Saját mini pékség: a termelés jövedelmezősége és a SES követelményei. A felszerelés és a szükséges dokumentumok listája

Minden faluban - és egy nagyvárosban és egy kis kerületi városban - található ez a legfontosabb termelés - pékség. És ha más termékek, beleértve a zöldségeket és gyümölcsöket is behozhatók más városokból vagy akár országokból is, akkor a kenyér mindig olyan termék marad, amelyet helyben gyártanak és értékesítenek.

A fő kenyérgyár mellett (amelynek termékeit a város különböző részein található üzletekbe szállítják) gyakran vannak kis magánvállalkozások, amelyek tagadhatatlan előnyökkel rendelkeznek, ezért együttélhetnek vele és jövedelmezőek lehetnek.

Mi a fölényük? Lehet-e egy mini pékség életképes és jövedelmező üzlet? Olvassa el a cikkben az ilyen típusú vállalkozások jellemzőit, felépítésének kérdéseit és ennek elvégzésének árnyalatait.

Miért jobb a mini pékség, mint a pékség?

Péksége meglehetősen jövedelmezővé és igényesé válhat. Előnyei a vezető pékségekhez képest nyilvánvalóak:

• a kenyér mindig friss, mert kis tételekben sütik, és általában nem messze otthonról vagy munkahelytől;
• a termékeket érdekesebb választék jellemzi, mivel egy pékség kis tételekben készítheti el őket, a fogyasztók igényeire és ízlésére összpontosítva;
• a minőség gyakran jobb a kisebb mennyiségek és a gyártási folyamat szoros ellenőrzése miatt;
• az ilyen pékségek otthoni kínálata változatosabb és gyakrabban változik, mivel a mini-gyártás rugalmasabb és gyorsabban reagál ügyfelei igényeire.

A fentiek alapján nyugodtan mondhatjuk, hogy saját péksége meglehetősen népszerű, vonzó és jövedelmező üzlet. A termelés megfelelő megszervezésével és a fogyasztókkal való kompetens kapcsolatépítéssel jelentős profitot és örömet hozhat mind a tulajdonos, mind a helyi lakosság számára.

Európában a magán kis pékségek a teljes kenyérmennyiség 70% -át teszik ki, hazánkban ezek a számadatok alig érik el a 20% -ot. Van valami, amelyre törekedni kell, és kitől kell példát mutatnia az emberek cselekedeteihez jó szokás vásárol friss kenyeret, a ház közelében egy privát pékségben főzve.

Mini-pékség nyitási terv: mérföldkövek

A "Saját pékség" üzleti vállalkozás, bár kicsi, de jelentős beruházásokat igényel - mind tudást, mind időt, mind a munkaerőt, valamint a pénzügyi forrásokat. Mielőtt elkezdené ezt a fajta produkciót, alaposan tanulmányozza és átgondolja a szervezet kritikus kérdéseit. Mindenekelőtt egy világos üzleti tervet kell készíteni, amelyben a következő lépéseket fogalmazzák meg és elemezik:

• sütőipari termékek (mennyiség és választék, technológia, versenyelőnyök);
• alapanyagok (szükséges lista, ellátás megszervezése);
• termékek értékesítése (módszerek, csatornák, promóció);
• a pékség helyiségei, ideértve az SES-követelményeknek való megfelelésükkel és a gyártási mennyiségekkel kapcsolatos papírmunkákat is;
• kenyérsütéshez szükséges berendezések, ideértve a kiegészítő eszközöket (nyersdarabok, késztermékek stb. tárolására);
• pékség személyzet (alkalmazottak felvétele és képzése, díjazás, személyzet karbantartása);
• különösen a gazdasági mutatók kiszámítása - a termelés megnyitásának és megszervezésének költségei, a pékség jövedelmezősége és jövedelmezősége;
• üzleti regisztráció, az összes szükséges dokumentáció elkészítése.

Csak miután ezeket a pontokat elemeztük és azonosítottuk, meg lehet kezdeni konkrét intézkedéseket a saját pékség megszervezéséhez.

Kenyér termékek választéka

Kezdjük a legalapvetőbb és érthetőbb termékekkel. Annak érdekében, hogy túlélje a „kenyérpiac óriásai” közelében és vonzza a saját fogyasztókat, meg kell határoznia előnyeit és megkülönböztető tulajdonságait. A mini pékségekben ez (a termékek frissességén és az otthoni közelség mellett) a választék. Hogyan különbözik a gyárétól?

Talán a világ különféle népei olyan hagyományos kenyértermékeire fog összpontosítani, mint az olasz ciabatta, a grúz konyha vagy a puri, az üzbég tortilla és még sok más? Vagy kínáljon fogyasztóinak egészségesebb termékeket - diétás, bio, különféle gabonafélékkel, magvakkal és szárított gyümölcsökkel? Vagy talán teljesen új receptek lesznek - egzotikus, szokatlan alapanyagok és adalékanyagok kombinációi a kenyér gyártásában?

Hogyan döntenek az ajánlatról?

Ha nem tudja, mire álljon meg, végezzen felmérést a potenciális fogyasztói körében - mi lenne érdekes számukra, mi hiányzik, mit szeretnének vásárolni minden nap, és mit időről időre változtatnak. A kapott adatok alapján határozza meg az egyes fajták kezdeti választékát és hozzávetőleges termelési mennyiségét.

Először is jobb, ha 5-7 kenyérfajtán fekszik, majd fejlődésével hozzáadja / cseréli, új igényes pozíciókat kínálva. Jó ötlet lenne, ha néhány édes terméket sütemények, sütemények stb. Formájában adnánk a választékhoz.

Szükséges alapanyagok és beszerzés

A kész pékáruk előállításához szükséges alapanyagokat két típusra lehet osztani - kötelező és kiegészítő.

1. Az első az, amelyet szinte minden kenyérhez használnak, annak típusától függetlenül: liszt, élesztő, só, cukor, növényi olaj és még sok más.
2. A második a pékség által kínált választéktól függően szükséges: magok, diófélék, szárított gyümölcsök, fűszerek és így tovább.

Megállapíthatja a teljes listát, miután egyértelműen elkészítette a gyártásra tervezett összes fajtát, valamint kidolgozhatja / meghatározhatja azok pontos receptjét és előállítási mennyiségét. Ezután elkezdheti keresni a nyersanyag szállítóit, megállapodhat velük az együttműködés feltételeiről.

A nyersanyagok beszerzését azonban közvetlenül a termelés megkezdése előtt kell elvégezni - ezeknek a termékeknek a hosszú távú tárolása elfogadhatatlan (liszt főzött, az olaj és más termékek romolnak). Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy nem minden nagy szállító készen áll a kis iparágakkal való együttműködésre, és ha egyetértenek abban, a vételár magasabb lesz a kis pártok számára.

Egy kilogramm liszt nagykereskedelmi ára átlagosan 10 rubelt fizet, míg a kész kenyér tömege legalább 30% -kal növekszik más összetevők hozzáadása miatt. Számítsa ki a beszerzések mennyiségét a tervezett havi termelési mennyiség függvényében.

Kinek és hogyan kell kenyeret forgalmazni

Nagyon fontos, hogy előre gondoskodjon a késztermék értékesítési csatornáiról. Ebben az esetben több lehetőség van:

• önállóan eladni a helyi lakosság számára, akik otthon vagy munka után vásárolnak termékeket (lakónegyedben vagy üzleti központok közelében);
• ellátás kis szupermarketekben és helyi üzletekben, kávézókban és éttermekben.

Ideális esetben jobb, ha mindkét módszert kombináljuk, akkor nagyobb az esélye, hogy minden termékét eladják. Ha önálló megvalósítást tervez megszervezni, akkor fontolja meg, hogyan néz ki ez - például friss kenyér eladása autóból vagy például egy pékséghez kapcsolt kis istállóban. Ezután a költségvetésnek tartalmaznia kell ezen pozíció (kereskedési hely) költségeit.

Berendezéseket vásárolunk a pékséghez

A berendezések nagyon fontos szempont a sütőiparban. Kiváló minőségűnek kell lennie, különben minden erőfeszítés felesleges lesz, még a legsikeresebb recept sem fogja megmenteni a termelést. Nem szükséges, hogy nagyon drága legyen, de az olcsó nem fog működni. A megtakarítás még nagyobb költségeket eredményez a sikertelen akvizíció javításában vagy cseréjében.

A legfontosabb termékek a sütő és a gyúrógép. Ezen felül szüksége lesz lisztszitóra, korrektorra, asztalokra, állványokra, mosogatókra. Az alapfelszerelés egy helyen vásárolható meg - kezdőknek. Egy kicsi számára a termelés mennyisége ez elég. Saját mini-pékség, amely kb. 350 kg kenyeret termel, mintegy 200 ezer rubelt igényel beruházásokat a berendezésekbe. Összehasonlításképpen: egy tonna kenyér előállítása mintegy 400-500 ezerre kerül, és csak a sütőipari berendezésekbe fektetik be.

Ezen túlmenően, ha azt tervezi, hogy magukat eladja a termékeket, akkor további költségekre lesz szüksége a kenyér és tekercs tárolására szolgáló szekrények, a vitrin és a pénztárgép vásárlásához.

Pékség személyzet: kiválasztás, képzés, alkalmazottak fizetése

Természetesen a legfontosabb hajtóerő (a felszereléssel együtt) a pékség személyzete. A mini-gyártásban a személyzet kicsi lesz - feltétlenül technikus, pék, segédmunkás és tisztító. Ezenkívül ne felejtsük el a könyvelőt és az ügyvezetőt (ha vannak megfelelő ismeretek és idejük, akkor maguk is a tulajdonosok lehetnek egy személyben) és szükség esetén a rakodó.

Ugyanakkor fontos, hogy előzetes képzést folytasson a személyzet számára, megismerje őket a recepttel és a gyártási folyamattal, valamint a biztonsági, minőségi és higiéniai követelmények betartásával. Ne felejtse el a munkavállalói költségeket és az alkalmazottak éves szabadságát költségvetésbe foglalni, hogy bízzanak a pénzügyi stabilitásban és motiváltak legyenek feladataik jobb elvégzésére, ami végső soron közvetlenül befolyásolja termékei minőségét. Egy technikus fizetése átlagosan 15-20 ezer, könyvelők - 18-25, segédmunkások - 12-15 ezer rubel.

A pékség helyisége a SES követelményeinek és a gyártási mennyiségeknek megfelelően

A gyártás mennyiségétől és a felhasznált berendezésektől függően ki kell választania a megfelelő helyiséget mind méretének, mind egyéb jellemzőinek szempontjából. Egy kis pékség területe kb. 120–150 négyzetméter. m. Ez elegendő a termelés közvetlen megszervezéséhez, a raktárakhoz (alapanyagokhoz és a késztermékekhez), valamint egy kis háztartási helyiségnek az alkalmazottak számára.

SES követelmények a sütőipari helyiségekre

Fontos figyelembe venni a SES egészségügyi követelményeit:

• szellőzéssel felszerelt alagsor;
• szennyvíz, valamint víz (meleg és hideg) jelenléte;
• az összes szükséges helyiség megléte, mind háztartási (WC, pihenőhelyiség), mind a háztartási helyiségek;
• a pékség falait csempézzük és a mennyezetet fehérítsük.

A helyiségek megszerzésének módjának megválasztása

Figyelembe kell venni a helyiségek megszerzésének pénzügyi lehetőségeit. Tehát a bérleti díj négyzetméterenként évente 4-6 ezer rubelt fog fizetni. Ha azon gondolkodik, hogyan lehet saját pékséget felépíteni, akkor a közelben lévő kis üzlettel rendelkező termelőüzem (beleértve a tervezést és az építőipart) körülbelül 3,5 millió rubelt fog fizetni. További 2–2,5 millió költenek földterület bérlésére a későbbi visszaváltás jogával.

Lehet, hogy a kezdeti szakaszban egy kisebb pékség számára hasznosabb lesz megállapodást kötni egy üzlettel / étteremmel a közös tevékenységekről, és termelési létesítményeiket saját célra használják fel.

Ezenkívül jó választás lehet egy bérelhető pékség, ez egyszerűsíti a helyiségek összehangolását (amelyet már ilyen célokra használtak), és részben megoldja a berendezések kérdését.

Gazdasági mutatók: beruházások, havi költségek, jövedelmezőség

Az áruk előállításával, az alapanyagok beszerzésével, a berendezések és a helyiségek megszerzésével, valamint a személyzet felvételével kapcsolatos összes kérdés megfontolása után folytathatja az egyik legfontosabb pontot - a gazdasági mutatók kiszámítását és a termelés megvalósíthatóságának meghatározását. Ehhez elemeznie kell a fő költségtételeket és a pékség jövedelmezőségét. Tehát kezdjük a kezdeti beruházással.

Természetesen ezek a cikkek nagyon egyedi és közelítőek lesznek, mivel sok árnyalattal rendelkezik. Egy kicsi pékség esetében, amelynek termelési volumene 350–500 kg kenyér, a költségek:

• berendezésekhez - 200-500 ezer rubel egyszeri;
• helyiségek bérlése - körülbelül 75 ezer rubel / hó (millió / év) vagy 3,5 + 2 millió rubel az építéshez;
• közművek - körülbelül 15 ezer rubel / hónap;
• bérek - körülbelül 150 ezer rubel havonta.

Ezenkívül, a választéktól függően, a költségek sorába be kell vonni a nyersanyagok beszerzésének, a szükséges kommunikáció (villamos energia, víz, kommunikáció) elvégzésének és javításának, engedélyek kiadásának, jóváhagyásának és egyéb kiegészítő költségeinek költségeit. Általában a saját mini-pékségük kezdeti beruházást igényelhet 500 ezer és 4-5 millió rubel között.

Ugyanakkor a termelés jövedelmezősége elérheti a 20% -ot is, és csak néhány év után fizeti ki 50–60% -ot. A második esetben a cukrászda-pékség hozzávetőleges jövedelmezőségét mutatják (mivel ez a jövedelmezőség szempontjából lényegesen meghaladja a tiszta kenyér előállítását), amely lehetővé teszi számára, hogy nullára lépjen, és már az első működési évben nyereséget nyújtson.

A kenyérgyártás regisztrációjához szükséges dokumentumok

A pékség élelmiszeripari termékek gyártásával kapcsolatos termelés. A Rospotrebnadzor bizonyos egészségügyi követelményekkel rendelkezik a pékségek számára, függetlenül attól, hogy ez nagy termelés vagy sem. E tekintetben különféle engedélyeket kell kiállítani. Egy mini pékség megnyitásához a következő dokumentumok szükségesek:

• következtetés a tűzbiztonsági követelmények betartásáról (a tűzvizsgálatból);
• egészségügyi és járványügyi következtetéseket a termelésről és a termékekről (külön) - Rospotrebnadzorban adják ki;
• megfelelőségi igazolás - megkapja a Szövetségi Metrológiai és Műszaki Szabványügyi Ügynökségnél.

Ezen felül minden alkalmazottnak orvosi könyvet kell kiadnia. Általában az összes szükséges engedély megszerzéséhez legfeljebb 60-70 ezer rubelt kell költenie, beleértve az alkalmazottak orvosi könyveit (mindegyik körülbelül 600 rubelt).

következtetés

Ezért megvizsgáltuk azokat a fő pontokat, amelyeket figyelembe kell venni és elemezni kell a pékség építése előtt. Annak ellenére, hogy ez egy mini-produkció, sok időt és erőfeszítést, valamint pénzügyi forrásokat kell költenie. Végül, hozzáértő megközelítéssel és egy jól megválasztott stratégiával minden erőfeszítés és beruházás megtérül, és a saját mini-péksége sikeres, stabil és jövedelmező termeléssé válik.