A kolbász olyan termék, amelyet nem szükséges bemutatni. A szovjet időkben az asztalon való jelenléte szinte kötelező követelmény volt egy többé-kevésbé jelentős ünnep vagy ünneplés megszervezéséhez.
Ennek megfelelően a kolbász iránti igény mindig is fennállt. Ma sokat megváltozott.
A boltok polcain százféle kolbászfajta látható, amelyek ára nagyon széles tartományban változik.
A fogyasztók azonban régóta észrevették, hogy ezeknek a termékeknek az utóbbi években drámai módon romlott minősége.
Csak a legdrágább kolbász, amelynek ára néha jelentősen meghaladja a hasonló mennyiségű normál hús költségét, fenntartja a normál ízét.
Ezért ha úgy dönt, hogy otthoni mini kolbászműhelyt szervez, amely ízletes és viszonylag olcsó termékeket biztosít a fogyasztóknak, akkor feltétlenül nem kell aggódnia a profit hiánya miatt.
Ne feledje, hogy még egy kis kolbászüzem drága.
Milyen követelményeknek kell megfelelniük a helyiségeknek?
Miután úgy döntött, hogy élelmiszeripari termékeket otthon értékesítésre készít, a legnagyobb figyelmet kell szentelni az összes egészségügyi követelménynek és szabványnak. Ha megfelelő komolyság nélkül veszi ezt a kérdést, a SES képviselőinek első látogatása sok kellemetlen meglepetéssel fog számolni.
Először is, műhelyét fel kell szerelni egy normál szennyvízrendszerrel. Azonnal vigyázzon a kényelmes autópályára, mivel sok hulladékot kell elszállítani. Ha van ilyen lehetőség, akkor jobb, ha azonnal megköt egy szerződést egy helyi sertéstenyésztő gazdasággal, amelynek tulajdonosai valószínűleg nem bánják további takarmányok beszerzését.
A szobában, amelyet egy mini kolbászműhelyhez tervez alkalmazni, teljesen működőképes vezetéknek kell lennie. Természetesen telepítenie kell a tűzjelzőt is.
A gyártó épület semmilyen esetben sem lehet lakóépület. A nappali szobákkal való érintkezés nem megengedett. A közhiedelemmel ellentétben szigorúan tilos a termelést a fürdőházak és egyéb melléképületek volt helyiségeiben elhelyezni.
Tehát egy otthoni kolbászműhelyet el kell helyezni egy helyiségben, ahol van vízellátás, csatornarendszer és jó vezetékek. Kényszerített ellátó- és elszívórendszerre és tűzriasztóra van szükség.
Egyszerű megoldás
Mint láthatja, a hátsó udvarban nehéz lesz olyan épületet találni, amely megfelelne ezeknek a követelményeknek. Ha nem akar sok pénzt költeni egy ilyen műhely építésére a semmiből, javasoljuk, hogy fordítson figyelmet a monoblokkokra. Ezek olyan gyártósorok, amelyekhez csak az alapot kell kitölteni. Ez egy rendkívül kényelmes megoldás a vidéki térségekben, ahol egyszerűen lehetetlen megtalálni a kész lehetőséget.
A termelés költséghatékonyá válik
Felhívjuk figyelmét, hogy az ésszerű haszon eléréséhez legalább 200 kg kolbászot kell előállítania egy nap alatt. Ha ilyen mini kolbászműhelyt otthon szeretne kidolgozni, akkor legalább 50 négyzetmétert el kell különítenie erre.
- A heti nyersanyag-ellátáshoz 6 köbméter hűtőházra van szüksége. Legalább 4 négyzetre van szüksége.
- A késztermékek tárolásához két köbméter hűtőszekrényre van szüksége. Körülbelül két négyzetméter.
- A műhely felszerelése 15 négyzetméteren van.
- A terület többi részére szükség lesz mindenféle háztartási helyiség elhelyezésére.
A személyzet
Mint ön maga is megérti, egy ember egyszerűen nem képes fizikailag előállítani ilyen mennyiségű kolbásszal. Szóval külső alkalmazottakat kell felvennie.
Szüksége lesz egy profi technikusra, aki felel a termékminőség-ellenőrzésért. Ezen felül ő a felelős a kolbász receptekért. Szükséges legalább két hentes, akik a hasított testek csontozásával foglalkoznak, egy szállítmányozó és könyvelő (ilyen termelés esetén kötelező), valamint szerelő és pár segédmunkás felvétele.
Mivel a fent említett monoblokk-műhely szinte teljesen automatizált, sok munkavállaló elegendő lesz számodra. By the way, hol szerezhetem be őket?
Ha önálló vállalkozóként regisztrál, pénzt kaphat egy műhely megszervezéséhez (legfeljebb 60 ezer rubelt), és a helyi foglalkoztatási központhoz fordulva munkavállalókat is találhat termeléséhez.
Ha munkanélküli személyt bérel fel, és hivatalos pozícióba rendezi őt a műhelyben, akkor 60 ezret kap neki. Így akár négy segédmunkás képes akár 240 ezer rubelt adni a termelés megszervezésére. Ezzel a pénzzel komolyan javíthatja mini kolbászgyártó műhelyét.
A megállapodás értelmében további felszereléseket vásárolhat és bővítheti gyártását. Az egyetlen negatív, hogy elég időbe telik a bürokratikus bürokrácia minden szakaszának leküzdése.
Felszerelés szükséges
A következő kolbászkészítéshez a következő berendezéseket kell vásárolnia: egy asztal a hasított testek csontozásához, egy késkészlet (ne takarítson meg a minőségükön) és a szemetet, két hideg helyiség az alapanyagokhoz és a késztermékekhez, egy elektromos húsdaráló és egy keverőgép a töltelékhez, fecskendők a töltelék töltéséhez. A kolbászok főzéséhez és a füstöléshez szükséges kemencékhez szükség van.
Természetesen az utóbbi esetben minden attól függ, hogy milyen kolbász recepteket fog használni a termelés során.
Egy kicsit a kályhákról
Mellesleg, ne takarítson meg kályhákat, mivel modern modelljeik rendkívül sokoldalúak. Száríthatók, főzhetők, füstölhetők és pörkölhetők. A külföldi gyártók különösen jól bizonyították magukat, de az utóbbi években a hazai ipar is megkezdte a jó modellek gyártását.
Kinek a készüléke vásárolni?
Most az egész "vagyon" értékéről. A háztartási teljesen funkcionális vonal műszakonként 200–250 kg főtt kolbász előállításához mintegy 500 ezer rubelt fizet. Egy idegen analóg költsége akár millió is lehet. Ne gondolja azonban, hogy a külföldi gyártók csak a márkáért vesznek pénzt.
A külföldi monoblokk kolbászbolt a legtöbb esetben teljesen automatizált, jobb anyagból készül, és hosszabb élettartamú lesz. Ha ugyanazt a minőséget szeretné elérni kevesebb pénzért, ügyeljen a háztartási berendezések átalakítására.
Ezt megvásárolhatja az Orekhovo-V cégtől. Ez a gyártó kompakt és funkcionális vezetékeket gyárt 5-8 kW / h teljesítménygel (más gyártóktól - 30 kW / h). A szolgáltatás minősége szintén par.
Nyersanyagok
A hús megvásárolható mind hazai termelőktől, mind külföldről. Minden terméknek (beleértve a kolbászburkolatot is) tanúsítvánnyal kell rendelkeznie. Ha nagy mennyiségű termék előállítását tervezi, határozottan javasoljuk, hogy béreljen fel állatorvosi és egészségügyi szakértőt. Amellett, hogy garantálja az alapanyagok minőség-ellenőrzését, az SES teljesen más hozzáállással fog viselkedni veled szemben.
Ha húst külföldön vásárol, akkor behozatali engedélyt kell szereznie. Ehhez 30 napon belül kapcsolatba kell lépnie a helyi állat-egészségügyi szolgálattal, írásban írásban meg kell képviselnie képviselőit a kapott rakomány jellemzőiről, az import céljáról és a származási országról, valamint a termékek tárolási helyéről.
A nyersanyagoknak feltétlenül meg kell felelniük az alábbi állat-egészségügyi követelményeknek: rendelkezniük kell az Orosz Föderáció és az importáló ország igazolásával, át kell hagyniuk az ellenőrzést a határon.
Sokkal jobb, ha azonnal kapcsolatot létesít a ROSTEST, a SES és a Vetnadzor között. Ha szakembereiknek nincs panasza az Ön vállalatával kapcsolatban, sok problémát elkerülnek.
Termelési költség
A kolbászüzletre vonatkozó üzleti tervünk még nem vette figyelembe a teljes termelés összköltségét. Nos, itt az ideje, hogy kitöltse ezt a rést.
Először megjelöljük a szükséges költségeket:
- A regisztráció kb. 3 000 rubelt fog igénybe venni.
- Legalább 500 ezerre kell költeni felszerelésre.
- Egy hűtőszekrény költsége legalább 150-200 ezer.
- Körülbelül 300 ezer rubelt költünk nyersanyagok beszerzésére.
- A közüzemi számlákat legalább 150 ezerre el kell helyezni.
Így a minimális felszerelési költségek körülbelül 1,5 millió rubel. Egy professzionális műhelyhez képest, amelynek szervezése legalább 30 milliót igényel, akkor ez egy kicsit.
Figyelembe véve, hogy egy nap alatt 200 kilogramm kolbászból fog előállítani, amelynek ára a kiskereskedelmi láncokban legalább 200 rubel / kg, havonta több mint millió rubelt kereshet nyereséggel. Így egy év alatt minden költség szinte teljes egészében megtérülhet.
Itt egy üzleti terv. A kolbásztermelés jelentős költségeket igényel, ám ennek megtérülése nagyon jó.
