Hogyan válasszuk ki a tejföl gyártására szolgáló berendezéseket

A tejföl készítésére szolgáló berendezések és gépek különböznek egymástól a gyártó mennyisége és márka szerint. Ezért először meg kell határoznia a termékek számát és a gyártó műhely méretét. Ezután meg kell találnia azokat a cégeket, amelyek ilyen berendezéseket árusítanak. A piacon sok ajánlat található. De hogyan válasszuk ki a tejföl gyártására szolgáló berendezéseket, amelyek optimálisan megfelelnek egy adott vállalkozásnak?

Az első lehetőség egy kész teljes sor vásárlása. A gyártók eltérő kapacitást kínálnak mind a kisboltokban, átlagosan 500 l / h-tól, mind a nagyvállalatoknál 10 000 l / h-ig.

A második lehetőség az, hogy olyan szervezetet válasszunk, amely a modern felszerelések alapján kifejezetten megtervezi a vonalat, hogy kielégítse az ügyfél igényeit: a szükséges mennyiségeket és kapacitást, a megfelelő típusú tejföl előállításának és bizonyos típusú termékcsomagolásoknak a képességét.

Bármelyik lehetőség kiválasztásakor együtt kell működnie egy komoly céggel. Nem csak a tejföl gyártására szolgáló berendezéseket fogja eladni, hanem elvégzi az összes üzembe helyezési tevékenységet és irányítja a sor első bevezetését. Sok eladó, vásárláskor, online csomópontokkal kapcsolatos képzést kínál.

Mi a felszerelés?

A különböző gyártók tejföl gyártására szolgáló vonalak konfigurációja kissé eltér.

Az összetevők a tejföl típusától, az elkészítés módjától, mennyiségeitől, a csomagolás típusától függnek. A tejföl gyártásának fő berendezése:

1. tartály tejszín vagy tej tárolására vagy hűtésére;
2. krém elválasztó;
3. pasztőröző és hűtőberendezések;
4. a krém normalizáló képessége;
5. homogenizáló;
6. erjesztési, érlelési vagy pasztőrözési tartályok;
7. termizator;
8. töltő és csomagoló üzem;
9. CIP egység.

Milyen összetevők és követelmények vonatkoznak rájuk?

A tejföl készítéséhez felhasznált alapanyagok közé tartozik a teljes tehéntej, a tejszín, a savanyúság és a csomagolás.

A tejnek meg kell haladnia a második osztályt, a GOST 52054 szerint. A tejjel azonos minőségű és minőségű tejet kell elválasztani. A gyártás során homogenizált vagy nem homogenizált krémet lehet használni. Fontos szerepet játszik az induló kultúrák minősége.

Általában tiszta mezofil vagy termofil sztreptokokok tejsavkultúráin alapulnak. Oroszországban felhasználhatja mind a belföldi, mind az importált összetevőket, amelyek használatát az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Felügyelete nem tiltja. A tejföl előállításához felhasznált összes alapanyagnak a minőségi és egészségbiztonsági paraméterek szerint meg kell felelnie a SanPiN 1.4.4.1074 és a SanPiN 2.3.2.1078 követelményeknek.

A tejföl csomagolását olyan anyagokból kell készíteni, amelyeket az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma Sanepidnadzor engedélyezett. A csomagolóedényeknek biztosítaniuk kell a tejföl biztonságát és minőségét a termeléstől a fogyasztásig minden szakaszban.

Termelési technológia

Otthon a tejfölöt úgy állítják elő, hogy a hidegben tárolt tejből tejszínt gyűjtenek vagy speciális elválasztóval elválasztják. A tejföl speciális vonalon történő előállításának technológiája sokkal bonyolultabb.

A gyártási folyamat a következő lépésekből áll:

1. Szétválasztás. A 4 ° C-ra hűtött és legfeljebb 12 órán keresztül tárolt tejet 42 ° C-ra melegítik, ami a zsírok folyékony állapotba kerülését eredményezi. Ezután megtisztítják és elválasztják, a kívánt zsírtartalmú tejszínt és sovány tejet kapva.
2. Normalizálás. Ellenőrzi és szükség esetén korrigálja a krém krémesedését.
3. Pasztőrözés.Tejszínesben, 62 ° C-ra melegítve, a homogenizáció (zsírgolyók összetörése). A kapott homogén homogén keveréket több mint 90 ° C hőmérsékleten pasztörizálják. A hűtési és érési folyamat követi.
4. Savanyító. A tejszínt összekeverjük savanyú medencil vagy termofil sztreptokokok tiszta tejsav-tenyészetek alapján. Az eljárás 7–12 óra tart, az érlelési módtól függően: tartályos vagy termosztatikus, technológiától eltérő. Aztán jön a hűtés.
5. Érését. Az utolsó szakasz a fogyasztónak történő kiszállítás előtt, amely akár 14 órát is igénybe vehet.

Tartály módszer

A tejföl készítésének technológiája a fenti szakaszban ismertetett eljárásokból áll. Ennek a módszernek az tulajdonságai az érési és érési folyamatokban. Speciális tartályokban zajlik, 22 és 28 ° C közötti hőmérsékleten, amelyeket úgy terveztek, hogy a hűtőkabátok és keverők miatt nagy viszkozitású tömeget szállítsanak.

Az erjesztett tejszínt 10-15 percig keverjük, és hagyjuk a tartályban. Időről időre (1–1,5 óránként) a tömeg keverését megismételjük. Az érési folyamat során rögképződés alakul ki és az íz felhalmozódik. Ha a tartályban a hőmérséklet 38–40 ° C, akkor az érési idő nem haladhatja meg a 10 órát, amikor 22–26 ° C – 12 óra, és 28–32 ° C – 10 óra.

A kész tejfölt felverték körülbelül 5 percig, és eljuttatják a csomagolási szakaszba. A csomagolt készterméket 2–6 ° C-ra hűtjük, és ezen a hőmérsékleten érjük. Mindkét folyamatnak legfeljebb 12 órát kell igénybe vennie.

Termosztát módszer

Amint azt a "Termelési technológia" szakaszban már említettük, a termosztatikus módszerrel történő gyártás minden lépése hasonló a tartályos módszerhez, és a különbség csak az érési folyamatban van. Az erjesztett krémet 10-15 percig felverték és csomagolásra küldték. Öntés után a keveréket 3-5 percig keverjük fél órás gyakorisággal.

Az egyik tartályból származó krémfolyás nem haladhatja meg a 2 órát. A további előállítási szakaszok azonosak, és ugyanazokat a berendezéseket használják a tejföl előállításához, mint a tartályos módszernél. A különbség a késztermékben van - termosztatikus érési módszerrel nyert tejföl, sűrűbb állagú és teljes rögök.

A tejföl gyártásának technológiai rendszerének leírása

A képen a tejföl termosztatikus módszerrel történő előállítására szolgáló feldolgozó vonal látható. A diagram az összetevők feldolgozására szolgáló összes folyamatot szakaszokban mutatja.

A következő megnevezéseket használja: 1. szám - krémtartály; 2. szám - szivattyú; 3. szám - túlfeszültség-tartály; 4. szám - lemezpasztőrizáló-hűtőkészülék; 5. szám - homogenizáló; 6. szám - állvány; 7. szám - tartály savanyútej-keverék előállításához; 8. szám - töltőkészülék; 9. és 10. - termosztatikus (éréshez) és hűtőkamra.

A folyamat rövid leírása

1. 42 ° C átlaghőmérsékleten a tejet krémmé választják el, amely teljes tej felhasználásával normalizálódik.
2. A normalizált tejszínt passzőrizálják 90 ° C-on 5-20 percig, a késztermék típusától függően.
3. A 60 ° C-ra hűtött krém belekerül a homogenizációs folyamatba.
4. A krémet az erjedéshez optimális hőmérsékletre hűtjük (ez a tejföl típusától függ).
5. Az erjesztett tömeget speciális gépen csomagolják, és a csomagolási idő nem haladhatja meg a két órát.
6. A tömeg érési folyamata termosztatikus kamrában 10-16 óra alatt zajlik, a tejföl zsírtartalmától függően.
7. A végső érlelés speciális hűtőszekrényben, legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten, 6 és 12 óra közötti.
8. A kész tejfölt a fogyasztók számára értékesítik.

A tejföl jótékony tulajdonságairól

Minden évben növekszik a tejtermelés volumene. És az egyik legkeresettebb termék a tejföl. Ezt az egészséges és ízletes ételt nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is szeretik.A tejföl biológiai értéke az, hogy természetes tejtermék.

A tejföl előnyei - a tejtől és a tejszíntől eltérően - a speciális érési és érési folyamatok, amelyek eredményeként olyan anyagok jelennek meg, amelyek hozzájárulnak a termék jobb felszívódásához az emberi testben. A tejföl előnyei is a különféle vitaminok, például az E, B és A csoport megnövekedett koncentrációjában. A B-vitamin magas tartalma a mikroorganizmusok szintézisében fordul elő.