A "Blinnaya" kávézó gyors kiszolgálást kínál a látogatók számára. Nem minden háziasszony a jelenlegi élet tempóban tölthet sok időt szeretteinek kényeztetésére. Ezért a termékeknek ízlésesnek és kiváló minőségűnek kell lenniük, a lehető legközelebb az otthoni sütéshez.
Gyorsétterem kávézó
Mielőtt kinyitná a palacsintahelyiséget, ki kell választania egy szobát, el kell döntenie a választékról, meg kell tudnia, hogy ki látogatja meg gyakrabban, át kell gondolni a belső teret és össze kell állítania a dokumentumokat.
A helyszín, figyelembe véve a versenytársakat, előnyösebb a központi utcákon vagy bármely nagy oktatási intézmény közelében. Az első esetben a bérleti díj túl magas. A második esetben valószínűleg javításokra van szüksége, amelyeket a palacsinta kinyitása előtt kell elvégezni.
A közeli étkező nem lesz versenytárs, ha étlapja nem rendelkezik hasonló termékekkel. A gyors kiszolgálás és az elvitel utáni kereskedelem mellett a diákok, iskolások, tanárok és a közeli házak lakosai előnyben részesítik a kávézót.
Mielőtt kinyitná a palacsinta helyiséget, felszereléseket kell vásárolnia: edényeket, bútorokat, hűtőszekrényeket, légkondicionálót, számítógépet. A konyhában a legfontosabb „Tefal” kreppkészítők lesznek, az 5. darabból kezdve. A termelési helyiséghez nincs szükség nagy területre. Elég és 20 négyzetméter. m. A kereskedési padlónak 50 négyzetmétert kell foglalnia. m. A helyiséget fürdőszobával kell felszerelni.
A kreppkészítő megnyitása előtt minden dokumentumot el kell készíteni, megállapodásokat kell elfogadni és alá kell írni, a szállítókat meg kell jelölni, hirdetni kell, a személyzetet fel kell venni, és be kell tartani az egészségügyi előírásokat.
Kávézó berendezések
A kezdeti szakaszban a tésztát keverővel dagasztják. Ezt követően a termelés növekedésével dagasztógépre lesz szükség. Ezenkívül a palacsinta készítéséhez szükséges és kiegészítő felszerelések a következők:
- Két hűtőszekrény - 100 000 rubelt.
- Légkondicionálás - 30 000 rubel.
- Öt kreppkészítő - 15 000 rubelt.
- Két keverő - 4000 rubel.
- Vízforraló - 1000 rubel.
- Mikrohullámú sütő - 3000 rubel.
- Kályha - 20 000 rubelt.
- Notebook - 30 000 rubel.
- Bárpult - 40 000 rubelt.
- Bútor - 40 000 rubelt.
- Zenei Központ (TV) - 10 000 rubel.
Összesen: 293 000 rubel.
A termelési kapacitások egyaránt függnek a gyártási tervtől és a szakács sebességétől. Tekintettel a kezdeti szakaszban elért eladások mennyiségére, valamivel kisebb mennyiségben szükséges a palacsinta palacsinta felszerelése.
Termelési terv
Az első dolog, amire gondolnunk kell, a saját gyártásukból származó friss és kiváló minőségű termékek és kapcsolódó termékek értékesítése. A kezdeti termelés kicsi lesz. A fogyasztói kereslet növekedésével a termékek köre és mennyisége bővül. A jövőben a tervek szerint telefonon és az interneten megrendeléseket szállítanak.
A vendéglátás fő iránya mellett bankettek, évfordulók és emlékvacsorák tervezésére is sor kerül. Ezért a kávézó menüje snackeket (hideg, meleg) és főételeket fog tartalmazni.
Üzleti terv
A jövőben palacsintahálózatot hozhat létre a városban, ételek és szolgáltatások széles választékával.
A Blinnaya kávézó üzleti terve élesztő- és puding tésztából készült termékek tartósítószerek és koncentrátumok nélküli előállítását foglalja magában. Az ár az első szakaszban alacsonyabbnak kell lennie, mint a fő versenytársaknak - pizzériák és bárok -, de magasabb, mint a költség.
A munkaidő (8: 00–10: 00) lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy reggelizjenek az előadások előtt, és este melegezzenek vacsorára, hogy ne főzzenek a szálló tűzhelyén.
A palacsintának meglehetősen népszerűvé kell válnia, mivel ez az ősi orosz étel emlékezteti a látogatókat az otthoni főzésre. Ráadásul a minimális töltelékű pizza és zsíros sütemények már unalmasak mindenki számára. Ezért a Blinnaya kávézó üzleti tervét végrehajtják, és az alapítók jelentős profitot kapnak.
Termelési technológia
A sütési folyamat több műveletből áll - rendelés elfogadása, tészta dagasztása, minőség-ellenőrzés, a palacsinta közvetlen elkészítése, a megrendelés és a megrendelés. Egy termék 1,5-2 percet vesz igénybe, a receptetől és a megrendelt mennyiségetől függően.
Mielőtt kinyitná a palacsintát, el kell döntenie a nyersanyag-szállítókról, és meg kell választania a menüben bemutatott recepteket és tételeket. Például az első szakaszban négyféle árut mérlegelhet: „királyi”, „ukrán”, „orosz” és így tovább.
A fő termékek árai a szállítótól, rubelben:
- Liszt - 8.
- Tej - 9.
- Tejföl - 20.
- Tejszín - 16.
- Vaj - 55.
- Növényi olaj - 30.
- Hús - 150.
- Tojás - 22.
- Élesztő - 35.
- Hagyma - 15.
- Cukor - 18.
- Só - 3.
Szállítók: tejüzem, pékség (liszt), agrokomplex (cukor). És egy vagy két PI (hús, növényi olaj, tea).
Néhány terméket meg lehet vásárolni a piacokon.
Napi tervezett teljesítmény
Ha feltételezzük, hogy a "Royal" palacsintákat 20 adagban (egyenként két darab), "ukrán" - 30 és "orosz" - 80 darabot fogjuk eladni, akkor összesen 260 termékre lesz szükség. Az alapanyagok, a villamos energia, a fizetések, az üzemanyag, a bérleti díjak és az előre nem látható költségek figyelembe vételével kiszámolhatja a költségeket.
17,96 rubelt fog királyi palacsintára készíteni. egy adagra (2 db.), "ukrán" - 19,02 rubelt, "orosz" - 17,6 rubelt.
Így az „egyéb” a teljes termelés 20% -a marad. Következésképpen a palacsintatermékeket naponta legalább 5000 rubel áron kell eladni. Ennek 15% -a sávot fog hozzáadni.
A palacsinta eladási árát a következőképpen kell kiszámítani:
„Királyilag”
- A beszerzési ár 17,96 rubel.
- Felár - 20%.
- Ár áfa nélkül - 21,23 rubel.
- ÁFA - 18%.
- Összesen: 25 dörzsölje
„Ukrán”
- A beszerzési ár 19,02 rubel.
- Felár - 20%.
- Ár áfa nélkül - 22,8 rubel.
- ÁFA - 18%.
- Összesen: 27 dörzsölje
„Orosz”
- A beszerzési ár 17,6 rubel.
- Felár - 20%.
- Ár áfa nélkül - 21,12 rubel.
- ÁFA - 18%.
- Összesen: 25 dörzsölje
Az inflációtól függően a termékek árai változhatnak.
Kávézó szervezése
A „Nyitott palacsinta” üzleti terv a jogi státuszt, a személyzeti kérdéseket és a dokumentációt tartalmazza. A kávézó korlátolt felelősségű társaság lesz. A jegyzett tőke 210 000 rubelt. Az igazgató, a könyvelő és a technikus által képviselt alapítók egyenlő arányban részesülnek. Magántulajdon.
A palacsinta kinyitásához nettó vagyonának 210 ezer rubelnek kell lennie, és kölcsönnek lízing formájában - 293 ezer rubel. Ezeket a pénzeszközöket berendezések beszerzésére használják fel. Az éves bérleti díj a berendezések kezdeti költségeinek 15% -a, azaz 43 950 rubel. A szerződés öt évig érvényes. A marketing finanszírozását a fejlesztési alapból tervezik - évi 30 000 rubelt.
dokumentumok
Ahhoz, hogy a palacsinta üzleti vállalkozásként fejlődhessen és jó jövedelmet nyújtson, engedélyt kell szereznie a RosPotrebNadzor (SES) és a GosPozhNadzor cégtől. Az LLC esetében a következő dokumentumok szükségesek:
- Értesítés az üzleti tevékenység megkezdéséről.
- Termelés-ellenőrzési program.
- Egészségügyi és járványügyi következtetés.
- Fertőtlenítőszerek kiszámítása.
- Következtetés GosPozhNadzora (MES).
HR kérdés
A kezdeti szakaszban a szakácsot és a kiszolgáló személyzetet műszakban egy-egy biztosítja.
Az igazgató feladatai közé tartozik a vállalkozás teljes munkájának megszervezése, a szerződések megkötése, a beszállítók keresése és az értékesítés.Ezenkívül minden felelősséget a kávézó és a személyzet állapotáért visel, ingatlankezelést végez, palacsintát mutat be minden szervezetben és intézményben, bankszámlákat nyit, megbízásokat bocsát ki, alkalmazottakat felbocsát és felbocsát.
A technikus felel a termékek minőségéért és a választék kibővítéséért, figyelemmel kíséri a gyártást és a késztermékeket, elkészíti a munkatervet, ellenőrzi a bejövő alapanyagokat és kiküszöböli a normál működést akadályozó okokat.
A könyvelő, aki egyben a gazdasági ügyekért felelős igazgatóhelyettese is, tervezéssel foglalkozik, meghatározza a vállalkozás tartalékait, összeállítja a jelentéseket és kiszámítja a béreket. Beszámol a beszállítókkal és az ügyfelekkel, kölcsönöket kap a banktól, időben fizet be az állami költségvetésbe és a nyugdíjalapba.
Két szakács, egy pincér és egy csapos, egy sofőr és egy tisztító kerül felvételre. Átlagos életkoruk 30 év lesz. Az alkalmazottak fizetése közvetlenül a kávézó nyereségétől függ. A hónap végén, a nyereség növekedésével, díjakat fizetnek.
Figyelembe véve a Munka Törvénykönyvét, a szakácsok, csaposok és pincérek üzemmódját kettőben, 7.30-tól 22.30-ig kell beállítani. Az adminisztratív személyzet 10.00-18.00 között ebédszünettel. A sofőr hetente 5 napig dolgozik, 8.00 és 20.00 között, ebédszünettel. Takarítónő - a kávézó megnyitása előtt és bezárása után.
Jó áteresztőképességgel biztosítva lesz az üzleti jövedelmezőség. De lehetetlen fejleszteni az ügyfelek hűségét egyetlen termékre, bár szeretett termékre. Ezért meg kell gondolni egy további választékot. Például üdítőitalok, fagylalt, különösen nyáron, amikor a legtöbb diák hazamegy. A javasolt kezdeti pozíciók közül el kell hagynia a legnépszerűbbet, és folyamatosan adnia kell valami újat.
