Vlastiti posao: proizvodnja slatkiša. Tehnologija i oprema za proizvodnju slatkiša

Slatkiši su slastičarski proizvodi dobiveni iz mase koja se pravi na bazi šećera, s raznim aditivima. Oni se razlikuju u obliku, okusu, aromi i načinu obrade.

Tehnološke faze

Proizvodnja slatkiša podijeljena je u nekoliko faza.

1. Prva je priprema mase šećera, melase, agara, vode, maslaca, mlijeka i okusa. Ovisno o vrsti, određuje se njegov sastav i temperatura pri kojoj se sastojci miješaju i dobivaju željenu konzistenciju.
2. Sljedeći korak je formiranje slatkiša. Najčešća metoda lijevanja mase u škrob. Omogućuje vam izradu mnogih vrsta slatkiša. Kad bacate fudge, treba vam 70 stupnjeva; mlijeko i voćni punjenje - 100; žele na agaru - 75, na pektinu - 95, na karaginanu - 80. Proizvodnja slatkiša s nadjevom od likera moguća je na 95 stupnjeva. Za oblikovanje se koristi prosijani i osušeni kukuruzni škrob. Osim što stvara tijelo slatkiša, sudjeluje u uklanjanju suvišne vlage s površine njegovom apsorpcijom.
3. Treća faza je zastakljivanje. Proizvodnja slatkiša može uključivati ​​ovaj postupak ili bez njega. Glazura je potrebna kako bi proizvodi duže ostali svježi, ne tvrdi i ne suhi. Čokolada također može djelovati u svojoj kvaliteti. Slastičarska glazura nije prekrivena bjelkastim premazom, budući da nema slijeganje masnoće. Ali prava čokolada nije sigurna od ovoga. Iako je takva ploča bezopasna, izgled se može pokvariti.
4. Završava proizvodnju sušenja slatkiša. Izvodi se u posebnim komorama s mogućnošću hlađenja radi najbržeg strukturiranja tijela i očvršćivanja glazure ili čokolade. Zatim ostaje samo spakirati ukusne proizvode u omot ili kutije.

Izrada slatkiša

Ova vrsta slatkiša sastoji se većinom od šećera. Slastice mogu sadržavati i melasu, bobice i voće, med, orašaste plodove, suncokrete, sezamove sjemenke. Osim toga, naribani kakao, kakao maslac, kakao prah, mliječni proizvodi, vino, kava i vanilija. Takve komponente poput masti životinjskog podrijetla, rjeđe povrća i jaja također su dio mase bombona, što je vrlo različito.

• Na primjer, sirup koji se sastoji od šećera koristi se za nadjev. Slatkiši se pripremaju tako da ga prokuhate s melasom.
• Ako dodate mlijeko, dobijete mlijeko od namirnica, a ako je pečeno mlijeko, pa krem ​​brulee.
• Mliječni nadjev se razlikuje od fondanta po visokom sadržaju ovog proizvoda. Voćna masa dobiva se kuhanjem voća i bobica uz dodatak okusa i okusa.
• Žuti punila se sastoje od šećera, melase, želatine ili agarja. Često se dodaju voćne i bobice sirovine.
• Praline i orašasti nadjev sastoje se od pečenih orašastih plodova, šećera i masti. Umutna masa slična je želatinoznoj pjeni i priprema se od šećera i sirupa, bjelanjka, agarja i aroma.
• Punjenje za pečenje uključuje voćnu kašu ili šećer i drobljeni orah. Marcipan slatkiši pripremaju se mljevenjem badema s melasom i šećerom u prahu.
• Krem punila se sastoje od miješane i tučene čokolade, fondanta i praline s mastima. Liker dodaci proizvode se od šećera, alkohola i okusa.

oprema

Candy masa u škrobu lijeva se na posebnom stroju za slatkiše. Klipne pumpe dovode smjesu kroz lijevak za grijanje. Oprema za proizvodnju slatkiša od fondanta, voća, žele i mliječne mase opremljena je zupčanom pumpom. Pomoću nje masa se pumpa u lijevke stroja za lijevanje.

Liker i šlag mješavina se puni ručno. Posebna oprema za proizvodnju slatkiša pečati ćelije raznih oblika i veličina. Koristi se tako da struktura proizvoda u ladicama nije uništena.

Za skladištenje proizvoda koristi se skladište s temperaturnim režimom od 20 stupnjeva i vlagom do 75%.

Tehnologija proizvodnje karamela

Postupak se sastoji u pripremi mase, njenom hlađenju, doziranju, valjanju i lijevanju, dijeljenju sloja u slatkiše, posluživanju na pakiranju. U početku je udio vlage u šećerno-karamelnom sirupu oko 15%. U procesu vrenja smanjuje se desetostruko.

Zatim se dobivena masa oblikuje i hladi na 45 stupnjeva, zamota u omot, pakuje u pakete i pakira u kutije. Tehnologija za proizvodnju karamelnih slatkiša uključuje prisustvo digestora s miješalicom, srednjeg spremnika, temperaturne tablice, formiranja valjka, rashladnog stroja transportnog tipa, vibrirajućeg pladnja i stolova za pakiranje. Takva linija ima kapacitet od 150 kg karamele na sat i košta oko 1,3 milijuna rubalja.

Tehnologija tartufa

Sličan iznos bit će potreban za kupnju opreme za proizvodnju slatkiša od tartufa. Napravljeni su od kakaa, esencije irisa, kokosovog ulja. Postupak stvaranja tartufa sastoji se od sljedećih operacija: priprema bombonske mase, kaljenje (proizvodnja čokolade je nemoguće bez njega), formiranje tijela, hlađenje, posipanje kakaom u prahu, dorada i pakiranje.

Proizvodna linija izrađena je od digestora, strojeva za temperiranje, sjeckanja, odlaganja, rashladne transportne opreme, glaziranja, generatora pare, transportne trake za opskrbu proizvoda za ugradnju. Kapacitet je 150 kg na sat i košta od jednog do jednog i pol milijuna rubalja. Oprema se isplati, u pravilu, za 6-8 mjeseci.

Dragee tehnologija

Najjeftinija linija za izradu malih okruglih slatkiša u šećernoj ljusci. Drenaža je tijelo s vanjskim premazom namotanim na nju. To se vrši u posebnom rotirajućem kotlu, instaliranom pod kutom. Prvo se priprema baza koja se zatim premaže dražejem i sjajem.

Gotovi proizvodi se pakiraju i pakiraju. Ovo je najjednostavnija i najjeftinija proizvodnja, uključujući mikro mlin, kopač, posudu, prosijač šećera i stroj za pakiranje. Takva linija košta 200 tisuća rubalja i proizvodi 100 kg proizvoda na sat. Da biste ga instalirali, potrebna vam je soba od 30 m²a samo tri osobe mogu poslužiti.

Posao s slatkišima

Poduzetnici koji nemaju veliki početni kapital, prvo možete odabrati jedan smjer. Na primjer, organizirati posao - proizvodnju karamelnih bombona i dražeja ili čokoladnih proizvoda i tartufa. Nakon toga, kako profit raste, možete dodati jednu ili više linija za proširenje raspona.

Velike tvornice koriste proizvodne kapacitete od 1000 kg slatkiša na sat. No možete početi s opremom koja proizvodi od 150 kg / h. Mini linije ruske i strane proizvodnje prilično su popularne kod poduzetnika. Kompaktni plasman i razumne cijene omogućuju im kupnju od prve dobiti.

Gdje započeti

Da biste otvorili vlastitu tvornicu konditorskih proizvoda, morate odabrati sobu koja je u dobrom stanju prema sanitarnim standardima ili to učiniti sami. Tada se nabavlja oprema, zapošljavaju se radnici. Među njima mora biti i kvalificirani slastičar i tehnolog. Kvaliteta proizvoda, odnosno uspješnost poslovanja, u velikoj mjeri ovise o tim zaposlenicima.

izvršenje

Prodaja slatkiša kao posao ovisi o sezoni.Kompleti slatkiša prodaju se u maksimalnim količinama tijekom raznih praznika - za Novu godinu, 8. ožujka itd. Proizvodi s težinom dobro se kupuju u jesen, zimu i proljeće. U ljetnim mjesecima prodaja opada. Opći pad praktički ne utječe na prodaju karamela i dražeja.

Prilikom otvaranja trgovine prvo morate sastaviti potrebnu dokumentaciju, dobiti dopuštenje za trgovinu. Zatim unajmite sobu i opremite je hladnjacima, policama i vitrinama. Napokon, zaposlite osoblje i kupite sirovine.

Da bi stekla stalni prihod, trgovina mora uzeti u obzir potrošačke sposobnosti svih slojeva stanovništva i predstaviti proizvode različitih cjenovnih kategorija.

Uspješna prodaja olakšava se ispravnim položajem prodajnog mjesta. Naime, tamo gdje ima najviše potencijalnih kupaca. Na primjer, u blizini cvijeća ili suvenira, na raskrižju velikih ulica, pored stanice za javni prijevoz. Također, ne treba zaboraviti da je „oglašavanje motor trgovine“ te se usredotočiti na poklon setove i poklone.