A moszkvai éttermek száma messze elmarad a párizsi, New York-i és más világközpontok számától. Ha országunk fővárosában 3 187 fő van egy étteremben, akkor a világközpontokban ez a szám eléri a 120-130-at. Tehát a felfedezés fontossága étterem Moszkvában Az ország más régiói továbbra is magas szinten maradnak. Évente mintegy 250-300 éttermet zárnak be Moszkvában, de ha más tevékenységi területeket tekintünk, akkor ez a mutató ugyanabban a relatív szinten van. Ennek ellenére az új vállalkozók helyettesítik a régi és sikeres fejlődésüket, elérve azt a stádiumot, amikor egy egész éttermi láncot létrehoznak.
Az uralkodó vendéglők szerint ez a tendencia a vállalkozók beáramlásához az üzleti élethez annak a ténynek köszönhető, hogy manapság mindent megtesznek, amire szükség van egy étterem megnyitásához, nevezetesen az évi 20-25% -os piaci növekedés, a fővárosban és a régiókban működő vendéglátók hiánya, valamint a magas üzleti jövedelmezőség. Abban az esetben, ha az étterem megnyitása sikeres, akkor annak megtérülése 6-10 hónap elteltével történik.
Az étterem üzlet lényege
Az éttermi vállalkozások többségének úttörői számos tévképzettel bírnak az üzlet egészét illetően. Az első hiba az a vágy, hogy jobban tegyünk, mint a versenytársak. Ha egyes ügyfelek számára az étterem nem vonzó, mások számára nagyon érdekes lehet. Ezen túlmenően az éttermi üzletben a divat, a stílus, a konyha, a szolgáltatás stb. Következik, amelyek alapvetően megkülönböztetik az egyes intézményeket.
Annak érdekében, hogy ne szenvedjen a következő kérdés: hogyan lehet nyitni egy éttermet tanácsos kihasználni a projekt szakaszos végrehajtását.
először, meg kell határozni az étterem társulását, vagyis el kell készíteni egy szabványos képet a jövőbeli ügyfeléről a gazdagság, az állapot, a hobbi, az életkor stb. paraméterei alapján.
másodszor, fontos, hogy intézményét hozzárendelje egy bizonyos árszegmenshez. Például egy étterem létrehozásakor az olasz konyha fõ alapjaként lehetetlen elérni a megfelelõ eredményeket. Meg kell határoznia az átlagos ellenőrzés értékét.
harmadik, az étterem üzlet nem kávézó, nem pizzéria vagy étkező. A tevékenységek sajátosságai kissé eltérnek egymástól, ezért az intézmény koncepcióját egyértelműen meg kell határozni. Ha megpróbál valami eredetit bevezetni egy kávézóval, akkor ez nem működik az éttermekkel. Célszerű a piacon uralkodó divatot követni, vagyis ha manapság népszerű olasz ételeket fogyasztani, akkor az éttermet ajánlott felszerelni ilyen termékekkel.
negyedikÉrdemes megjegyezni, hogy számos lehetőség van arra, hogy a versenyt az éttermi vállalkozásban befolyásolja. A leghatékonyabb módszer egy minőségi konyha létrehozása. Itt maximálisan felhasználhatja a képzelet, a világ befogadása, az innováció stb.
Éttermi szoba
Az étterem keresését összehasonlíthatjuk egy póker játékkal, nevezetesen a játékos helymeghatározási hatékonyságával. Ennek oka az a tény, hogy bizonyos típusú éttermek esetében egy másik hely egyáltalán nem fog működni, ahol más típusú éttermek sikeresen működnek. Tehát hely kiválasztásakor a jövőbeli intézmény koncepcióját kell használni.
Az étterem helyén kívül fontos szempont a jövőbeni területe is, amely az intézmény fogalmi jellemzőitől is függ. Például a gyorséttermek napi körülbelül 10 embert szállítanak át egy asztalon, gasztronómiai éttermeket - legalább egy leszállást naponta.Az átlagos moszkvai étterem standard területe 350–450 négyzetméter, az ilyen területtel rendelkező csarnok teljes terhelése pedig 150–250 fő. A moszkvai bérleti díjak megérintésével az éves bérleti ár négyzetméterenként 500 és 600 dollár között változik.
Ha a szóban forgó szoba teljesen megfelelő az Ön számára, ne siess a dokumentumok elkészítéséhez. Annak érdekében, hogy a helyiség állapotáról a lehető legjobban tájékozódjon, javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot szakmai cégekkel. Lehetnek olyan építőipari és tanácsadó cégek, amelyek ellenőrzik a falak, tetők állapotát, felmérik a kommunikáció jelenlegi állapotát és véleményt nyilvánítanak.
Személyzeti keresés étteremben
Az étterem fő alkalmazottai a menedzser és a séf. Mielőtt teljes körű csapatot toborozna, érdemes vigyázni rájuk. Az alkalmazottak teljes száma teljesen függ a tevékenység nagyságától. Egy kis étteremben 15-25 dolgozó könnyen kezelhet, átlagosan 35-55 dolgozót, nagy éttermekben pedig 100 főt tud elérni. Ide tartoznak szakácsok, pincérek, tisztítószerek, konyhai dolgozók, hostessek stb.
Bárki, aki azt akarja kérdezni, hogyan lehet éttermet nyitni, problémája van az alkalmazottak keresésében, ami nagyobb mértékben érinti a moszkvitákat. Ennek oka az a tény, hogy manapság számos ilyen intézmény nyílik meg, ahol mindenkinek kompetens szakemberekre van szüksége. A séf kiválasztásakor ne próbáljon figyelmet fordítani az életkorra, mivel ezen a területen a legtöbb virtuozus fiatal és energikus ember. A kor szempontjainál sokkal fontosabb a jelölt tapasztalata és életrajza.
Manapság népszerűvé vált külföldiek meghívása az étterem üzletbe konyhai dolgozókként. Vannak idők, amikor egy ilyen intézkedés hatásos, de a statisztikák többnyire másként sugallják. A külföldieknek alkalmazkodniuk kell életkörülményeinkhez, más termékeket, egyéb eszközöket kell használniuk, stb.
Hogyan nyithatja meg éttermét veszteség nélkül
Sajnos egyetlen üzleti projekt sem biztonságos a kudarcoktól. Általában egy étterem egy év elteltével teljes mértékben igazolja magát, miután kiigazította tevékenységének összes alapvető folyamatát. Ezért az étterem hatékonyságát csak egy év elteltével kell értékelni. Ha az első működési év során az étterme pénzügyi nehézségekkel küzd, és a projekt megvalósításának tervei gyakorlatilag nem teljesülnek, akkor egész sor sürgős intézkedésre van szükség az üzlet helyreállításához.
Amikor a helyreállítási tervek szintén kudarcot vallnak, érdemes komolyan mérlegelni az étterem üzlet bezárását. Általános szabály, hogy a kezdőknek szóló ilyen rendezvények bizonyos jele annak, hogy érdemes egy másik piacra költözni.
Egyrészt a működő vállalkozás bezárása pénzügyi szempontból hibás lesz, mivel szinte lehetetlen veszteséges üzletet értékesíteni költséggel. Nem valószínű, hogy lesz valaki, aki megszerez egy sikertelen projektet. Ennek a problémának a legoptimálisabb megoldása létezik, de azt a legelején végre kell hajtani, amikor még mindig felmerülnek kérdések az étterem nyitására vonatkozóan.
A franchise biztonságos lehetőség bármilyen üzleti vállalkozás megnyitására. Először is, a franchise révén elkerülhetők a nagy pénzügyi veszteségek. Másodszor, ha franchise-feltételek mellett dolgozik tapasztalt vállalatokkal, fokozatosan átveheti a szakemberek munkájának minőségét.
Jelenleg nagy franchisekatalógus található, a népszerűktől az ismeretlen márkákig. Ilyen fajták között találhatók szabadtéri éttermek, gyorséttermek, megfizethető éttermek stb. A lényeg az, hogy a franchise-választás mellett döntött a vállalat, amely bizonyítani tudta hatékonyságát a piacon.
Az étterem pénzügyi terve
Tehát valószínűleg már türelmetlennek találja, hogy mennyit fizet egy étterem megnyitása, ezért fontolja meg az étterem pénzügyi tervét. A szakértők szerint az étterem üzletbe történő beruházások közvetlenül függnek a feladatoktól. Egy étterem létrehozásának átlagköltsége Moszkvában 4 000 000 rubelt jelent, az ország más régióiban ezt a sávot kissé alábecsülik, és 2-4 millió rubel tartományban vannak.
Az éttermi vállalkozás megtérülési időszaka a tevékenység első évében fordul elő, ha ez nem történt meg, akkor komolyan gondolja át a további munka megvalósíthatóságát. Természetesen talán van saját fejlesztési stratégiája, ahol a megtérülést 5 év után tervezik. A standard étterem azonban veszteséges lesz, ha kellő gondossággal 1-1,5 év elteltével nincs eredmény.
Ha minden sikeres, és sokan fényes jövőt látnak vállalkozásodban, akkor érdemes megjegyezni a jövőbeli nyereséget, amely Moszkvában évente 3–12 millió rubelt, más régiókban pedig 1,5–5 millió.
