Sada u bilo kojem supermarketu možete pronaći ogromnu količinu smrznute namirnice, povrća i voća. Smrznuti su mnogi proizvodi: riba, meso, slastičarne, pekarne, čak i prvi i drugi jela.
Koja je prednost smrzavanja?
Zašto su ohlađene praktične namirnice ušle u modu? Prije svega, vrlo je povoljno i za kupce i za proizvođače. Ljudi bez previše vremena mogu pripremiti dobro i ukusno jelo. Što se tiče proizvođača, zamrznuti proizvodi su za njih vrlo profitabilni. Ne treba trošiti novac na veliki broj osoblja, a neprodane robe praktički nema, što znači da se gubici smanjuju, a prihod raste. Zamrzavanje šokom trenutno se koristi za hlađenje proizvoda. Što je ovo
Šok zamrzavanje proizvoda
Za što je takva vrsta skladištenja dobra? Činjenica je da se tijekom normalnog hlađenja molekule vode pretvaraju u kristale. Što se brži proces zamrzavanja odvija, to će manji biti ovi kristali. Zašto je to važno? Da, jer samo s mikroskopskim kristalima vode, molekule proizvoda se uopće ne urušavaju.
Takvo zamrzavanje provodi se u posebnim uređajima. Nazivaju se šok zamrzivačima. Proizvodi se u njima hlade na temperaturi od -40 Celzijevih stupnjeva. To vam omogućuje zamrzavanje jezgre povrća ili voća za samo dvjesto četrdeset minuta. Zbog toga struktura proizvoda ostaje ista. Nakon otapanja nema efekta gubitka tekućine, niti se mijenjaju okus i tekstura.
Prednosti šok zamrzavanja
Ormar sa šok-zamrzivačem u usporedbi s tradicionalnim hladnjacima omogućuje:
- Smanjite gubitak proizvoda nekoliko puta.
- Smanjite razdoblje smrzavanja na deset puta.
- Polovina proizvodne površine prepolovite.
- Smanjite broj zaposlenih za trideset posto.
- Da biste smanjili rok povrata za dvadeset posto.
Struktura proizvoda
Zamrzavanje šokom je prije svega visoka brzina hlađenja. Temperatura u komori doseže minus trideset i pet stupnjeva. To omogućava da proizvod brzo pređe iz tekuće faze u krutu. U tom slučaju nastaju mali kristali, a stanično tkivo ostaje netaknuto. Kao rezultat toga, svojstva svježeg proizvoda se očuvaju za razliku od uobičajenog smrzavanja.
Tehnologija šok-smrzavanja omogućava da se ne koristi termička i kemijska obrada proizvoda. Kao rezultat toga, vrsta proteina se uopće ne mijenja, a samim tim i biokemija tvari ostaje nepromijenjena. Niska temperatura zamrzavanja šoka i velika brzina procesa smanjuju aktivnost bakterija iz okoliša. Uz sporo hlađenje, bobice, voće i povrće mogu ostaviti tragove bakterija. Zamrzavanje šokom praktično eliminira razvoj sličnog učinka.
Masa proizvoda
Produljenim postupkom zamrzavanja dolazi do gubitka težine proizvoda. To se događa zbog isparavanja tekućine. Obično se izgubi i do deset posto. Zamrzavanje šokom ima prisilnu brzinu hlađenja koja smanjuje gubitak vlage do jedan posto. Razlika je opipljiva.
Mijenjaju li se ukusi?
Kako se proizvod tijekom brzog zamrzavanja ne isušuje, hranjiva i aromatična svojstva praktički se ne gube. To znači da su hranjive i okusne kvalitete ostale iste.
Vrijeme skladištenja
Proizvodi ohlađeni metodom udara imaju duži rok trajanja od smrznutih proizvoda u uobičajenim zamrzivačima.Pored toga, sposobni su zadržati sve kvalitete duže vrijeme. Treba napomenuti da je brzo smrzavanje najbolji način žetve za zimu.
Popularnost smrznute hrane
Brzo zamrznuti poluproizvodi, proizvodi i gotova jela stekli su ogromnu popularnost u cijelom svijetu. Njihova se proizvodnja svake godine povećava. Paleta proizvoda koji su zamrznuti u cijelom svijetu neobično je širok. Osim toga, svaka se država bavi proizvodnjom voća i povrća ili poluproizvoda koji su karakteristični za određenu regiju, klimu i tradiciju.
Trenutno se asortiman smrznutih proizvoda sastoji od:
- Povrće, voće, bobice, dinje, začinsko bilje i razne njihove mješavine.
- Spremni drugi i prvi tečajevi, torte, konditorski i pekarski proizvodi.
- Ribe i mesni poluproizvodi: odresci, predjelo, mesne okruglice, hamburgeri, knedle, štapići, knedle, kobasice.
- Sokovi, deserti, žele, pudingi, sladoled, itd.
Popularnost smrznute hrane proizlazi iz nekoliko razloga:
- Jednostavno pohranjivanje i brza dostupnost ako je potrebno.
- Kuhanje ne treba puno vremena.
- Dobrog ukusa.
- Proizvod je pakiran i doziran.
- Nisu potrebne dodatne pripreme (npr. Ljuštenje ili rezanje).
- Gotovo cijeli proizvod je jestiv (osim pakiranja).
posao
Tehnologija šok zamrzavanja pruža potpuno nove mogućnosti za aktivnost. Možemo reći da poslovno okruženje postaje ugodnije. Kada se koristi ova tehnologija, broj gubitaka značajno se smanjuje. Štoviše, vrijeme prodaje istih poljoprivrednih proizvoda znatno se povećava, a mjesto prerade može se nalaziti u potpuno drugoj regiji.
Proizvod se može prodavati na različitim mjestima, pa čak i u zemljama. Ne postoji ograničenje sezonalnosti robe. Pored toga, prodaja se može odgoditi kako bi se čekala bolja cijena. U početku se tržište zamrznute hrane u Rusiji sastojalo od uvezenih sirovina. A sada su se prioriteti postupno preusmjeravali prema domaćim proizvođačima.
Oprema za zamrzavanje
Govoreći o brzom smrzavanju, morate razumjeti da je to moguće samo s posebnom opremom. Prednost ove tehnike je brz povrat. Ormar sa šok zamrzivačem omogućuje vam hlađenje namirnica, povrća, voća.
Oprema za zamrzavanje je različita. Podijeljen je u sljedeće vrste:
- Uređaji za fluidizaciju namijenjeni zamrzavanju sitnih sirovina iz povrća i voća, bobica, mješavina juha i gulaša. Moguće je ohladiti sitnu ribu, škampe, gljive. Ova vrsta opreme ima najveću brzinu smrzavanja, što znači da zadržava najbolje kvalitete proizvoda.
- Ormari za transport koriste se za zamrzavanje ribe, mesa, brašna, mliječnih poluproizvoda, kao i gotovih jela: lisnato tijesto, palačinke, mesne okruglice, odresci, knedle i knedle.
- Kolevke zamrzavaju pakirano poluproizvodno meso ribe i peradi, mesne okruglice, odresci, peciva, glavna i druga jela.
- Spiralni zamrzivači dizajnirani su za hlađenje porcioniranih proizvoda od povrća, voća, mesa i ribe, pohanih poluproizvoda.
Pogodnost zamrzavanja
Budući da su poluproizvodi posebno popularni među potrošačima, šok zamrzavanje knedla, knedla, tjestenina, palačinki čini značajan udio u proizvodnji.
No pojavila se nova vrsta aktivnosti. Tržište smrznute hrane napunilo se poluproizvodima pekarskih proizvoda. Pečenje iz smrznutih gredica vrlo je popularno i potraženo. Na skladištu je više od stotinu artikala. Ovo su peciva s dodacima, i baguette, i kruh. Takva hrana prije jela treba samo malo toplo. Okus smrznutih pekarskih proizvoda ne razlikuje se od tek pečenih.
Stručnjaci za ovo područje tvrde da je takav kruh izrađen od prirodnih proizvoda, da nemaju posebne aditive. Ispravna tehnologija izrade pekarskih proizvoda iz zaloga omogućava dobivanje hrskav i ukusan proizvod. Naravno, dobivanje dobrih smrznutih poluproizvoda moguće je samo uz dostupnost visokokvalitetne i odgovarajuće opreme.
