Oggi, senza dolci, non possiamo immaginare la nostra vita. Nonostante i costanti avvertimenti dei medici, qualcuno almeno qualche pezzo al giorno, ma li mangia con grande piacere.
Produzione a fasi
È noto che le materie prime per produzione di cioccolato dolci - cacao e zucchero. Il primo stadio è la macinatura grossolana. Questo processo viene eseguito in tre stabilimenti (di seguito verranno discusse più attrezzature per la produzione di cioccolatini). L'alimentazione tra i mulini viene convogliata. Al completamento di questa fase di produzione, si ottiene una polvere abbastanza fine.
La seconda fase è la cottura per 8 ore (nella produzione di cioccolato al latte) o 16 (per il nero). La prontezza della fondazione delle future chicche è dimostrata dalla sua struttura, che dovrebbe acquisire uniformità e non contenere alcun grano. Il cioccolato finito in forma liquida viene immesso nell'unità di produzione attraverso tubi. Inoltre, la linea utilizzata per la produzione di dolci prepara contemporaneamente vari ripieni per futuri prodotti finiti.
La massa di cioccolato viene versata in forme speciali e raffreddata per circa un quarto d'ora a una temperatura di +15 gradi per l'indurimento. Successivamente, il riempimento viene dosato e il raffreddamento successivo viene effettuato già a una temperatura negativa. Dopo aver ricoperto i dolci con il fondo, sono considerati un prodotto finito.
Tuttavia, c'è un altro passo importante: l'imballaggio e lo stoccaggio. La scelta dell'attrezzatura per la produzione di dolci dovrebbe essere effettuata tenendo conto del fatto che è necessaria una linea speciale per i prodotti di imballaggio. I prodotti finiti confezionati vengono spediti in vendita solo pochi giorni dopo averli conservati a una temperatura di +15 ... + 18 gradi.
attrezzatura
La scelta dell'attrezzatura per la produzione di dolci dipende dalle loro varietà e composizione. Tuttavia, ci sono alcune regole universali che ti aiuteranno a scegliere le unità giuste. Ad esempio, per ottenere un prodotto finito di alta qualità, è necessario acquistare una temperatrice da due a quattro zone.
Quando la massa si muove tra loro, si raffredda. Allo stesso tempo, dovrebbe essere effettuata una miscelazione costante, poiché il burro di cacao è caratterizzato dall'instabilità e dall'instabilità del suo stato. La miscelazione costante aiuta anche a prevenire il rilascio di grassi o zucchero sulla superficie del cioccolato. Al completamento della fase di tempra, il cioccolato risultante dovrebbe essere caratterizzato da una struttura a densità ottimale e una bella superficie lucida. Inoltre, non dovrebbe sbriciolarsi e fondersi.
Tipi di attrezzature
Quindi, ci sono i seguenti tipi di attrezzature per la produzione di dolci:
- Sistema Shell: consente di produrre prodotti finiti con o senza riempimento. In questo caso, il guscio di cioccolato contiene un timbro speciale, che si ottiene abbassando il prodotto nell'apposito stampo di plastica. La forma dei cioccolatini realizzati su questa attrezzatura è piuttosto diversa: dalle uova alle piastrelle.
- One Shot è un sistema non convenzionale. Il suo utilizzo ti consente di cucinare dolci con vari ripieni in un solo passaggio invece dei tre classici. Fondamentalmente, questa attrezzatura viene utilizzata per la produzione di piastrelle e prodotti ripieni di noci intere, con l'aggiunta di vari granuli e altri ingredienti solidi.
Il tunnel di refrigerazione è un must nella produzione di caramelle
Questa apparecchiatura può essere utilizzata per vari scopi. Un esempio è il vetro. La presenza di coperchi facilmente apribili facilita notevolmente la manutenzione dell'unità stessa. È necessariamente realizzato in acciaio inossidabile di alta qualità, iniettato con schiuma poliuretanica, che garantisce un perfetto isolamento. Le gallerie di refrigerazione variano in larghezza, lunghezza e capacità di raffreddamento. Ogni unità è dotata di un sistema di raffreddamento che utilizza aria o acqua.
E, naturalmente, le forme corrispondenti, che sono realizzate in policarbonato di alta qualità, sono parte integrante della produzione di cioccolatini. Le moderne tecnologie di produzione garantiscono la ricezione di prodotti finiti della forma e della massa richieste.
