Ugostiteljstvo u školi važan je dio kvalitetnog obrazovanja djece. Učenicima u osnovnim, srednjim i višim razredima, zbog povećane aktivnosti u nastavi i promjena, potrebna je velika količina hranjivih sastojaka. A takve značajne troškove energije trebalo bi nadoknaditi odgovarajućim toplim jelima koja se svakodnevno serviraju u obrazovnim ustanovama. Koje su glavne karakteristike, značajke i zahtjevi za školsku prehranu?
Odredbe o ugostiteljstvu u školi mogu se detaljno pronaći na službenim web stranicama obrazovne ustanove ili izravno u upravi škole.
Ključne točke odredbe
1. Svaka obrazovna ustanova utvrđuje propise i naredbe na neodređeno vrijeme i odnose se na sve učenike.
2. Odredba jamči visoku kvalitetu i sigurnost hrane studentu, kao i zadovoljenje osnovnih potreba njegovog tijela.
3. U svakoj obrazovnoj ustanovi treba organizirati prehrambeni blok (kantina, švedski stol) za pravilnu prehranu učenika.
4. Način prehrane i prehrane treba razviti u skladu sa svim epidemiološkim zahtjevima.
5. Higijenski pokazatelji proizvoda moraju biti u skladu sa standardima Sanitarne i epidemiološke stanice.
6. Topli obroci organiziraju se za svaki razred, uzimajući u obzir obrazovni režim učenika. Stolovi u prehrambenom bloku su unaprijed postavljeni.
7. Kontrolu hrane u školi provode ovlaštene osobe.
Preporuke o organizaciji procesa navedene su u nalogu o prehrani u školi, koji su 2012. odobrile Ministarstvo zdravlja i socijalnog razvoja i Ministarstvo obrazovanja i nauke Rusije.
Što bi trebalo uključivati tople obroke u školi
Sadržaj kalorija, energetska vrijednost i sadržaj vitamina u školskoj prehrani trebali bi u potpunosti zadovoljiti potrebe rastućeg tijela. Stoga ugostiteljstvo u školi treba osigurati učenicima prvi i drugi obrok, kao i nekoliko zalogaja.
doručak
Glavni je vruće jelo. Studenti najčešće nude kašu s mlijekom, posudu od sira ili jaja s raznim aditivima. U nekim obrazovnim ustanovama poslužuju se i proizvodi od brašna: palačinke od pšeničnog brašna sa džemom ili kiselim vrhnjem, palačinke, cheesecakes. Veličina posluživanja trebala bi biti primjerena fiziološkim potrebama učenika.
Također, doručak bi trebao sadržavati predjelo. Moglo bi biti:
- sendvič s kobasicom, maslacem ili sirom;
- voćna ili povrtna salata;
- pripravaka.
Obavezno je piće (kakao s mlijekom, vrući čaj, žele ili pirjano voće).
ručak
Školski ručak sadrži više obroka i može biti puno raznovrsniji od doručka. Učenicima treba ponuditi i užinu, a u ovom slučaju najpoželjnija je lagana povrća salata koja potiče apetit.
Klasični školski ručak trebao bi se sastojati od dva jela (ne uključuju salatu): prvo i drugo. Isprva se nudi vruće tekuće jelo (borsch, juha bilo koje vrste, juha od kupusa, kiseli krastavci). Drugo jelo je meso ili riba, ili perad. Kao prilog mogu se koristiti riža, heljda, kukuruzna kaša, tjestenine raznih sorti, krumpir ili pire krumpir, povrtna gula. Često se serviranje dodaje u posluživanje. Školski ručak također treba sadržavati topli ili hladni napitak: kompot, kiselin, čaj. Topla jela uključuju pšenični ili raženi kruh.
Visoki čaj
Učenicima koji su u školi nakon ručka (dodatni časovi, sekcije, krugovi) također se može ponuditi popodnevna užina koja se sastoji od slastičarskih proizvoda bez dodavanja vrhnja i pića (mlijeko, kefir, jogurt za piće, voćni ili povrtni sok, žele).
Osnovni školski prehrambeni zahtjevi
- Organizacija toplih obroka u školi trebala bi osigurati potpunu sigurnost proizvoda u ponudi.
- Dijeta učenika trebala bi se formirati unaprijed, 20-30 dana unaprijed.
- Dijeta različitih dobnih skupina (7-11 godina i 12-18 godina) treba biti odvojeno sastavljena, uzimajući u obzir potrebnu prehrambenu vrijednost i kalorični sadržaj proizvoda.
- Proizvodi moraju proći potrebnu toplinsku obradu.
- Tjedni način prehrane treba biti raznolik, ali može se ponavljati u određene dane u tjednu (izbornik u petak, jelovnik u subotu, itd.).
- Jela se preporučuju pripremati neposredno prije obroka, hranu ne treba pripremati unaprijed i ne čuvati u hladnjaku.
- Hrana u obrazovnim ustanovama treba biti dostupna učenicima s bolestima gastrointestinalnog trakta, to jest, prednost treba dati takvim načinima kuhanja kao što su kuhanje, pirjanje, kuvanje na pari ili u pećnici.
- Ova bi prehrana trebala odgovarati sastavljenom jelovniku, međutim, ako je potrebno, dopuštena je zamjena jela s drugim koja su im jednaka u prehrambenoj i energetskoj vrijednosti.
- Dnevni jelovnik može se predstaviti studentima na pregled, treba ga zatvoriti prije ulaska u blok hrane ili izravno u njega.
- Prijem hrane od dobavljača mora biti popraćen prijemom potrebnih dokumenata koji dokazuju kvalitetu i sigurnost proizvoda.
- Prijevoz proizvoda do obrazovnih ustanova mora biti u skladu sa sanitarnim zahtjevima.
- Na teritoriju škola moguća je organizacija dodatnih prehrambenih blokova: bifei učenicima da slobodno biraju prehrambene proizvode i kupuju ih.
Zahtjevi za zaposlenike bloka hrane
- Potrebno je stalno nositi posebnu odjeću (ogrtač, pregača), šešir i radnu obuću.
- Radnu odjeću i obuću zaposlenici trebaju održavati čistima.
- Gornja odjeća i ulične cipele ostavljaju se u posebnoj sobi za osoblje.
- Zaposlenici moraju dobro oprati ruke i rezati nokte (zabranjeno je nanositi lak).
- Zabranjeno je pušiti ili ručati na radnom mjestu.
- Protekle i popratne bolesti moraju se prijaviti menadžmentu.
- Svaki zaposlenik prehrambenog bloka mora imati odgovarajuću kvalifikaciju i potrebne dokumente.
Školska ugostiteljska provjera
Koji su glavni aspekti kontrole proizvodnje? Praćenje ugostiteljstva u školi vrši se kontinuirano.
1. Kontrolu obavljaju ovlaštene osobe koje imaju određeni položaj u tijelima koja se bave sanitarnom i epidemiološkom regulacijom prehrane.
2. Navedene osobe (osobe) prate poštivanje sanitarnih standarda i pravodobnu provedbu potrebnih preventivnih mjera.
3. Provjera organizacije ugostiteljstva u školama provodi se prema planu, prema unaprijed utvrđenim programima.
4. Ovlaštena osoba provjerava dokumentaciju opće obrazovne ustanove i službeno izdate rezultate laboratorijskih ispitivanja.
5. Također, poštivanje higijenskih sanitarnih standarda od strane zaposlenika prehrambenog bloka podliježe obveznoj provjeri (potrebna je medicinska kapa, rukavice, odgovarajućeg oblika).
6. Rezultati kontrole trebaju se prenijeti rukovodstvu obrazovne ustanove i po potrebi prijaviti roditeljima učenika.
Zahtjevi školske prehrane
- U općoj obrazovnoj ustanovi trebalo bi biti smješten školski kombajn za hranu ili poseban odjel u prehrambenom bloku, u kojem se hrana čuva i priprema.
- Veličina sobe, broj sjedala, kao i set posuđa i pribora za jelo trebaju odgovarati broju učenika u školi.
- Za jelo treba organizirati blagovaonicu ili blokove u glavnoj zgradi škole ili u zgradi koja je uz nju.
- Skladišta za skladištenje hrane trebaju biti postavljena u prizemlju zgrade.
- Učenicima škole nije dopušteno da budu prisutni u proizvodnim prostorijama prehrambenog bloka.
- U postavljanje pred-stola mogu se uključiti srednjoškolci (stariji od 14 godina).
Ispunjavanje gore navedenih zahtjeva regulirano je zakonom o ugostiteljstvu u školama. Odjeljak 37. Zakona o obrazovanju sadrži sve normativne akte o ovom pitanju.
Plan školskog obroka
Učenici škole također bi trebali dobiti obrazovanje vezano za formiranje njihove prehrane. U vezi s takvom potrebom, u odgojno-obrazovnim ustanovama održavaju se masovna događanja, sati u učionicama i preventivni razgovori s učenicima na temu pravilne i zdrave prehrane. Prije početka svakog akademskog tromjesečja (šest mjeseci) izrađuje se plan organiziranja obroka u školi. Glavni dio njegovog razvoja je sastavljanje kvalitetnog jelovnika i planiranje isporuke potrebnih proizvoda u školu. Sastavlja se i preliminarni popis događaja.
Na primjer, s učenicima osnovne škole (1-4. Razreda) možete održati zanimljiv događaj na temu "Dan pravilne prehrane" ili "Život je slatki zub".
Za učenike u 5. do 9. razredu možete dogovoriti sat nastave na sljedeće teme: "Tko su Valeolozi?", "Pravilna prehrana u školi" ili "Zašto dijeta?"
A za srednjoškolce (od 10. do 11. razreda) možete organizirati upitnik "Moja hrana" ili okrugli stol na teme: "Mi smo ono što jedemo" ili "Što je brza hrana ili zašto ne slijediti modernu modu?"
Hrana u školama različitih zemalja
Zaključno, želio bih vas upoznati s prehranom učenika u stranim školama. Svaka država ima nacionalna jela i posebne prehrambene navike. Ugostiteljstvo za školarce hitan je zadatak za vodstvo svih razvijenih zemalja svijeta.
Sjedinjene Države
Ova fotografija prikazuje obični doručak učenika američkih škola. Sastoji se od zelenog graška, pilećih grickalica s kečapom i pire krumpirom, zobenih pahuljica s čokoladnim čipsom i voćnim želeima. Što se tiče prehrambene vrijednosti, on nije inferioran ruskom doručku, ali je mnogo manje koristan i uravnotežen.
Francuska
Francuski doručak može se smatrati stvarno zdravim. Sadrži povrće, voće, sir i kuhano meso bogato proteinima.
Italija
Školski doručak u Italiji značajno se razlikuje od ostalih. Sa fotografije možete odrediti stanje bez posjedovanja određenih podataka. Vidimo tradicionalne talijanske tjestenine, pečenu ribu, baguette, salate i grožđe. Ovaj je doručak vrlo uravnotežen i zdrav, tako da sa pouzdanjem možemo reći da talijanski studenti dobivaju pravu količinu hranjivih sastojaka.
Grčka
Grčki doručak sastoji se od kuhane piletine, specijaliteta od tjestenine (orzo), svježeg voća i povrća i prirodnog jogurta. Ovaj doručak je zdrav, hranjiv i bogat vitaminima i mineralima.
Ukrajina
Doručak ukrajinskih školaraca kombinira predjelo, glavno jelo i desert. Kao međuobrok učenicima se nudi salata od povrća, glavno jelo je riža s kobasicama, a za desert - palačinka s džemom. Takav puni doručak lako može zamijeniti ručak.
Brazil
Brazilski doručak je prilično velike veličine. Također uključuje posebne proizvode specifične za Južnoamerikance.Dakle, školski doručak sadrži brazilsku rižu s grahom, nekoliko vrsta salata, integralni kruh i tradicionalnu prženu bananu.
Vruća hrana u obrazovnim ustanovama treba biti puna i uravnotežena, kao i korisna kako bi što manje učenika dobilo ozbiljne bolesti poput gastritisa, pankreatitisa, gastroduodenitisa, helikobakterioze ili čak čira. Doista, u školskim je godinama važno ostati zdrav, aktivan i sposoban dobiti kvalitetno obrazovanje. Zato je organizacija prehrane djece u školi osnova za formiranje intelektualnog potencijala učenika i zdravog načina života.