Országunk minden nagyobb városában minden nap növekszik a japán konyha népszerűsége. Ugyanez a helyzet figyelhető meg más országokban is.
Amerikában és Európában szinte minden városban van legalább egy kínai vagy japán étterem. És ha elmész bármely nagyobb bevásárlóközpontba, akkor biztosan talál egy sushi bárot.
Ennek ellenére ez a rés még a legfejlettebb és a legnagyobb nagyvárosokban sem töltödik be. Ez azt jelenti, hogy ez az üzlet nagyon jövedelmező, különösen, ha olyan irányról beszélünk, mint például az take-away sushi, amelynek üzleti tervét ebben a cikkben mutatjuk be. Mielőtt ezt megkezdenénk, megtudjuk, hogy miért népszerű az ilyen intézmény létrehozásának ötlete a vállalkozók körében.
A népszerűség okai
A take-out sushi elválaszthatatlanul kapcsolódik a sushi-bárhoz és egyik fajtája. Ezért ebben a cikkben ezeket a fogalmakat szinonimákként fogjuk használni. Most térjünk át a fő okokhoz:
1. Könnyen elkészíthető ételek, amelyek nagy részét nagyon gyorsan elkészítik.
2. Nem egészen a főzéshez szokásos hozzávalókhoz. Természetesen mindegyiket szupermarketekben árusítják, de kevesen akarnak külön vásárolni, és egyet készíteni. Sokkal jobb, ha azonnal elkészít egy finomságot. Sőt, egy ilyen öröm olcsó.
3. Magas jövedelmezőség (a magas árrések miatt). A legegyszerűbb sushi ára 5 rubeltől kezdődik. Sushi bárokban és japán éttermekben legalább 40 rubelért adják el őket.
faj
A sushi bár divat csúcspontja a 2000-es évek közepén esett vissza. Aztán a "japán" kávézók, éttermek és sushi bárok száma csak átment a tetőn. A modern piac látszólagos nyüzsgése ellenére a sushi éttermek továbbra is népszerűek, igényesek és sikeresen versenyeznek más nemzeti ételeket kínáló intézményekkel.
Természetesen a legtöbb független privát bort nagy teljesítményű versenytársak - hálózati létesítmények - váltották fel. Egyes városokban számuk meghaladhatja a százat. Ennek ellenére nagyon sok elkülönült pont ellenállt, és mindezt a jó szolgáltatás, a jó elhelyezkedés és az hozzáértő marketingstratégiáknak köszönhetően.
A japán konyha annyira népszerű, hogy néhány étterem az ügyfelek magas igénye miatt kénytelen a menükben megadni a megfelelő ételeket. Igaz, hogy ezek az ételek nem tekinthetők valóban japánnak, mivel a legtöbb tulajdonos nem zavarja a hivatásos sushi szakács állami meghívását.
Az általános élelmiszerpiacon továbbra is korlátozott funkcionalitású intézmények találhatók. Általában bevásárlóközpontokban helyezkednek el, és tevékenységük fő iránya a take-sushi előállítása. Egy ilyen intézmény üzleti tervét akár kezdő vállalkozó is összeállíthatja. Ez egy nagyon jövedelmező üzlet, mivel jelentős megtakarítást eredményeznek a személyi fizetések, bérleti díjak stb.
Alapvető költségek
A kereslet szempontjából a japán konyhát csak az olasz (pizza) összehasonlíthatják. Csak egy sushi bár kevesebb beruházást igényel, mint egy pizzéria. Mint fentebb említettük, a japán konyha elsősorban hideg előételekből áll, így sok pénzt takaríthat meg a forró főzőberendezésekre.
Bár ezeket az ételeket teljes mértékben ki lehet hagyni a menüből. Ha továbbra is szüksége van rájuk, akkor legalább be kell vásárolnia főzési eszközöket (például egy tányér miso leveshez), körülbelül 320-480 dollár értékben.
A 20-30 férőhelyes japán éttermet fel kell szerelni rizsfőzővel, sushi tokkal (kirakat ételek tárolására), termoszokkal rizs tárolására, sushi gépet, edényeket, hűtőberendezéseket,speciális felszerelés. Mindez 5000-6500 dollárba kerül.
Néhány vállalkozónak sikerül ingyen beszereznie a hűtőberendezéseket. Különösen a nagy szállítók, amelyek éttermeket tenger gyümölcseivel látnak el, hasonló bónuszt fizetnek ügyfeleik számára.
Üzleti terv: Sushi Shop
Sushi bár a legjobb választás a jövedelmező bérlés szempontjából. Kis területe van: egy 50 férőhelyes étteremnek csak 150 négyzetméterre lesz szüksége. m. Vannak kisebb intézmények. Például egy 30 ülőhelyes sushi bár 100 négyzetmétert fog elfoglalni. m. A lényeg az, hogy nagy forgalmú helyen található, közlekedési csomópontok és különféle vállalkozások közelében. A versenytársak hiánya szintén fontos.
Alkalmazottak száma
Ezt a tételt fel kell venni egy japán étterem üzleti tervébe. Az alkalmazottak számát úgy lehet meghatározni, hogy elemezzük a potenciális ügyfelek számát, a menük és más nyújtott szolgáltatások számát. Minimális személyzet - 5 fő. A számítás meglehetősen egyszerű: konyhai munkás (takarítás, mosogatás és egyéb képzetlen munka), 2-3 pincér és egy szakács.
Ha nem érti a pénztárt és a könyvelést, akkor másik szakembert kell felvennie. A menük sokfélesége növeli az intézmény vonzerejét, de több séfre van szükség. Biztosítania kell továbbá a hideg és meleg konyha egyidejű működését. Ezért legalább két szárítót fel kell vennie. A pincéreknek elegendőnek kell lenniük a gyors és magas színvonalú szolgáltatáshoz az intézmény egész területén.
Ha élelmiszert szállít vagy elvenni kívánt sushit kíván eladni, akkor újra kell készítenie az üzleti tervet, és kiigazítania azt. Végül is két további alkalmazottra lesz szüksége: rendelési menedzserre és egy futárra. Kicsi költségvetéssel próbáljon meg több funkciót átvállalni, vagy ossza el őket az alkalmazottak között. A lényeg az, hogy ez nem befolyásolja alapvető feladataik megfelelő ellátását.
A személyzet képesítése
Amikor a sushi bárok éppen gyerekcipőben voltak, a tulajdonosok fő feladatuknak egy profi séf felvétele volt. Bármilyen módon igyekeztek biztosítani, hogy csak a japán mesterek dolgozzanak értük. Ennek fő oka az volt, hogy más szakácsok nem tudtak megfelelően megbirkózni az egyes ételek elkészítésével.
Ebben a tekintetben nőtt a kereslet a külföldi személyzet kiválasztásával foglalkozó toborzó ügynökségek szolgáltatásai iránt. De az idő múlásával a japánokat burjatok és koreaiak váltották fel. Jelenleg nincs hiány jó szakemberekből. A sushi szakács minimálbére havonta 650 USD.
Adók és az irányítás formája
Az üzleti vállalkozás megkezdése előtt el kell döntenie a vezetés formájáról. A legnépszerűbbek az LLC és az IP. Az elsőnek jelentős előnyei vannak: bizalmi kapcsolatok a partnerekkel, egyszerűsített szállítási rendszer stb. Az adó mértékének megválasztásakor mindent körültekintően kell kiszámítania, és kiválasztania a legjövedelmezőbbet.
Egyes szakértők 15 százalékarány kiválasztását javasolják, ha a létesítmény területe több mint 150 négyzetméter. m. Más esetekben egyetlen adót (UTII) javasolnak. Rendelkezhet egy vállalkozással úgy, hogy annak egy része egyetlen adóval jár, a másik pedig egyszerűsített adókulccsal. Ez nagyon fontos, ha intézménye vendéglátó-ipari szolgáltatásokat nyújt (egyszeri adó), és élelmezési tevékenységet folytat (az STS tevékenység típusa).
Reklám és kiegészítő szolgáltatás
A siker kulcsa a fülbemászó és élénk jel a sushi bárban. Ne felejtsd el hirdetni újságokban, rádióban, televízióban és az interneten. Nem lesz felesleges saját webhelyet létrehozni. Rendszeresen szervezzen látványos akciókat. Ne felejtsük el Japán ünnepeit és jelentős dátumait: újév, császár születésnapja stb.
Szervezze manapság sorsolásokat, lottókat, ünnepi eseményeket, majd ezeket az eseményeket a sajtóban és az interneten fedje le. Ez sok látogatót vonz. Végül is az ügyfelek nemcsak japán ételeket keresnek egy sushi bárba, hanem azért is, hogy megérintsék a távoli Égi Birodalom kultúráját és hagyományait.
Ne felejtsd el róla. Kiváló hirdetést ad egy város, amely a város körül közlekedik, felirattal, például: "Take-out sushi." A jövőbeli intézményének üzleti tervében feltétlenül tartalmaznia kell az ilyen reklám költségeit. Egyes vállalkozók a nyereség 30% -át fektetik bele.
A megnyitás és a profit keresése
A cikk elején megemlítették a kérdéses vállalkozás magas jövedelmezőségét. Egy olyan sushi bár költsége, amelynek megnyitása megfelelő ismereteket igényel, nem olyan magas. Ha megtakarít a felszerelésekre, a szobatervezésre, és nem vonzza sok alkalmazottat, akkor találkozhat a szerény induló tőkével.
Tehát mennyibe kerül egy sushi bár megnyitása? Egy 20 fő számára tervezett intézmény megnyitásához kb. 145 ezer dollár szükséges. Ez az összeg kb. 2 év alatt megtérül, mivel a legkisebb bár havi jövedelme 9-16 ezer dollár között mozog. Idővel lehetősége lesz gondolkodni a saját sushi bárok hálózatának megszervezésében.
