Hogyan lehet gyorséttermi kávézót megnyitni? Vendéglátóhely megnyitása: a szükséges dokumentumok és a SES követelményei

Az emberek mindig enni fognak. És időhiány miatt, vagy annak hiányában, hogy főzésre fordítsák, - látogasson el a vendéglátó-ipari létesítményekbe. Ez az oka annak, hogy a kávézók és éttermek folyamatosan nyitnak, és általában mindig keresletnek bizonyulnak.

De ezek a helyek alkalmasabbak alapos és sietõ étkezésre, általában társaságban és beszélgetések során. De a gyors harapáshoz jobb, ha megvizsgál egy kávézót, bisztrót vagy gyorséttermet, ahol gyorsan kiszolgálják Önt, és gyorsan kielégítheti az éhségét.

Ma is nagyon sok ilyen létesítmény működik, és gyakrabban egy adott ételre specializálódnak, különféle főzési és kiszolgálási variációkban kínálva. Egy kis „tematikus” kávézó megnyitása sokkal könnyebb, mint egy teljes értékű kávézó, kevesebb beruházást, időt igényel, és gyorsabban kifizetődik. Ezért egyre több kezdő vállalkozó gondolkodik azon, hogyan lehet egy gyorséttermi kávézót megnyitni, és ez jövedelmező vállalkozás legyen. Az alábbi cikk segít navigálni ebben a vállalkozásban.

Miért most? Igény szerint és időszerűséggel

A divat mindig visszatér. És ez nemcsak a ruházatra vonatkozik, hanem a táplálkozásra is. A szovjet időkben nálunk népszerűek voltak az olyan létesítmények, mint a cheburechny, pite, palacsinta és hasonló helyek. Ma visszatérnek, és ismét egy kifinomult közönség érdeklődését vonják maga után, aki valami egyszerűt és ízelt akar.

Itt az ideje, hogy megnyissunk egy cheburechny vagy, mondjuk, gombócot, bár a verseny nem olyan nagy, és az ötletnek nem volt ideje unatkozni és unatkozni. A legjobb, ha egy kicsi ponttól kezdjük, ha fokozatosan átalakulhat a hasonló kávézók hálózatává a városban. Ezután megvizsgáljuk azokat a fő pontokat, amelyekre különös figyelmet kell fordítani, mielőtt egy gyorséttermi kávézót megnyitnánk.

Hol nyitható?

A kávézó helyének kiválasztásakor fontos először azonosítani a potenciális közönséget. Ki lesz? A gyorséttermi kávézókra jellemzően a hallgatók és az iskolások, gyakran a tanárok, az irodai dolgozók és a közeli intézmények személyzete látogatnak: üzletek, fodrászok, műhelyek stb. Ez azt jelenti, hogy a diákok és a dolgozó emberek nagy koncentrációjának közelében kell összpontosítania. Lehet, hogy ez nem feltétlenül a város központja, a lényeg az, hogy a helynek elfoglaltnak kell lennie.

Hogyan felszerelni?

Először is, a helyiségnek kicsinek, de tágasnak kell lennie. A kerítés mentén a falak mentén hosszú asztalokat rendezhet, amelyeknél harapni lehet mind üléssel (akkor etetőszékre lesz szüksége), akár állva. Ez lehetővé teszi a látogatók számára, hogy gyorsan elfogyaszthassák megrendelésüket anélkül, hogy hosszú ideig megállnának a kávézóban, és felszabadítanák a helyet a következő éhesnek. Pontosan ehhez kell megtervezni intézményének belsőépítészetét: egyszerűen, ízlésesen és minimális dekorációval.

Ami a konyhát illeti, azt fel kell szerelni a főétel készítéséhez szükséges felszereléssel:

• műtét készülékek;
• fánk sütő;
• sütő süteményhez vagy kreppkészítő palacsinta készítéséhez.

Szüksége van továbbá hűtőszekrényekre, húsdarálókra, különféle ételekre, vágódeszkákra, keverőre vagy tésztakeverőre (bármilyen tészta készítéséhez a tésztából) és így tovább. A speciális felszerelés attól függ, hogy mit kínál a vendégei számára. A legígéretesebb területek közül, amelyek minden bizonnyal igénybe válnak, gombócoknak, pasztáknak, süteményeknek vagy mini-pizzériáknak nevezhetjük. Gondolkodhat azon, hogyan nyissa ki a húslevest.Egy ilyen hely különösen népszerű lesz ebéd idején, mert hazánkban sokan megszokták, hogy az elsőt ebédelnek.

Gyors kávézók választéka

Beszéltünk arról a tényről, hogy manapság ugyanazon termék speciális kávézói kezdik el népszerűségét élvezni. De ilyen létesítményekben változatos választék lehetséges - a töltések és a szószok miatt. Tehát kinyithat egy cheburechny-t, amelyben a hagyományos húsokon kívül sajtot, gombát, vegetáriánus zöldségeket és keverékeket (például sajt + gombák) kínálnak. Ez lehetővé teszi jelentősen kibővíteni az ajánlatot jelentős többletköltségek nélkül, és ennek eredményeként több látogató vonzódik.

Ugyanezt megteheti más ételekkel: palacsinták különféle töltelékekkel és szószokkal, gombócok és gombócok különféle töltelékekkel stb. Természetesen ne felejtsük el a kapcsolódó termékeket: italokat (tea, kávé), kenyeret (ha például leves) , szószok, zöldségek és így tovább. Mindezekhez kiváló minőségű eldobható evőeszközöket, szalvétákat, csomagokat kell vásárolni.

A személyzet a gyorsétteremben

Egy kis vendéglátóhelyhez nem kell nagy személyzet. Ez csak két ember lehet - szakács és pénztáros. Ha sok ételt használ a főzés során, amelyet el kell mosni, akkor mosogatógépre van szüksége. A kész ételek kiszolgálását illetően eldobható edényeket kell felhasználni számukra.

A látogatók gyakran szeretnének magukkal egy edényt venni, és a kiszolgálás ebben az esetben sokkal könnyebb lesz: evett - dobta ki a tányért / poharat. Ha szükséges, béreljen tisztítót - csak a műszak végén jöhet, ami csökkenti a személyi költségeket.

Reklám: hogyan vonzza a látogatókat

Általános szabály, hogy a gyorséttermek gyorsan népszerűek és látogatottak. De a nagyobb bizonyosság érdekében először elrendezheti a kávézóval és a választékkal kapcsolatos információkat tartalmazó szórólapok terjesztését. Az átjáróknak közvetlenül a vendéglátóhelyen, valamint a legközelebbi megállók közelében lehet eljutni a metróból.

Ugyancsak a jel egy hirdetés lesz, amely azonnal vonzza a járókelők figyelmét. Ha megnézi, világosan meg kell értenie, hogy milyen hely ez és milyen menüt kínál. Például a ház melletti Cheburechnaya jó lehetőség, de a Cafe Swallow nem jó választás.

Hogyan szervezzen egy kávézó-bisztrót?

Mielőtt megnyitná a vendéglátóhelyet, meg kell oldania a fő kérdést, amely az összes szükséges dokumentáció összegyűjtése, amely sok vállalkozó számára a legnagyobb nehézség. Az vendéglátó intézménynek meg kell győznie a Rospotrebnadzor és más szervezeteket arról, hogy tevékenysége és gyártott termékei megfelelnek minden egészségügyi előírásoknak, a helyiségek megfelelnek a biztonsági követelményeknek, a berendezéseknek és termékeknek minőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek.

Kezdjük a kávézó szervezésének helyétől. Ha zárt típusú (nem csak egy istálló), akkor szükség lesz az alábbi dokumentumokra:

• bérleti szerződés;
• tűzfelügyeleti engedély;
• koordináció a helyi közigazgatással.

Ezenkívül minden helyiséget szennyvízzel, elszívóval, hűtőszekrénnyel, szemeteskosárral és a gyártási termékek tartályaival kell felszerelni.

Maga a termék, valamint a gyártáshoz szükséges nyersanyagok és berendezések külön ellenőrzés alá esnek. A SES követelményei szerint meg kell szerezni:

• állatorvosi szolgálat igazolása (termékekhez);
• a berendezések megfelelőségi tanúsítványai;
• technológiai térkép - tartalmazza a gyártás és a termékek értékesítésének minden szakaszát.

Anélkül, hogy összegyűjtené az összes szükséges dokumentumot, ne is álmodjon arról, hogyan lehet egy gyorsétterem-kávézót megnyitni. Ellenkező esetben hatalmas bírságokra és az alig megkezdett intézmény operatív bezárására számíthat. Az SES-előírások be nem tartása gyakran botrányossá válik, amelyre tapasztalatlan vállalkozók botlik.

Kávézó finanszírozása: Mennyit fektessenek be

A közétkeztetés megnyitásához szükséges beruházások, vegyék figyelembe a cheburechny példáját. A fő költségek a következők:

• helyiségek bérlése (20-30 négyzetméter) - körülbelül 30 ezer rubel;
• berendezések és az első tétel alapanyagok beszerzése - 200-400 ezer rubel;
• alkalmazottak felvétele (2-3 fő) - 40-60 ezer rubel;
• reklám (jel) - körülbelül 20 ezer rubelt.

Átlagosan egy vendéglátóhely megszervezése, verziónkban - cheburechny, kb. 500 ezer rubelt igényel. Ugyanakkor a cheburek ára - az adott töltéstől függően - körülbelül 10–15 rubel lesz, míg eladási ára körülbelül háromszor magasabb - 30–40 rubel.

A napi hely permeabilitásától függően az értékesítés körülbelül 300-500 darab (pasties, palacsinta, pite) lehet. Kedvező feltételek mellett ez az üzlet egy éven belül megtérül.

következtetés

Ebben a cikkben azt a kérdést vizsgáltuk meg, hogyan lehet megnyitni egy gyorsétterem-kávézót, és milyen dokumentumok szükségesek annak kialakításához. Egy ilyen intézmény sikerének legfontosabb elemei: jó elhelyezkedés, jó választék, alacsony ár és magas színvonalú gyors szolgáltatás.

Ha megpróbálja figyelembe venni ezeket a kritériumokat, akkor természetesen állandó látogatói áramlást érhet el, és rendszeres vendégeket is kaphat. Egy évig tartó, jól összehangolt munka után elgondolkodhat vállalkozásának kibővítésében és új pontok megnyitásában.