A sushi bárok évek óta népszerűségük csúcspontját tapasztalják meg. Ezeket a létesítményeket lehetetlen látni éjjel-nappal. És az ünnepnapokon való megérkezés néha lehetetlen feladatnak tűnik - előre kell foglalnia asztalt. Ahhoz azonban, hogy ezt a szintet a lehető leggyorsabban elérje, világosan el kell készítenie egy sushi bár üzleti tervet, és be kell tartania azt.
1. lépés: Válasszon egy területet
Mindenekelőtt el kell döntenie, hogy hol fogja elhelyezni a jövőbeli intézményét. Sok lehetőség van. Különösen ezek a város drága központi területei, ahol a divatüzletek és a divatos éttermek koncentrálódnak. Ebben az esetben azonban a sushi bár üzleti tervét úgy kell elkészíteni, hogy a létesítmény megfeleljen a fényűző környezetnek.
Mindennek ideálisnak kell lennie - és a szolgáltatás szintjét, valamint a menüt és az árakat. Természetesen egy ilyen hely bérlése kerek összeget fog fizetni, de ne feledje, hogy az árak meglehetősen magasak lesznek.
Alternatív megoldás lehet egy alacsony demokratikus sushi bár megnyitása alacsony árakkal az irodák torlódásainak területén, a bevásárló- és szórakoztató komplexumok területén vagy más élelmiszer-értékesítési helyek közelében (feltéve, hogy ilyen intézmény nincs ott). A bérleti díj alacsonyabb lesz, és a fő jövedelem a magas részvételi arányból származik.
A sushi bárok mind hálószobás, mind kisvárosokban nyitottak. Ezek költséghatékonyak is, mivel a japán konyha nagyon igényes, és minden bizonnyal megtalálják azokat, akik időt töltenek az Ön intézményében. Az árak azonban ebben az esetben nem lehetnek túl magasak - ez megriasztja a vásárlók méltányos részét.
2. lépés: Helyiség kiválasztása
A szoba mérete 30 m-től kezdődhet2 (a látogatók előcsarnokának területéről beszélünk) és elérjük a 300 métert2 és még sok más (ha nagy intézményt kíván létrehozni).
Fontos, hogy a választott helyiségek megfeleljenek bizonyos szabályozási követelményeknek - különösen az egészségügyi-járványügyi és a tűzoltásnak.
Miután megtalálta a megfelelő szobát, továbbléphet.
3. lépés: Tevékenységek regisztrálása és engedélyek megszerzése
Milyen dokumentumok szükségesek egy sushi bár megnyitásához? Valójában ez egy nagyon fontos kérdés, amelyet alaposan meg kell vizsgálni.
Először magának a cégnek kell regisztrálnia. Ezt meg lehet tenni egyéni vállalkozóként és LLC-ként is. Úgy gondolják, hogy az IP megnyitása és az üzleti dokumentáció lebonyolítása nem olyan nehéz, mint egy LLC-nél.
Az adóhatóságnál történő regisztrációhoz ki kell választani a megfelelő OKVED tevékenységi kódokat:
- 55.30 - „Éttermek és kávézók tevékenysége”;
- 55.4 - „Bár működése”;
- 55.52 - "Vendéglátóipari termékek szállítása."
Másodszor, meg kell választani az adórendszert. Mindenekelőtt a tervezett tevékenységektől és a látogatók előcsarnokának méretétől kell elindulni. Egy 150 m-es csarnokhoz2 Használhat egy egyszerűbb rendszert - UTII (egyszeri adó az imputált jövedelemre). Ha azonban a helyiségek területe meghaladja a megadott értéket, akkor egyszerűsített adót (USN) kell fizetnie - az intézmény nettó eredményének 15% -át.
Ha azt szeretné, hogy egy sushi bár nyitva maradjon a semmiből, nemcsak az ügyfelek közvetlen kiszolgálását tervezi elvégezni közvetlenül a helyszínen, hanem ételt házhoz / irodába szállít, akkor külön nyilvántartást kell vezetnie, és egyszerre két adórendszert kell használnia.A sushi bár vendéglátó rendszeréhez az UTII, a szállításhoz pedig az USN kerül felhasználásra.
Mire van még szüksége egy sushi bár megnyitásához? A dokumentumok teljes listáját egyeztetni kell a Rospotrebnadzor-tal. Fontos, hogy minden alkalmazottja megkapja az orvosi nyilvántartást.
Egy másik fontos kérdés az alkoholtartalmú italok értékesítésével kapcsolatos. Ha az alkoholt fel kívánja venni intézményének menüjébe, akkor megfelelő engedélyt kell szereznie.
4. lépés. Berendezés vásárlása
Folytatjuk a sushi bár üzleti tervének kidolgozását. Ebben a szakaszban a feladatunk az összes szükséges felszerelés megvásárlása. Intézményének jellemzőitől függően a teljes listát ki lehet igazítani, alapja változatlan marad:
- speciális ételek sorozata a rizs főzéséhez;
- gép sushi és tekercs készítésére;
- termoszok főtt rizs tárolására sushihoz;
- hűtőszekrények, amelyekben tenger gyümölcseit és más összetevőket tárolják;
- különféle főzési eszközök;
- sushi-dobozok - speciális üveghűtött vitrinek, adott hőmérsékleten és páratartalom mellett, kész termékek tárolására;
- edények.
Milyen felszerelésekre van szükség egy sushi bárhoz, ahogyan már neveztük? Ha étterme menüje kizárólag hideg ételeket tartalmaz (sushi, sashimi, tekercsek stb.), Akkor az ilyen felszerelés több mint elegendő. Ha meleg ételeket kíván felvenni a menübe, akkor nem csak kiegészítő felszerelésre, hanem új személyzetre lesz szüksége.
Érdekes tény: Az ezen a területen dolgozó vállalkozók becslése szerint a megrendelések kb. 60% -a hideg ételekre, és csak 10% -a meleg ételekre vonatkozik. A fennmaradó 30% a bárból származó megrendelések.
5. lépés Toborzás
Néhány évtizeddel ezelőtt, amikor a japán konyha csak a hazánkban kezdte fejlődni, a szakácsokat közvetlenül Japánból engedték. Tiszta üzlet, megérte ezt az örömöt, nem olcsó. Ma azonban, hatalmas számú tanfolyam felfedezése és a sushi egyre növekvő népszerűsége után, egyáltalán nem nehéz találni tapasztalt és tehetséges sushit.
Mivel érdekli a sushi bár nyitása a nulláról, figyelembe kell vennie, hogy egy japán étteremnek alkalmazottainak lenyűgöző alkalmazottainak kell lenniük, köztük a következőknek:
- séf;
- több sushi szakács;
- forró ételekre szakosodott szakácsok;
- konyhai dolgozók;
- pincérek
- pénztárosok;
- Számvitel;
- termék- és egyéb termékvásárló menedzser.
Természetesen egyes alkalmazottak több funkciót is kombinálhatnak. Például a pincérek teljesíthetik a pénztárosok feladatait, stb. Ez azonban egy tekintélyes intézmény számára elfogadhatatlan.
6. lépés Vásárlás
A sushi bár üzleti tervének összeállításakor mindenképpen gondolja át, hol vásárol termékeket. Még egy zseniális sushi sem lesz képes valódi sushit készíteni, ha nem rendelkezik megfelelő termékekkel. A rizsnek, a halnak, az ecetnek, a cukornak és a sónak japánnak kell lennie. És ezek egyáltalán nem szeszélyek.
A helyi termékekkel készített sushi csak azok számára vonzó, akik még soha nem próbálták ki az igazi termékeket. Az ilyen látogatókra összpontosítva nem szabad számolni a nagy nyereségre is.
7. lépés. Szoba dekoráció
Kívánatos, hogy a csarnok kialakításában a keleti ízvilág kombinálódjon a valódi európai kényelemmel. Nem szabad ültetni a látogatókat a szőnyegen, és arra kényszeríteni őket, hogy kizárólag pálcikával enni. Hagy egy sarkot az intézményben, azok számára, akik a hagyományos japán stílusban szeretnének pihenni, vásárolnak gyönyörű és elegáns bútorokat a sushi bárhoz (pontosabban a terem többi részére). A pálcikat mindenkinek meg kell ajánlani, de első kérés esetén adjon ki ismerős európai evőeszközöket.
8. lépés: Költség elemzés
Összegzés és megpróbálás meghatározni, hogy milyen induló tőkére van szüksége a saját sushi bár megnyitásához:
- szoba bérleti díja - 200 ezer rubel havonta;
- a csarnok javítása és díszítése - 1 millió rubel;
- bútorok és edények vásárlása a főcsarnok, konyha és bár számára - 2,5 millió rubel;
- berendezések vásárlása - 200 ezer rubelt;
- első termékvásárlás - 500 ezer rubel;
- fizetés a munkavállalók számára a munka első hónapjában - 300 ezer rubel;
- többletköltségek (engedélyek és dokumentumok regisztrációja, közüzemi számlák, szállítási költségek) - 300 ezer rubel.
Összességében körülbelül 4 millió rubel szükséges egy átlagos sushi bár megnyitásához.
Természetesen a kisvárosokban a kiadások szintén jelentősen alacsonyabbak lesznek. A különféle költségek aránya azonban megközelítőleg változatlan marad. Vagyis a saját üzleti tervének elkészítésével könnyedén navigálhat a városának jellemző számaiban, amelyben lakik. Ne feledje, hogy az árszint és ennek eredményeként a kapott nyereség szintén alacsonyabb lesz.
9. lépés: A projekt kilátásainak felmérése
Gondolod, hogy drága? Nem szabad azonban figyelembe venni, hogy egy ilyen típusú intézmény havi havi 250-300 ezer rubelt is elérhet. A sushi bár jövedelmezősége rendkívül magas - a kezdő beruházása 1-1,5 év alatt teljes egészében megtérülhet.
