U posljednje vrijeme domaće tržište kruha karakterizira pad njegove proizvodnje. Prema riječima nekih stručnjaka, glavni razlog za to uopće nije smanjenje njegove potrošnje od strane stanovništva.
Činjenica je da su, uz tradicionalne vrste ovih proizvoda, neke tvrtke savladale tehnologiju i pokrenule proizvodnju smrznutog kruha. Opseg ruskog tržišta na ovom području prije nekoliko godina iznosio je oko šest stotina milijardi američkih dolara, a godišnja stopa rasta mu je oko 25 posto.
Mnogi potrošači još uvijek nisu ozbiljno shvatili ovu vrstu pekarskih proizvoda, a više vole poznate proizvode kombinacija i tvornica. Uz to, ne može se ne primijetiti i trend ka postupnoj promjeni ove situacije.
Pojam poluproizvoda od smrznutog kruha
U nekoliko riječi, tada su zamrznuti pekarski proizvodi proizvodi koji su prethodno bili smrznuti na temperaturu od 18 stupnjeva ispod nule. Postoje dvije glavne skupine takvih proizvoda.
Prvi od njih uključuje sirove gredice (ne podliježu preliminarnom djelomičnom pečenju), a drugi uključuje djelomično pečene proizvode (smrznute ili ohlađene, ali gotove). Bez obzira na vrstu, sva prerađena hrana može se proizvesti iz bilo koje vrste brašna: raženo, pšenično ili njihova mješavina.
Kada koristite prvu metodu, smrznuti kruh mora se prvo otopiti. Nakon toga, poluproizvod se stavlja u pleh, gdje je tijesto prikladno, a zatim peče. Treba napomenuti da je ova metoda jeftinija.
U drugom slučaju, da biste pripremili proizvod, potrebno ga je staviti u kombiniranu pećnicu na razdoblje od 10-30 minuta. Nakon toga je spreman za upotrebu. Nepečeni pekarski proizvodi prije posluživanja na stolu dovoljno jednostavno da se zagrijavaju u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.
Nastup na tržištu
Francuska je prva zemlja koja je započela proizvodnju smrznutog kruha prije gotovo trideset godina. Odatle su ga početkom ovog stoljeća počeli donositi u našu zemlju. Gotovo sve moderne proizvodne tehnologije za ove proizvode razvijene su u Sjedinjenim Državama, gdje je takav posao vrlo dobro razvijen.
Od danas udio smrznutog kruha na europskom tržištu kreće se od 80 do 90 posto, dok je u Rusiji samo 10 posto. Rezultat ovog pokazatelja je da iz godine u godinu sve više poduzetnika razmišlja o pokretanju takve vrste poduzetničke aktivnosti kao što su proizvodnja i prodaja smrznutog kruha.
Potrebno ulaganje u projekt
Početna ulaganja ovdje su prilično impresivna. Za otvaranje pekare potreban je iznos od oko dva milijuna američkih dolara. Osim toga, za početak je potrebno opremiti točku koja će se baviti prodajom i grijanjem smrznutih proizvoda. Ne zaboravite na plaće osoblja i troškove zamrzavanja i skladištenja.
S druge strane, proizvodnja smrznutog kruha također ima značajne prednosti u odnosu na druge vrste ove vrste proizvoda. U ovom slučaju, govorimo o činjenici da se gubici od takvih pojava kao što su povraćaj neprodane robe, kao i skokovi i neuspjesi potražnje izravnavaju.
Tehnologija izrade
Najviše od svega, kvaliteta budućih pekarskih proizvoda ovisi o tome koliko se tijesto dobro mijesi. S tim u vezi, njegova se priprema smatra ključnom u cijelom procesu. Da bi se osiguralo dobro pečenje izvana i iznutra, preporučuje se prvo otpuštanje. Fermentacija tijesta pruža poroznu mrvicu budućim pekarskim proizvodima, a potpuno poštivanje tehnologije miješanja i proporcija - njihov odličan okus.
Sljedeći korak je podijeliti tijesto na komade, što se izrađuje u posebno dizajniranim strojevima za to. Postoje i zasebne instalacije za zaokruživanje oblika proizvoda. Nadalje, prema tehnološkom postupku, tijekom 5-10 minuta tijesto bi trebalo biti praćeno. Tek nakon toga započinje postupak zamrzavanja. Postoje dvije njegove metode, kao što je već napomenuto gore.
Prodaja gotovih proizvoda
Ovisno o klasi, marža koju proizvođači postavljaju na takve proizvode kreće se od 5 do 50 posto. Istodobno, lavovski udio gotovih proizvoda pripada segmentu niskih cijena. Većina ruskih tvrtki od samog početka je više voljela prodaju smrznutog kruha preko ugostiteljskih objekata (kafića i restorana), a ne putem maloprodaje. Ovu taktiku možemo nazvati ispravnom, jer kada se postigne određeni volumen prometa, otvaranje zasebne pekare postaje profitabilno.
Domaće tržište smrznutog kruha
Mnogi stručnjaci predviđaju da će u skoroj budućnosti posao s kruhom koji koristi zamrznute poluproizvode u našoj zemlji samo rasti (do 50% godišnje). Treba imati na umu da na domaćem tržištu trenutno djeluje oko pet glavnih igrača u ovom smjeru.
Njihov ukupni udio je 50%. Štoviše, postoji još desetak tvrtki s 35% tržišta u svojim rukama. Dakle, ova niša još nije u potpunosti popunjena. To daje svaki razlog za osnivanje vlastite proizvodnje i prodaje. Da biste otvorili vlastiti posao, morate se registrirati kao privatni poduzetnik ili pravna osoba i registrirati se kod porezne službe.
Profitabilnost poslovanja
Iskusni sudionici na tržištu tvrde da proizvodnja smrznutog kruha u smislu profitabilnosti ni na koji način nije inferiorna od dobro poznatih pekarskih proizvoda koji se mogu naći na policama trgovina. Maloprodajnu cijenu gotovih pekarskih proizvoda trenutno regulira država.
I to na pozadini stalnog porasta troškova sirovina i drugih troškova. Što se tiče troškova zamrznutih proizvoda, to ovisi isključivo o stanju na tržištu, pa su oni skuplji. Unatoč tome, potražnja za njima ne opada, jer suvremeni potrošači sve više preferiraju kvalitetu.
