Félkész húskészítmények - olyan termék, amelyre nagy a kereslet a vásárlók körében. Nagyon sok időbe telik a főzés, tehát jó alternatíva a "teljes" ételekhez. A félkész termékeknek számos konkrét előnye van a gyártásban: képesek egyszerűsíteni és megkönnyíteni a beszerzési műhelyek munkáját, csökkenteni a hús snack elkészítéséhez szükséges időt és növelni a vállalkozás teljesítményét. Arról, hogy milyen árnyalatokat kell figyelembe venni a saját hústermelésed megnyitásakor, ebben a cikkben fogjuk mondani.
Általános információk
A statisztikák szerint a hús és húskészítmények előállítása és fogyasztása hazánkban évről évre növekszik. Az előrejelzések szerint ez a piac csak a következő néhány évben fog növekedni. A szakemberek a hűtött félkész húskészítmények szegmensében mutatják a legmagasabb növekedési rátákat.
Mi az előre gyártott? Ez őrölt húsból vagy más alapanyagból, különféle adalékanyagokkal készített adagolt termék. A termékeket több típus szerint osztályozzák:
- feldolgozási módszerekkel különválasztják a apróra vágott, természetes félkész termékeket, a gombócokat;
- a felhasznált hús típusa szerint: marha-, bárány-, sertéstermékek, valamint nyúlból és baromfiból készült termékek;
- termikus állapot szerint - fagyasztva és hűtve.
Ezen felül a félkész termékek előállítása két külön szegmensre oszlik - feldolgozott termékekre és természetes termékekre.
Természetes termékek
Ez a szegmens viszont több alcsoportból áll. Ezek hús-csont, darált, nagy méretű, kicsi méretű, adagolt, pácolt és húskészletek. Apróra vágott félkész termékek elkészítéséhez merev, nyaki, combcsont izmok segítségével, merevebb és durvabb kötőszövettel. A húst speciális berendezéssel őrlik, majd zsírt, tojást és fűszereket adnak hozzá.
Újrahasznosított termékek
Ez a szegmens elsősorban szelet termékekből áll. Ide tartoznak a szeletek, a húsgombóc, a húsgombóc, valamint a darált húsból és a húsból készült egyéb feldolgozott termékek.
technológia
Vizsgáljuk meg részletesebben a húsfélék félkész termékeinek gyártási technológiáját. A fagyasztott nyers húst tömbök formájában szállítják a vállalkozásnak. Zúzógép segítségével összetörik. A darált húst gyakran a hús és csont elválasztóval elkészített darált húsra használják.
A hús őrlése után a darált húst átviszik egy fonólapon. Ezután adjon hozzá őrölt szalonnát, hűtött vizet, sót, fűszereket és egyéb adalékanyagokat. A tömeget húskeverőn vagy vágó segítségével alaposan gyúrjuk. Ez az eszköz lágy hús-alapanyagok őrlésére és homogén tömeggé történő átalakítására szolgál.
A főtt darált húst belemerítik a félkész termékek előállítására szolgáló gépbe. Ezen a ponton a termék meghatározott formát ölt, az egyes adagok fajsúlyával. A félkész termékek gyártásának mennyiségétől függően használjon forgórészt vagy csavarrendszert a termék előállításához.
A fröccsöntő gép előre megadja a fagyasztott darabokat, majd a termékeket egy szállítószalagon helyezik el. Ezt követően, a recepttől függően, a termékeket jegesedés céljából elküldik a gépbe, majd a kenyérsütőbe.A következő lépés a félkész termék szállítása a sokk-fagyasztó kamrába vagy egy spirál fagyasztóba.
A fagyasztás időtartamától függően változik. Például egy kamrában 85 gramm súlyú szelet sokk fagyás körülbelül 2 órát kell töltenie, és spirálfagyasztó berendezéseknél ez az idő 40 percre csökken. A félkész termékek gyártása a csomagolás szakaszában fejeződik be. Ehhez használjon műanyag zacskókat, kartondobozokat vagy más tartályokat. A késztermékeket alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
A félkész termékek gyártására szolgáló műhely üzleti terve
A félkész húskészítmények saját gyártásának a részletes üzleti terv kidolgozásával kell kezdődnie. A számításnak és az előrejelzésnek marketing kutatásokon kell alapulnia. Gondosan meg kell vizsgálnia az értékesítési piacot, az alapanyagokat, a berendezés szállítóinak ajánlatait.
Termelő létesítmények
A félkész húskészítmények előállításához szükséges berendezések megvásárlása az üzleti terv kidolgozásának egyik fontos pontja. Szüksége lesz:
- húsdaráló;
- vágóprés;
- szeletelő félkész termékek vágására;
- szalagfűrész hús darabolására;
- öntőgép;
- berendezések raviolok és szeletek készítésére;
- fagyasztók;
- csomagológépek;
- tárolókamrák (külön a késztermékek és az alapanyagok esetében);
- skálák
- fűszerező berendezések;
- darált húskeverők;
- csiszoló-top;
- mosó fürdő;
- kések és vágódeszkák;
- baktericid lámpák.
Ha a raviolok készítésével kíván foglalkozni, akkor további felszereléseket kell vásárolnia a félkész termékek gyártásához:
- gombóc eszközök;
- liszt szitáló;
- tészta keverő.
Szoba és elhelyezkedés
A műszakban egy tonna késztermék kapacitással rendelkező félkész termékek gyártására szolgáló műhely megnyitásához körülbelül 16 négyzetméteres helyiség szükséges. m. A termelési területeken kívül, ahol a berendezést elhelyezik, szükséges egy helyiség a személyzet számára, egy helyiség az alapanyagok tárolására, valamint WC-vel és zuhanyzóval ellátott helyiségek.
A félkész húskészítmények előállítása ajánlott az állattenyésztéssel foglalkozó gazdaságok és parasztgazdaságok közelében. Képesek lesznek környezetbarát alapanyagok szállítójává válni és csökkentik a szállítási költségeket. A bérleti költségek havi 50 ezer rubelt is elérhetnek.
A húsfeldolgozó műhelyt nem szabad olyan alagsorokban elhelyezni, ahol nincs természetes fény, lakóépületekben és azok közelében, korlátozottan beépített kapacitással rendelkező helyiségekben. Nem alkalmasak olyan helyiségek félkész termékek előállítására sem, ahol nincs gázhálózat és a mennyezet magassága korlátozott (ajánlott - 3 méternél nagyobb).
A komplex építészeti és tervezési döntésekkel rendelkező épületeket, valamint azokat a helyeket, ahol nem lehetséges áramlási és elszívási szellőztetést létrehozni, ahol nincs kapcsolat a termelési helyiségek és a hulladékártalmatlanítás között, szintén nem szabad műhelynek tekinteni.
A személyzet
A berendezések karbantartásához műszakonként 2-3 munkavállaló elegendő. Ezen felül szüksége lesz:
- igazgató;
- igazgatóhelyettes pénzügyi és termelési kérdésekben;
- gazdaságvezető;
- Számvitel;
- séf;
- logisztika;
- vezető technikus;
- HR szakember;
- minőség-ellenőr;
- Informatikai szakember;
- tisztítószer;
- értékesítési és beszerzési menedzserek.
Természetesen az üzleti vállalkozás kezdeti szakaszában sok ilyen alkalmazottra nincs szükség, vagy egy ember össze tudja kapcsolni a munkáját. De a vállalkozás sikeres fejlesztése révén a hatékony munka érdekében további személyzetre lesz szükség.
jövedelmezőség
A félkész húskészítmények előállítása körülbelül 30% -os jövedelmezőséggel rendelkezik. Egyes vállalkozók ezt az értéket 80% -ra növelik.Ezt a vállalkozásnál kifejlesztett jó eredeti receptek, valamint nagy teljesítményű berendezések és olcsó alapanyagok érik el. A húsban elkészített félkész termékek, amelyek termelői a profit maximalizálása és a késztermék darált hús mennyiségének megtakarítása érdekében törekszenek, gyenge minőségűek és alááshatják a vállalkozás hírnevét.
A dokumentáció
A dokumentumok gyűjtése egyike azoknak a problémáknak, amelyekkel egy kezdő vállalkozó szembesülhet. Nem könnyű eleget tenni az ezen a területen a jogszabályokban előírt összes követelménynek. Ha nincs tapasztalata, akkor érdemes felvenni a kapcsolatot a berendezés szállítóival. Készen állnak a teljes dokumentumkészlet benyújtására és a vállalkozás számára a szükséges termelési kapacitások biztosítására.
Keressen vállalkozást jogi személy regisztrációjával. Regisztrálhat önálló vállalkozóként vagy LLC-ként. A fő pontokat figyelembe véve emlékeztetni kell arra, hogy a félkész termékek előállítása megköveteli a SES kötelező megkötését. Ezenkívül ki kell dolgozni egy termelési ellenőrzési programot, amelynek megfelelően a termelést elvégzik.
Ne felejtse el azt sem, hogy minden típusú termékre ki kell állítani a megfelelőségi igazolást. A vállalkozás indításához szükséges szabványok listája nem kicsi. Érdemes szakembereket vonzani, akik segítenek az összes szükséges dokumentáció összegyűjtésében és elkészítésében.
Összefoglalva
Az ilyen típusú vállalkozások tervezésekor a fő feladat az értékesítési csatornák megtalálása. Ha ez a kérdés nincs megfelelően átgondolva, akkor a végén megkaphatja a késztermék-raktárt kapacitással, annak megvalósításának lehetősége nélkül. Ez nemcsak az áruk károsodásához vezethet, hanem az összes gyártás bezárásához is.
Vállalkozásának megnyitásakor készüljön fel arra, hogy nagy a verseny a félkész termékek gyártása terén. Az egyik fő a kiskereskedelmi láncok, amelyek rendelkeznek saját feldolgozó műhelyekkel. Ha termékeket szeretne eladni rajtuk keresztül, akkor nem lehet beszélni az ígéretes együttműködésről. Végül is ők maguk a termelők.
De a „óriások” mellett vannak még kisebb kereskedelmi vállalkozások is, amelyek készen állnak arra, hogy veled együtt dolgozzanak. Figyelembe kell venni azokat a kisvárosokat, amelyekben a hálózati társaságoknak nem volt idejük fiókjaik megnyitásához. Vannak speciális hentesüzletek is, ahol az emberek célzottan hústermékeket vásárolnak.
A félkész termékek előállítása az egyik prioritási terület a kis- és középvállalkozások fejlesztését célzó állami programban. Műhely megnyitásához állami támogatást kaphat, és finanszírozást nyújthat a projekthez.
