מהם תזקיקי קוניאק? קוניאק עשוי תזקיק קוניאק

קוניאק הוא משקה אלכוהולי ידוע המשלב חוזק וטעם עדין ונעים. עם זאת, על אף תפוצתו הרחבה, מעטים מודעים לסודות הייצור של המשקה האצילי הזה. מהו תזקיק קוניאק ואיזה תפקיד הוא ממלא בייצור אלכוהול חזק?

הגדרה

מהם תזקיקי קוניאק? לא כולם מכירים מושג זה. על פי GOST 31728-2014, תזקיקי קוניאק הם תזקיק יין בעל חוזק של 55% עד 70%, המתקבל בזיקוק של חומר יין עם אחסון עוקב אחר כך בחביות עץ אלון לתקופת הזדקנות. במהלך תקופה זו התזקיק מיושן ורוכש את התכונות הארומטיות האופייניות לקוניאק.

לפי GOST, תזקיק קוניאק הוא משני סוגים:

1. צעיר - לא במגע ממושך עם עץ אלון ובעל חוזק של 62% עד 70%.
2. בגילאים - לאחר תקופת הזדקנות בחביות עץ אלון. לתוצאת ההזדקנות הסופית חוזק של 55% עד 70%.

GOST 31728-2014 "תזקיק ברנדי. תנאים טכניים" משקף בצורה המדויקת ביותר את הסטנדרטים והדרישות לייצור המוצר. כמו גם מאפייני האיכות שלו.

ההבדלים בין תזקיקי קוניאק לאלכוהול קוניאק

מה ההבדל? על פי כל אותם GOST 31728-2014, טכנולוגיית הייצור של תזקיקי קוניאק דומה לטכנולוגיית הייצור של אלכוהול קוניאק. לכן השאלה "מה ההבדל בין אלכוהול קוניאק לתזקיק קוניאק" תהיה התשובה הבאה: כלום. למעשה, מדובר בשמות שונים למוצר אחד.

במהדורות אחרות של GOST על תזקיקי קוניאק מצוין זן ענבים ספציפי ממנו מיוצר המוצר לאחר מכן. ניתן להכין אלכוהול קוניאק מזני ענבים שונים לחלוטין.

ספין של חומר יין

לפני שמתחילים בתהליך הזיקוק, יש צורך לקצור את הענבים לצורך עיבודם לאחר מכן. לרוב, לייצור קוניאק משמשים זני ענבים יוני בלאן, מונטיל, קולומברד, פול בלאנש. הם נבדלים זה מזה בטעם ובאיכויות הארומטיות, ולכן, למזקקים המתקבלים יהיו מאפיינים שונים.

ענבים נקצרים בהתאם להבשלת כל אחד מהזנים, אך לרוב זה קורה באוקטובר. אחר כך נשלחות החבורות לעיתונות לצורך חילוץ. חשוב להשתמש במכבשי פנאומטיים אופקיים באופן בלעדי, מכיוון שהם סוחטים בעדינות את הגרגרים, ומונעים ריסוק הזרעים.

תסיסה מיצים

לאחר המיצוי יוצא שלב התסיסה של מיץ ענבים. במהלכו מתרחשת תסיסה, בה משתחרר אלכוהול. בשלב התסיסה מוסיפה לחומר היין כמות מסוימת של סוכר כדי להעצים את תהליך התסיסה. התוצאה היא יין יבש צעיר עם חוזק של 10%, הכפוף לזיקוק לאחר מכן.

תהליך זיקוק

מהם תזקיקי קוניאק? זהו שם התוצאה של תהליך הזיקוק של חומר יין מותסס באלמביקס נחושת. חומר הגלם מזוקק כפול. בשלב הראשון מתקבל קוניאק גולמי עם חוזק של 27-32%. השלב השני הוא סופי, התוצאה שלו תהיה תזקיק קוניאק צעיר מן המניין עם חוזק של 68-72%.

חשוב שתהליך הזיקוק יתקיים במדויק באלמביקי נחושת, שכן נחושת היא חומר מסורתי לייצור אלכוהולים. זה נובע מהתנגדותו לתהליך החמצון, כמו גם מוליכות החום האחידה.האלמביק הקלאסי הוא קוביית לבנים שבה יש תנור ובור נחושת עם יין. בתהליך הזיקוק מאדות רוחות קוניאק ונאספות בכלים נפרדים.

חשיפה ומיזוג

תזקיק קוניאק ואלכוהול קוניאק מייד לאחר הזיקוק נחשבים צעירים והם די מתאימים לשימוש נוסף בייצור קוניאק, עם זאת, הזנים המיושנים של המשקה הם המוערכים ביותר. לכן הם עוברים יישון נוסף בחביות עץ אלון בעבודת יד.

זמן החשיפה משתנה בין 2 ל- 70 שנה. במהלך תקופה זו, האלכוהול מתמלא בארומות ייחודיות של חבית האלון, ולכן למשקה יש טעם ותכונות ארומטיות ייחודיות. חשוב שהמשקה יאוחסן במרתפים, שם רמת הלחות מוסדרת בבירור, שכן היא משפיעה גם על המאפיינים הסופיים של המשקה. ברמת לחות גבוהה, המשקה מתגלה כקל ורך בטעמו, עם לחות נמוכה של המרתף, הקוניאק הופך להיות חזק, חריף ורווי.

קוניאק מאוחסן בחביות עץ אלון משך הזמן שתוכנן. לאחר מכן הבקבוק נלקח בבקבוק ומועבר לחלק אחר של המרתף, שם הוא מאוחסן לפי דרישה. מרבית מותגי הקוניאק המפורסמים שנוצרו על ידי מיזוג. המשמעות היא שהמשקה מכיל יותר ממגוון ענבים אחד משנים שונות.

ניואנסי הפקה

ישנם כמה ניואנסים של הכנת משקה אלכוהולי חזק, שמטרתו לשפר את מאפייני הטעם. מכלול זה הוא ערבוב של אלכוהולים שונים, וההפחתה היא דילול תזקיק קוניאק במים. זה נעשה אם אתה מקבל משקה חזק מדי. יחד עם זאת, חשוב להוסיף מים בזהירות רבה ככל האפשר, אחרת, עם ערבוב מהיר עלול להיווצר עיוות צבע וטעם.

מקובל להוסיף למשקה כמות קטנה של סוכר וקרמל. למרות העובדה כי קרמליזציה נחשבת למקובלת, היא משמשת לרוב לייצור קוניאק זולים, מכיוון שהיא ממהרת במהירות לתת את הצבע ואת גווני הטעם הרצוי למשקה.

ניתן להבחין בקלות בעידן הקוניאק הטבעי על ידי צבע - ככל שהוא צעיר יותר, הוא בהיר יותר. לרוע המזל, שיטת קביעה זו אינה חלה על מרבית מותגי הרוחות הזמינים ליותר ממחצית האוכלוסייה. זה נובע מהעובדה שהעדר זר ב קוניאק לא יקר מפוצה על ידי תוספת של תוספי טעם, כמו קרמל ואחרים.

עובדות מעניינות

למרות העובדה שרק משקה המיוצר במחוז קוניאק הצרפתי יכול להיקרא קוניאק, שם זה הפך זה מכבר לשם משק בית והוא משמש בכל מקום.

ישנן כוונות מוסדרות בבירור להזדקנות קוניאק:

• V.S. - הזדקנות בחביות עץ אלון למשך שנתיים;
• V.S.O.P. - חשיפה לארבע שנים;
• V.V.S.O.P. - חשיפה של חמש שנים;
• X.O. - הזדקנות בחביות לפחות 6 שנים.

למרות זאת, ישנם גם זני קוניאק מנוסים יותר בעלי ערך רב יותר, בהתאמה, עלותם גבוהה יותר גם כן.

מסקנה

מהו תזקיק קוניאק? כל מי שעוסק איכשהו בייצור משקה אצילי מכיר. בעת זיקוק יין צעיר לאלכוהול, עליך לפקח בקפידה על התהליך על מנת למנוע טעויות העלולות להשפיע לרעה על מאפייני האיכות של המשקה המתקבל.