Il numero di ristoranti a Mosca è molto indietro rispetto al loro numero a Parigi, New York e in altri centri mondiali. Se nella capitale del nostro paese ci sono 3.187 persone per ogni ristorante, allora nei centri mondiali questa cifra raggiunge 120-130. Pertanto, la rilevanza di scoprirne una ristorante a Mosca e altre regioni del paese rimangono ancora ad alto livello. Circa 250-300 ristoranti sono chiusi ogni anno a Mosca, ma se si osservano altre aree di attività, questo indicatore è allo stesso livello relativo. Nonostante ciò, i nuovi imprenditori prendono il posto del vecchio e si sviluppano con successo, raggiungendo la fase di creazione di un'intera catena di ristoranti.
Secondo i prevalenti ristoratori, questa tendenza del flusso di imprenditori in questo business è dovuta al fatto che oggi c'è tutto il necessario per aprire un ristorante, vale a dire una crescita del mercato del 20-25% ogni anno, una mancanza di ristoratori nella capitale e nelle regioni e un'alta redditività del business. Nel caso in cui il progetto di apertura di un ristorante abbia esito positivo, il suo rimborso avviene dopo 6-10 mesi.
L'essenza del settore della ristorazione
La maggior parte dei pionieri nel settore della ristorazione ha una serie di idee sbagliate sull'intera attività. Il primo errore è il desiderio di fare meglio dei concorrenti. Se per alcuni clienti il ristorante non è attraente, per altri può essere molto interessante. Inoltre, nel settore della ristorazione c'è la moda, lo stile, la cucina, il servizio, ecc., Che fondamentalmente distingue ogni singola istituzione.
Per non soffrire la domanda di come aprire un ristorante si consiglia di trarre vantaggio dall'implementazione graduale del progetto.
in primo luogo, è necessario determinare l'affiliazione del ristorante, ovvero elaborare un ritratto standard del tuo futuro cliente, in base ai parametri di ricchezza, stato, hobby, età, ecc.
in secondo luogo, è importante attribuire il tuo istituto a un determinato segmento di prezzo. Ad esempio, creando un ristorante, prendendo come base principale la cucina italiana, è impossibile ottenere risultati adeguati. È necessario determinare il valore del controllo medio.
terzo, il settore della ristorazione non è un bar, non una pizzeria o una sala da pranzo. Le specificità delle attività in esse contenute sono in qualche modo diverse, quindi il concetto dell'istituzione dovrebbe essere chiaramente definito. Se puoi provare a presentare qualcosa di originale in un caffè, allora non funzionerà con i ristoranti. È consigliabile seguire la moda prevalente sul mercato, ovvero, se oggi è popolare mangiare cucina italiana, si raccomanda che il ristorante sia dotato di tali prodotti.
quartoVale la pena notare che ci sono molti modi per imporre la concorrenza nel settore della ristorazione. Il modo più efficace è creare una cucina di qualità. Qui puoi usare il massimo dell'immaginazione, ricevimenti mondiali, innovazioni, ecc.
Sala ristorante
La ricerca di un ristorante può essere paragonata a una partita di poker, vale a dire l'efficienza della posizione del giocatore. Ciò è dovuto al fatto che per alcuni tipi di ristorante un altro posto non funzionerà affatto, dove altri tipi di ristoranti funzionano correttamente. Pertanto, scegliendo un luogo, è necessario utilizzare il concetto di futura istituzione.
Oltre alla posizione del ristorante, un punto importante è la sua area futura, che dipende anche dalle caratteristiche concettuali dell'istituzione. Ad esempio, i fast food passano circa 10 persone al giorno attraverso un tavolo, ristoranti gastronomici - almeno uno sbarco al giorno.L'area standard del ristorante medio di Mosca è di 350-450 metri quadrati e il carico di lavoro completo della sala con tale area è di 150-250 persone. Toccando i prezzi degli affitti a Mosca, il prezzo annuale dell'affitto per metro quadrato varia da 500 a 600 dollari al metro quadrato.
Nel caso in cui la stanza in questione sia completamente adatta a te, non affrettarti a redigere documenti. Al fine di ottenere il massimo delle informazioni sulle condizioni dei locali, si consiglia di contattare le aziende professionali. Possono trattarsi di società di costruzione e di consulenza che conducono un'ispezione delle condizioni di pareti, tetti, valutano lo stato attuale delle comunicazioni ed emettono un parere.
Il personale cerca un ristorante
I principali impiegati del ristorante sono il direttore e lo chef. Prima di reclutare una squadra a tutti gli effetti, vale la pena prendersi cura di loro. Il numero totale di dipendenti dipende interamente dalla dimensione dell'attività. In un piccolo ristorante, da 15 a 25 lavoratori possono facilmente gestire, in media da 35 a 55, e in grandi ristoranti il loro numero raggiunge le 100 persone. Includono cuochi, camerieri, addetti alle pulizie, addetti alla cucina, hostess, ecc.
Chiunque chieda come aprire un ristorante ha un problema a trovare dipendenti, che colpisce i moscoviti in misura maggiore. Ciò è dovuto al fatto che oggi stanno aprendo un gran numero di tali istituzioni, dove tutti hanno bisogno di specialisti competenti. Quando si sceglie uno chef, non cercare di prestare attenzione all'età, poiché la maggior parte dei virtuosi in questa zona sono persone giovani ed energiche. Molto più importante dei criteri di età è l'esperienza del candidato e la sua biografia.
Oggi è diventato popolare invitare gli stranieri nel settore della ristorazione come addetti alla cucina. Ci sono momenti in cui un'azione del genere è efficace, ma per la maggior parte, le statistiche suggeriscono il contrario. Gli stranieri dovranno adattarsi alle nostre condizioni di vita, utilizzare altri prodotti, altri strumenti, ecc.
Come aprire il tuo ristorante senza perdita
Sfortunatamente, non un singolo progetto commerciale è al sicuro da guasti. Di solito, un ristorante si giustifica pienamente dopo un anno, dopo aver adeguato tutti i processi di base delle sue attività. Pertanto, una valutazione dell'efficacia del ristorante dovrebbe essere effettuata solo dopo un anno. Se durante il primo anno di attività, il tuo ristorante incontra difficoltà finanziarie e i piani per l'attuazione del progetto non vengono praticamente realizzati, allora c'è un'intera gamma di misure di emergenza per ripristinare gli affari.
Quando anche i piani di recupero falliscono, vale la pena prendere seriamente in considerazione la chiusura dell'attività di ristorazione. Di norma, un tale sviluppo di eventi per principianti è un segnale certo che vale la pena trasferirsi in un altro mercato.
Da un lato, la chiusura di un'attività in corso non sarà finanziariamente corretta, dal momento che vendere un'attività in perdita al costo è quasi impossibile. È improbabile che ci sia qualcuno che acquisirà un progetto fallito. La soluzione più ottimale a questo problema esiste, ma deve essere implementata all'inizio, quando ancora sorgono domande su come aprire un ristorante.
Il franchising è un'opzione sicura per aprire qualsiasi attività commerciale. In primo luogo, attraverso un franchising sarà possibile evitare ingenti perdite finanziarie. In secondo luogo, lavorando in condizioni di franchising con aziende esperte, è possibile adottare gradualmente la qualità del lavoro dei professionisti.
Attualmente, esiste un ampio catalogo di franchising, che vanno dai marchi popolari a quelli sconosciuti. Tra una tale varietà, puoi trovare ristoranti all'aperto, fast food, ristoranti convenienti, ecc. La cosa principale è che la scelta di una preferenza di franchising è stata data alla società che è stata in grado di dimostrare la sua efficacia sul mercato.
Piano finanziario del ristorante
Quindi, molto probabilmente sei già impaziente di scoprire quanto costa aprire un ristorante, quindi considera il piano finanziario del ristorante. Secondo gli esperti, gli investimenti nel settore della ristorazione dipendono direttamente dalle attività. Il costo medio di creazione di un ristorante a Mosca è di 4.000.000 di rubli, in altre regioni del paese questo bar è un po 'sottovalutato ed è compreso tra 2-4 milioni di rubli.
Il periodo di ammortamento dell'attività di ristorazione si verifica nel primo anno di attività, se ciò non accade, allora pensa seriamente alla fattibilità di ulteriori lavori. Naturalmente, forse hai una tua strategia di sviluppo, in cui il rimborso è pianificato dopo 5 anni. Ma un ristorante standard diventa non redditizio se, con la dovuta cura, dopo 1-1,5 anni non si ottengono risultati.
Se tutto ha successo e molti vedono un futuro brillante nella tua attività, allora vale la pena notare il profitto futuro, che a Mosca è di 3-12 milioni di rubli all'anno, in altre regioni da 1,5 a 5 milioni.
