Cafe "Blinnaya" aperto per un rapido servizio ai visitatori. Non tutte le casalinghe al ritmo attuale della vita possono passare molto tempo a coccolare i loro cari. Pertanto, i prodotti dovrebbero essere gustosi e di alta qualità, il più vicino possibile alla cottura in casa.
Caffè fast food
Prima di aprire una sala per pancake, devi prendere una stanza, decidere l'assortimento, scoprire chi lo visiterà più spesso, riflettere sull'interno e redigere i documenti.
La posizione, tenendo conto dei concorrenti, è preferibile nelle strade centrali o vicino a qualsiasi grande istituto scolastico. Nel primo caso, l'affitto è troppo alto. Nel secondo, molto probabilmente, hai bisogno di riparazioni, che devono essere fatte prima di aprire il pancake.
La vicina sala da pranzo non diventerà un concorrente se il suo menu non ha prodotti simili. E soggetti a un servizio rapido e al trading da asporto, studenti, scolari, insegnanti e residenti nelle case vicine daranno la loro preferenza a un caffè.
Prima di aprire la sala pancake, dovrai acquistare attrezzature: utensili, mobili, armadi refrigerati, aria condizionata, un computer. I principali in cucina saranno i produttori di crepe "Tefal", per un inizio pezzi 5. Non è necessaria una grande area per la sala di produzione. Basta e 20 metri quadrati. Il piano commerciale dovrebbe occupare un'area di 50 metri quadrati. M. La stanza dovrebbe essere dotata di un bagno.
Prima di aprire il produttore di crepe, tutti i documenti devono essere redatti, gli accordi concordati e firmati, i fornitori identificati, la pubblicità fornita, il personale assunto e gli standard sanitari osservati.
Attrezzature da caffè
Nella fase iniziale, l'impasto verrà impastato con un mixer. Successivamente, con un aumento della produzione, sarà necessaria una macchina impastatrice. Inoltre, l'attrezzatura necessaria e ausiliaria per pancake include come:
- Due frigoriferi: 100.000 rubli.
- Aria condizionata - 30.000 rubli.
- Cinque produttori di crepe - 15.000 rubli.
- Due miscelatori - 4000 rubli.
- Bollitore - 1000 rubli.
- Forno a microonde - 3000 rubli.
- Stufa - 20 000 rubli.
- Taccuino - 30 000 rubli.
- Bancone bar - 40 000 rubli.
- Mobili - 40 000 rubli.
- Music Center (TV) - 10 000 rubli.
Totale: 293.000 rubli.
Le capacità di produzione dipendono sia dal piano di produzione che dalla velocità del cuoco. Dato il volume delle vendite nella fase iniziale, le attrezzature per i pancake saranno necessarie in quantità leggermente inferiori.
Piano di produzione
La prima cosa a cui pensare è la vendita di prodotti freschi e di alta qualità di nostra produzione e prodotti correlati. La produzione iniziale sarà piccola. Con l'aumentare della domanda dei consumatori, la gamma e la quantità di prodotti si espanderanno. In futuro, è prevista la consegna degli ordini effettuati telefonicamente e via Internet.
Oltre alla direzione principale di catering, sono previsti banchetti, anniversari e cene commemorative. Pertanto, il menu del caffè includerà snack (freddi, caldi) e piatti principali.
Piano aziendale
In futuro, puoi creare una rete di pancake in città con una vasta gamma di piatti e servizi.
Il piano aziendale del Café Blinnaya prevede la produzione di lievito e crema pasticcera senza conservanti e concentrati. Il prezzo nella prima fase dovrebbe essere inferiore a quello dei principali concorrenti - pizzerie e bar, ma superiore al costo.
L'orario di lavoro (dalle 8 alle 22) permetterà agli studenti di fare colazione prima delle lezioni e di cenare caldo la sera per non cucinare sui fornelli dell'ostello stesso.
I pancakes dovrebbero diventare piuttosto popolari, poiché questo piatto primordialmente russo ricorderà ai visitatori la cucina casalinga. Inoltre, la pizza e le torte grasse con farcitura minima sono già diventate noiose per tutti. Pertanto, verrà implementato il piano aziendale del caffè Blinnaya e i fondatori riceveranno notevoli profitti.
Tecnologia di produzione
Il processo di cottura consiste in diverse operazioni: ricevere un ordine, impastare, controllare la qualità, preparare direttamente le frittelle, effettuare e inviare un ordine. Un prodotto richiede 1,5-2 minuti, a seconda della ricetta e della quantità ordinata.
Prima di aprire il tuo pancake, devi decidere i fornitori di materie prime e scegliere ricette e oggetti che verranno presentati nel menu. Ad esempio, nella prima fase, puoi prendere in considerazione quattro tipi di merci: "Reale", "Ucraino", "Russo" e così via.
Prezzi per i principali prodotti del fornitore in rubli:
- Farina - 8.
- Latte - 9.
- Panna acida - 20.
- Crema - 16.
- Burro - 55.
- Olio vegetale - 30.
- Carne - 150.
- Uovo - 22.
- Lievito - 35.
- Cipolla - 15.
- Zucchero - 18.
- Sale - 3.
I fornitori sono Dairy Plant, Bakery (farina), Agrocomplex (zucchero). E uno o due IP (carne, olio vegetale, tè).
Alcuni prodotti possono essere acquistati nei mercati.
Uscita pianificata al giorno
Se assumiamo che i pancakes "Royal" saranno venduti per un totale di 20 porzioni (due pezzi ciascuno), "Ukrainian" - 30 e "Russian" - 80, allora saranno necessari 260 prodotti in totale. Tenendo conto dei costi di materie prime, elettricità, salari, carburante, affitto e spese impreviste, è possibile calcolare il costo.
Farà per frittelle reali 17,96 rubli. per una porzione (2 pezzi), "ucraino" - 19,02 rubli., "russo" - 17,6 rubli.
Pertanto, l '"altro" rimarrà il 20% della produzione totale. Di conseguenza, i prodotti pancake dovrebbero essere venduti al giorno per almeno 5000 rubli. Il 15% di questo aggiungerà una barra.
Il prezzo di vendita dei pancake è calcolato come segue:
"Regalmente"
- Il prezzo di costo è di 17,96 rubli.
- Supplemento - 20%.
- Prezzo IVA esclusa - 21,23 rubli.
- IVA - 18%.
- Totale: 25 sfregamenti.
"Ucraina"
- Il prezzo di costo è di 19,02 rubli.
- Supplemento - 20%.
- Prezzo IVA esclusa - 22,8 rubli.
- IVA - 18%.
- Totale: 27 rub.
"Russo"
- Il prezzo di costo è di 17,6 rubli.
- Supplemento - 20%.
- Prezzo IVA esclusa - 21,12 rubli.
- IVA - 18%.
- Totale: 25 sfregamenti.
A seconda dell'inflazione, i prezzi dei prodotti possono variare.
Organizzazione del caffè
Il piano aziendale "Opening Pancake" comprende una scelta di stato legale, questioni relative al personale e documentazione. Il caffè sarà una società a responsabilità limitata. Il capitale autorizzato di 210.000 rubli. I fondatori rappresentati dal direttore, ragioniere e tecnologo hanno pari quote. Proprietà privata
Per aprire un pancake, devi avere un patrimonio netto di 210 mila rubli e un prestito sotto forma di leasing - 293 mila rubli. Questi fondi verranno utilizzati per l'acquisto di attrezzature. Il pagamento annuale del leasing sarà pari al 15% del costo iniziale delle attrezzature, ovvero 43.950 rubli. Il contratto è valido per cinque anni. Il marketing dovrebbe essere finanziato dal fondo di sviluppo - 30.000 rubli all'anno.
documentazione
Affinché il pancake come azienda si sviluppi e porti buoni guadagni, è necessario ottenere l'autorizzazione da RosPotrebNadzor (SES) e GosPozhNadzor. Per LLC, saranno richiesti i seguenti documenti:
- Notifica dell'inizio dell'attività.
- Programma di controllo della produzione.
- Conclusioni sanitarie ed epidemiologiche.
- Calcolo dei disinfettanti.
- Conclusione GosPozhNadzora (MES).
Domanda sulle risorse umane
Nella fase iniziale, il cuoco e il personale di servizio sono forniti uno per turno.
I compiti del direttore includono l'organizzazione dell'intero lavoro dell'impresa, la conclusione di contratti, la ricerca di fornitori e vendite.Inoltre, ha tutte le responsabilità per lo stato del bar e del personale, gestisce la proprietà, presenta pancake in tutte le organizzazioni e istituzioni, apre conti bancari, emette ordini, assume e licenzia dipendenti.
Il tecnico è responsabile della qualità dei prodotti e dell'espansione dell'assortimento, monitora la produzione e i prodotti finiti, elabora un programma di lavoro, controlla le materie prime in entrata ed elimina le ragioni che impediscono il normale funzionamento.
Il contabile, che è anche vicedirettore degli affari economici, è impegnato nella pianificazione, identifica le riserve dell'impresa, redige relazioni e calcola i salari. Si stabilisce anche con fornitori e clienti, riceve prestiti dalla banca, effettua pagamenti puntuali al bilancio statale e al fondo pensione.
Saranno assunti due cuochi, un cameriere e un barista, un autista e un addetto alle pulizie. La loro età media sarà di 30 anni. Gli stipendi dei dipendenti dipenderanno direttamente dal profitto del bar. Alla fine del mese, con un aumento degli utili, sono previsti premi.
Tenendo conto del codice del lavoro, le modalità di lavoro di cuochi, baristi e camerieri saranno impostate due in due, dalle 7.30 alle 22.30. Personale amministrativo dalle 10.00 alle 18.00 con pausa pranzo. L'autista lavorerà 5 giorni alla settimana dalle 8.00 alle 20.00 con una pausa pranzo. Donna delle pulizie - prima dell'apertura e dopo la chiusura del bar.
Con un buon rendimento, sarà garantita la redditività aziendale. Ma è impossibile sviluppare la fedeltà dei clienti per un solo prodotto, sebbene amato. Pertanto, è necessario pensare a un assortimento aggiuntivo. Ad esempio, bevande analcoliche, gelati, soprattutto in estate, quando la maggior parte degli studenti va a casa. Dalle posizioni iniziali proposte, è necessario lasciare il più popolare e aggiungere costantemente qualcosa di nuovo.
