Az étterem működése általában meglehetősen költséghatékony, de csak akkor, ha az intézmény népszerű. A túlságosan egzotikus helyek nem vonzzák az ügyfeleket, és egy ritkán lakott területen a látogatók száma egyszerűen kevés.
Ezért bölcsen kell elindítania egy ilyen üzletet, figyelembe véve az összes finomságot és részletet. Hol kezdjem, és mit kell figyelembe venni mindenekelőtt?
Irány kiválasztása
A tevékenység megkezdése előtt el kell döntenie az intézmény formátumáról. Az étterem költségvetési osztályai alacsony fizetőképességű emberekre irányulnak, az ügyfelek áramlása ebben az esetben elég stabil lehet, de a profit továbbra is kicsi.
Az elit intézmény luxusmenüvel éppen ellenkezőleg, túl drága és kockázatos, mivel rendszeres ügyfélkör hiányában egyszerűen veszteséges lesz. Ezért az éttermi vállalkozás legjobb üzleti ötletei valami átlagos szintre utalnak. Ezt a formátumot FastCasual néven hívják fel. Ez nem gyorsétterem, de nem klasszikus étterem.
A középszintű intézmények jellemzői
Leggyakrabban az ilyen éttermek a bevásárlóközpontokban nyitnak meg, de lehetnek sikeresek és külön épületben elhelyezhetők. A középár kategóriába tervezték. Gyakran hasonló jellegű intézmények fejlődnek a franchise részeként. Az étteremláncokat megkülönbözteti egy bizonyos dekorációs stílus, jó minőségű termékekből készült ételek kiváló választása és magas színvonalú kiszolgálás.
Mindez teszi a FastCasual-ot a legjobb választássá azok számára, akik fontolóra veszik az éttermi vállalkozás kezdetét. A hasonló formátumú létező intézmények példái lehetővé teszik számunkra, hogy magabiztosan állítsuk: ez egy stabil és fejlődő szféra.
Adminisztratív kérdések
Az étterem és az ilyen tevékenységek egyik fő nehézsége az összes szükséges dokumentum végrehajtása. Mindenekelőtt ki kell választania a jogi formát. Regisztrálhat jogi személyként vagy önálló vállalkozóként.
Ha az éttermi vállalkozás üzleti terve nagyobb, akkor az első lehetőség működik; ha az étterem kicsi, válassza a másodikt. Az OKVED kód „éttermek és kávézók” lesz, további tételeket is meghatározhat: „bárok” és „vendéglátóipari termékek”.
Még ha nem is tervezi már az elején, hogy megnyitja az alkoholtartalmú koktélok kereskedelmét, vagy rendelésre szállítson ételeket, nem lesz felesleges ezt a lehetőséget előre látni. A jövőben nem kell külön fizetnie a dokumentumok megváltoztatásáért, ami időt és pénzt takarít meg.
Hely kiválasztása
A következő bekezdés, amelyre különös figyelmet kell fordítania az üzleti terv kidolgozásakor (ez vonatkozik az étterem üzletre is), a helyiség megválasztása. Ha nincs lenyűgöző induló tőkéje, az intézményt bevásárlóközpontban találhatja meg. Ha a beruházás lehetővé teszi, hogy megforduljon erővel és főleg, akkor figyeljen az egyes helyiségekre.
A legjobb a földszintet vagy a földszintet választani olyan helyen, ahol nincs más kávézó vagy étterem, jó közlekedési lehetőségekkel és parkolási lehetőséggel az utcán, ahol meglehetősen nagy az emberek áramlása. Az ilyen elhelyezés mindenki számára kényelmes lesz, és garantálja az új ügyfelek folyamatos beáramlását.
Bérleti szerződés és egyéb dokumentumok regisztrációja
Ha szobát választ, akkor hivatalosan formalizálja a hozzá fűződő jogokat.Az egy évnél hosszabb időtartamú bérleti szerződések kötelező állami regisztrációt igényelnek.
A felesleges költségeket elkerülheti, ha 11 hónapos megállapodást köt azzal a lehetőséggel, hogy meghosszabbítsa azt a megadott időtartamra. Az éttermi üzletág jellemzői a helyiségek felújítása és javítása bizonyos projektekhez, az építési és egészségügyi előírásokkal összhangban.
Ezeket a tűzbiztonsági szolgálatnak, és a fentiek mindegyikének a jóváhagyásával kell jóváhagynia fogyasztói piac és szolgáltatások. Ezután be kell szereznie az Állami Házfelügyeleti Hivatal átszervezési végzését. És csak ennek a rendetlen példánynak a végén lesz lehetőség az építkezésre.
A befejezés után a létesítménynek jutalékot kell fizetnie, amelynek eredményeként 5 ezer dollár értékű törvényt kapnak, amely lehetővé teszi a kiválasztott helyiségben a munka megkezdését. Ezeket a költségeket azonnal bele kell foglalni az éttermi vállalkozás üzleti tervébe.
A belső terek
Ahhoz, hogy egy intézmény sikeres legyen, meg kell különböztetni eredeti és funkcionális felépítésétől. A legjobb, ha a projekt kidolgozását szakképzett szakemberre bízza, így a tervezési költségeket azonnal bele kell foglalnia az étterem üzletmenetébe. Ennek ellenére személyesen figyelemmel kell kísérni a munka előrehaladását, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden a kívánt irányba megy.
Különös figyelmet kell fordítani a helyiség megfelelő hozzárendelésére. Az ügyfelek a legjobban szeretik a falak közelében vagy a válaszfalak mögött elkülönített asztalokat. Sokkal kisebb számú ember inkább a központban ül. A mennyezetnek legalább három méternek kell lennie, hogy problémamentesen fel lehessen szerelni a burkolatot. Ezenkívül ellenőrizze, hogy a helyiségek megfelelően vannak-e felszerelve vízzel, szennyvízzel és szellőzéssel, ellenőrizze a szolgálati bejárat kialakítását és a riasztó csatlakozását.
Az egészségügyi előírások szerint a szoba felének a felét a konyhának kell fenntartani. Tehát egy átlagosan háromszáz négyzetméter alapterületen százszáz harminc helyet foglal el konyha, negyvenet irodahelyiségekre és egy háztartási helyiségre kell fenntartani, a fennmaradó százharmincot pedig előcsarnokra kell felhasználni. Egy ilyen intézmény 72 helyre készül.
A konyha kialakításának jellemzői
A konyhában hideg és meleg műhelyeket, valamint elosztót kell biztosítani. Az étterem automatizálása elősegíti a berendezések minimális területének felhasználását. Helyezésekor szem előtt kell tartani, hogy a mosást külön kell elhelyezni, hozzáféréssel az elosztáshoz, a hűtőszekrénynek távol kell lennie a grilltől és a mélyhűtőtől, és a forró bolt semmiképpen sem lehet a hideg szomszédságában.
A nyersanyag áramlását úgy kell beállítani, hogy a késztermékek ne kerüljenek érintkezésbe a hulladékkal. A főzőkészülékek a szolgáltató bejáratán keresztül jutnak be, a személyzet pedig a szolgáltató bejáratán keresztül. A hulladék számára külön kimenetet kell biztosítani. Ezen felül ideiglenes tárolóhelyiség szükséges.
Éttermi felszerelések
Minden étterem üzleti üzleti tervnek tartalmaznia kell a felszerelés beszerzésének költségeit. A konyhához kályhákat, munkalapokat, hűtőszekrényeket, sütőket, páraelszívókat kell vásárolnia. Irodahelyiséghez szekrényekre és vízvezetékre van szükség.
Ha azt tervezi, hogy aktívan automatizálja az éttermet, akkor mindenféle eszközt meg kell vásárolnia a termékek szeleteléséhez és pácolásához. A látogatók előcsarnokához audio- és videorendszerekre, székekre és asztalokra, valamint monitorozási és számviteli programokra van szüksége. Mindezt az intézmény megnyitása előtt meg kell szerezni, hogy megfelelő komfortot és a szakácsok számára szükséges funkcionalitást biztosítsanak.
Próbáljon csak kiváló minőségű termékeket vásárolni, mivel a hibás professzionális eszközök javítása és karbantartása meglehetősen költséges lehet. Tehát jobb, ha nem takarít meg erre az elemre.
toborzás
Az utolsó lépés a megnyitás előtt az alkalmazottak keresése.Egy hetvenkét üléssel rendelkező normál intézményhez körülbelül nyolc alkalmazott szükséges. Ez a menedzser, szakács, főszakács, három pincér és két tisztító.
Minden alkalmazottnak távozónak, képesítettnek és tapasztaltnak kell lennie. Ezeket hivatalosan nyilvántartásba kell venni, és minden szükséges dokumentumot ki kell tölteniük egy nyugdíjalapban. A konyhai dolgozóknak fizikai vizsgálatot kell elvégezniük annak megszerzése érdekében egészségügyi könyv. Különös figyelmet kell fordítani az adminisztrátor megválasztására.
Ennek kellemes kommunikációs embernek kell lennie, aki képes foglalkozni az asztalfoglalásokkal és készen áll a munka során felmerülő konfliktusok megoldására. A vendégek kényelme érdekében béreljen fel biztonsági szolgáltatást. Egy egyenruhás, az ajtóban találkozó ember garantálja a biztonságot és tiszteletben tartja az intézményt. Ennek a munkavállalónak konfliktusmentesnek is kell lennie annak érdekében, hogy minden kérdést a lehető legbékésbben oldja meg, csak akkor erõvel sürgős szükség. A termelés növekedésével szükség lehet csaposra, de a kinyitáskor nem kell felvenni őt.
