Il catering presso la scuola è una parte essenziale dell'educazione di qualità per i bambini. Per gli studenti delle classi primarie, medie e senior, a causa della loro maggiore attività nelle lezioni e nei cambiamenti, è necessaria una grande quantità di sostanze nutritive. E tali costi energetici così significativi dovrebbero essere compensati dai corrispondenti piatti caldi serviti ogni giorno negli istituti scolastici. Quali sono le principali caratteristiche, caratteristiche e requisiti per l'alimentazione scolastica?
Le disposizioni sulla ristorazione presso la scuola possono essere trovate in dettaglio sul sito web ufficiale dell'istituto di istruzione o direttamente presso la direzione della scuola.
Punti chiave della disposizione
1. I regolamenti e gli ordini sono stabiliti da ciascuna istituzione educativa per un periodo indeterminato e si applicano a tutti gli studenti.
2. La disposizione garantisce l'alta qualità e la sicurezza alimentare per lo studente, nonché la soddisfazione dei bisogni fondamentali del suo corpo.
3. In ogni istituto di istruzione, dovrebbe essere organizzato un blocco alimentare (mensa, buffet) per una corretta alimentazione degli studenti.
4. La dieta e la dieta devono essere sviluppate in conformità con tutti i requisiti epidemiologici.
5. Gli indicatori igienici dei prodotti devono essere conformi alle norme della Stazione sanitaria ed epidemiologica.
6. I pasti caldi sono organizzati per ogni classe, tenendo conto del regime educativo degli studenti. I tavoli nel blocco alimentare sono preimpostati.
7. Il controllo degli alimenti a scuola viene effettuato da una o più persone autorizzate.
Le raccomandazioni sull'organizzazione del processo sono contenute nell'ordine relativo alla ristorazione presso la scuola, che è stato approvato nel 2012 dal Ministero della sanità e dello sviluppo sociale e dal Ministero dell'istruzione e delle scienze della Russia.
Cosa dovrebbe includere i pasti caldi a scuola
Il contenuto calorico, il valore energetico e il contenuto di vitamine nell'alimentazione scolastica dovrebbero soddisfare pienamente le esigenze del corpo in crescita. Pertanto, il catering presso la scuola dovrebbe fornire agli studenti il primo e il secondo pasto, oltre a diversi snack.
prima colazione
Quello principale è un piatto caldo. Molto spesso, agli studenti viene offerto il porridge di latte, la casseruola di ricotta o le uova strapazzate con vari additivi. In alcune istituzioni educative vengono serviti anche prodotti a base di farina: frittelle di farina di grano con marmellata o panna acida, frittelle, cheesecake. La dimensione del servizio dovrebbe essere adeguata alle esigenze fisiologiche degli studenti.
Inoltre, la colazione dovrebbe contenere degli antipasti. Potrebbe essere:
- un panino con salsiccia, burro o formaggio;
- insalata di frutta o verdura;
- confezione.
È obbligatoria una bevanda (cacao con latte, tè caldo, gelatina o frutta in umido).
pranzo
Un pranzo scolastico contiene più pasti e può essere molto più vario della colazione. Agli studenti dovrebbe anche essere offerto uno spuntino e, in questo caso, il più preferito è un'insalata di verdure leggera che stimola l'appetito.
Un classico pranzo scolastico dovrebbe consistere in due piatti (esclusa l'insalata): il primo e il secondo. Inizialmente, viene offerto un piatto liquido caldo (borsch, zuppa di qualsiasi tipo, zuppa di cavolo, sottaceti). Il secondo è a base di carne o pesce o di pollame. Come contorno si possono usare riso, grano saraceno, porridge di mais, pasta di varie varietà, patate o purè di patate, stufato di verdure. Spesso, il sugo viene aggiunto al servizio. Il pranzo a scuola dovrebbe contenere anche una bevanda calda o fredda: composta, kissel, tè. I piatti caldi includono pane integrale o di segale.
High tea
Agli studenti che sono a scuola dopo pranzo (lezioni aggiuntive, sezioni, circoli) può anche essere offerto uno spuntino pomeridiano composto da una pasticceria senza aggiungere panna e bevande (latte, kefir, bere yogurt, succo di frutta o verdura, gelatina).
Requisiti nutrizionali per la scuola di base
- L'organizzazione di pasti caldi a scuola dovrebbe garantire la completa sicurezza dei prodotti offerti.
- La dieta degli studenti dovrebbe essere formata in anticipo, 20-30 giorni in anticipo.
- La dieta di varie fasce di età (7-11 anni e 12-18 anni) deve essere compilata separatamente, tenendo conto del valore nutrizionale richiesto e del contenuto calorico dei prodotti.
- I prodotti devono essere sottoposti al trattamento termico necessario.
- Una dieta settimanale dovrebbe essere variata, ma può essere ripetuta in determinati giorni della settimana (menu del venerdì, menu del sabato, ecc.).
- Si consiglia di preparare i piatti immediatamente prima di un pasto; gli alimenti non devono essere preparati in anticipo o conservati in frigorifero.
- Il cibo nelle istituzioni educative dovrebbe essere accessibile agli studenti con malattie del tratto gastrointestinale, cioè, la preferenza dovrebbe essere data a tali metodi di cottura come l'ebollizione, lo stufato, la cottura a vapore o nel forno.
- Questa dieta dovrebbe corrispondere al menu compilato, tuttavia, se necessario, è consentito sostituire i piatti con altri equivalenti a quelli nutrizionali e energetici.
- Il menu giornaliero può essere presentato agli studenti per la revisione, dovrebbe essere aperto prima di entrare nel blocco alimentare o direttamente in esso.
- L'accoglienza dei prodotti alimentari dai fornitori deve essere accompagnata dalla ricezione dei documenti necessari a dimostrazione della qualità e della sicurezza dei prodotti.
- Il trasporto di prodotti verso istituti scolastici deve essere conforme ai requisiti sanitari.
- Sul territorio delle scuole è possibile l'organizzazione di ulteriori blocchi alimentari: buffet per gli studenti di scegliere liberamente prodotti alimentari e acquistarli.
Requisiti per i dipendenti di Food Block
- È necessario indossare costantemente abiti speciali (accappatoio, grembiule), un cappello e scarpe da lavoro.
- Gli indumenti da lavoro e le scarpe devono essere tenuti puliti dai dipendenti.
- Capispalla e scarpe da strada vengono lasciati in una stanza speciale per il personale.
- I dipendenti devono lavarsi bene le mani e tagliarsi le unghie (è vietato applicare la vernice).
- Non fumare o cenare sul posto di lavoro.
- Le malattie passate e concomitanti devono essere segnalate al management.
- Ogni dipendente del blocco alimentare deve possedere le qualifiche e i documenti necessari.
Controlli della ristorazione scolastica
Quali sono gli aspetti principali del controllo della produzione? Il monitoraggio della ristorazione nella scuola è in corso.
1. Il controllo viene effettuato da persone autorizzate che detengono una determinata posizione negli organismi coinvolti nella regolazione sanitaria ed epidemiologica della nutrizione.
2. Le persone sopra menzionate controllano il rispetto delle norme sanitarie e l'attuazione tempestiva delle necessarie misure preventive.
3. Il controllo dell'organizzazione della ristorazione nelle scuole viene effettuato come previsto, secondo programmi prestabiliti.
4. Una persona autorizzata controlla la documentazione di un istituto di istruzione generale e i risultati delle prove di laboratorio rilasciati ufficialmente.
5. Inoltre, la conformità alle norme igieniche sanitarie da parte dei dipendenti del blocco alimentare è soggetta a verifica obbligatoria (è richiesta la presenza di un cappuccio medico, guanti, una forma appropriata).
6. I risultati del controllo dovrebbero essere trasferiti alla direzione dell'istituto di istruzione e, se necessario, riferiti ai genitori degli studenti.
Requisiti nutrizionali per la scuola
- In un istituto di istruzione generale, dovrebbe essere collocata una mietitrebbia alimentare scolastica o un dipartimento speciale nel blocco alimentare, in cui il cibo viene conservato e preparato.
- Le dimensioni della stanza, il numero di posti, nonché un set di piatti e posate dovrebbero corrispondere al numero di studenti nella scuola.
- Per i pasti, le sale da pranzo o i blocchi dovrebbero essere organizzati nell'edificio principale della scuola o nell'edificio adiacente.
- I magazzini per la conservazione degli alimenti devono essere collocati al piano terra dell'edificio.
- Gli studenti delle scuole non possono essere presenti nei locali di produzione del blocco alimentare.
- Gli studenti delle scuole superiori (di età superiore ai 14 anni) possono essere coinvolti nella preparazione del tavolo.
Il rispetto dei requisiti di cui sopra è regolato dalla legge sulla ristorazione nelle scuole. La sezione 37 della legge sull'istruzione contiene tutti gli atti normativi in materia.
Piano scolastico
Gli studenti delle scuole dovrebbero anche ricevere un'istruzione relativa alla formazione della loro dieta. In connessione con tale esigenza, negli istituti scolastici si svolgono eventi di massa, ore di lezione e conversazioni preventive con gli studenti sul tema di un'alimentazione corretta e sana. Prima dell'inizio di ogni trimestre accademico (sei mesi), viene sviluppato un piano per l'organizzazione dei pasti nella scuola. La parte principale del suo sviluppo è la compilazione di un menu di qualità e la pianificazione della consegna dei prodotti necessari a scuola. È inoltre in fase di compilazione un elenco preliminare di eventi.
Ad esempio, con gli studenti delle scuole elementari (classi 1-4), puoi organizzare un evento interessante sul tema "Giornata della corretta alimentazione" o "La vita è golosa.
Per gli studenti delle classi 5-9, puoi organizzare un'ora di lezione sui seguenti argomenti: "Chi sono i Valeologi?", "Una corretta alimentazione a scuola" o "Perché la dieta?"
E per gli studenti delle scuole superiori (classi 10-11), puoi organizzare un questionario "Il mio cibo" o una tavola rotonda sugli argomenti: "Siamo ciò che mangiamo" o "Cos'è il fast food o perché non seguire la moda moderna?"
Cibo nelle scuole di diversi paesi
In conclusione di questo articolo, vorrei farti conoscere la dieta degli studenti nelle scuole straniere. Ogni stato ha piatti nazionali e abitudini alimentari speciali. Il catering per gli scolari è un compito urgente per la leadership di tutti i paesi sviluppati del mondo.
Stati Uniti
Questa foto mostra una colazione ordinaria di studenti delle scuole americane. Si compone di piselli, crocchette di pollo con ketchup e purè di patate, biscotti di farina d'avena con gocce di cioccolato e gelatina di frutta. In termini di valore nutrizionale, non è inferiore alla colazione russa, ma è molto meno utile ed equilibrato.
Francia
La colazione francese può essere considerata davvero salutare. Contiene verdure, frutta, formaggio e carne bollita ricca di proteine.
Italia
La colazione scolastica in Italia è significativamente diversa dalle altre. Da una fotografia è possibile determinare lo stato senza nemmeno possedere informazioni specifiche. Vediamo pasta tradizionale italiana, pesce al forno, baguette, insalate e uva. Questa colazione è molto equilibrata e salutare, quindi possiamo dire con sicurezza che gli studenti italiani ricevono la giusta quantità di nutrienti.
Grecia
La colazione greca comprende pollo bollito, specialità di pasta (orzo), frutta e verdura fresca e yogurt naturale. Questa colazione è sana, nutriente e ricca di vitamine e minerali.
Ucraina
La colazione degli scolari ucraini combina antipasto, piatto principale e dessert. Come spuntino, agli studenti viene offerta un'insalata di verdure, il piatto principale è il riso con salsicce e per dessert - un pancake con marmellata. Una colazione così completa può facilmente sostituire il pranzo.
Brasile
La colazione brasiliana è piuttosto grande. Include anche prodotti speciali specifici per i sudamericani.Quindi, la colazione della scuola contiene riso brasiliano con fagioli, diversi tipi di insalate, pane integrale e banana fritta tradizionale.
Il cibo caldo negli istituti scolastici dovrebbe essere pieno ed equilibrato, oltre che utile, in modo che il minor numero possibile di studenti abbia malattie gravi come gastrite, pancreatite, gastroduodenite, elicobatteriosi o persino un'ulcera. In effetti, negli anni scolastici è importante rimanere sani, attivi e in grado di ricevere un'istruzione di qualità. Ecco perché l'organizzazione dell'alimentazione dei bambini a scuola è la base per la formazione del potenziale intellettuale degli studenti e uno stile di vita sano.