Nem számít, ki mondja, nagyon nyereséges, ha saját vállalkozása van a közétkeztetés területén.
Gondolkodj magadra: az emberi test úgy van megtervezve, hogy életenként táplálékot kell élveznie, és az emberek a fő pénzügyi forrásokat az ételre fordítják.
Ezért a helyes üzleti stratégiával és a minőségi szolgáltatás nyújtásával az első jelentős profit nem sokáig várható.
Ezen felül az állam erőteljesen támogatja a kisvállalkozásokat. A pékség, figyelembe véve ezeket a tényezőket, jó lehetőség a saját vállalkozás létrehozására.
Van igény?
Magánkéz pékségek iránti kereslet mutatkozik, amely fokozatosan növekszik. Amit egyébként nem lehet mondani az eladott termékek minőségéről. A legtöbb vállalkozó túlméretezi még a rendes kenyér árát is csak azért, mert azt nem üzletben, hanem egy privát pékségben értékesítik.
Sőt, a termékminőség gyakran sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért, mielőtt megnyitná saját pékségét, gondoljon arra, hogy biztosítani tudja-e a termékek minőségét és biztonságát, valamint a megfelelő árat, és kész-e beruházni ebbe az üzletbe nemcsak a fizikai erőn és a pénzügyeken, hanem a lelkeden is.
Bármely üzleti vállalkozás fő dokumentuma
Az első projekt pékség üzleti terv lesz. Ez egy nagyon fontos dokumentum, amelyet sok kezdő vállalkozó figyelmen kívül hagy, ám hiába. Ezzel meghatározzák a jövőbeli vállalkozás céljait, erősségeit és gyengeségeit, a pénzügyi költségeket; elemzi a meglévő piacot, versenytársakat, a szolgáltatások vagy termékek árait. Végül általában következtetéseket vonnak le arról az időkeretről, amelyben a szervezetnek ki kell fizetnie.
Nem lesz felesleges, ha az üzleti terv végén két lehetőséget hozunk az események kidolgozására: pozitív (amikor az új szervezet elfoglalja a rést és elkezdi profitálni) és negatív (amikor problémák merülnek fel a fogyasztókkal, a pénzügyekkel stb.), És javaslatot tesz az utóbbi helyzetből való kilépés módjaira. .
A projekt kötelező pontjai
Vessen egy pillantást a sütőipari üzleti tervre. Érdemes elindítani a cél kiemelését, azaz azt, amit a vállalkozás nyit. És itt nemcsak az anyagi összetevőt határozhatja meg: valaki saját vállalkozását indítja, mert unatkozik maga a rossz minőségű termékkel vagy a szolgáltatások nyújtásával, valaki ezt a népesség bizonyos szegmenseinek (például nyugdíjasok vagy harcosok) segítésére teszi, akkor fáradt attól, hogy másoktól függ. Vagyis szélesebb körben kell gondolkodni, nem korlátozódva a nyereségre.
Próbálkozzon kreatív üzleti tervével. A dobozon kívül gondolkodnunk kell, nem az anyagi kérdésre kell összpontosítanunk. Tehát könnyebb lesz túlélni azt a pillanatot, amikor az eladásból származó haszon nagyon alacsony lesz, vagy amikor az összes jövedelmet a szervezet fejlesztésére fordítják.
Összeg kiszámítása
Tehát a sütőipari üzleti terv kidolgozás alatt áll, a célok meg vannak határozva. Egy másik pontra kell lépnünk: kiszámoljuk azt az összeget, amelyet a vállalkozás megnyitásához költünk. Ezen a ponton próbáljon mindent a lehető legpontosabban kiszámítani, hogy ne legyen kellemetlen meglepetés.
Ehhez meg kell vizsgálnia az ingatlanpiacot, a munkaerőt, a szükséges felszerelések és alapanyagok árait, meg kell határoznia a tervezett termelési mennyiségeket egy adott időszakra (nap, hónap, fél év, év). Meg kell jegyezni, hogy a saját pékségének megnyitásához szükséges induló tőke összege eléri az egymillió rubelt.
Megfelelő helyiségek a jövőbeli pékségek számára
Nagyon fontos a megfelelő szobát választani. Ne felejtse el, hogy több raktár és műhely is található benne. Ne felejtsen el egy külön irodát magadnak, egy könyvelőnek és legalább egy helyet más munkavállalók számára, valamint egy külön helyiséget, ahol kenyeret szállítanak a beszállítókhoz, és alapanyagokat a pékségbe. Egy másik választás attól függ, hogy milyen tervei vannak a pékség számára.
Ha csak kenyeret kellene sütni, akkor a helynek kényelmesnek kell lennie mind Önnek, mind a jövőbeni dolgozóknak. Egyetértenek abban, hogy mindenkinek fontos, hogy mennyi munkát érjen el és miután otthonba. Ha feltételezik, hogy termékeket is elad, akkor a közelben nem lehetnek versenytársak. A pontot nagy tömegek közelében kell elhelyezni (például egy üzleti központ közelében). A munkanap vége után az irodai dolgozók számára kényelmes lehet menni pékségbe és otthon kenyeret vásárolni.
Fontos tanulmányozni azt a szegmenst, ahol a termelés megnyílik: milyen versenytársak vannak, és milyen áron kínálnak vásárlóiknak termékeket, van-e igény ezekre a termékekre? Vagyis marketing kutatást kell végeznie. Egy kis tanács: ne hibáztassa mások vállán, bár szakmailag is. Minden, ami még az üzleti vállalkozás megkezdése előtt megtörténik, hatalmas tapasztalat, amely hasznos lehet a munka folyamatában.
Be kell állítania azt a tényt, hogy sok versenyző létezik bármely iparágban, és a saját lelkesedése nélkül nem tud megtenni. Gondoljon arra, hogy mit kínálhat a fogyasztóknak, amit más cégek nem tudnak nekik felajánlani. Rendelje meg a képzést nemcsak az alkalmazottak, hanem a saját magának is, vegyen részt kiállításokon, versenyekön. Nyújtsa be magát a piacon, főleg mivel mindenféle rendezvényen találkozhat a megfelelő emberekkel.
A személyzet
A termelés megkezdéséhez meg kell választani a megfelelő személyzetet. Jobb, ha a szakemberek tapasztalattal rendelkeznek (legalább egy év), mivel a sütés nehéz folyamat, és ha valamilyen lépésben valami fölöslegeset ad hozzá az alapanyagokhoz, vagy fordítva, ha az összetevőt nem elegendő mennyiségben teszi be, akkor a helyzet javul. nehéz vagy akár lehetetlen.
A termelésben levő emberek száma teljesen függ a mennyiségektől. A kezdeti szakaszban érdemes felvenni egy könyvelőt, szakácsot, több pékséget, technikusát, értékesítési igazgatót és egy szobatisztítót. Ne próbáljon megtakarítani a szakembereket tapasztalatlan alkalmazott felvételével. Többet veszít, mint amennyit nyer.
Nincs szükség a személyzet kiválasztására. Meg kell találnia olyan embereket, akik nemcsak pénzt keresnek, hanem valami újat is megtanulnak, tapasztalatokat szereznek. Az is érdemes mélyebben tanulmányozni ezt a kérdést, hogy megfelelő fizetést kínálhassunk a munkaerőért.
Az ilyen produkcióban való munka előfeltétele a jelenlét egészségügyi könyv. Elfogadhatatlan a betegek bevonása a munkába. Havonta átlagosan körülbelül 150 ezer rubelt kell költenie fizetésekre.
felszerelés
A pékség felszerelése változatos, és a hazai és a külföldi gyártók egyaránt bemutatják a piacon.
A cég szakemberei, amelyben meg akarja vásárolni, segít kiválasztani a szükséges egységeket. Egyébként válasszon egy olyan szervezetet, amely szállítja és telepíti a felszerelést, valamint kiképzi a személyzetet, hogy vele dolgozzon (általában a fent leírtak minden ingyen történnek).
És természetesen nagyszerű, ha ez a cég garantálja az egységek garanciális és jótállás utáni karbantartását. Tehát, a sütőiparhoz szükséges felszerelés:
- Gyúrógép. A tészta dagasztása hosszú és fárasztó folyamat, ha önmagát csinálja. Az eljárás gyors és magas színvonalú végrehajtásához ilyen gépeket használnak (költség - mintegy 200 ezer rubel).
- Tészta sheeter. Különböző típusú tészták gördítésének szükségessége (kb. 20 ezer rubel).
- A végső bizonyítás esete. Úgy tervezték, hogy a tésztát sütés előtt megemelje.Egy bizonyos hőmérsékleten a sütőipari termékeket ebben a kabinetben tartják (körülbelül 50 ezer rubelt fizet).
- Sütőkemence. Mindenféle sütőipari termék sütésére használják (körülbelül 600 ezer rubelt fizet).
- A hűtőrendszer. Lehetővé teszi a kenyér hosszabb ideig tárolását. Általában lehűtjük, mielőtt szeletelnék és eljuttatnák az üzletekbe.
- Csomagológép. Ezáltal a kenyér automatikus csomagolása megtakarítja a szakemberek idejét (mintegy 100 ezer rubelt fizet, a tulajdonságoktól függően).
- Liszt szitáló gép. Segít a liszt szitálásának gyors elvégzésében is (költség - körülbelül 10 ezer rubel).
- Kiegészítő felszerelés: állványok, asztalok, űrlapok, motorháztetők, valamint mérlegek, kések, mosdóállványok, szerszámkészülékek és még sok más.
Ez a legkisebb beállítás egy kis nyitott pékségnél, kis termelési volumen mellett. Nincs szükség a felszerelések megtakarítására. Sokkal jobb kiváló minőségű felszerelést vásárolni, amely hosszú ideig tart, mint kétszer annyi erőfeszítést és pénzt költeni a meghibásodott egységek javítására vagy cseréjére.
SES követelmények
Külön bekezdéssel kell kiemelni a pékségekre vonatkozó követelményeket, amelyeket hallgatólagosan be kell tartani, hogy ne kerüljenek súlyos bírságok és rossz hírnév.
Az épületnek két raktárt kell felszerelnie. Az egyik a nyersanyagok - liszt, élesztő, vaj, tojás stb. - tárolására, a második a késztermékek tárolására szolgál. A pékségnek külön műhelytel kell rendelkeznie vízellátással (hideg és meleg víz), szellőztetéssel és szennyvízzel ellátott termékek gyártására. Szigorúan tilos pékséget elhelyezni az alagsorban és a félig alagsorban. A padlónak vízállónak kell lennie, a mennyezetet és a falakat világos festékkel kell lefedni vagy csempézni. Az alkalmazottak számára öltözőt, WC-t és zuhanyzót kell felszerelni.
Az egyik cikkben egyszerűen lehetetlen foglalkozni ezzel a kérdéssel, ezért jobb, ha komolyan tanulmányozzuk a SES (egészségügyi-járványügyi szolgálat) követelményeit, és mindent rendben rendezzünk. Önmagának meg kell értenie, hogy a pékség, mint vállalkozás, komoly kérdés, nem csak azért, mert sok pénzt és erőfeszítést fektetnek be ebbe, hanem azért is, mert a tulajdonos felelős a termékek fogyasztói felé a minőség és a biztonság szempontjából.
hirdetés
És ne felejtsük el a reklámozást: tájékoztasson mindenkit, akit ismer a nyitóról, hagyjon üzenetet a közösségi hálózaton, terjessze a szórólapokat, tegyen közzé egy hirdetést a helyi csatornákon (egy pékségre vonatkozó hirdető futósor elegendő kezdőknek) és a helyi újságoknak. A nyitó napon gondoskodjon a sütőipari termékek ingyenes kóstolásáról, készítsen apró ajándékokat minden látogató számára. Sokféle módon hirdetheti vállalkozását.
A sütőipari vállalkozás lendületet kap, és az elárasztott kenyér rosszabb helyzetben van a forró süteményekkel. Itt csak el kell készítenie egy „ízletes” hirdetést, amely kijelenti a fogyasztó számára, hogy nincs semmi jobb, mint a forró, friss, ízletes kenyér. A sütőipari üzleti tervnek tartalmaznia kell ezt a tételt. Egy reklámkampány megközelítőleg 50 ezer rubelt igényel.
Termékösztönzés
Mint fentebb említettük, a termékek értékesítéséhez értékesítési menedzserre van szüksége, amelynek feladata új ügyfelek keresése és a régi ügyfelek megtartása. Először ezt a pékség igazgatója is megteheti. Az új szervezetek és az új termékek általában bizalmatlanok, tehát meg kell próbálnunk megteremteni a nagy vásárlók bizalmát.
Nyersanyag-beszerzés
És természetesen meg kell találni a nyersanyag szállítóit. Az üzlet nem könnyű, meg kell egyezni velük az árban, a szállítási időben, a termékek mennyiségében, megkötni a szállítási szerződést, stb. A termelés megkezdése előtt közvetlenül meg kell vásárolni a nyersanyagokat, hogy egyes termékek ne rongálódjanak.
Valószínűbb, hogy kényelmesebb lesz együttműködni azokkal a vállalatokkal, amelyek közvetítőkké válnak a mini pékség és a lisztüzem között.Ez azzal magyarázható, hogy ez utóbbinak egyszerűen veszteséges lesz kis mennyiségű liszt szállítása.
Ezenkívül más alapanyagok szállítóit is meg kell találni: élesztő, tojás, növényi olaj, só, cukor, élelmiszer-adalékanyagok. Termékek vásárlása mintegy 50 ezer rubelt fog fizetni.
Drága, de érdemes üzlet
A pékség mint vállalkozás költségesebb megnyitása, amikor helyiségeket kell vásárolni vagy bérelni, a követelményeknek megfelelően visszaállítani a normálba, alkalmazottakat fel kell venni és drága berendezéseket kell vásárolni, stb. Helytelen lenne megadni konkrét számokat. Ezért meglehetősen nehéz megválaszolni azt a kérdést, hogy mennyit fizet egy pékség megnyitása.
Nem, természetesen hozzárendelheti a hozzávetőleges költségeket, de nem szabad elfelejtenie, hogy az azonos méretű helyiségek bérlése különböző régiókban eltérő költségekkel jár, és a felszerelések vásárlása az üzletember pénzügyi lehetőségeitől függ. Ezért csak a meglévő árak és igényei elemzése után tudja kiszámítani a nyitási költségeket. Mint azonban már említettük, egy ilyen vállalkozás megszervezése körülbelül egymillió rubelt, vagy akár nagy összeget eredményez.
találatok
Ez a cikk arról szól, hogyan szerveződik a kulcsrakész mini pékség, azaz a nulláról nyitott pékség. Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen külföldi vállalkozások az összes sütőipari termék kb. 70% -át szállítják. Oroszországban a nagy vevők inkább gyárakkal dolgoznak.
A privát pékség nagyon drága, de megéri. Megtérülési idő egy ilyen üzlet hat hónaptól másfél évig tart, főleg az, hogy a fejed a vállán van, ne szabaduljon le és ne csak a profitra összpontosítson.
És talán a jövőben kicsi péksége hatalmas pékséggé válik, amely az egész várost pékárukkal látja el. Mellesleg, amikor úgy dönt, hogy kibővíti szervezetét, ne felejtse el elkészíteni egy üzleti tervet a pékség számára.
