A lekvár ma egyre népszerűbbé válik mind a hazai, mind a külföldi édességek piacán.
Annak ellenére, hogy a termék viszonylag nagyszámú gyártója van, továbbra is fennáll a lehetősége, hogy helyet szerezzen ebben a résben. E tekintetben a lekvár mint üzleti vállalkozás előállítása és értékesítése nagyon ígéretes irány. Kínálunk többet megtudni egy ilyen vállalkozás nyitásáról.
A lekvár története
Annak ellenére, hogy ez a cukrászda valódi népszerűségét hordozza az európai országokban, a Közel-Keleten és a Földközi-tengeren született. A forró éghajlat miatt a helyi lakosokat arra kérték, hogy keressék meg a bogyók és gyümölcsök jótékony tulajdonságait és ízét. Így megtanultak főzni a gyümölcsöket nagyon vastag állagig.
Milyen fajta lekvár létezik?
A felhasznált nyersanyagoktól függően a végtermék különféle típusú lehet, például zselés (zselatinizáló szerek előállításához), gyümölcs és bogyós gyümölcs (a bogyókból és gyümölcsökből készített püré alapja), zselés gyümölcs (mind a zselatinizáló, mind a burgonyapürével) megkülönböztethető. gyümölcsökből és bogyókból).
A lekvár hazai előállítása elsősorban a zselés termékre koncentrálódik. Ennek oka az, hogy íze semmiképpen sem rosszabb a gyümölcsöknél és a bogyóknál, és a gyártás költségei sokkal alacsonyabbak. A lekvár elõállítása magában foglalja az agar gélesítõ alkotóelemeinek, valamint színezékek, élelmiszer-savak, ízesítõk és szirup felhasználását cukorból és melaszból.
Ezenkívül ezt a kulináris terméket alakja szerint szeletelt lekvárra (amikor az egész tömeget részekre osztják), műanyagra (amikor a teljes tömeget azonnal konténerekbe öntik) és formára öntik (amikor a tömeget formákba öntik).
A szükséges dokumentáció regisztrálása
Az üzleti vállalkozás elindításához mindenekelőtt be kell szereznie a regisztrációs eljárást, be kell szereznie az összes szükséges megfelelőségi igazolást, a kötelező dokumentumokat, valamint az engedélycsomagot, amely tartalmazza az egészségügyi járványügyi állomás igazolását, a gyártó műhely helyiségének egészségügyi útlevélét, valamint a késztermékek és alapanyagok szállításában részt vevő járműveket. megállapodás mind a termelési, mind a tárolási létesítmények fertőtlenítéséről, a tűzvizsgálat lezárásáról.
Milyen berendezésekre van szükség a lekvár előállításához?
Ennek a vállalkozásnak a növekvő népszerűségének egyik oka a végtermék előállításához szükséges vonal megszervezésének viszonylag alacsony költsége. A lekvár előállításához használt berendezések elsősorban lekvár olvasztógépet, valamint különféle színű tömeg főzésére szolgáló gőzfőzőket tartalmaznak.
Ezen felül meg kell vásárolnia egy gőzgenerátort, amely gőzt generál, szekrényeket hűtéshez és szárításhoz, edzőgépet és zsinórvágó gépet. Ha vegyes típusú termékeket és pastillet szeretne előállítani, akkor be kell vásárolnia a lekvár berendezéseit, például az átlátszó réteget előállító ostorgépet, valamint egy cső alakú készüléket. Ezenkívül szilikon formákra van szükség a kulináris termékek öntéséhez és tálcákra azok szárításához.
Használt, kiváló minőségű lekvár gyártósorok megvásárolhatók 600-700 ezer rubel áron.A költségek azonban a teljesítménytől, a felszereléstől, valamint a berendezés működési állapotától függően változhatnak.
Milyen helyiségekben kell a lekvárt előállítani?
Az ilyen típusú termékek gyártására szolgáló műhelynek legalább 250 négyzetméter nagyságú helyiségben kell lennie. Hozzá kell férnie vízellátáshoz, szennyvízhez, energiaellátáshoz stb. Mivel élelmet fog termelni, a termelő helyiségnek meg kell felelnie az egészségügyi és járványügyi állomás és a tűzbiztonság követelményeinek. Egy ilyen műhely bérlése havi 60-70 ezer rubelt fog fizetni.
A gyártó helyiségek mellett raktárra is szükség lesz, amelyet szintén hozzá kell igazítani a lekvárra vonatkozó összes követelményhez és tárolási szabályhoz, hogy a termék ne romoljon el, és ne veszítse el kiszerelését.
Hány személyzet szükséges a munkavégzéshez?
A lekvár előállítása nem igényel nagy számú alkalmazottat. Tehát teljesen lehetséges nyolc műszakban dolgozó munkavállalót irányítani. Ezen túlmenően, mivel az élelmiszerekkel kapcsolatos termékek gyártásával foglalkozik, az alkalmazottaknak orvosi könyvekkel kell rendelkezniük. Ellenkező esetben elkerülhetetlen az egészségügyi és járványügyi állomással való konfliktus.
Lekvár előállítási technológiája
Ezen édesség gyártási technológiája közvetlenül függ annak típusától. A zselés lekvár előállítási folyamata megköveteli az alapanyagok agar (vagy pektin) formájában történő elérhetőségét, és több szakaszból áll. Mindenekelőtt a gélesedő komponenseket mossuk és ezt követően átáztatjuk.
Ezután készítsen szirupot cukorból, melaszból és agarból. Ezután a zselés anyagot felforraljuk, lehűtjük és formákba öntjük. Ezután zselés formálódik a lekvár, majd a terméket kiválasztják az öntőformákból és körülbelül egy órán át 40 fokos hőmérsékleten szárítják. Ezután a konyhai terméket cukorral meghintjük, ismét szárítjuk és lehűtjük. Következő a csomagolás.
A gyümölcs- és bogyós termékek előállításának folyamata kissé eltér. Tehát először készítse elő a nyersanyagokat és a receptkeveréket, majd a lekvármasszát forraljuk, vágjuk és öntjük formákba. Ezután szárítás (ha a lekvár formázott) vagy érlelés (ha a réteg). Ezután a termék csomagolásra kész.
A receptkeveréket bogyókból és gyümölcsökből (leggyakrabban almaszósz), cukorral és melasszal összekevert kevert püré alapján készítik. A keverékhez módosító sókat is adnak, amelyek csökkentik a tömeg viszkozitását főzés közben és megszilárdulásának a sebességét. Ezután a keveréket alaposan összekeverik, és a forrásberendezésbe kerülnek.
Ezután a keveréket ismét összekeverik, öntőformákba öntik vagy azonnal csomagolják. Az öntőformákat lekvár-olvasztó gépekben öntik, majd a kulináris termékeket alumíniumlemezekre helyezik, hogy megszáradjanak.
A szárításra szolgáló egységek többféle típusúak: szállítószalag, szekrény és kamra. Mivel a szárítás magas hőmérsékleten történik, annak befejezése után a terméket lehűtni kell, és csak ezt követően kell elküldeni csomagolásra és csomagolásra.
Késztermékek értékesítése
Mivel ma meglehetősen erős a verseny ebben a piaci szegmensben, a vállalkozók sok erőfeszítést kénytelenek erőfeszítéseket tenni az ügyfelek vonzása érdekében: ez a termék ára, minősége és széles skálája.
A cukrászgyárak túlnyomó többsége azonban nem engedheti meg magának, hogy drága marketing társaság saját márkájának népszerűsítését szolgálja, tehát nem foglalkoznak márkájuk piaci helyzetének kérdésével.
A kész lekvár megvalósításának legjobb módja a nagykereskedelmi láncok. Ha azonban éppen belépett a piacra, bizonyos nehézségekkel szembesülhet a velük megállapodások megkötésekor.Ebben a tekintetben tevékenysége kezdeti szakaszában a legjobb, ha súlyozott, nem csomagolt lekvárt készít. Egy ilyen termék kiskereskedelmi élelmiszerboltokban értékesíthető.
Csomagolás lekvárhoz
A szakértők nem tanácsos megtakarítani ezt a terméket. Tehát a kiskereskedők leggyakrabban az úgynevezett "TV-ket" használják (amelyek egy átlátszó fóliával borított dobozok), amelyekbe a tömegű lekvárt csomagolják. Így a vevőnek lehetősége van arra, hogy értékelje a termék megjelenését. Csomagolt lekvár esetében gyakran fényes áttetsző, vonzó csomagolást használnak.
Lekvár előállításával és értékesítésével foglalkozó vállalkozások: a probléma pénzügyi oldala
Szakemberek szerint ha úgy dönt, hogy megnyílik a lekvár előállítása, akkor kb. 1 millió rubel induló tőkére van szüksége. Ugyanakkor - a használt felszereléstől függően - havonta 25–35 tonna készterméket lehet előállítani.
Ebben az esetben a nyersanyagok költségei befolyásolják a jövedelmezőség szintjét. Ez a mutató átlagosan 20–40%. Ami a jövedelmet illeti, akkor is havonta minimális termelési mennyiség mellett 500 ezer rubelt kereshet, ami lehetővé teszi a beruházások megtérülését mindössze két vagy három hónapos aktív tevékenység során.
