Proizvodnja marshmallow-a: odabir opreme i opis tehnologije

Suvremeno tržište, koje potrošačima nudi slastičarne, prilično je široko. Marshmallows su popularni proizvod za slatke zube. Oko petnaest posto kupaca to kupuje. Popularnost marshmallows leži u niskom kalorijskom sadržaju i prirodnim sastojcima.

Priča

Marshmallow je izumljen prije mnogo godina. Stari Grci su već poznavali recept za pravljenje ukusnog proizvoda iz zraka. Podrijetlo imena su dobrote. Zefir je u grčkoj mitologiji bio bog južnog povjetarca. I to ne čudi. Draga koju mnogi vole zaista je nevjerojatno lagana i prozračna.

klasifikacija

Izrada marshmallows uključuje uključivanje male količine sastojaka. Popis takvih proizvoda uključuje žumanjke od jaja, voćni i bobičasti pire, kao i šećer. Ovo su glavni sastojci dobrote. U fazi šlaganja smjesi se dodaje pektin, agar sirup ili želatinska masa. Ovi sastojci omogućavaju da gotovi marshmallow zadrži formu.

Postoje različite vrste marshmallows, koje se klasificiraju prema sirovinama koje su dodane tijekom proizvodnje slatkog proizvoda. Dakle, tu su proizvodi od trešnje i kruške, limuna i maline, čokolade i vrhnja. Ali posebno često proizvode jabučne močvarne rakove.

Slatkoću je također klasificirao dodani zgušnjivač. Najukusniji i najkorisniji su marshmallows, koji sadrže pektin (jabučna kiselina). Nije tako nježna poslastica s agar-agrom. Međutim, dodavanje ove tvari dobivene iz algi čini močvarnu soju zasićenom jodom. Samo njegov okus istodobno postaje slatko-slatkast. Marshmallow s želatinom je od velike koristi za ljude. Ovaj proizvod sadrži poseban protein potreban mišićima.

Proizvode se ostakljene i neglazirane marshmallows. Za oblaganje preko proizvoda obično se koristi čokolada. Slatki proizvod može biti dvobojan, kombiniran i ukrašen. Najčešći oblik močvare je polutka. Međutim, postoji poslastica u obliku štapa.

tehnologija

Proizvodnja marshmallow-a trenutno je pristupačan i profitabilan posao. Popularnost proizvoda prilično je visoka, a nove tehnologije omogućuju izdavanje proširenog asortimana prozračnih slatkiša.

Glavne faze tehnologije oslobađanja proizvoda ovise o vrsti proizvoda i njegovoj formulaciji. Dakle, postupak proizvodnje marshmallow-a s pektinom uključuje nekoliko koraka. U početku se pripremaju sirovine. Nakon toga jabučni umak pomiješan je sa šećerom i pektinom.

Dalje se priprema šećerno-sirupni sirup. U sljedećoj fazi nastaje močvarni vod koji je strukturiran. Polovine slatkog proizvoda se suše, posipaju šećerom u prahu i lijepe zajedno.

Nijanse postupka

Proizvodnja močvare nije desetljećima doživjela značajne promjene. Naravno, određena poboljšanja u proizvodnim procesima postižu pojedine tvrtke koje proizvode slatki proizvod, ali općenito, tehnologija proizvodnje marshmallows ostaje nepromijenjena. Stoga će onaj koji će pustiti ovaj slatkiš morati potražiti nove načine da iznenadi potrošače. U ovom će slučaju biti potrebno održati pristupačnu cijenu proizvoda.

oprema

Proizvodnja marshmallowa odvija se na automatiziranim linijama, koje se mogu koristiti za proizvodnju pastila. Njihov trošak je prilično visok.Međutim, na kraju se troškovi opravdavaju jer minimiziraju utjecaj ljudskog faktora i time poboljšavaju kvalitetu konačnog proizvoda.

Najvažniji korak u proizvodnji marshmallow-a je dobivanje slastičarske pjene. Izrađuje se od mješavine voćnog pirea, bjelanjka i šećer-agar sirupa. Potrebni sastojci se uzastopno uklapaju u kapacitet stroja za šlag. U početku se tamo postavlja voćni pire. Njegova količina određena je receptom. Zatim dodajte pola potrebne količine jajeta.

Stroj za bičanje uključen je deset minuta. Nakon toga u opremu se dodaje drugi dio proteina. Postupak se nastavlja s malo otvorenim poklopcem, koji vam omogućuje da zasićite masu kisikom i ubrzate proces isparavanja viška vode. Nakon deset do dvanaest minuta, svi ostali sastojci predviđeni u receptu dodaju se marshmallowu.

Tek nakon toga u miješalicu se stavi određeni volumen sirupa sa šećernim agarima koji ima visoku temperaturu. Miješanje sastojaka smjese vrši se tri do četiri minute. Ovo je vrijeme dovoljno za jednoliku raspodjelu želatinskih tvari u cijeloj masi. Pripremljeni poluproizvod se transportira u jedinicu graška.

U njemu je svaki dio mase dobio hemisferni oblik. Strojem se upravlja pomicanjem. Dobiveni dijelovi proizvoda ostare se i osuše. Taj proces traje dvanaest sati. Suhe graševine možete odmah poslati na pakiranje.

Neke se vrste proizvoda stavljaju u stroj za urezivanje. Tamo su marshmallows obloženi. Glazirane poslastice hlade se u transportnoj napravi, pakiraju i pakiraju.

Tako oprema za proizvodnju marshmallow-a uključuje stroj za miješanje miješalica (koristi se u procesu pripreme višekomponentnih smjesa) i kopač (u njemu se izrađuje šećerno-sirupni sirup). Na ovom popisu se nalazi i stroj za marshmallow koji tvori pola proizvoda, liniju za ukrašavanje ostakljenja i stroj za pakiranje.

Izbor opreme

Sve gore navedene jedinice nužni su minimum koji je neophodan za uspostavljanje proizvodnje močvarnih pločica. Prema preporuci stručnjaka, uređaji bi se trebali kupiti u kombinaciji.

Odabir strojeva za organiziranje vlastite proizvodnje, trebali biste obratiti pozornost na njihovu kvalitetu. Oprema na kojoj se odlučite uštedjeti donijet će značajne materijalne gubitke u budućnosti. To će, vjerojatno, periodično otkazati u najnepovoljnijem trenutku i postati uzrok prisilni zastoj proizvodna linija.

Ništa manje značajan faktor je i utjecaj loših strojeva na kvalitetu konačnog proizvoda. Štoviše, ovaj se problem otkriva čak i vizualno. Na primjer, proizvod nepravilnog oblika može se oblikovati strojem za odlaganje zefiroa, a premazni sloj će se nanositi kapaljkama i mjehurićima s strojem za premazivanje. Ove nedostatke ne utječu na okus slatkiša, ali pogoršavaju njegov izgled. A to će kupca sigurno odgurnuti.

Oprema koja slabo djeluje negativno utječe na okus marshmallows. Na primjer, miješalica koja miješa nekvalitetnu smjesu ostavit će neugodne kvržice u njoj i neće stvoriti potrebnu konzistenciju proizvoda. Umjesto lagane i prozračne poslastice, dobivate ljepljivu i ljepljivu gumenu masu. Stoga su uštede na kvaliteti opreme imaginarne. Samo dobri strojevi mogu proizvesti proizvod visokih potrošačkih svojstava, a to će zauzvrat biti izvrsna prednost u odnosu na konkurente.

Trošak opreme

Sredstva koja će trebati uložiti u kupnju minimalnog skupa uređaja iznosit će dva do dva i pol milijuna rubalja. Pored toga, morat ćete kupiti hladnjake, u kojima će se pohraniti sirovine i gotovi proizvodi.Trošak takve opreme ovisit će o njezinoj količini i tehničkim karakteristikama.

Početni kapital utrošit će se za iznajmljivanje prostorije, pripremu za posao, kupovinu sirovina i nabavu vozila za dostavu marshmallows kupcima. Ukupni iznos ulaganja (prema grubim procjenama) bit će u rasponu od tri i pol do četiri milijuna rubalja.

Profitabilnost proizvodnje

Veleprodajna cijena običnih vanilijevih marshmallows je oko sto rubalja po kilogramu. Profitabilnost proizvodnje u prosjeku je 14%. Maksimalni učinak marshmallows može dostići kraj prve godine rada. Rok otplate projekta bit će tri godine. To će se razdoblje smanjiti širenjem asortimana proizvoda. Dakle, marshmallows se mogu proizvoditi paralelno s marshmallows.