Ma a húsmarha tenyésztés szinte az egész ország mezőgazdaságának alapja. De ez az egyik legproblematikusabb és legnehezebb gyakorlat.
Például az állami mezőgazdasági intézményekben a gabonatermesztés jövedelmezősége ritkán haladja meg a szerény 25% -ot, és ha a húsmarha-tenyésztésről beszélünk, akkor a legjobb esetben ez a profit 15% -át adja.
Ez rendkívül észrevehető a tartományban, ahol sok kolónia használ a berendezéseket, amelyeket visszaadtak a Szovjetunióban. A más gazdaságokkal való bármilyen integráció hiánya nagyon negatív hatást gyakorol a hústermelésre, amelynek eredményeként a mezőgazdasági vállalkozások teljesen egymástól elkülönülten léteznek és nevetséges vételáron árusítanak termékeket.
A húsmarha tenyésztés jellemzői
Az éghajlati és talajjellemzők miatt országunk régióinak 90% -ában a húsmarhatartás rendkívül alacsony jövedelmezőséggel bír. Ezenkívül Oroszországban egyszerűen nincs egyetlen olyan marhahúsfajta, amelyet kifejezetten a mi körülményeinkhez igazítanának. Ezért hazánkban az állattenyésztés, a szarvasmarha, amelyeknek a tényleges lényege, a tejtermelésre összpontosít.
Ez nagyrészt a Szovjetunió állattenyésztési szakembereinek súlyos hibáiból fakad, akik megpróbálták tenyészteni az univerzális hús- és tejelő szarvasmarhafajtákat. Ennek eredményeként kiderült, hogy a hústermelés többször csökkent.
Mely fajtákat kellene előnyben részesíteni?
A világ minden tájáról előnyben részesítik a következőket: Shorthorn, Hereford, valamint a kazah fehérfejű és Charolais.
Az utolsó fajta bika híres azzal a ténnyel, hogy elérheti egy teljesen másfél tonnás (vagy annál nagyobb) súlyát.
A húsfajta tehén tömege gyakran meghaladja a 700 kg-ot. Így a hús előállítása csak akkor lesz költséghatékony, ha gondosan megközelíti az állatok választását.
Milyen húshozam várható?
Ha az állatokat megfelelő körülmények között tartják és teljesen etetik, akkor hatalmas ütemben növekszik. Csak egy év alatt a goby eléri a kb. 450 kg tömeget, amely messze meghaladja a sertések növekedési ütemét. Így a marhahús hozama az élő tömegből legalább 50%, míg a fejő tehén esetében ez az érték a legjobb 35–40%.
A szarvasmarhahús biokémiai jellemzői
A sertéshúst már régóta nem használják széles körben külföldön, mivel a marhahús (a szokásos állattenyésztésből) sokkal jobb ízű. Ennek oka az is, hogy az utóbbi proteinek és zsírok aránya a legoptimálisabb. Sok esszenciális aminosavat, mikroelemet tartalmaz, de a zsírtartalom sokkal alacsonyabb, mint még az alacsony zsírtartalmú sertéshúsé. Az ilyen hús emészthetősége meghaladja a 95% -ot, míg a zsíros sertéshús esetében ez a szám nem haladja meg a 70% -ot.
A méltányosság szempontjából érdemes megjegyezni, hogy speciálisan kiválasztott takarmányozási és tartási körülmények között hasonló eredmények érhetők el a közönséges tejelő fajták esetén is. E tekintetben rendkívül fontos az állatok életkora, amelyben vágás céljából elküldhetők. Az általánosan elfogadott megfontolásokkal ellentétben a borjak hasított testében nincs sok hús. Minél idősebb az állat, annál több izomszövet található a testében. Ez azt jelenti, hogy a hústermelés is jövedelmezőbbé válik.
A bikáknál az izomnövekedés gyors, csak másfél évig, majd a zsírszövet a helyére kerül.Ezért a húsmarha-tenyésztés során a hizlalást legfeljebb 1,5 évig végzik. Ebben az időszakban a takarmány egységenkénti költsége nagyon alacsony a termelési egységhez képest.
Még egy olyan ember is, aki nagyon távol van az állattenyésztéstől, valószínűleg tudja, hogy a súlygyarapodás az állati takarmány típusától és minőségétől függ. Ha a szarvasmarha nem kapja meg a szükséges tápanyagokat, ez rendkívül negatívan befolyásolja a növekedés ütemét és a test élettani állapotát. Többek között ebben az esetben sokkal több takarmányt költenek élősúly-kilogrammonként. Vegye figyelembe, hogy intenzív hizlalással hús kilogrammjánként legalább 7 takarmány-egységre lesz szükség.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy szinte minden modern tudós úgy gondolja, hogy a KE (takarmányegység) elavult és pontatlan analóg az adott takarmány tápanyagmegjelölésében.
A hús termelékenységének értékelése levágás után
A vágást követő hasított testet érzékszervi mutatók, az izomszövet és a bőr alatti zsír százaléka alapján értékelik. A zsírtartalmat mind vizuális ellenőrzés, mind a hasított test különböző részeinek izmainak és zsírjának mérése és szondázása alapján kell meghatározni. Nagyon fontos meghatározni az izom sűrűségét.
Felhívjuk figyelmét, hogy az állattenyésztő gazdaságok nem csupán az élősúly, hanem a várható vágási hozam alapján értékesítik a vágásra szánt állatokat. Ez utóbbi esetben a levágott állat súlyát a bőr, a fej és a zsigerek, valamint a könyök és a csukló ízületei mentén levágott lábak nélkül becsüljük meg. Egyszóval: a marhahús hozama az élősúlyból minél nagyobb, annál nagyobb ez az arány.
A marhahús-termelés legfontosabb elemei
A hivatásos tenyésztők azonosítják a négy legfontosabb szakaszt. Az első szakaszban, amelyet "tejkészletnek" is hívnak, a borjakat főként tejben tartják. Fokozatosan átviszik a durva zöldségtakarmányba. Ebben az időben az állatokat több célcsoportos sejtekben tartjuk.
A második időszak rögzíti a hat hónaptól egy évig terjedő időtartamot. Ez egy nagyon fontos szakasz, mivel ebben a szakaszban fordul elő az izomtömeg intenzív kialakulása.
A növekedés harmadik fázisa egy évtől 15 hónapig tart. Ez is nagyon fontos idő, mivel ebben az időszakban a csontszövet és az izmok intenzíven fejlődnek, de szinte nincs zsírlerakódás.
Intenzív hizlalás - az elmúlt három hónap, az állatok 18 hónapos életévéig. Ahogy a neve is sugallja, ebben a szakaszban a szarvasmarhákat intenzíven etetik, a lehető legnagyobb nyereséget elérve.
A zsírszövet felhalmozódása az utolsó szakaszban történik. A legintenzívebb izomnövekedést 4 és 6 hónap között, a zsírokat pedig 15 és 18 hónap között figyeljük meg. Ha az összes takarmányozási technológiát teljes mértékben betartották, akkor 18 hónapra az állatok tömegének legalább 500 kg-nak kell lennie.
Táplálkozási és étrendi információk
Ha az állatok táplálékában hizlalnak, akkor az érdes takarmány legalább 30% -ának (azaz kiváló minőségű széna), a zamatos (gyökérnövények) legalább 45-50% -ának, valamint a koncentrátumok legfeljebb 30% -ának kell lennie.
Sajnos a gyakorlatban gyakran előfordul, hogy a durva és zamatos (gyakran minimalizált) takarmányok részarányát a lehető legnagyobb mértékben csökkentik, és az étkezés fennmaradó részét koncentrátumok helyettesítik.
Csak figyelmeztetnünk kell a kezdő mezőgazdasági termelőket e megközelítés elfogadhatatlanságáról. Már említettük, hogy a koncentrátumok százalékos növekedésével a hús íz tulajdonságai nagymértékben befolyásolódnak.
De még ennél is fontosabb, hogy a szarvasmarhákat a természet nem teremti úgy, hogy csak állati takarmányból táplálkozzanak. Veszettségben ketózis kezdődik, az állatok súlyos halálát a heg állandó eldugulása okozhatja. A hízlalási folyamat felgyorsítása érdekében csak hatalmas és teljesen felesleges költségek merülnek fel.
Hogyan készül a marhahús?
Ma a szarvasmarha-hús előállításának teljes és részleges ciklusai vannak. Gazdaságainkban történelmileg az első módszer lett a leggyakoribb. Ráadásul a fent leírt mind a négy szakasz egy állattartó vállalkozásban zajlik.
A második esetben a vállalkozók féléves, 200 kg-nál nagyobb tömegű veszetteket vásárolnak, majd hizlalásra késztetik őket. Természetesen a marhahús előállítási ideje ebben az esetben súlyosan csökken. A helyzet az, hogy a borjak hat hónapról egy évre történő nevelése a legnehezebb és legfontosabb szakasz, amelyben bármilyen hiba vezethet a szarvasmarha elhullásához.
Egy kicsit a költségről és a jövedelmezőségről
Más vállalkozásoktól eltérően, rendkívül nehéz még a marhahús előállításának megszervezéséhez szükséges költségek hozzávetőleges összegét is megszólalni. Ebben az esetben túlságosan sok tényezőtől függ, amelyek országunk minden régiójára jellemzőek. Részletesen megvizsgálhatjuk azonban a sikeres üzleti vállalkozás ezen összes elemét, amely a tulajdonosát a sikerhez vezet.
A termelés jövedelmezősége sok szempontból függ egy meglehetősen gazdag takarmánybázis rendelkezésre állásától. Egy vállalkozás jövedelmezőségének akár 25% -a függ a hizlalás megszervezésének hatékonyságától. Ugyanez a 25% biztosítja a megfelelő választást az állatok tenyésztésére. Hazánkban, az állattenyésztő gazdaságokban mindhárom mutató esetében erőteljes problémák merülnek fel. Ezenkívül még egyszer emlékeztetünk arra, hogy a szarvasmarha-hús élősúlyban történő kibocsátása, amely csak a húsfajtákban a legnagyobb, meghatározó szerepet játszik.
Milyen formában szervezi az állattenyésztést?
A saját hústermelés fejlesztésének legjobb módja a gazdaság szervezése. Az elmúlt években részesedésük folyamatosan növekedett még országunkban is, amely ebben a tekintetben nagyon konzervatív. Eddig azonban nem haladja meg az összes mezőgazdasági vállalkozás teljes számának 10% -át.
Melyek a fő termelési költségek?
A saját marhahús-előállítás fejlesztésének összes fő költsége a következő fő pontokból áll: állatok hizlalására alkalmas helyiségek vásárlása vagy rekonstrukciója, állatállomány és felszerelés, takarmány beszerzése, valamint a személyzet bérek kifizetése. Harmadik felek hazánkba történő befektetéseivel minden meglehetősen szomorú, mivel nem hajlandóak pénzt befektetni egy meglehetősen kockázatos területre.
Manapság az ország csak három régiója képes önállóan ellátni a szükséges mennyiségű marhahúst. Ez csak mind délen található. A hazai vállalkozások által előállított marhahús teljes mennyisége nem haladja meg az 1,5 millió tonnát, ami nagyon-nagyon kicsi az ilyen méretű államok számára.
Mire lesz szükség a vágóhíd megnyitásához?
Először meg kell vásárolnia az összes szükséges felszerelést. Ide tartoznak a hasított test elektromos fűrészek, emelők és blokkok, a késztermékek tárolására szolgáló fagyasztók. A daraboláshoz kések, fogók és tengelyek készletét kell vásárolnia.
Az alkalmazottaknak speciális ruházatot és cipőt kell vásárolniuk. Ne feledje, hogy a szarvasmarha-vágóhídra csak professzionális hentesek szükségesek, akik még nagy mennyiségű hús gyors és pontos vágására is képesek.
A felszerelés költsége legalább 2-3 millió kormánylapát lesz. A fő kiadási tétel a fagyasztók, amelyek költsége meglehetősen magas.
Szobaigény
Vegye figyelembe, hogy a vágómarhák műhelyének legalább fél kilométerre kell lennie a legközelebbi lakóépületektől. Belül legyen hideg és meleg vízellátás, csatornarendszer, elektromos vezetékek, amelyek képesek eszközök 380 V-os csatlakoztatására.
A falakat és a padlókat csempézésével vagy egyéb, fertőtleníthető anyaggal kell ellátni.
A személyzet
Harcosok, hentesek, segédmunkások fognak tartani. Minden műszaknak rendelkeznie kell egy állatorvossal, aki elvégzi a késztermék állat- és egészségügyi vizsgálatát.
Szükséges dokumentumok
Engedélyeket kell beszereznie a SES helyi fiókjától, a Rospotrebnadzor-tól és az állami állat-egészségügyi szolgálattól.
Ezenkívül engedélyre van szüksége a helyi önkormányzatoktól.A műhely minden alkalmazottjának egészségügyi nyilvántartással kell rendelkeznie.
Legalább három hónapig tart az összes dokumentum kitöltése. Teljes költség - körülbelül 5 millió rubel. A termelés jövedelmezősége - legalább 40%. Így a bikák hizlalására vonatkozó üzleti terv lehetővé teszi a nagyon jövedelmező termelés megszervezését a semmiből.
Ipari kockázatok
A befektetőknek nem tetszik, hogy az állatok nevelése és hizlalása rendkívül hosszú időt vesz igénybe. A szokásos kezdeti művelési időszak hat hónap. Az ezt követő hizlalás legalább öt hónapot vesz igénybe.
Erős kockázatok a termesztés első szakaszában, a takarmányköltségek nagy variabilitása, az adott év időjárási viszonyától függően, valamint a kedvezőbb éghajlati viszonyú országokból származó nagyszámú versenytárs jelenléte - mindez egy nem túl kedvező beruházási légkört teremt, amely lelassítja a marhahús előállítását hazánkban.
