Ha felmérést végez a lakosság körében és felteszi a kérdést: „Mit szeretne vállalkozást nyitni?”, Sokan azt mondanák, hogy ez vendéglátó-ipari létesítmény lenne. Ezért az étterem nyitására vonatkozó információk nagyon örömmel fogadják. Nem csak a kezdőknek, de még a tapasztalt üzletembereknek is lehetnek problémái és kétségei az ilyen vállalkozás szervezésével kapcsolatban. Az étterem megnyitása olyan üzlet, amelynek sok trükkö és buktató van, és tudnia kell ezekről.
Mire van szükség az vendéglátóipar számára?
Annak érdekében, hogy végül olyan intézményt kapjon, amely nemcsak kifizetődik, hanem profitot is hoz, sok fontos szempontot figyelembe kell vennie. Az első dolog, amit el kell kezdenie, hogy válassza ki vállalkozásának sajátosságait. Ez egy ínyenc étterem, ahol eredeti konyha, gyorsétterem, exkluzív kocsma vagy rendes átlagos étterem található.
A választott iránytól függően meghatározhat egy hozzávetőleges árpolitikát. Ez a két mutató függ az intézményének teljes koncepciójától és üzleti tervétől. Ne feledje, ha árpolitika és az ételek minősége megegyezik egymással, akkor nem kell panaszkodnia a látogatók hiányáról.
Ülés kiválasztása
Sokan érdekli, hogy hol indítsák el az éttermi üzletet, hogy ne azonnal menjünk rossz irányba. Annak érdekében, hogy vendéglátóintézete jövedelmező legyen, nagyon fontos, hogy helyesen válassza a helyét. Annak érdekében, hogy az étterem forgalma jelentős legyen, nagyon sok ember közelében kell lennie. Ehhez megfelelő lakóövezetek, zsúfolt irodák, valamint nagyobb közlekedési csomópontok stb. Az étterme elhelyezkedése a célközönségtől, pontosabban annak korától és jövedelmétől függ.
Lehetséges fogalmak
Az étteremnek a nulláról történő nyitásánál az állami előírásoknak meg kell felelni. Az ilyen létesítményeket 3 osztályra lehet osztani: luxus, felső és első osztályú. De van még egy osztályozás, amelyet az éttermezők használnak:
- elit és prémium éttermek (finom étkezés);
- gyorséttermek (QSR);
- gyors alkalmi éttermek szabad áramlási formátummal;
- intézmények megfizethető áron alkalmi étkezés.
A vágyától függ, hogy melyik koncepciót választja és hogyan nyithatja meg az éttermet. Egy másik intézmény felosztható a használt témától függően, például otthoni főzés, sportintézmény stb.
Tippek az üzleti vállalkozás jövedelmezővé tételéhez
Sokan, akik úgy döntöttek, hogy megtanulják, hogyan lehet éttermet nyitni, megértik, hogy az ilyen típusú tevékenység meglehetősen kockázatos. A kiégés elkerülése érdekében nagyon fontos az összes számítás figyelése. Az ilyen típusú foglalkozások jövedelmezősége legalább 20%, a maximális elérheti a 60% -ot is. Az üzleti terv hiánya negatív hatással lehet a jövedelmezőségre.
Ezenkívül a technológiai folyamatokat ágazatokra kell osztani, amelyek mindegyikéért egy adott személy felel. Tehát a jövedelmezőség csökkenésének nyomon követésével könnyen hibát találhat, és kijavíthatja.
Fontolnia kell továbbá a kedvezmények és a különféle promóciók rendszerét annak érdekében, hogy minél több látogató vonzza az intézményét. Csak ebben a kérdésben fontos az intézkedés ismerete.
Ami az intézményben nyújtandó szolgáltatásokat illeti, ezek teljesen különbözhetnek. Például egy étterem banketteket, fogadásokat stb.Az intézmény működési módja függhet a fókusztól és a részvételtől. Az étterem éjjel-nappal működhet, vagy 11.00 és 23.00 között működhet.
Szükséges dokumentumok
A vállalkozás formalizálásához a következő dokumentumokkal kell rendelkeznie:
- a helyiségek hosszú távú bérlete;
- igazolás arról, hogy étterme szerepel a cégnyilvántartásban;
- alkohol értékesítésére vonatkozó engedély, ha a vendégeknek kínálják;
- az egészségügyi-járványügyi állomás megkötése és engedélyezése;
- engedély az étterem külső kialakításához;
- tűzoltósági nyilatkozat;
- Aláírt hulladékgyűjtési megállapodások stb.
Személyzetre van szükség
Ha azt akarja, hogy intézménye népszerű és jövedelmező legyen, akkor teljes felelősséggel kell felvennie a választást az alkalmazottak kiválasztására. Általában egy jó vendéglátó-ipari vállalkozáshoz fel kell bérelni: igazgatót, csaposot, pincéreket, szakácsot és egyéb konyhai dolgozókat, tisztítókat és mosogatógépeket. Felvehet további embereket, például biztonságot, ajtót stb.
Mi legyen az üzleti tervben?
Ahhoz, hogy biztosak lehessen vállalkozásának lehetséges sikerében és jövedelmezőségében, rendelkeznie kell egy éttermi gyártási tervvel. Vegyünk például egy 50 férőhelyes európai konyhát, amely középosztályú embereknek szól. Az intézmény helyiségeit bérbevételre választották, és fő hangsúly a finom és minőségi ételek, az elfogadható árak és a jó szolgáltatás.
Kezdjük a piac áttekintésével. Az ismételt tanulmányok kimutatták, hogy Moszkvában körülbelül 3000 étterem működik, míg a gyorsételeket nem vették figyelembe. Az intézmények eltérőek az árképzés területén, amely elhelyezkedéstől függ.
Oroszország fővárosában az éttermi vállalkozás piaci mérete átlagosan évente több mint 120 milliárd rubelt jelent. Ezen felül ez a piac évente 3-4% -kal növekszik. Az üzleti terv pénzügyi részét az alábbiakban tárgyaljuk.
Mennyi pénzre van szüksége egy kávézó vagy étterem megnyitásához?
A kezdőtőke végső összege számos tényezőtől függ, például a mérettől és a koncepciótól, a szoba bérlésének vagy új épület építésének szükségességétől, a tervezéstől stb. Az összes lehetőség megismerése tehát nem működik, ezért elemezzük az egyik legnépszerűbbet: a kész épület bérleti díját. az étterem alatt. Az összes költséget el lehet osztani elsődleges és havi költségekre.
elsődleges:
- az összes szükséges dokumentáció végrehajtása - körülbelül 300 ezer rubelt;
- a szükséges szellőzés javítása és telepítése stb. - körülbelül 1,2 millió rubel;
- felszerelés - körülbelül 1,5 millió rubel;
- bútorok és belső kiegészítők - körülbelül 1 millió rubel.
Ennek eredményeként kapsz egy értéket, amely megmutatja, mennyi pénzre van szüksége egy kávézó vagy más vendéglátó létesítmény megnyitásához: körülbelül 4 millió rubelt. Ez a kezdőtőke, amely nem tartalmazza a havi költségeket:
- bérleti díj - mintegy 180 ezer rubel;
- az alkalmazottak fizetése - körülbelül 210 ezer rubel;
- működési költségek - körülbelül 50 ezer rubel körül;
- kiadások a reklám és a PR - körülbelül 30 ezer rubelt.
Általában minden hónapban kb. 470 ezer rubelt költenek. De ez a szám még nem veszi figyelembe a termékek költségeit. Mint láthatja, kevesen engedhetik meg maguknak, hogy éttermet nyissanak meg, és ennek költségeit most kiszámoltuk, mivel a főváros meglehetősen lenyűgöző.
A potenciális bevétel meghatározásához a következő pontokat kell figyelembe vennie:
- átlagos ellenőrzés;
- látogatók száma;
- szezonalitás.
Általában az éttermek ételkülönbözete körülbelül 30%. Ezenkívül a hét napjai, a napszak és a menük befolyásolhatják a nyereség összegét. Ennek eredményeként az átlagos értékek alapján az étterem megtérülési ideje legfeljebb 3 év. Ha folyamatosan fejleszti intézményét, akkor ez a szám jelentősen csökkenthető.
PR és reklám
Az étterem semmiből történő megnyitása, amelynek költségeit korábban meghatározták, csak kiváló minőségű és nagyszabású hirdetésekkel lehetséges. Az ebbe az irányba történő beruházásoknak jelentősnek kell lenniük, az egyetlen mód a vásárlók vonzására. Ahhoz, hogy az emberek megismerjék éttermét, a következőkre lesz szüksége:
- Kültéri reklám. Ez az opció egy nagy fényjelzést jelent közvetlenül az intézménybe való belépés előtt és kis hirdetési struktúrákat a legközelebbi kereszteződéseknél és a városfény típusú sikátorokon.
- Szórólapok. Rendeljen színes füzeteket, amelyek összefoglalják a vonzó információkat, például speciális ételeket, kedvezményeket stb. Ezen felül fel kell tüntetni az elérhetőségeket és a címet, jobb, ha kártya formájában mutatják be. A végrehajtásukhoz kapcsolatba kell lépnie a promóciós céggel.
- Személyes oldal. Manapság meglehetősen könnyű megrendelni a webhely weboldalát, amely részletes információkat tartalmaz: a menüt, fényképeket, áttekintéseket és az étterem teljes leírását, amely vonzza a látogatókat. Ne felejtse el, hogy manapság a pletykákat és híreket gyorsan terjesztő közösségi hálózatok nagy fejlődésen mennek keresztül. Ezért feltétlenül használja ezt a struktúrát étterme hirdetéséhez.
Lehetséges problémák
Az étteremüzlet szervezése és megnyitása során különféle problémák merülhetnek fel. Szinte lehetetlen előre megjósolni őket, ezért fel kell készülnie arra, hogy megoldja őket, amint elérhetővé válnak. Alapvetően problémák merülhetnek fel a bérleti díjakkal, papírmunkával, költségekkel, felszerelésekkel stb.
Ezen felül sok időt kell tölteni a menü kidolgozásához. Mindig kételkedhet: jövedelmező-e egy étterem megnyitása, vagy mégis csalás? Ne essen pánikba, és mindent félig dobjon, ez egy normális emberi reakció a nehézségekre, de ezek leküzdhetők.
Annak elkerülése érdekében, hogy zsákutcába kerüljön, ajánlott, hogy folyamatosan használja az adott terület szakembereinek tanácsát. Problémái lehetnek a személyzettel is. Mint tudod, manapság meglehetősen nehéz olyan embereket találni, akik nemcsak jól látják el feladataikat, hanem vidám és barátságosak is.
Opciók az Ön intézményéhez
Ha szeretne kiemelkedni a versenytársak között, akkor éttermének "chipekkel" kell rendelkeznie. Bármiben nyilvánulhat meg, például a menüben, a formatervezésben, a bútorokban, a szolgáltatásban stb. Vegyük fontolóra egy érdekes étterem-ötletet, amely jó profitot és népszerűséget hozott a tulajdonosok számára szerte a világon:
- Szokatlan a belső terekben. Itt teljes mértékben megmutathatja képzeletét. Lehet akvárium vagy szokatlan bútorok formájában kialakított padló. Tehát Tokióban van egy börtön stílusban díszített étterem. Bármilyen, még a legőrültebb ötlet is életre kelhet.
- Menüben. Különböző és egzotikus ételeket kínál ügyfelei számára, amelyeket nem tudnak kóstolni a város bármely más intézményében. Standard ételeket is szolgálhat, de csak szokatlanul díszített formában. Ehhez nagy fantáziával kell bérelnie szakácsokat.
- A modern technológia. A technológia fejlődésével az étterem üzlet változik. Például elkészítheti a menüt egy táblagépen, azaz egy ügyfél eljöhet, önállóan kiválaszthatja és akár módosíthatja egyes ételek összetételét, és megrendelheti őket. Online asztalfoglalási szolgáltatást is készíthet.
- Egyéb "chipek". Még mindig van millió lehetőség annak érdekében, hogy az intézmény eredeti és egyedi legyen. Például intézménye mellé üvegházakat szervezhet, amelyekben zöldségeket termeszt az étterem számára. Így vásárlói magabiztosak lesznek a termékek minőségében.
Ez csak egy kis része azoknak az ötleteknek, amelyeket életre lehet hozni és jó pénzt keresni rájuk.
Néhány tipp
Van egy vélemény, hogy megfelelő ellenőrzés nélkül egy étterem néhány héten belül teljesen elrabolható.A szakértők szerint hatalmas számú kidolgozott rendszer létezik, amelyek csapatok, pincérek vagy más intézmény alkalmazottai közé tartoznak.
A csaló rendszerek, például az alsúlyos termékek, a drága alkohol pótlása, az élelmiszerlopások stb. Széles körben elterjedtek ebben a vállalkozásban. Ennek elkerülése érdekében nagyon fontos a jó menedzsment és a felelős igazgató, aki kompetens és képes irányítani az ilyen folyamatokat. Ezenkívül a tulajdonosnak is közvetlenül kell teljesítenie feladatait, és függetlenül ellenőriznie kell az alkalmazottak teljes folyamatát és munkáját.
Egy másik megtévesztés várhat rád a termékek vásárlásakor, mivel sok szállító rossz árakat használhat, és alacsony minőségű termékeket árusíthat. Meg kell értenie, hogy pillanatnyilag egyszerűen lehetetlen teljesen felszámolni a vendéglátóiparban elhelyezett lopásokat. Csak meg kell határoznia magának egy konkrét százalékot, amely számodra normája lesz, legyen 10%, és ügyeljen arra, hogy ne növekedjen.
következtetés
Ha már pontosan eldöntötte, hogy pontosan mit akar tenni ebben a vállalkozásban, akkor most már tudja, hogyan kell nyitni egy éttermet, és folytathatja a terv végrehajtását. Bármely vendéglátóhely tulajdonosának fő feladata az, hogy lehetővé tegye az ügyfeleknek enni, ugyanakkor nyugodt légkörben, és ésszerű árat fizetni érte. Ha teljesíti ezeket a feltételeket, akkor győződjön meg arról, hogy minden bizonnyal sikerül megszerveznie egy sikeres üzletet.
