Di norma, il settore della ristorazione è abbastanza conveniente, ma solo se l'istituzione è popolare. Luoghi troppo esotici potrebbero non attrarre i clienti e in un'area scarsamente popolata i visitatori saranno semplicemente pochi.
Pertanto, è necessario avviare saggiamente un'attività del genere, dopo aver considerato tutte le sottigliezze e i dettagli. Da dove cominciare e cosa considerare prima di tutto?
Selezione della direzione
Prima di iniziare l'attività, è necessario decidere il formato dell'istituzione. Le classi di budget del ristorante sono rivolte a persone con bassa solvibilità, il flusso di clienti in questo caso può essere abbastanza stabile, ma il profitto sarà comunque ridotto.
Una struttura d'élite con un menu lussuoso, al contrario, è troppo costosa e rischiosa, perché in assenza di una clientela regolare sarà semplicemente non redditizia. Pertanto, le migliori idee imprenditoriali per il settore della ristorazione suggeriscono qualcosa di medio livello. Questo formato si chiama FastCasual, non è un ristorante fast food, ma non è un tipo classico di ristorante.
Caratteristiche delle istituzioni di medio livello
Molto spesso, tali ristoranti aprono nei centri commerciali, ma possono avere successo e collocarsi in un edificio separato. Sono progettati per la categoria di prezzo medio. Spesso istituzioni di natura simile si stanno sviluppando come parte di un franchising. Le catene di ristoranti si distinguono per un certo stile di decorazione, una buona selezione di piatti realizzati con prodotti di qualità e un alto livello di servizio.
Tutto ciò rende FastCasual la scelta migliore per coloro che stanno valutando come avviare un'attività di ristorazione da zero. Esempi di istituzioni esistenti di un formato simile ci consentono di affermare con fiducia: questa è una sfera stabile e in via di sviluppo.
Questioni amministrative
Una delle principali difficoltà in un campo di attività come quello della ristorazione è l'esecuzione di tutti i documenti necessari. Prima di tutto, devi scegliere la forma legale. È possibile registrarsi come persona giuridica o come singolo imprenditore.
Se il tuo business plan per la ristorazione è più grande, la prima opzione funzionerà; se il ristorante è piccolo, scegli la seconda. Il codice OKVED sarà "ristoranti e caffè", è inoltre possibile specificare elementi aggiuntivi: "bar" e "prodotti di catering".
Anche se non pianifichi fin dall'inizio di aprire il commercio di cocktail alcolici o consegnare cibo su ordinazione, non sarà superfluo prevedere tale opportunità. In futuro, non dovrai pagare un extra per le modifiche ai documenti, che consentiranno di risparmiare tempo e denaro.
Selezione della posizione
Il prossimo paragrafo, a cui dovresti prestare particolare attenzione quando si sviluppa un business plan (questo vale anche per il settore della ristorazione), è la scelta dei locali. Se non hai un capitale iniziale impressionante, puoi individuare l'istituzione in un centro commerciale. Se l'investimento ti consente di cambiare completamente, presta attenzione ai singoli locali.
È meglio scegliere il piano terra o il piano terra, in un'area in cui non ci sono altri caffè o ristoranti nelle vicinanze, con una buona accessibilità ai trasporti e la possibilità di parcheggio, sulla strada, dove c'è un flusso piuttosto ampio di persone. Tale posizionamento sarà conveniente per tutti e garantirà un afflusso costante di nuovi clienti.
Registrazione di un contratto di locazione e altri documenti
Scegliendo una stanza, dovresti formalizzare ufficialmente i diritti su di essa.I contratti di locazione per un periodo superiore a un anno sono soggetti a registrazione statale obbligatoria.
Puoi evitare costi inutili se concludi un accordo per 11 mesi con la possibilità della sua proroga dopo il periodo specificato. Le caratteristiche del settore della ristorazione comprendono la riqualificazione e la riparazione di locali per determinati progetti, in conformità con gli standard di costruzione e sanitari.
E devono essere approvati dal servizio di sicurezza antincendio, e dopo tutto quanto sopra, dal Dipartimento mercato di consumo e servizi. Quindi è necessario ottenere un ordine di riorganizzazione presso l'Ispettorato degli alloggi statali. E solo alla fine di tutti questi casi nerd sarà possibile impegnarsi in lavori di costruzione.
Al completamento, la struttura deve passare una commissione, a seguito della quale verrà ricevuto un atto del valore di 5 mila dollari, che consente di iniziare a lavorare nella stanza selezionata. Tali costi dovrebbero essere immediatamente inclusi nel business plan della ristorazione.
L'interno
Affinché un'istituzione abbia successo, deve essere distinta per il suo design originale e funzionale. È meglio affidare lo sviluppo del progetto a uno specialista qualificato, quindi è necessario includere immediatamente i costi di progettazione nel business plan della ristorazione. Tuttavia, è necessario monitorare personalmente lo stato di avanzamento dei lavori per assicurarsi che tutto vada nella direzione desiderata.
Si raccomanda di prestare particolare attenzione alla suddivisione in zone competente della stanza. Ai clienti piacciono di più i tavoli appartati vicino alle pareti o alle pareti divisorie. Un numero molto più piccolo di persone preferisce sedersi al centro. I soffitti devono essere di almeno tre metri in modo da poter montare la cappa senza problemi. Inoltre, assicurarsi che i locali siano adeguatamente attrezzati con acqua, fognature e ventilazione, controllare la progettazione dell'ingresso di servizio e il collegamento dell'allarme.
Secondo gli standard sanitari, metà dell'area della stanza è riservata alla cucina. Quindi, su una superficie media di trecento metri quadrati, centotrenta saranno occupati da una cucina, quaranta dovrebbero essere riservati per uffici e un locale tecnico, e i restanti centotrenta dovrebbero essere usati per la sala. Tale istituzione sarà progettata per 72 posti.
Caratteristiche del design della cucina
La cucina dovrebbe includere officine calde e fredde, nonché un distributore. L'automazione del ristorante aiuterà a utilizzare l'area minima per le attrezzature. Quando lo si posiziona, è necessario tenere presente che il lavaggio deve essere posizionato separatamente, con accesso alla distribuzione, il frigorifero dovrebbe essere lontano dalla griglia e dalla friggitrice e il negozio caldo in nessun caso può essere adiacente al freddo.
Il flusso di materie prime deve essere regolato in modo tale che i prodotti finiti non vengano a contatto con i rifiuti. I prodotti da cucina entrano attraverso l'ingresso del servizio e il personale entra attraverso di esso. Ci deve essere una presa separata per i rifiuti. Inoltre, sarà richiesto un ripostiglio temporaneo.
Attrezzatura da ristorante
Qualsiasi piano aziendale per la ristorazione dovrebbe includere il costo di acquisizione delle attrezzature. Per la cucina dovrai acquistare stufe, piani di lavoro, frigoriferi, friggitrici, cappe. Per lo spazio ufficio avrai bisogno di armadietti e impianti idraulici.
Se prevedi di automatizzare attivamente il ristorante, dovrai anche acquistare tutti i tipi di dispositivi per affettare e decapare i prodotti. Nella hall per i visitatori sono necessari sistemi audio e video, sedie e tavoli, nonché programmi per il monitoraggio e la contabilità. Tutto ciò deve essere acquisito prima dell'apertura dell'istituzione al fine di fornire un livello decente di comfort e funzionalità necessari per i cuochi.
Cerca di acquistare solo prodotti di alta qualità, poiché la riparazione e la manutenzione di attrezzature professionali difettose può essere piuttosto costosa. Quindi è meglio non risparmiare su questo articolo.
reclutamento
Il passaggio finale prima dell'apertura è la ricerca di dipendenti.Una struttura standard con settantadue posti richiederà circa otto membri del personale. Questo è il direttore, cuoco, assistente cuoco, tre camerieri e due addetti alle pulizie.
Tutti i dipendenti devono essere estroversi, qualificati ed esperti. Devono essere ufficialmente registrati e compilati tutti i documenti necessari in un fondo pensione. Gli addetti alla cucina dovrebbero anche sottoporsi a un esame fisico per ottenere libro sanitario. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla scelta dell'amministratore.
Questa dovrebbe essere una persona piacevole nella comunicazione che sarà in grado di gestire le prenotazioni dei tavoli e sarà pronta a risolvere i conflitti che sorgono durante il lavoro. Per il comfort dei tuoi ospiti, noleggia un servizio di sicurezza. Un uomo in uniforme, che si incontra alla porta, garantisce sicurezza e conferisce rispettabilità all'istituzione. Questo dipendente dovrebbe anche essere non conflittuale al fine di risolvere tutte le questioni nel modo più pacifico possibile, usando la forza solo se bisogno urgente. Con la crescita della produzione, potresti aver bisogno di un barista, ma al momento dell'apertura non è necessario assumerlo.
