Poluproizvodi od mesa - proizvod koji je među kupcima velika potražnja. Za njihovo kuhanje potrebno je prilično vremena, pa su dobra alternativa "punim" jelima. Poluproizvodi imaju niz specifičnih prednosti u proizvodnji: oni mogu pojednostaviti i olakšati rad radionica za nabavu, smanjiti vrijeme potrebno za pripremu mesnih zalogaja i povećati propusnost poduzeća. O tome koje nijanse treba uzeti u obzir prilikom otvaranja vlastite proizvodnje mesa, reći ćemo u ovom članku.
Opće informacije
Statistički podaci navode da se proizvodnja i potrošnja mesa i mesnih proizvoda u našoj zemlji iz godine u godinu povećava. Prema predviđanjima, ovo će tržište rasti tek u sljedećih nekoliko godina. Stručnjaci primjećuju najviše stope rasta u segmentu ohlađenih poluproizvoda od mesa.
Što je montažno? Ovo je porcionirani proizvod izrađen od mljevenog mesa ili drugih sirovina s raznim aditivima. Proizvodi su klasificirani prema nekoliko vrsta:
- postupcima obrade razlikuju nasjeckane, prirodne poluproizvode, knedle;
- prema vrsti korištenog mesa: govedina, janjetina, svinjski proizvodi, kao i proizvodi od kunića i peradi;
- toplinsko stanje - smrznuto i ohlađeno.
Pored toga, proizvodnja poluproizvoda je podijeljena u dva odvojena segmenta - prerađeni proizvodi i prirodni proizvodi.
Prirodni proizvodi
Ovaj segment se pak sastoji od nekoliko podskupina. To su meso i kosti, mljeveni proizvodi, velike veličine, male veličine, porcionirani, kiseli i mesni setovi. Za pripremu sjeckanih poluproizvoda koji se koriste skapularnim, vratnim, bedrenim mišićima koji sadrže krutije i grublje vezivno tkivo. Meso se melje posebnom opremom, nakon čega se dodaju masnoća, jaja i začini.
Reciklirani proizvodi
Ovaj segment uključuje uglavnom proizvode od reznica. To uključuje kotlete, mesne okruglice, mesne okruglice i druge prerađene proizvode od mljevenog mesa i mesa.
tehnologija
Razmotrimo detaljnije kako se implementira tehnologija proizvodnje poluproizvoda od mesa. Zamrznuto sirovo meso se u poduzeću isporučuje u obliku blokova. Koristeći drobilicu, ona se drobi. Često se za mljeveno meso koristi mljeveno meso pripremljeno pomoću separatora mesa i kostiju.
Nakon što je meso mljeveno, mljeveno meso se prolazi kroz vrtove. Zatim dodajte mljevenu slaninu, ohlađenu vodu, sol, začine i druge aditive. Masu temeljito mijesiti na miješalici za meso ili pomoću rezača. Ovaj je uređaj namijenjen mljevenju mekih mesnih sirovina i njegovoj pretvorbi u homogenu masu.
Kuhano mljeveno meso uronjeno je u stroj za oblikovanje poluproizvoda. U ovom trenutku proizvod poprima specifičan oblik s specifičnom težinom svakog obroka. Ovisno o količini proizvodnje poluproizvoda, za oblikovanje proizvoda koristite rotor ili vijak.
Stroj za oblikovanje daje reznicama unaprijed određeni oblik, a zatim se proizvodi polažu na transportnu traku. Nakon toga, ovisno o receptu, proizvodi se šalju u stroj za glazuru, a potom u opremu za pečenje.Sljedeći korak je transport poluproizvoda do šok-zamrzavajuće komore ili spiralnog zamrzivača.
Zamrzavanje varira u trajanju. Na primjer, reznica teška 85 grama u komori smrzavanje šoka trebalo bi provesti oko 2 sata, a kod opreme za spiralno zamrzavanje ovo se vrijeme smanjuje na 40 minuta. Proizvodnja poluproizvoda dovršava se u fazi pakiranja. Da biste to učinili, koristite plastične vrećice, kartonske kutije ili druge posude. Skladištenje gotovih proizvoda trebalo bi biti u hladnjacima s niskim temperaturama.
Poslovni plan radionice za proizvodnju poluproizvoda
Vlastita proizvodnja poluproizvoda od mesa mora započeti izradom detaljnog poslovnog plana. Proračun i predviđanje trebali bi se temeljiti na marketinškim istraživanjima. Morate pažljivo proučiti prodajno tržište, sirovine, ponude dobavljača opreme.
Proizvodni pogoni
Kupnja potrebne opreme za proizvodnju poluproizvoda od mesa je jedna od važnih točaka u razvoju poslovnog plana. Trebat će vam:
- brusilica za meso;
- preša za rezanje;
- rezač za rezanje poluproizvoda;
- tračna pila za rezanje mesa;
- stroj za oblikovanje;
- oprema za pripremu raviola i kotleta;
- zamrzivači;
- strojevi za pakiranje;
- komore za odlaganje (odvojeno za gotove proizvode i sirovine);
- ljuske;
- oprema za začinjavanje;
- miješalice za mljeveno meso;
- vrh brusilice;
- kupka za pranje;
- setovi noževa i ploča za rezanje;
- baktericidne svjetiljke.
Ako se namjeravate baviti pripremom raviola, tada biste trebali kupiti dodatnu opremu za proizvodnju poluproizvoda:
- uređaji za knedle;
- brašno prosijač;
- miješalica za tijesto.
Soba i mjesto
Za otvaranje radionice za proizvodnju poluproizvoda kapaciteta tone gotovih proizvoda po smjeni potrebna je prostorija površine oko 16 četvornih metara. m. Uz proizvodne prostore u kojima će se oprema nalaziti, potrebno je imati prostor za osoblje, sobu za skladištenje sirovina, kao i toalet i tuš kabine.
Preporučuje se proizvodnja poluproizvoda od mesa u blizini farmi i seljačkih farmi koje se bave uzgojem životinja. Oni će moći postati dobavljači ekološki prihvatljivih sirovina i smanjiti troškove prijevoza. Troškovi najma mogu biti oko 50 tisuća rubalja mjesečno.
Radionica za preradu mesa ne smije se postavljati u podrume gdje nema prirodnog svjetla, u stambenim zgradama i u blizini njih, u prostorijama s ograničenim instaliranim kapacitetom. Također nisu prikladni za proizvodnju poluproizvoda sobe u kojoj nema ulaza plinskih mreža, a visina stropa je ograničena (preporučuje se - više od 3 metra).
Zgrade sa složenim arhitektonskim i planerskim odlukama, mjesta na kojima nije moguće stvoriti protočno-ispušnu ventilaciju, gdje nema odnosa između bilo kojeg proizvodnog prostora i odlaganja otpada, također se ne trebaju smatrati radionicom.
Osoblje
Za održavanje opreme dovoljno je 2-3 radnika u smjeni. Uz to će vam trebati:
- direktor;
- zamjenici direktora za financijska i proizvodna pitanja;
- upravitelj farme;
- Računovodstvo;
- kuhar;
- Logistika;
- glavni tehnolog;
- HR specijalist;
- inspektor kvalitete;
- IT stručnjak;
- čistač;
- voditelji prodaje i nabave.
Naravno, u početnoj fazi poslovanja mnogi od tih zaposlenika neće biti potrebni ili će jedna osoba moći kombinirati svoj posao. Ali za uspješan razvoj poslovanja za učinkovit rad trebat će vam dodatno osoblje.
rentabilnost
Proizvodnja poluproizvoda od mesa ima profitabilnost od oko 30%. Neki poduzetnici povećavaju ovu brojku na 80%.To se postiže dobrim originalnim receptima razvijenim u poduzeću, kao i visokoučinkovitom opremom i jeftinim sirovinama. Mesne poluproizvode, čiji proizvođači nastoje maksimizirati profit i uštedjeti na količini mljevenog mesa u gotovom proizvodu, mogu biti loše kvalitete i mogu ugroziti ugled poduzeća.
Dokumentacija
Prikupljanje dokumenata jedan je od problema s kojima se može susresti novi poduzetnik. Nije lako udovoljiti svim zahtjevima zakona predviđenim u ovom području poslovanja. Ako nemate iskustva, ima smisla kontaktirati dobavljače opreme. Oni su spremni pružiti cijeli niz dokumenata i poduzeću osigurati potrebne proizvodne kapacitete.
Započnite posao s registracijom pravne osobe. Možete se registrirati kao individualni poduzetnik ili LLC. Uzimajući u obzir glavne točke, treba imati na umu da proizvodnja poluproizvoda zahtijeva obavezni zaključak SES-a. Pored toga, potrebno je razviti program kontrole proizvodnje, u skladu s kojim će se proizvodnja provoditi.
Ne zaboravite također da je potrebno napraviti sve certifikate o sukladnosti za sve vrste proizvoda. Popis standarda za pokretanje posla nije mali. Ima smisla privući stručnjake koji će vam pomoći prikupiti i pripremiti svu potrebnu dokumentaciju.
U zaključku
Pri planiranju ove vrste poslovanja glavni je zadatak pronaći kanale distribucije. Ako ovo pitanje nije dobro promišljeno, na kraju možete dobiti skladište gotovih proizvoda koji je napunjen do kapaciteta bez mogućnosti njegove primjene. To može dovesti ne samo do oštećenja robe, već i do zatvaranja sve proizvodnje.
Otvarajući svoje poslovanje, budite spremni na činjenicu da postoji velika konkurencija u proizvodnji poluproizvoda. Jedan od glavnih su trgovački lanci koji imaju vlastite radionice za preradu. Ako želite prodavati proizvode putem njih, ne može se govoriti o obećavajućoj suradnji. Uostalom, i sami su proizvođači.
Ali osim "divova" postoje i manja trgovačka poduzeća koja će biti spremna raditi s vama. Treba obratiti pažnju na male gradove i mjesta u kojima mrežne tvrtke nisu imale vremena otvoriti svoje podružnice. Postoje i specijalizirane mesnice u kojima ljudi namjerno kupuju mesne proizvode.
Proizvodnja poluproizvoda je jedno od prioritetnih područja u državnom programu za razvoj malog i srednjeg poduzetništva. Da biste otvorili radionicu, možete dobiti državnu podršku i osigurati financiranje projekta.
