Most bármely szupermarketben rengeteg fagyasztott kényelmi étel, zöldség és gyümölcs található. Sok termék fagyasztva van: hal, hús, cukrászsütemény, pékség, akár az első és a második fogás.
Mi az előnye a fagyasztásnak?
Miért került a divatba a hűtött kényelmi ételek? Először is, ez nagyon kényelmes mind a vevők, mind a gyártók számára. Azok az emberek, akiknek nincs túl sok idejük, elkészíthetnek egy jó és ízletes ételt. Ami a termelőket illeti, a fagyasztott termékek számukra nagyon jövedelmezőek. Nem kell pénzt költenie nagy számú személyzetre, és gyakorlatilag nincs eladhatatlan áru, ami azt jelenti, hogy csökkennek a veszteségek és növekszik a jövedelem. A sokkfagyasztást jelenleg a termékek lehűtésére használják. Mi ez?
A termékek sokkos fagyasztása
Mire jó ez a fajta tároló? A helyzet az, hogy normál hűtés során a vízmolekulák kristályokká alakulnak. Minél gyorsabban megy végbe a fagyasztási folyamat, annál kisebbek lesznek ezek a kristályok. Miért fontos ez? Igen, mert csak a víz mikroszkopikus kristályaival a termékek molekulái egyáltalán nem összeomlanak.
Az ilyen fagyasztást speciális eszközökben hajtják végre. Sokk fagyasztóinak nevezik őket. A termékeket -40 ° C-os hőmérsékleten hűtik bennük. Ez lehetővé teszi, hogy mindössze kétszáz negyven perc alatt lefagyasztja a zöldségek vagy gyümölcsök magját. Emiatt a termékek szerkezete változatlan marad. Megolvasztás után nincs folyadékveszteség-hatás, sem az íz, sem a textúra nem változik.
A sokk fagyasztásának előnyei
A sokkikus fagyasztószekrény a hagyományos hűtőszekrényekhez képest lehetővé teszi:
- Csökkentse többször a termék veszteségét.
- Csökkentse a fagyasztási időszakot tízszer.
- A termelési terület felére csökken.
- Harminc százalékkal csökkentse az alkalmazottak számát.
- A megtérülési idő húsz százalékkal történő csökkentése.
A termék felépítése
A sokk fagyasztása mindenekelőtt a magas hűtési sebesség. A kamra hőmérséklete mínusz harmincöt fokot ér el. Ez lehetővé teszi a termék gyors átjutását a folyékony fázisból a szilárd anyagba. Ebben az esetben kis kristályok képződnek, és a sejtszövet ép marad. Ennek eredményeként a szokásos fagyasztással ellentétben a friss termék tulajdonságai megmaradnak.
A sokkos fagyasztás technológiája lehetővé teszi a termékek hő- és kémiai feldolgozását. Ennek eredményeként a fehérjék típusa egyáltalán nem változik, ezért az anyagok biokémiája változatlan marad. Az alacsony hőmérsékletű sokkfagyasztás és a folyamat nagyon gyorsasága csökkenti a környezeti baktériumok aktivitását. Lassú hűtés esetén a bogyók, gyümölcsök és zöldségek nyomot hagyhatnak a baktériumokban. Az ütésfagyasztás gyakorlatilag kiküszöböli a hasonló hatás kialakulását.
A termékek tömege
Hosszú fagyasztási folyamat során a termékek fogyás következik be. Ez a folyadék párolgása miatt történik. Általában elveszíti akár tíz százalékot. Az ütésfagyasztás kényszerhűtési sebességgel rendelkezik, amely akár egy százalékkal csökkenti a nedvességveszteséget. A különbség érzékelhető.
Megváltozik az ízlés?
Mivel a termék gyors fagyasztás során nem szárad ki, a táplálkozási és aromás tulajdonságok gyakorlatilag nem vesznek el. Ez azt jelenti, hogy a táplálkozási és íz-tulajdonságok változatlanok.
Tárolási idő
A sokk módszerrel hűtött termékek hosszabb ideig tárolhatók, mint a hagyományos fagyasztók fagyasztott termékei.Ezen felül képesek minden tulajdonságot hosszabb ideig megőrizni. Meg kell jegyezni, hogy a gyorsfagyasztás a legjobb módja a téli betakarításnak.
Fagyasztott élelmiszerek népszerűsége
A gyorsan fagyasztott félkész termékek, termékek és készételek óriási népszerűséget szereztek az egész világon. Termelésük minden évben növekszik. Az egész világon fagyasztott termékek köre szokatlanul széles. Ezenkívül minden ország azon gyümölcsök és zöldségek vagy félkész termékek előállításával foglalkozik, amelyek az adott régióra, az éghajlatra és a hagyományokra jellemzőek.
Jelenleg a fagyasztott termékek köre az alábbiakból áll:
- Zöldségek, gyümölcsök, bogyók, dinnye, gyógynövények és ezek különféle keverékei.
- Kész második és első fogás, pite, cukrász és pékáru.
- Halból és húsból készült félkész termékek: steak, ételek, húsgombóc, hamburger, gombóc, botok, gombóc, kolbász.
- Levek, desszertek, zselék, pudingok, fagylalt stb.
A fagyasztott ételek népszerűsége több oka lehet:
- Könnyű tárolás és gyors rendelkezésre állás, ha szükséges.
- A főzés nem igényel sok időt.
- Jó ízlés.
- A terméket csomagolják és adagolják.
- Nincs szükség további előkészítésre (pl. Hámozás vagy darabolás).
- Szinte az egész termék ehető (a csomagolást kivéve).
üzleti
A sokkfagyasztási technológia teljesen új lehetőségeket kínál a tevékenységre. Azt mondhatjuk, hogy az üzleti környezet egyre kényelmesebbé válik. E technológia használatakor a veszteségek száma jelentősen csökken. Sőt, ugyanazon mezőgazdasági termékek értékesítésének ütemezése jelentősen növekszik, és a feldolgozás helye egy teljesen más régióban lehet.
A termék különféle helyeken és akár országokban is értékesíthető. Az áruk szezonalitása nincs korlátozva. Ezen felül az eladás késhet, hogy várható legyen jobb ár. Az oroszországi fagyasztott élelmiszer-piac kezdetben importált alapanyagokból állt. És most a prioritások fokozatosan a hazai termelők felé fordultak.
Fagyasztó berendezések
A gyors fagyasztásról beszélve meg kell értenie, hogy csak speciális berendezésekkel lehetséges. Ennek a technikanak az előnye a gyors megtérülés. A sokkoló fagyasztószekrény lehetővé teszi a kényelmes ételek, zöldségek, gyümölcsök hűtését.
A fagyasztásra szolgáló berendezés eltérő. A következő típusokra oszlik:
- Folyékonyító készülékek apró alapanyagok fagyasztására való felhasználására, zöldségekből és gyümölcsökből, bogyókból, leveskeverékekből és pörköltből Lehetséges kis halak, garnélarák, gombák hűtése. Az ilyen típusú készülékeknek a legnagyobb fagyasztási sebessége van, ami azt jelenti, hogy megtartják a legjobb minőségű termékeket.
- A szállítószalagokat halak, hús, liszt, tejtermékekből készült félkész termékek, valamint készételek: fahéjas tészta, palacsinta, húsgombóc, steak, gombóc és gombóc fagyasztására használják.
- A bölcsők befagyasztják a csomagolt félkész hal- és baromfihúst, húsgombócot, steaket, süteményeket, fő- és második ételeket.
- A spirálfagyasztókat zöldségekből, gyümölcsökből, húsból és halból, rántott félkész termékekből származó részleges termékek hűtésére tervezték.
Kényelem fagyasztás
Mivel a félkész termékek különösen népszerűek a fogyasztók körében, a gombócok, gombócok, paszták, palacsinta sokkos fagyasztása a termelés jelentős részét teszi ki.
Megjelent azonban egy új típusú tevékenység. A fagyasztott élelmiszerek piacát félkész pékárukkal egészítették ki. Fagyasztott tuskókból történő sütés nagyon népszerű és igényes. Több mint száz elem van raktáron. Ezek zsemlék adalékanyagokkal, bagettek és kenyér. Az ilyen ételeknek csak egy kevés melegre van szükségük étkezés előtt. A fagyasztott pékáruk íze nem különbözik a sütött ételektől.
A terület szakértői szerint az ilyen kenyeret természetes termékekből készítik, nincsenek különleges adalékanyagai. A sütőipari termékekből előállított, helyes technológia lehetővé teszi ropogós és ízletes termékek előállítását. Természetesen a jó fagyasztott félkész termékek előállítása csak kiváló minőségű és megfelelő felszereléssel lehetséges.
