funzionari doveri del cuoco - un insieme di regole rigorose. La loro violazione è severamente vietata, ma in realtà ciò non sorprende. Dopotutto, qualsiasi errore commesso da un cuoco può influire sulla salute di una persona che ha assaggiato il suo piatto. E quindi, qualsiasi organizzazione che si occupa di catering dovrebbe avere una propria descrizione del lavoro.
Ma cosa dovrebbe essere indicato esattamente lì? Dopotutto, i compiti del cuoco sono estesi, quindi, tutti sono abbastanza difficili da inserire in un documento. Pertanto, diamo un'occhiata a tutti i punti della descrizione del lavoro in modo più chiaro al fine di comprenderli finalmente.
Qualche parola sulla descrizione del lavoro
Secondo l'attuale legislazione della Federazione Russa, il lavoro di qualsiasi specialista dovrebbe essere regolato da un documento speciale - descrizione del lavoro. Innanzitutto, ciò è necessario per delineare l'intero spettro di quei doveri e privilegi che ricadranno sulle spalle di un dipendente quando viene assunto.
Questo documento è spesso composto da quattro capitoli: disposizioni generali, doveri, diritti e responsabilità. Se necessario, alcune aziende aumentano il solito numero di punti, ad esempio aggiungendo una sezione "vietata". Ora diamo un'occhiata alle responsabilità lavorative del cuoco, in base a ciò che può essere indicato nelle istruzioni.
Disposizioni generali
Quindi, la prima sezione rivela le informazioni di base sulla posizione. Indica i requisiti per il cuoco, il livello richiesto di formazione, nonché il sistema di gerarchia nell'azienda. Gli esempi possono essere i seguenti:
- Solo uno specialista con l'educazione necessaria può richiedere la posizione di cuoco.
- L'ammissione e il licenziamento sono effettuati dal direttore dell'impresa.
- Nel suo lavoro, il cuoco si sottomette al direttore o al suo vice.
- Lo specialista è tenuto a conoscere e rispettare tutte le norme e gli standard specificati nelle leggi applicabili.
Responsabilità di Cook
La più importante è la parte che descrive i doveri del cuoco. Dopotutto, è in esso che vengono stabilite le istruzioni, secondo le quali lavorerà uno specialista in cucina. Pertanto, è necessario avvicinarsi alla sua compilazione con tutta serietà, altrimenti, ovviamente, non sarà possibile evitare difficoltà in futuro.
Facciamo un esempio di come potrebbero apparire i doveri di un cuoco in una mensa. A proposito, il testo specificato è solo un modello, il che significa che può essere modificato e integrato a seconda delle esigenze di una particolare organizzazione.
Il cuoco deve:
1) Agire sempre nell'interesse dell'organizzazione.
2) Rispettare rigorosamente il programma di lavoro stabilito dalla direzione dell'impresa.
3) Eseguire quotidianamente le seguenti azioni:
- all'inizio del turno, ispezionare il posto di lavoro per rilevare eventuali malfunzionamenti o perdite di gas;
- accendere i dispositivi in conformità con le norme di sicurezza stabilite;
- monitorare la pulizia in cucina per tutto il turno;
- rimuovere la spazzatura sul posto di lavoro alla fine della giornata lavorativa;
- chiudere tutte le valvole del gas e spegnere l'alimentazione prima di uscire di casa.
4) Seguire tutti gli ordini del manuale, nonché seguire il programma nutrizionale che hanno impostato.
5) Monitorare lo stato di tutte le apparecchiature assegnate alla cucina.
6) Fare un elenco di tutti i prodotti necessari e presentarli in anticipo alla direzione.
7) Non consentire a estranei di entrare in cucina senza il consenso delle autorità.
8) Monitorare le condizioni igieniche della stanza e, se necessario, metterla in ordine.
9) Conservare una registrazione dei prodotti in base alla data di scadenza.
10) In caso di pericolo o situazione imprevista, informare la direzione.
Va anche notato che a seconda del tipo di sala da pranzo, i requisiti per il cuoco varieranno. Ad esempio, le responsabilità lavorative di uno chef di ristorante saranno molto più complicate e piene di eventi rispetto a quella del suo collega, un semplice addetto alla ristorazione.
Diritti e responsabilità
Se parliamo dei diritti del cuoco, quindi qui, prima di tutto, è necessario specificare i seguenti tre punti. Quindi ha il diritto:
- richiedere alla direzione di consegnare tutti i prodotti e gli ingredienti necessari in tempo;
- partecipare agli incontri dedicati al processo lavorativo in cucina;
- richiedere il rispetto di tutte le norme indicate nel Codice del lavoro della Federazione Russa.
Per quanto riguarda la responsabilità, qui tutto è abbastanza semplice. Questa parte indica la punizione prevista per l'inosservanza di determinate regole o negligenza. Ad esempio, per violazione della disciplina del lavoro, possono rivolgersi a un cuoco sanzione amministrativa o avvertimento.
Caratteristiche del lavoro nei ristoranti
Una sala da pranzo pubblica è buona, ma in nessun caso può essere paragonata a un ristorante o un bar. Pertanto, dovrebbero essere indicati alcuni punti che dovrebbero essere presi in considerazione quando si redige la descrizione del lavoro di un cuoco in un ristorante.
Quindi, si dovrebbe capire che la qualità del cibo nei ristoranti è in primo luogo. Quindi, il cuoco è obbligato a monitorare i prodotti che usa, quanto i suoi subordinati seguono i suoi ordini e anche a controllare personalmente ogni piatto a piacere.
Un aspetto altrettanto importante è il tempo di cottura. Dopotutto, ai visitatori non piace aspettare, il che significa che lo chef dovrebbe fare tutto il possibile per non annoiarsi.
I doveri dello chef della scuola
La cucina dei bambini è diversa dal solito. Ecco perché i compiti del cuoco all'asilo o alla scuola dovrebbero essere elaborati tenendo conto di alcune caratteristiche.
Ad esempio, qui viene stabilito un atteggiamento più rigoroso nei confronti dei servizi igienico-sanitari, nonché della sicurezza, perché i piccoli dispositivi di fidelizzazione richiedono un monitoraggio costante. Inoltre, non dimenticare che le pappe sono una sezione speciale della cucina, che ha le sue regole e regolamenti. Pertanto, tutto ciò dovrebbe essere indicato nella descrizione del lavoro.
