Az édességek olyan cukrászati termékek, amelyeket cukor alapon, különféle adalékanyagokkal készített tömegből nyernek. Ezek alakjában, ízében, aromájában és feldolgozási módjában változnak.
Technológiai szakaszok
Az édességek gyártása több szakaszra oszlik.
- Az első a cukor, melasz, agar, víz, vaj, tej és aromák tömegének elkészítése. Típustól függően meghatározzák annak összetételét és hőmérsékletét, amelyen az összetevőket összekeverik, és megkapják a kívánt állagot.
- A következő lépés az édesség kialakítása. A tömeg keményítőbe öntésének leggyakoribb módszere. Ez lehetővé teszi sokféle édesség elkészítését. Ha öntetlen, akkor 70 fokra van szüksége; tej és gyümölcs töltelék - 100; zselé agaron - 75, pektinnal - 95, karaginánon - 80. Léptöltéssel édességek előállítása 95 fokon lehetséges. A szitált és szárított kukoricakeményítőt képezik. Az édességek testének kialakulása mellett szerepet játszik a fölösleges nedvesség felszívódás útján történő eltávolításában is.
- A harmadik szakasz az üvegezés. Az édességek gyártása magában foglalhatja ezt a folyamatot, vagy megteheti anélkül. Mázra van szükség ahhoz, hogy a termékek hosszabb ideig maradjanak frissek, ne legyenek kemények és ne legyenek szárazak. A csokoládé minőségében is viselkedhet. Az édességek mázát fehéres bevonattal nem borítják, mivel nem zsírosodik le. De az igazi csokoládé nem biztonságos ettől. Noha ez a plakk ártalmatlan, a megjelenése elrontható.
- Befejezi az édesség szárítását. Speciális kamrákban végezzük, hűtés lehetőségével, a test leggyorsabb felépítése, valamint a máz vagy a csokoládé edzése érdekében. Akkor csak az marad, hogy ízletes termékeket csomagolnak egy csomagolásba vagy dobozba.
Cukorka készítés összetevők
Az ilyen típusú édességek többnyire cukorból állnak. Az édességek tartalmazhatnak melaszt, bogyókat és gyümölcsöket, méz, dióféléket, napraforgókat, szezámmagot. Ezenkívül reszelt kakaó, kakaóvaj, kakaópor, tejtermékek, bor, kávé és vanília. Az olyan összetevők, mint az állati eredetű zsírok, ritkábban növényi és a tojás, szintén részei a cukorka tömegének, amely nagyon különbözik.
- Például a cukorból származó szirupot használják a károkozáshoz. Az édességeket melaszos forralásával készítik.
- Tej hozzáadásával tejhütés keletkezik, és ha sütött tej, akkor creme brulee.
- A tej töltelékek a fondanttól különböznek a termék magas tartalma miatt. A gyümölcstömeget gyümölcsök és bogyók forralásával nyerik, ízesítők hozzáadásával.
- A zselés töltelékek cukorból, melaszból, zselatinból vagy agarból állnak. Gyakran hozzáadott gyümölcs- és bogyós alapanyagok.
- A praliné és a diótöltelék sült diófélékből, cukorból és zsírokból áll. A felvert hab hasonló a zselatin habhoz, és cukorból és szirupból, tojásfehérjéből, agarból és ízekből készítik.
- A pörkölt töltelék magpántot vagy cukrot és zúzott diót tartalmaz. A marcipán édességeket úgy készítik, hogy mandulát melaszmal és porcukorral őrlik.
- A krémtöltések kevert és felvert csokoládéból, fondantből és pralinából állnak, zsírokkal. Likőr-kiegészítők cukorból, alkoholból és ízekből készülnek.
felszerelés
A keményítőben lévő cukorka tömeget speciális cukorkagépre öntik. A dugattyús szivattyúk a keveréket fűtési tölcséren táplálják. Cukorkagyártó berendezések fondant, gyümölcs, zselés és tej tömeg fel van szerelve fogaskerék szivattyúval. Ezzel a tömeget az öntőgép tölcséreire pumpálják.
A likőr és a felvert keveréket kézzel töltik be. Különleges berendezés különféle alakú és méretű édességek bélyegzőjeinek előállításához. Ezt úgy használják, hogy a tálcákban levő termékek szerkezete ne kerüljön pusztításra.
A termékek tárolására 20 fokos hőmérsékleti és 75% -ot meghaladó páratartalmú raktárt használnak.
Karamellgyártási technológia
Az eljárás a tömeg előkészítéséből, lehűtéséből, adagolásából, hengerléséből és formázásából áll, a réteget édességekre osztják, és a csomagoláson szolgálják. A cukorszirup karamellszirup nedvességtartalma kezdetben körülbelül 15%. A főzés során tízszeresre csökken.
Ezután a kapott masszát öntjük és 45 fokra hűtjük, csomagoljuk egy csomagolóanyagba, csomagoljuk és dobozokba csomagoljuk. A karamellos édességek előállítására szolgáló technológia magában foglalja a keverővel ellátott emésztőkészüléket, egy közbenső tartályt, egy hőmérsékleti táblázatot, az alakítóhengereket, egy szállítószalag típusú hűtőgépet, egy rezgő tálcát és a csomagolóasztalokat. Egy ilyen vonal kapacitása 150 kg karamell óránként, és körülbelül 1,3 millió rubelt fizet.
Szarvasgomba technológia
Hasonló összegre lesz szükség a szarvasgomba édességek előállításához szükséges berendezések beszerzéséhez. Kakaóból, írisz esszenciából és kókuszdió-olajból készülnek. A szarvasgomba készítésének folyamata a következő műveletekből áll: édességtömeg előállítása, edzés (a csokoládék előállítása nem lehetséges nélkül), testformálás, lehűlés, kakaóporral való permetezés, kikészítés és csomagolás.
A gyártósor egy emésztőből, edzőgépből, korbácsolásból, lerakódásból, szállítóberendezés hűtéséből, üvegezőgépekből, gőzgenerátorból és szállítószalagból készül a termékek szállításához a telepítéshez. Kapacitása 150 kg / óra, és másfél millió rubelt fizet. A felszerelés általában 6-8 hónap alatt kifizetődik.
Dragee technológia
A legolcsóbb sor apró, kerek édességek elkészítéséhez cukor héjában. A drazsé olyan test, amelyen külső bevonat van hengerelve. Erre egy speciális, szögben beszerelt forgó kazánban kerül sor. Először elkészítünk egy alapot, amelyet drazsé-bevonattal és fényesítünk.
A késztermékeket csomagolják és csomagolják. Ez a legegyszerűbb és legolcsóbb termék, beleértve egy mikro malmot, egy emésztőt, egy serpenyőt, egy cukorrostát és egy csomagológépet. Egy ilyen vonal 200 ezer rubelt fizet, és óránként 100 kg terméket termel. A telepítéshez 30 m-es helyiségre van szüksége2és csak három ember szolgálhat.
Cukorka üzlet
Azok a vállalkozók, akiknek nincs nagy induló tőkéjük, először választhatnak egy irányt. Például vállalkozás megszervezése céljából - karamell cukorkák és drazsék, csokoládétermékek és szarvasgomba előállítása. Ezt követően, a profit növekedésével, egy vagy több sort adhat hozzá a tartomány bővítéséhez.
A nagy gyárak óránként 1000 kg édességet termelnek. De el lehet kezdeni olyan berendezésekkel, amelyek 150 kg / h teljesítményt nyújtanak. Az orosz és a külföldi termelés mini vonalai nagyon népszerűek a vállalkozók körében. A kompakt elhelyezés és az elfogadható árak lehetővé teszik vásárlásukat az első nyereségből.
Hol kezdjem?
Saját cukrászüzem megnyitásához ki kell választania egy helyiséget, amely jó állapotban van az egészségügyi előírásoknak megfelelően, vagy csináld magad. Ezután felszerelést vásárolnak, munkavállalókat béreznek. Közülük kell képzett cukrász és technikus is lenni. A termékek minősége, illetve az üzleti siker nagyban függ e személyzettől.
végrehajtás
Az üzleti édesség eladása az évszaktól függ.Az édesség-sorozatokat maximális mennyiségben adják el különböző ünnepek alatt - az újévhez, a március 8-ig stb. - A súlytermékeket jól vásárolják ősszel, télen és tavasszal. A nyári hónapokban az értékesítés zuhan. Az általános visszaesés gyakorlatilag nem érinti a karamell és a drazsék értékesítését.
Egy üzlet megnyitásakor először el kell készítenie a szükséges dokumentációt, meg kell szereznie a kereskedelem engedélyét. Ezután béreljen egy szobát, és felszerelje hűtőszekrényekkel, polcokkal és vitrinekkel. Végül alkalmazzon személyzetet és vásárol nyersanyagokat.
A stabil jövedelem érdekében az áruháznak figyelembe kell vennie a népesség minden szegmensének fogyasztói képességét, és különféle árkategóriájú termékeket kell bemutatnia.
A sikeres értékesítést megkönnyíti az üzlet helyes elhelyezkedése. Nevezetesen ott, ahol a legtöbb potenciális vásárló van. Például egy virág- vagy ajándékbolt közelében, a nagy utcák kereszteződésén, egy tömegközlekedési megálló mellett. Nem szabad elfelejtenünk, hogy „a reklám a kereskedelem motorja”, és az ajándékkészletekre és az ajándékokra kell összpontosítania.
