Oggi è abbastanza difficile trovare una persona che non provi cioccolato, caramelle e altri dolci fatti con la sua partecipazione almeno una volta nella vita. Fin dall'infanzia sappiamo bene che aspetto ha, ma difficilmente possiamo immaginare quale sia la tecnologia di produzione del cioccolato. Questo prodotto si basa su ingredienti come fave di cacao e burro di cacao. Il prodotto finito dipende direttamente dalla loro qualità.
Processo di produzione
Il processo produzione di cioccolato - Un'attività piuttosto affascinante per le persone intraprendenti. Soprattutto quando si tratta di designer di cioccolato. Fare dolci come questi è un business creativo e interessante, di cui puoi essere orgoglioso con fiducia.
Il processo tecnologico inizia con i lavori preparatori per la lavorazione delle fave di cacao. Prima di tutto, devono essere puliti, ordinati e calibrati. Successivamente, i fagioli vengono fritti. Questa è una fase piuttosto importante, poiché il gusto e l'aroma del cioccolato finito che ne risulta dipendono dalla qualità di questo processo.
Successivamente, i fagioli vengono schiacciati. Questa produzione può essere classificata in modo sicuro come senza sprechi, poiché a causa della frantumazione, grandi frazioni di pennini di cacao vengono utilizzate per fare il cioccolato sotto forma di piastrelle e quelle piccole possono essere utilizzate nella glassa al cioccolato, così come un ripieno per dolci o caramelle.
Il prossimo passo è la macinazione dei pennini di cacao in uno stato grattugiato (polvere). In questo caso, la scelta dell'attrezzatura per la produzione di cioccolato è di grande importanza. La redditività di questa attività economica, così come la qualità del prodotto finito, dipende da questo. Gli esperti affermano che il gusto del cioccolato dipende dalla dimensione delle particelle di cacao grattugiato (più sono piccole, più il gusto appare luminoso).
Produzione di cioccolato
Questo è il prossimo passo. La ricetta classica è l'uso di zucchero a velo, cacao grattugiato e burro di cacao. Per produrre cioccolato da dessert, i produttori aggiungono esaltatori di sapidità, aromi e stabilizzanti.
Tuttavia, al fine di ottenere un prodotto di alta qualità, deve essere fatta la giusta scelta di attrezzature per la produzione di cioccolato. In questa fase, è con l'aiuto di attrezzature speciali che viene rotolata la massa di cioccolato, durante la quale le particelle di cacao nella massa di cioccolato diventano molto più piccole.
Il prossimo passo è diluire la miscela risultante con determinati ingredienti. È a questo punto che i produttori di cioccolato aggiungono aroma, vino e olio di palma. Ma le albicocche secche, i waffle, i canditi, l'uva passa e le noci vengono aggiunti più tardi, già nella fase di formazione delle piastrelle finite.
Quindi fai la conchiglia, che consiste nella miscelazione prolungata della massa di cioccolato caldo. La qualità di questo processo, come tutti i precedenti, è significativamente influenzata dalla scelta delle attrezzature per la produzione di cioccolato.
Formatura al cioccolato
Questa è l'ultima fase del processo di produzione, a volte dura oltre 40 ore. Dopo aver versato la massa di cioccolato negli stampi, è necessario osservare rigorosamente una certa temperatura. Solo in questo caso si indurirà correttamente. Se il regime di temperatura non viene mantenuto, il cioccolato avrà un cattivo sapore, sulla sua superficie si forma un rivestimento biancastro evidente. Il cioccolato pronto viene confezionato, confezionato e inviato per la vendita per ulteriori vendite.
La scelta dell'attrezzatura per fare il cioccolato
Naturalmente, l'elenco delle attrezzature non si limita a una serie di stampi e una conchiglia. Affinché la linea di produzione del cioccolato funzioni correttamente, sono necessari anche altri dispositivi speciali.
Ad esempio, l'accensione del burro di cacao viene effettuata in una speciale caldaia a grasso (il suo valore è determinato in 0,3 milioni di rubli). E il rotolamento viene eseguito da mulini a sfere riempiti con sfere d'acciaio sotto forma di cuscinetti.
Inoltre, saranno necessarie apparecchiature di tempra (il cui costo è di circa 1 milione di rubli) in combinazione con un tunnel di raffreddamento verticale (altri 2,5 milioni di rubli), che fornisce un rapido raffreddamento dei prodotti già formati. Tuttavia, questi dispositivi non possono essere eliminati in alcun modo, poiché la loro applicazione richiede tecnologia.
E questa è solo la tecnica di base necessaria nel processo di produzione del cioccolato. Tra le attrezzature aggiuntive, è necessario evidenziare: termostati e cappe situati nei magazzini dei prodotti finiti, nonché nastri trasportatori, pompe planetarie speciali e impianti di aerazione.
Non dobbiamo dimenticare la necessità di utilizzare condutture riscaldate, che vengono utilizzate per spostare la massa di cioccolato in una forma calda tra le unità. Pertanto, il costo delle apparecchiature aggiuntive è di circa 5 milioni di rubli.
Determinare la redditività della produzione
Nonostante i costi significativi (circa 10 milioni di rubli), pagano rapidamente con un esame dettagliato del costo di produzione del cioccolato rispetto al suo prezzo di vendita.
Se consideriamo il cioccolato normale amaro con l'assenza di additivi come soia, olio di palma e altri sostituti economici, la principale voce di spesa sono le materie prime per la produzione di cioccolato (60%). Quando si sommano i costi del cacao in polvere, dello zucchero a velo, dei costi della manodopera, delle tasse e degli ammortamenti, il prezzo di costo è di circa 500 rubli. per chilogrammo. Se prendiamo in considerazione il prezzo di una barretta di cioccolato a 100 rubli, la redditività minima sarà del 200%. E questo è solo il limite inferiore.
Cioccolato più economico
Esistono metodi per ridurre il costo del cioccolato, attraverso il quale è possibile aumentare significativamente la redditività. Tuttavia, spesso l'aggiunta di vari sostituti può degradare significativamente il gusto di questo prodotto. E a volte può persino diventare malsano.
Quindi, è sicuro affermare che la produzione di cioccolato e prodotti da esso è una delle aree di business più redditizie e interessanti.
