Nálunk nincs kevesebb sör szerelmese, mint Németországban. Ebben az esetben a habos ital ivásának kultúrája a közelmúltig egyszerűen nem létezett. Ezért volt a népszerűbb a pasztőrözött és palackozott helyettesítő.
Az ilyen alkoholtartalmú folyadékok piaca az elmúlt 10 évben folyamatosan növekedett, kiszorítva a valódi sört. 2008 óta az értékesítés növekedésének üteme jelentősen csökkent. Manapság a tendencia annak a ténynek köszönhető, hogy a vásárlók egy jobb terméket választottak, és az "élő" sör termelőinek lehetősége nyílik egy csodálatos hagyomány újraélesztésére.
Az orosz sörfőző piac mennyiségi mutatói
Ha összeállít egy grafikont a sörfogyasztás időbeli függőségéről, látni fogja, hogy országunk fokozatosan elérte az európai szintet ebben a mutatóban. A sörüzlet mindössze öt év alatt, 2001 és 2005 között, több mint 40% -kal nőtt. Ilyen számot nagyon nehéz megtalálni más területeken. Ugyanakkor az „élő” sör részesedése nem haladta meg az eladott termék 7% -át.
Úgy tűnik, hogy egyszerűen nincs tovább fejleszteni, de már 2006-ban a rekord megsemmisült, és megtörtént az 1 milliárd decimiter jele. Ezen felül néhányan elkezdték főzni a saját sört. Igaz, hogy ritkán gyártották eladásra.
Bármely termelés növekedési potenciálját felmérheti a végtermék egy főre jutó fogyasztásának mutatója alapján. A rajta lévő sör üzlet hamarosan eljut egy kritikus ponthoz Oroszországban. Tehát hazánkban átlagosan minden ember 70-80 liter habos italt fogyaszt, északon nyugaton pedig 100 liter. Ugyanakkor, amint az iparági szakértők megjegyzik, a stagnálás legkevésbé érinti a kis háztartási sörfőzdeket, amelyek „élő”, nem pasztőrözött ital előállítására szakosodtak.
A minőségváltozás szükségessége
Az üzleti életben a minőség és a mennyiség nagyon fontos mutatója a sikernek. Úgy tűnik, hogy kiegészítik egymást. Például egy söröző, amelynek üzleti terve nem veszi figyelembe a kínálat bővítésének lehetőségét, elkerülhetetlenül megszakad. Valóban, minden nap növekszik a verseny, a kis üzleteket felszívják a nagykereskedelmi láncok, amelyekben a hasonló termékek ára sokkal alacsonyabb.
Valójában minden nem olyan rossz. Még az óriásvállalatok is versenyezhetnek sikeresen. Bizonyításként hivatkozhatunk statisztikai számításokra, amelyek szerint az Oroszországban termelt sör csaknem 70% -a alacsony minőségű termék. A nyugati országokban ez az arány nem haladja meg a 25% -ot. A számok közötti ilyen nagy eltérés arra enged következtetni, hogy az "otthoni főtt sör" rést gyakorlatilag nem használják ki.
A sörfőzés története hazánkban
A technológiai ágazatban történt áttörés a nagyközönség számára elérhető gyártmányok számának hirtelen növekedéséhez vezetett. Ebben a tényben nincs semmi baj, de ugyanakkor nagyon sok jó minőségű ínyenc van, akik hajlandóak külön fizetni érte.
Ha fordulunk a történelemhez, kiderül, hogy az Orosz Orosz Birodalomban körülbelül 1000 sörfőzde volt. Abban az időben ez egy nagyon tisztességes mutató. Ezen felül, modern értelemben mind "élő" sört főztek.
A forradalom után a nemzetgazdaság minden ágazatának iparosodása volt kiemelkedő jelentőségű.A szovjet hatalom első éveiben az emberek nem voltak hajlandóak sört készíteni, aztán az ital "népszerű" fajtáinak részesültek előnyben.
A perestroika után kezdődött egy olyan időszak, amely egészen a közelmúltig tartott, amikor az üzleti élet uralkodni kezdett. Az élő sör nem volt érdekes a kereskedők számára a gyártási folyamat fáradságosságának és a termék alacsony keresletének köszönhetően. Valójában nagyon sok ember a sört alkoholos italnak tekinti.
Ennek megfelelően a legolcsóbb és a legerősebb mellett döntnek. Ugyanakkor az állam jövedéki adójának szisztematikus emelése ahhoz vezetett, hogy az olcsó alkohol ára közel esett az italokhoz, amelyeknek a pasztőrözött helyettesítői nyilvánvalóan elveszítik a minőségét. Ezért megjósolhatjuk az "élő" sör népszerűségének további növekedését.
A fő különbség az "élő" sör között
Sokan észrevették, hogy egy modern habos ital hónapokig állhat a boltban, és nem romlik. Nincs trükk benne, csak a gyártók tartósítószereket és más vegyszereket használnak. Máskülönben hogyan lehet eladni sört, amely néha több száz kilométernyi távolságot tesz, mielőtt elérnék a fogyasztót?
Az ipar előtti korszakban a kábítószer italt idegen adalékok nélkül főzték, de a második napon elrontotta.
Az „élő” sört összehasonlíthatjuk a friss tejjel, amelyet néhányan mernek ipari méretekben eladni, mivel nagyon gyorsan savanyúvá válik.
A romlandó termékeket nagyon nehéz eladni. A kezdő vállalkozók számára ez a probléma kétszeresen releváns, mivel még nem fejlesztett ki ügyfélbázist. A termék promóciója egyébként időbe telik.
A sörüzlet minden másnál inkább a fogyasztói igények függvénye. Hogyan lehet biztosítani egy friss habos ital kiszállítását az ügyfélnek? Valójában nemrégiben találtak megoldást. Kiderült, hogy a sörélesztő aktivitása 2 ° C alatti hőmérsékleten körülbelülC jelentősen esik. Nem fogyasztják az italban található tápanyagokat, és az eltarthatóság jelentősen megnő.
Így ha a sört olyan speciális csapokban tartja, amelyek fenntartják a kívánt hőmérsékletet és biztosítják az oxigénhez való hozzáférést, akkor az ital 3 hónapig friss maradhat.
Hogyan lehet vállalkozást indítani?
Az élő sört szigorú feltételek mellett kell főzni. Ebben a tekintetben olyan helyiségre lesz szüksége, amely megfelel minden egészségügyi és járványügyi követelménynek. Pénzt kell költenie a gyártáshoz és tároláshoz szükséges speciális felszerelésekhez is.
Mielőtt megnyitná az üzletet, a legjobb, ha kipróbálja a technológiát. Mesterségeik sok ismert mestere elismeri, hogy a sörfőzés eleinte egyszerű hobbi számukra. Főzték, hogy kedvükre tegyék magukat és barátaikat.
Praktikus ajánlások kezdő sörfőzde számára
Bármely üzleti vállalkozás első lépései a legnehezebbek. A kezdőnek nagyon nehéz azonnal megérteni az összes jogi és gazdasági bonyolult képet. Annak érdekében, hogy a sörvállalkozás elindulása ne bukhasson meg, néhány egyszerű ajánlást kell vezérelnie.
Mielőtt elmélyedne a kedvenc vállalkozásában, el kell készítenie egy üzleti tervet. Ez elősegíti a legnagyobb hatékonyságot és a beruházások gyors megtérülését. Az üzleti tervnek a következő elemekből kell állnia: bevezető és leíró részek, piaci elemzés, termelési terv, pénzügyi rész.
A bevezető részt a fogyasztók számára kínált termékek választékának kell szentelni. A narratívában figyelembe kell venni a helyiség kiválasztásának folyamatát, a gyártási technológiát és a késztermék értékesítésének lehetséges módjait. Bármely üzleti terv alapja a piacelemzés.
Ebben a részben különös figyelmet kell fordítani a verseny jelenlétére vagy hiányára, valamint a potenciális ügyfelek kategóriájának meghatározására.A pénzügyi szakasznak tartalmaznia kell a tervezett bevételek és költségek részletes leírását.
Az üzleti terv elkészítése után elgondolkodhat az üzleti formában. A kezdő sörgyár számára a legjobb, ha egyéni vállalkozóként regisztrál. Ez csökkenti az adók kamatlábait és megkönnyíti a jelentési folyamatot. A részvénytársasággal összehasonlítva az ilyen jogi formának csak egy hátránya van. A tény abban rejlik, hogy a vállalkozó a birtokosainak hiteleivel tartozik felelősséggel.
Mivel az alkoholpiac szigorú állami ellenőrzés alatt áll, a sörüzem megnyitásához sok dokumentumot kell összegyűjtenie. Mindenekelőtt ez egy kereskedelmi tevékenységre vonatkozó engedély, amelyet a helyi közigazgatás ad ki.
Meg kell próbálnom engedélyt szerezni sör előállításához. Ehhez sikeresen ellenőrizni kell a GOST követelmények betartását. Ezenkívül igazolásoknak rendelkezésre kell állniuk a helyiségeknek a SES-nek való megfeleléséről és a tűzbiztonsági előírásokról. Ezen túlmenően nem folytathat kiskereskedelmet regisztrált pénztárgép nélkül, az összes szabálynak megfelelően.
Termékek értékesítése
A sörkészítés nem olyan nehéz, sok receptek vannak a köztulajdonban. A késztermék értékesítése sokkal nehezebb.
A kis magán sörgyárakat néha nehéz megtalálni ügyfeleikkel. A fogyasztók olyan ismert márkákat részesítenek előnyben, amelyek reklámozása egész nap a televízióban forog.
Az élő sör üzleti tervének tartalmaznia kell a marketing költségeket is, de a kezdeti szakaszban ez nem olyan releváns.
Az első vásárlók és a "sétareklám" rokonok és barátok lesznek. Ha egy habos italt kíván eladni, felveheti a kapcsolatot a helyi bárokkal.
Egy dolog biztos: szinte lehetetlen betörni egy nagy sörfőzőbe egy nagy kereskedelmi hálózatban. Ennek oka a magas minőségi és tanúsítási követelmények, valamint a magas belépési díjak. Tehát például egy nagykereskedelmi árucikk egy nagykereskedelmi hálózatban történő bemutatása nem kevesebb, mint 1000 dollárba kerül.
megtérülési
A sörvállalkozás, amely a megfelelő megközelítést képviseli a szervezetében, óriási profitot hozhat a tulajdonosának. Minden az ambícióktól és a termelés mennyiségétől függ. Az "élő" sör ára valamivel magasabb, mint a pasztőrözött sörénél, ezért az azonos nyereség eléréséhez valamivel kevesebbet kell eladni. Az illetékes marketing lépés, valamint a gyártás technológiai folyamatának tiszteletben tartása lehetővé teszi a kezdeti beruházások megtérülését az első 2 évben.
