עסק במסעדות: כיצד לפתוח מסעדה. עלות פתיחת מסעדה מאפס: עלות ומסמכים נחוצים

אם תערוך סקר בקרב האוכלוסייה ותשאל את השאלה: "מה תרצה לפתוח עסק?", רבים היו אומרים שמדובר במפעל קייטרינג. לכן מידע כיצד לפתוח מסעדה יתקבל בברכה. לא רק למתחילים, אלא אפילו לאנשי עסקים מנוסים עשויים להיות בעיות וספקות בארגון של עסק כזה. פתיחת מסעדה היא עסק שיש בו טריקים וחסרונות רבים, ועליך לדעת עליהם.

מה דרוש לעסקי המסעדות?

בכדי לקבל בסופו של דבר מוסד שלא רק ישתלם, אלא גם ירוויח, עליכם לקחת בחשבון היבטים חשובים רבים. הדבר הראשון להתחיל הוא לבחור את הספציפיות של העסק שלך. זו יכולה להיות מסעדת גורמה עם אוכל מקורי, אוכל מהיר, פאב בלעדי או מסעדה ממוצעת רגילה.

בהתאם לכיוון שנבחר, אתה יכול לקבוע מדיניות תמחור משוערת. משני האינדיקטורים הללו תלוי כל הרעיון והתכנית העסקית של המוסד שלכם. זכור שאם מדיניות תמחור ואיכות הכלים תתאים זה לזה, אז לא צריך להתלונן על חוסר המבקרים.

בחירת מושב

רבים מעוניינים היכן להתחיל את עסק המסעדות, כדי לא לרדת בדרך הלא נכונה מייד. כדי להפוך את מפעל הקייטרינג שלכם לרווחי, חשוב מאוד לבחור נכון את מיקומו. בכדי שהתנועה של המסעדה תהיה משמעותית, עליה להיות קרובה למספר גדול של אנשים. לצורך כך מתאימים אזורי מגורים, משרדים צפופים, כמו כן מחלפי תחבורה גדולים וכו ', מיקום המסעדה שלכם תלוי בקהל היעד, וליתר דיוק, על גילה והכנסתו.

מושגים אפשריים

פתיחת מסעדה מאפס ברוסיה חייבת לעמוד בתקני המדינה. ניתן לחלק מפעלים כאלה ל -3 כיתות: מותרות, מעמד עליון ומחלקה ראשונה. אבל יש גם סיווג אחר שמשמש במסעדנים:

• מסעדות עילית ופרימיום (אוכל משובח);
• מפעלי מזון מהיר (QSR);
• מסעדות מזדמנים מהירות בפורמט זרימה חופשית;
• מוסדות עם מחירים נוחים אוכלים מזדמנים.

איזה מושג לבחור ואיך לפתוח מסעדה תלוי ברצון שלך. ניתן לחלק מוסד אחר בהתאם לנושא המשמש, למשל, זה יכול להיות בישול ביתי, מוסד ספורט וכו '.

טיפים להפיכת העסק שלך לרווחית

אנשים רבים שמחליטים ללמוד לפתוח מסעדה מבינים כי פעילות מסוג זה מסוכנת למדי. כדי לא לשרוף, חשוב מאוד לעקוב אחר כל החישובים. הרווחיות של עיסוק מסוג זה היא לפחות 20% והמקסימום יכול להגיע עד 60%. היעדר תוכנית עסקית יכול להשפיע לרעה על הרווחיות.

בנוסף, יש לחלק תהליכים טכנולוגיים לסקטורים, שעל כל אחד מהם יהיה אחראי. לכן, על ידי מעקב אחר הירידה ברווחיות, תוכלו למצוא בקלות טעות ולתקן אותה.

עליכם לשקול גם מערכת הנחות ומבצעים שונים על מנת למשוך כמה שיותר מבקרים למוסד שלכם. רק בעניין זה חשוב לדעת את המידה.

באשר לשירותים שיינתנו במוסד שלך, הם יכולים להיות שונים לחלוטין. לדוגמא, מסעדה יכולה לארגן אירועים, קבלות פנים וכו '.אופן הפעולה של המוסד שלך עשוי להיות תלוי במיקוד ובנוכחות. המסעדה יכולה להיות מסביב לשעון או לעבוד בין השעות 11.00-23.00.

מסמכים חובה

על מנת למסד את העסק שלך, אתה צריך את המסמכים הבאים:

• חכירה ארוכת טווח של המקום;
• תעודה שאומרת שהמסעדה שלך נמצאת בפנקס המסחרי;
• רישיון למכירת אלכוהול אם אתה מציע אותו לאורחים שלך;
• סיום ואישור התחנה הסניטרית-אפידמיולוגית;
• אישור לעיצוב חיצוני של המסעדה;
• הצהרת מכבי האש;
• הסכמי איסוף אשפה חתומים וכו '.

צוות הצורך

אם אתה רוצה שהמוסד שלך יהיה פופולרי ורווחי, עליך לגשת לבחירת העובדים עם אחריות מלאה. באופן כללי, למפעל קייטרינג טוב יהיה צורך לשכור: מנהל, ברמן, מלצרים, שף ועובדי מטבח אחרים, חומרי ניקוי ומדיחי כלים. אתה יכול לשכור אנשים נוספים, למשל ביטחון, שוער וכו '.

מה צריך להיות בתוכנית העסקית?

כדי להיות בטוח בהצלחה וברווחיות האפשרית של העסק שלך, עליך להיות בעל תוכנית הפקת מסעדה. לדוגמה, קחו מוסד קטן של מטבח אירופאי עם 50 מושבים, אשר מכוון לאנשים מהמעמד הבינוני. הנחות המוסד נבחרות להשכרה, והמיקוד העיקרי הוא באוכל טעים ואיכותי, מחירים סבירים ושירות טוב.

נתחיל בסקירת שוק. מחקרים חוזרים ונשנים הראו כי ישנם כ -3,000 מסעדות במוסקבה, בעוד שלא הובאו בחשבון מזון מהיר. המוסדות שונים בתמחור, וזה תלוי במיקומם.

בממוצע, גודל השוק של עסק המסעדות בבירת רוסיה הוא יותר מ -120 מיליארד רובל בשנה. בנוסף, שוק זה צומח ברמה של 3-4% בכל שנה. בהמשך נדון החלק הכספי של התוכנית העסקית.

כמה כסף אתה צריך כדי לפתוח בית קפה או מסעדה?

הסכום הסופי של הון הזנק תלוי בגורמים רבים, למשל בגודל ובקונספט, הצורך לשכור חדר או לבנות בניין חדש, על עיצוב וכו '. כדי לספר על כל האפשרויות לא יעבדו, לכן ננתח את אחד הפופולריים ביותר: שכר דירה של בניין מוגמר. מתחת למסעדה. ניתן לחלק את כל העלויות הראשוניות והחודשיות.

ראשית:

• ביצוע כל התיעוד הנדרש - כ -300 אלף רובל;
• תיקון והתקנה של אוורור נחוץ וכו '- כ -1.2 מיליון רובל;
• ציוד - כמיליון וחצי רובל;
• ריהוט ואביזרי פנים - כמיליון רובל.

כתוצאה מכך תקבל ערך שמראה כמה כסף אתה צריך לפתיחת בית קפה או מפעל קייטרינג אחר: כ -4 מיליון רובל. זהו ההון ההתחלתי, שאינו כולל הוצאות חודשיות:

• שכירות - כ -180 אלף רובל;
• שכר הצוות - כ -210 אלף רובל;
• הוצאות תפעול - אי שם בסביבות 50 אלף רובל;
• הוצאות לפרסום ויחסי ציבור - כ- 30 אלף רובל.

באופן כללי, בכל חודש תוציאו כ -470 אלף רובל. אבל נתון זה עדיין לא לוקח בחשבון את עלות המוצרים. כפי שאתה יכול לראות, מעטים יכולים להרשות לעצמם לפתוח מסעדה מאפס, שעלותה בדיוק חישבנו מכיוון שהבירה די מרשימה.

כדי לקבוע את הכנסותיך הפוטנציאליות, עליך לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:

• בדיקה ממוצעת;
• מספר המבקרים;
• עונתיות.

באופן כללי, המרווח הסטנדרטי למזון במסעדות הוא כ 30%. בנוסף, ימי השבוע, השעה ביום והתפריטים יכולים להשפיע על כמות הרווח. כתוצאה מכך, על סמך הערכים הממוצעים, תקופת ההחזר של מסעדה היא עד 3 שנים. אם אתה משפר ללא הרף את המוסד שלך, אז ניתן להפחית משמעותית את הנתון הזה.

יחסי ציבור ופרסום

פתיחת מסעדה מאפס, שעלותה נקבעה קודם לכן, אפשרית רק באמצעות פרסום באיכות גבוהה ובגודל גדול. השקעות בכיוון זה צריכות להיות משמעותיות, הדרך היחידה שבה תוכלו למשוך קונים. כדי שאנשים ילמדו על המסעדה שלכם, תצטרכו:

1. פרסום בחוץ. אפשרות זו מרמזת על שלט אור גדול מיד לפני הכניסה למוסד ולמבני פרסום קטנים בצמתים ובסמטאות הקרובות ביותר מסוג העיר.
2. עלונים. הזמינו חוברות צבעוניות בהן יסוכמו מידע אטרקטיבי, למשל כלים מיוחדים, הנחות וכו '. בנוסף, יש לציין עליו מידע ליצירת קשר וכתובת, עדיף אם הוא יוצג בצורה של כרטיס. לצורך יישומם תצטרך ליצור קשר עם חברת הקידום.
3. אתר אישי. היום קל למדי להזמין את אתר האתר, שיספק מידע מפורט: התפריט, תמונות, ביקורות ותיאור מלא של המסעדה, שאמורה למשוך מבקרים. זכרו כי כיום לרשתות חברתיות המפיצות שמועות וחדשות יש מהר מאוד התפתחות רבה. לכן, הקפידו להשתמש במבנה זה כדי לפרסם את המסעדה שלכם.

בעיות אפשריות

במהלך ארגון ופתיחת עסק המסעדות עלולות להתעורר בעיות שונות. כמעט בלתי אפשרי לחזות אותם מראש, לכן עליכם להיות מוכנים לפתור אותם ככל שיהיו זמינים. בעיקרון, יכולות להיווצר בעיות בשכירות, ניירת, עלויות, ציוד וכו '.

בנוסף, יהיה צורך להקדיש זמן רב לפיתוח התפריט. אתה יכול לפקפק כל הזמן: האם זה משתלם לפתוח מסעדה או שהיא עדיין תרמית? אל תיבהלו וזרקו את הכל באמצע הדרך, זו תגובה אנושית רגילה לקשיים, אך ניתן להתגבר עליהם.

כדי לא להיכנס למבוי סתום, מומלץ כל הזמן להשתמש בייעוץ ועצות של מומחים בתחום מסוים. יתכנו גם בעיות עם הצוות. כידוע, היום די קשה למצוא אנשים שלא רק ממלאים את תפקידם היטב, אלא גם עליזים וידידותיים.

אפשרויות להקמה שלך

אם אתה רוצה להתבלט בין המתחרים שלך, אז למסעדה שלך צריך להיות "שבב". זה יכול להופיע בכל דבר, למשל בתפריט, בעיצוב, בריהוט, בשירות וכו '. שקול רעיונות מעניינים למסעדה שהביאה לבעליהם ברחבי העולם רווח ופופולריות טובים:

1. לא שגרתי בפנים. כאן תוכלו להראות את דמיונכם במלואם. זה יכול להיות רצפה בצורת אקווריום או ריהוט יוצא דופן. אז בטוקיו יש מסעדה מעוצבת בסגנון כלא. אתה יכול להביא לחיים כל רעיון מטורף אפילו.
2. תפריט אתה יכול להציע ללקוחותיך מנות יוצאות דופן ואקזוטיות שאינן יכולות לטעום בשום מוסד אחר בעיר שלך. תוכלו להגיש גם מנות סטנדרטיות, אך רק מעוצבות בצורה יוצאת דופן. לשם כך עליכם לשכור טבחים עם דמיון רב.
3. טכנולוגיה מודרנית. עם התפתחות הטכנולוגיה, עסק המסעדות משתנה. לדוגמה, אתה יכול להכין תפריט בטאבלט, כלומר לקוח יכול לבוא, לבחור באופן עצמאי ואפילו להתאים את הרכב כמה כלים ולהזמין אותם. אתה יכול גם לבצע שירות הזמנת טבלה מקוון.
4. "צ'יפס" אחר. יש עדיין מיליוני אפשרויות כיצד להפוך את המפעל שלך למקורי וייחודי. לדוגמה, לצד המוסד שלך תוכלו לארגן חממות בהן תגדל ירקות למסעדה. כך, הלקוחות שלכם יהיו בטוחים באיכות המוצרים.

זהו רק חלק קטן מהרעיונות שתוכלו להביא לחיים ולהרוויח עליהם כסף טוב.

כמה טיפים

יש דעה שללא שליטה נאותה, ניתן לשדוד מסעדה לחלוטין תוך מספר שבועות.מומחים אומרים כי ישנם מספר עצום של תוכניות מורחבות, הכוללות ברמנים, מלצרים או עובדים אחרים של המפעל שלך.

תוכניות מרמה, למשל, מוצרים בתת משקל, החלפת אלכוהול יקר, גניבת מזון וכו ', נפוצות בעסק זה. כדי להימנע מכך, חשוב מאוד שתהיה ניהול טוב ומנהל אחראי שיהיה מוסמך ויכול לשלוט בתהליכים מסוג זה. בנוסף, על הבעלים עצמו למלא ישירות את תפקידו ולשלוט באופן עצמאי בכל התהליך והעבודה של כל עובד.

הטעיה נוספת עשויה להמתין לכם כשאתם קונים מוצרים, מכיוון שספקים רבים עשויים להשתמש במחירים הלא נכונים ולמכור מוצרים באיכות נמוכה. עליכם להבין שכרגע פשוט אי אפשר למגר לחלוטין את הגניבה במפעלי קייטרינג. אתה רק צריך לקבוע בעצמך אחוז ספציפי, שיהיה הנורמה עבורך, תן לזה להיות 10%, וודא שהוא לא יגדל.

מסקנה

אם כבר החלטתם בדיוק מה אתם רוצים לעשות בדיוק את העסק הזה, עכשיו אתם יודעים לפתוח מסעדה, ותוכלו להמשיך ביישום התוכנית שלכם. המשימה העיקרית של הבעלים של כל מפעל קייטרינג היא לאפשר ללקוחות לאכול, ובו בזמן באווירה רגועה, ולשלם מחיר סביר עבורו. אם אתה ממלא את כל התנאים הללו, וודא שאתה בוודאי תצליח לארגן עסק מצליח.