מספר המסעדות במוסקבה נמצא הרחק מאחורי מספרן בפריז, ניו יורק ומרכזים עולמיים אחרים. אם בבירת ארצנו יש 3,187 אנשים לכל מסעדה, אז במרכזים עולמיים הנתון הזה מגיע ל 120-130. לפיכך, הרלוונטיות של גילוי של אחת מהן מסעדה במוסקבה ואזורים אחרים במדינה עדיין נשארים ברמה גבוהה. כ -250-300 מסעדות נסגרות מדי שנה במוסקבה, אך אם מסתכלים על תחומי פעילות אחרים, אינדיקטור זה הוא באותה רמת יחסים. למרות זאת, יזמים חדשים תופסים את מקומם של הוותיקים ומתפתחים בהצלחה, ומגיעים לשלב יצירת שרשרת שלמה של מסעדות.
על פי המסעדנים הרווחים, מגמה זו של זרם יזמים לעסק זה נובעת מהעובדה שהיום יש כל מה שצריך כדי לפתוח מסעדה, כלומר צמיחה של 20-25% בשנה בשנה, חוסר במסעדנים בעיר הבירה והאזורים ורווחיות עסקית גבוהה. במקרה שהפרויקט לפתיחת מסעדה יצליח, אז ההחזר שלו מתרחש לאחר 6-10 חודשים.
תמצית עסק המסעדה
לרוב החלוצים בעסקי המסעדות יש מספר תפיסות שגויות לגבי העסק בכללותו. הטעות הראשונה היא הרצון להצליח יותר מהמתחרים. אם עבור לקוחות מסוימים המסעדה לא מושכת, אז עבור אחרים היא יכולה להיות מעניינת מאוד. בנוסף, בעסקי המסעדות יש מעקב אחר אופנה, סגנון, מטבח, שירות וכו ', המבדילים באופן מהותי כל מוסד אינדיבידואלי.
כדי לא לסבול את השאלה של איך לפתוח מסעדה - - רצוי לנצל את היישום השלב של הפרויקט שלך.
ראשית, יש צורך לקבוע את שיוך המסעדה, כלומר לצייר דיוקן סטנדרטי של הלקוח העתידי שלך, על סמך הפרמטרים של עושר, סטטוס, תחביבים, גיל וכו '.
שנית, חשוב לייחס את המוסד שלך לפלח מחירים מסוים. לדוגמא, יצירת מסעדה, לקיחת המטבח האיטלקי כבסיס העיקרי, אי אפשר להשיג תוצאות ראויות. עליכם לקבוע את ערך הסימון הממוצע.
שלישית, עסק המסעדות אינו בית קפה, לא פיצריה או חדרי אוכל. הספציפיות של הפעילויות בהן מעט שונות, לכן יש להגדיר בבירור את מושג המוסד. אם אתה יכול לנסות להציג משהו מקורי עם בית קפה, זה לא יעבוד עם מסעדות. רצוי ביותר לעקוב אחר האופנה הרווחת בשוק, כלומר אם פופולרי לאכול כיום מטבח איטלקי, מומלץ להצטייד במסעדה במוצרים כאלה.
רביעיתראוי לציין שישנן דרכים רבות לכפות תחרות בעסקי המסעדנות. הדרך היעילה ביותר היא ליצור מטבח איכותי. כאן תוכלו להשתמש במקסימום הדמיון, קבלות פנים עולמיות, חידושים וכו '.
חדר מסעדה
ניתן להשוות חיפוש אחר מסעדה למשחק פוקר, כלומר יעילות המיקום של השחקן. זאת בשל העובדה כי עבור סוגים מסוימים של מסעדה מקום אחר לא יעבוד כלל, בו סוגים אחרים של מסעדות מתפקדים בהצלחה. לפיכך, בחירת מקום, יש צורך להשתמש במושג המוסד העתידי.
בנוסף למיקום המסעדה, נקודה חשובה היא התחום העתידי שלה, שתלוי גם בתכונות הרעיוניות של המוסד. לדוגמא, מפעלי מזון מהיר עוברים כעשרה אנשים ביום דרך שולחן אחד, מסעדות גסטרונומיות - לפחות נחיתה אחת ביום.השטח הסטנדרטי של המסעדה הממוצעת במוסקבה הוא 350-450 מ"ר, ועומס העבודה המלא של האולם עם שטח כזה הוא 150-250 איש. במחירי שכר הדירה במוסקבה נוגעים למחירי השכירות למ"ר בין 500 ל 600 דולר למ"ר.
במקרה והחדר המדובר מתאים לכם לחלוטין, אל תמהרו להכין מסמכים. על מנת לקבל את המידע המרבי על מצב החצרים, מומלץ לפנות לחברות מקצועיות. יתכן ומדובר בחברות בנייה וייעוץ העוסקות בבדיקת מצב הקירות, הגגות, מעריכים את מצב התקשורת הנוכחי ומוציאים חוות דעת.
כוח אדם מחפש מסעדה
העובדים העיקריים של המסעדה הם המנהל והשף. לפני שאתה מגייס צוות מן המניין, כדאי לטפל בהם. המספר הכולל של העובדים תלוי לחלוטין בגודל הפעילות. במסעדה קטנה, 15-25 עובדים יכולים להסתדר בקלות, בממוצע בין 35 ל 55, ובמסעדות גדולות מספרם מגיע ל 100 איש. הם כוללים טבחים, מלצרים, חומרי ניקוי, עובדי מטבח, מארחות וכו '.
מי ששואל כיצד לפתוח מסעדה, מתקשה למצוא עובדים, מה שמשפיע במידה רבה יותר על מוסקוביטים. זה נובע מהעובדה שהיום נפתח מספר גדול של מוסדות כאלה, בהם כולם זקוקים למומחים מוסמכים. כשאתם בוחרים שף, אל תנסו לשים לב לגיל, מכיוון שרוב הווירטואוזים באזור זה הם אנשים צעירים ואנרגטיים. הרבה יותר חשוב מקריטריוני הגיל הוא ניסיון המועמד והביוגרפיה שלו.
כיום הפך פופולרי להזמין זרים לעסקי המסעדות כעובדי מטבח. יש זמנים שפעולה כזו אפקטיבית, אך לרוב, הסטטיסטיקה מרמזת אחרת. זרים יצטרכו להסתגל לתנאי החיים שלנו, להשתמש במוצרים אחרים, בכלים אחרים וכו '.
כיצד לפתוח את המסעדה שלך ללא הפסד
לרוע המזל, פרויקט עסקי אחד אינו מוגן מכישלונות. בדרך כלל, מסעדה מצדיקה את עצמה באופן מלא לאחר שנה, לאחר שהתאמה של כל התהליכים הבסיסיים של פעילויותיה. כך, יש לבצע הערכה של יעילות המסעדה רק לאחר שנה. אם במהלך שנת הפעילות הראשונה, המסעדה שלך חווה קשיים כלכליים, והתכניות לביצוע הפרויקט כמעט ולא מומשו, אז יש מגוון שלם של אמצעי חירום להשבת העסק.
כאשר גם תכניות ההחלמה נכשלות, כדאי לשקול ברצינות לסגור את עסק המסעדות. ככלל, התפתחות כזו של אירועים למתחילים היא איתות מסוים שכדאי לעבור לשוק אחר.
מצד אחד, סגירת עסק פועל תהיה שגויה מבחינה כלכלית, מכיוון שמכירת עסק מניב הפסדים בעלות כמעט בלתי אפשרי. לא סביר שיהיה מישהו שירכוש פרויקט כושל. הפיתרון האופטימלי ביותר לבעיה זו קיים, אך יש ליישם אותו כבר בהתחלה, כאשר עדיין מתעוררות שאלות כיצד לפתוח מסעדה.
זיכיון הוא אפשרות בטוחה לפתיחת כל עסק. ראשית, באמצעות זיכיון ניתן יהיה להימנע מהפסדים כספיים גדולים. שנית, בעבודה בתנאי זיכיון עם חברות מנוסות, תוכלו לאמץ בהדרגה את איכות עבודתם של אנשי מקצוע.
נכון לעכשיו, יש קטלוג גדול של זיכיונות, החל ממותגים פופולריים ועד לא ידועים. בין מגוון כזה, תוכלו למצוא מסעדות בחוץ, מסעדות מזון מהיר, מסעדות במחיר סביר וכו '. העיקר שבחירת העדפת זיכיון ניתנה לחברה שהצליחה להוכיח את יעילותה בשוק.
תוכנית פיננסית של המסעדה
אז ככל הנראה אתם כבר חסרי סבלנות לגלות כמה עולה לפתוח מסעדה, אז קחו בחשבון את התוכנית הכספית של המסעדה. לדברי מומחים, השקעות בעסקי המסעדות תלויות ישירות במשימות. העלות הממוצעת של יצירת מסעדה במוסקבה היא 4,000,000 רובל, באזורים אחרים במדינה בר זה מוערך במקצת ונמצא בין 2-4 מיליון רובל.
תקופת ההחזר של עסק המסעדנות מתרחשת בשנת הפעילות הראשונה, אם זה לא קרה, אז חשבו ברצינות על כדאיות העבודה נוספת. באופן טבעי, אולי יש לך אסטרטגיית פיתוח משלך, בה מתוכנן ההחזר לאחר 5 שנים. אולם מסעדה סטנדרטית הופכת ללא רווחית אם, לאחר טיפול 1-1.5 שנים, אין תוצאה.
אם הכל מצליח ורבים רואים עתיד מזהיר בעסק שלך, אז כדאי לשים לב לרווח העתידי, שבמוסקבה הוא 3-12 מיליון רובל בשנה, באזורים אחרים בין 1.5 ל -5 מיליון.
