A közelmúltban a hazai kenyérpiacot a termelés csökkenése jellemezte. Egyes szakértők szerint ennek fő oka egyáltalán nem a lakosság fogyasztásának csökkenése.
A helyzet az, hogy a hagyományos termékek mellett néhány vállalat elsajátította a technológiát és elindította a fagyasztott kenyér gyártását. Az orosz piac volumene ezen a területen néhány évvel ezelőtt mintegy hatszáz milliárd dollár volt, éves növekedési üteme körülbelül 25 százalék.
Sok fogyasztó még nem vette komolyan az ilyen típusú sütőipari termékeket, és inkább a kombájnok és gyárak ismert termékeit részesíti előnyben. Ezzel együtt nem szabad megjegyezni a helyzet fokozatos változásának tendenciáját.
A fagyasztott kenyér félkész termékek fogalma
Néhány szóval a fagyasztott pékáruk olyan termékek, amelyeket korábban nulla alatti 18 fokos hőmérsékleten fagyasztottak be. Az ilyen termékeknek két fő csoportja van.
Az első a nyers tuskókat tartalmazza (azokat nem kell előzetes részleges sütésnek alávetni), a második részben részben sült termékeket (fagyasztott vagy hűtött, de kész). Típustól függetlenül minden feldolgozott élelmiszer előállítható bármilyen lisztből: rozsból, búzából vagy ezek keverékéből.
Az első módszer használatakor a fagyasztott kenyeret először meg kell olvadni. Ezután a félkész terméket egy repróba helyezzük, ahol a tészta megfelelő, majd sütjük. Meg kell jegyezni, hogy ez a módszer olcsóbb.
A második esetben a termék elkészítéséhez 10-30 percre kell a kombinált kemencébe helyezni. Ezután használatra kész. Tűzlen sütőipari termékek, mielőtt az asztalra tálalnák, egyszerűen ahhoz, hogy melegítsék a sütőben vagy a mikrohullámú sütőben.
Piaci megjelenés
Szinte harminc évvel ezelőtt Franciaország volt az első ország, amely megkezdte a fagyasztott kenyér gyártását. Innentől a század elején kezdték el hozni országunkba. E termékek szinte minden modern gyártási technológiáját az Egyesült Államokban fejlesztették ki, ahol egy ilyen üzlet nagyon fejlett.
Mára a fagyasztott kenyér részesedése az európai piacon 80-90%, Oroszországban pedig csak 10%. Ennek a mutatónak az eredménye, hogy évről évre egyre több vállalkozó gondolkodik ilyen típusú vállalkozási tevékenység megindításáról, mint a fagyasztott kenyér gyártása és értékesítése.
Szükséges beruházás a projektbe
A beruházások indítása itt meglehetősen lenyűgöző. A pékség megnyitásához körülbelül két millió dollár szükséges. Ezenkívül az induláshoz felszerelnie kell egy pontot, amely a fagyasztott termékek értékesítésével és melegítésével foglalkozik. Ne felejtsük el a személyzet fizetését, valamint a fagyasztás és tárolás költségeit.
Másrészt a fagyasztott kenyér előállításának jelentős előnyei vannak az ilyen típusú termékek más típusaival szemben is. Ebben az esetben arról a tényről beszélünk, hogy az olyan jelenségek veszteségei, mint például az eladhatatlan áruk visszatérése, valamint a túlfeszültségek és a kereslet kudarca, kiegyenlítésre kerülnek.
Gyártási technológia
A leendő sütőipari termékek minősége mindenekelőtt attól függ, hogy mennyire jól keverik a tésztát. Ebben a tekintetben az előkészítés kulcsfontosságúnak tekinthető a teljes folyamatban. Annak érdekében, hogy a termékben kívül és belül süssék a sütést, javasoljuk, hogy először lazítsa meg. A tészta erjesztése porózus morzsát biztosít a jövőbeli sütőipari termékekhez, és teljes mértékben megfelel a keverési technológiának és az arányoknak - kiváló ízüknek.
A következő lépés a tészta darabokra történő felosztása, amelyet kifejezetten erre tervezett gépekben készítenek. Külön termékek vannak a termékek alakjának kerekítésére is. Ezenkívül a technológiai eljárás szerint 5-10 percig a tésztát nyomon kell követni. Csak ez után kezdődik a fagyasztási folyamat. Ennek két módszere létezik, amint azt fentebb már megjegyeztük.
Késztermékek értékesítése
Az osztálytól függően a különbözet, amelyet a gyártók határoznak meg az ilyen termékekre, 5 és 50% között lehet. Ugyanakkor a késztermékek oroszlánrésze az alacsony árú szegmenshez tartozik. A legtöbb orosz vállalat a kezdetektől kezdve inkább a fagyasztott kenyér értékesítését kedveli a vendéglátó-ipari vállalkozásokon (kávézókban és éttermekben), nem pedig a kiskereskedőknél. Ezt a taktikát helyesnek lehet nevezni, mivel amikor elérik egy bizonyos forgalommennyiséget, külön pékség megnyitása nyereséges lesz.
Fagyasztott kenyér belföldi piaca
Sok szakértő azt jósolja, hogy a közeljövőben hazánkban a fagyasztott félkész termékeket használó kenyéripar csak növekedni fog (évente akár 50% -kal). Nem szabad megfeledkezni arról, hogy jelenleg körülbelül öt ilyen irányú fő szereplő működik a hazai piacon.
Teljes részesedésük 50%. Ezen kívül még tíz másik vállalkozás van, amelyek piaci részesedése a kezükben van. Így ez a rést még nem töltötte be teljesen. Ez minden okot ad saját termelésének és értékesítésének megteremtésére. Saját vállalkozásának megnyitásához regisztrálnia kell magánvállalkozóként vagy jogi személyként, és regisztrálnia kell az adószolgálaton.
Üzleti nyereségesség
A tapasztalt piaci szereplők azt állítják, hogy a fagyasztott kenyér előállítása a jövedelmezőség szempontjából semmiképpen sem rosszabb, mint a boltok polcain megtalálható jól ismert pékáruk. A kész sütőipari termékek kiskereskedelmi árát jelenleg az állam szabályozza.
És ezt a nyersanyagköltségek és az egyéb költségek folyamatos emelkedésének a hátterében kell tartani. A fagyasztott termékek költségét illetően ez kizárólag a piaci helyzettől függ, tehát drágábbak. Ennek ellenére a kereslet nem csökken, mivel a modern fogyasztók egyre inkább a minőséget részesítik előnyben.
