to umak od jabuka) sa šećerom i melasom. U smjesu se dodaju i modifikacijske soli, koje smanjuju viskozitet mase tijekom kuhanja i brzinu njenog stvrdnjavanja. Nakon toga dolazi do temeljitog miješanja smjese i njenog ulaska u aparat za vrenje.
Zatim se masa ponovo miješa i baca u kalupe ili se odmah pakuje. Kalupi se lijevaju u strojevima za topljenje marmelade, a kulinarski proizvodi se stavljaju na aluminijske limove kako bi se osušili.
Što se tiče jedinica za sušenje, one su nekoliko vrsta: transportna, ormarića i komora. Budući da se sušenje događa na visokim temperaturama, proizvod se nakon hlađenja mora ohladiti i tek nakon toga poslati na pakiranje i pakiranje.
Prodaja gotovih proizvoda
Budući da danas postoji prilično velika konkurencija u ovom tržišnom segmentu, poduzetnici su prisiljeni uložiti mnogo napora kako bi privukli kupce: to je cijena proizvoda, njegova kvaliteta, a također i širok raspon.
Međutim, velika većina tvornica konditorskih proizvoda ne može si priuštiti skupu marketinšku tvrtku za promociju vlastitog branda, pa se ne bave pitanjima pozicioniranja svoje marke.
Najbolja opcija za primjenu gotove marmelade su veliki trgovački lanci. Međutim, ako ste tek ušli na tržište, možda ćete naići na određene poteškoće pri sklapanju sporazuma s njima.S tim u vezi, u početnoj fazi vaše aktivnosti, najbolje je proizvesti ponderiranu, ne pakiranu marmeladu. Takav proizvod može se prodati u malim prodavaonicama prehrambenih proizvoda.
Pakiranje za marmeladu
Stručnjaci savjetuju da ne štedite na ovoj stavci. Dakle, trgovci najčešće koriste takozvane "televizore" (koji su kutije prekrivene prozirnim filmom), u koje se pakira marmelada za težinu. Tako kupac ima priliku procijeniti izgled proizvoda. Za pakiranu marmeladu često koriste svijetlo prozirno atraktivno pakiranje.
Posao za proizvodnju i prodaju marmelade: financijska strana izdanja
Prema stručnjacima, ako se odlučite otvoriti proizvodnju marmelade, tada vam je potreban početni kapital od oko milijun rubalja. U isto vrijeme - ovisno o opremi koja se koristi - mjesečno ćete moći proizvesti od 25 do 35 tona gotovih proizvoda.
U ovom će slučaju troškovi sirovina utjecati na razinu profitabilnosti. U prosjeku, ovaj pokazatelj je u rasponu od 20-40%. Što se tiče prihoda, čak i s minimalnim količinama proizvodnje mjesečno, moći ćete zaraditi od 500 tisuća rubalja, što će omogućiti povrat ulaganja u samo dva ili tri mjeseca aktivne aktivnosti.
