לא משנה מי יגיד את זה, כדאי מאוד שיהיה לך עסק משלך בתחום הקייטרינג הציבורי.
חשבו בעצמכם, גוף האדם נועד כך שהוא צריך לאכול לכל החיים, ואנשים מוציאים את האמצעים הכספיים העיקריים על אוכל.
לכן, עם האסטרטגיה העסקית הנכונה ומתן השירות האיכותי, הרווח המשמעותי הראשון לא יאחר להגיע.
בנוסף, המדינה תומכת מאוד בעסקים קטנים. מאפייה, בהתחשב בגורמים אלה, היא אפשרות טובה ליצירת עסק משלך.
האם יש ביקוש?
מאפיות פרטיות מבוקשות, אשר הולכת וגוברת. אשר, אגב, לא ניתן לומר על איכות המוצרים הנמכרים. רוב היזמים מוגזמים מדי במחיר של לחם רגיל רק בגלל שהוא לא נמכר בחנות, אלא במאפיה פרטית.
יתר על כן, איכות המוצר משאירה לעתים קרובות את הרצוי. לכן, לפני שאתם פותחים מאפייה משלכם, חשבו האם תוכלו להבטיח את האיכות והבטיחות של המוצרים ואת המחיר הנכון, האם אתם מוכנים להשקיע בעסק זה לא רק כוח פיזי וכספי, אלא גם נשמתכם.
המסמך הראשי של כל עסק
הפרויקט הראשון יהיה תוכנית עסקית למאפייה. זהו מסמך חשוב מאוד שאנשי עסקים מתחילים רבים מתעלמים ממנו, אך לשווא. איתו, מטרות, חוזקות וחולשות של העסק העתידי, עלויות פיננסיות מזוהות; מנתח את השוק הקיים, המתחרים, מחירי השירותים או המוצרים. בסופו של דבר מסקנות בדרך כלל מסקנות לגבי מסגרת הזמן בה הארגון צריך להשתלם.
לא יהיה מיותר להביא שתי אפשרויות להתפתחות אירועים בסוף התוכנית העסקית: חיובי (כאשר הארגון החדש לוקח את הנישה שלו ומתחיל להרוויח) ושלילי (כאשר יש בעיות עם הצרכנים, הכספים וכו ') ולהציע דרכים לצאת מהמצב האחרון .
נקודות חובה של הפרויקט
בואו נסתכל מקרוב על התוכנית העסקית של המאפייה. כדאי להתחיל עם הדגשת המטרה, כלומר, לשם פתיחת העסק. וכאן תוכלו לציין לא רק את המרכיב החומרי: מישהו מתחיל עסק משלו מכיוון שנמאס לו להיתקל במוצר באיכות ירודה או במתן שירותים, מישהו עושה זאת כדי לעזור לשכבות מסוימות באוכלוסייה (למשל, פנסיונרים או לוחמים), ואז נמאס לך תלוי באדם אחר. כלומר, יש לחשוב באופן רחב יותר, לא רק להגביל רווח.
נסה להיות יצירתי עם התוכנית העסקית שלך. יש לחשוב מחוץ לקופסה, לא להתמקד בנושא החומרי. אז אז יהיה קל יותר לשרוד את הרגע בו הרווח מהמכירות יהיה קטן מאוד, או כאשר כל ההכנסות יבוזבזו על פיתוח הארגון.
חישוב סכום
אז, התוכנית העסקית של המאפייה עובדת, המטרות מוגדרות. עלינו לעבור לנקודה אחרת: חישוב הסכום שיידרש לבזבז על פתיחת עסק. בשלב זה, נסו לחשב הכל בצורה מדויקת ככל האפשר, כך שלא יהיו הפתעות לא נעימות.
לשם כך תצטרך ללמוד את שוק הנדל"ן, שוק העבודה, מחירי הציוד וחומרי הגלם הדרושים, לקבוע את נפחי הייצור המתוכננים לפרק זמן מסוים (יום, חודש, חצי שנה, שנה). יש לציין כי סכום ההון הראשוני הנדרש לפתיחת מאפייה משלך מגיע למיליון רובל.
חצרים מתאימים למאפייה עתידית
חשוב מאוד לבחור את החדר הנכון. זכרו שמספר מחסנים וסדנה ימוקמו בה. אל תשכח ממשרד נפרד לעצמך, רואה חשבון, ולפחות חדר אחד לעובדים אחרים, כמו גם חדר נפרד בו לחם יועבר לספקים וחומרי גלם למאפייה. בחירה אחרת תלויה באילו תוכניות יש לכם למאפייה.
אם רק לחם אמור להיות אפוי, אז המקום צריך להיות נוח גם לך וגם לעובדים עתידיים. מסכים שחשוב לכל אדם כמה להגיע לעבודה ואחריה לבית. אם זה אמור גם למכור מוצרים, אז לא צריכים להיות מתחרים בקרבת מקום. יש למקם את הנקודה בסמוך למקום של המונים גדולים (למשל ליד מרכז עסקים). לאחר סיום יום העבודה, יהיה נוח לעובדי המשרד ללכת למאפייה ולקנות לחם בבית.
חשוב ללמוד את הקטע בו ייפתח הייצור: איזה סוג של מתחרים יש, ובאיזו מחיר הם מציעים ללקוחות מוצרים, האם בכלל יש ביקוש למוצרים אלה. כלומר, עליכם לערוך מחקר שיווקי. עצה קטנה: אל תאשימו את זה על כתפיהם של אחרים, גם אם מקצועיים. כל מה שנעשה עוד לפני פתיחת עסק הוא חוויה ענקית שתועיל בתהליך העבודה.
עליכם להתכונן לעובדה שישנם מתחרים רבים בענף כלשהו, ואינכם יכולים להסתדר בלי התלהבות משלכם. חשוב על מה אתה יכול להציע לצרכנים, שחברות אחרות לא יכולות להציע להם. סידור אימונים לא רק לצוות שלך, אלא גם לעצמך, השתתף בתערוכות, בתחרויות. הכרז על עצמך בשוק, במיוחד מכיוון שבכל מיני אירועים אתה יכול לפגוש את האנשים הנכונים.
הצוות
על מנת שהייצור יתחיל, יש צורך לבחור את כוח האדם הנכון. עדיף אם המומחים יהיו בעלי ניסיון (לפחות שנה), מכיוון שאפייה היא תהליך קשה, ואם בשלב כלשהו תוסיפו משהו מיותר לחומרי הגלם או להפך, תכניסו את המרכיב לכמויות לא מספיקות, המצב יתוקן קשה או אפילו בלתי אפשרי.
מספר האנשים בייצור תלוי לחלוטין בנפחים. בשלב הראשוני, כדאי להעסיק רואה חשבון, טבח, מספר אופים, טכנאי, מנהל מכירות ומנקה חדרים. אל תנסו לחסוך למומחים על ידי שכירת עובד חסר ניסיון. תאבד יותר ממה שתשיג.
אין צורך למהר בבחירת כוח האדם. עליכם לנסות למצוא אנשים שינסו לא רק להרוויח כסף, אלא גם ללמוד משהו חדש, לצבור ניסיון. כדאי גם ללמוד שאלה זו יותר לעומק על מנת להציע תשלום הולם עבור עבודה.
תנאי מוקדם לעבודה בהפקה כזו הוא הנוכחות ספר סניטרי. לא מקובל לערב אנשים חולים בעבודה. בממוצע תצטרך להוציא כ 150,000 רובל בחודש על משכורות.
ציוד
הציוד למאפייה מגוון ומוצג בשוק על ידי יצרנים מקומיים וזרים כאחד.
המומחים של החברה בה אתם מתכננים לקנות אותה יעזרו לכם לבחור את היחידות הדרושות. אגב, בחר בארגון שיספק ומתקין את הציוד, כמו גם צוות עובדים שיעבוד איתו (לרוב כל מה שתואר לעיל נעשה בחינם).
וכמובן, נהדר אם חברה זו תספק אחריות ותחזוקת אחריות של יחידות. אז, הציוד הדרוש למאפייה:
- מכונת לישה. לישה של הבצק היא תהליך ארוך ומלאך, אם תעשו זאת בעצמכם. ליישום מהיר ואיכותי של הליך זה, משתמשים במכונות כאלה (עלות - כ -200 אלף רובל).
- גוון בצק. צורך לגלגל סוגים שונים של בצק (כ 20,000 רובל).
- מקרה ההוכחה הסופית. הוא נועד לגדל בצק לפני האפייה.בטמפרטורה מסוימת, מוצרי מאפה נשמרים בארון זה (עולה כ- 50 אלף רובל).
- תנור אפיה. הוא משמש לאפיית כל סוגי מוצרי המאפייה (עולה כ- 600 אלף רובל).
- מערכת הקירור. מאפשר לאחסן לחם זמן רב יותר. זה בדרך כלל מקורר לפני שהוא נפרס ונשלח לחנויות.
- מכונת אריזה. זה חוסך את זמן המומחים על ידי אריזת לחם אוטומטית (עולה בערך 100 אלף רובל, תלוי במאפיינים).
- מכונת ניפוי קמח. זה גם עוזר לבצע במהירות את פעולת הניפוי של הקמח (עלות - כ- 10 אלף רובל).
- ציוד נוסף: מתלים, שולחנות, טפסים, מכסים, כמו גם סולמות, סכינים, עמדות רחצה, כיורים לכלי עבודה ועוד ועוד.
זהו הסט המינימלי למאפיית פתיחה קטנה עם נפח ייצור קטן. אין צורך לחסוך בציוד. עדיף לקנות ציוד איכותי שיימשך זמן רב מאשר להשקיע מאמץ וכסף כפליים על תיקון או החלפת יחידות כושלות.
דרישות SES
פסקה נפרדת צריכה להדגיש את הדרישות למאפיות, שיש לעמוד בהן באופן מרומז כדי לא לקבל קנסות כבדים ומוניטין רע.
הבניין יצטרך לצייד שני מחסנים. האחד לאחסון חומרי גלם - קמח, שמרים, חמאה, ביצים וכו ', והשני - למוצרים מוגמרים. למאפייה צריכה להיות בית מלאכה נפרד לייצור מוצרים עם אספקת מים (מים חמים וקרים), אוורור וביוב. חל איסור מוחלט למקם מאפייה במרתף ובמרתף-למחצה. הרצפה צריכה להיות אטומה למים, התקרה והקירות צריכים להיות מכוסים בצבע בהיר או באריחים. לעובדים יש להצטייד בחדר הלבשה, שירותים ומקלחת.
במאמר אחד פשוט לא ניתן להתמודד עם סוגיה זו, ולכן עדיף ללמוד ברצינות את הדרישות של ה- SES (שירות סניטרי-אפידמיולוגי) בעצמך ולשים הכל בסדר. עליכם להבין בעצמכם שמאפייה כעסק היא עניין רציני, לא רק מכיוון שישקעו בה הרבה כסף ומאמץ, אלא גם מכיוון שבעליו אחראי לצרכני המוצרים מבחינת האיכות והבטיחות.
פרסום
ואל תשכחו מפרסום: יידעו את כל מי שאתם מכירים על הפתיחה, השאירו הודעה ברשת החברתית, הפיצו עלונים, פרסמו פרסומת בערוצים המקומיים (קו ריצה עם פרסומת למאפייה מתאימה למתחילים) ועיתונים מקומיים. ביום הפתיחה, קבעו טעימות חינם של מוצרי מאפה, הכינו מתנות קטנות לכל המבקרים. ישנן דרכים רבות לפרסם את העסק שלך.
עסק המאפייה תופס תאוצה, ולחם מעופש נחות מהמאפים החמים. כאן אתה רק צריך להכין פרסומת "טעימה" שיכולה להעביר לצרכן שאין דבר טוב יותר מהלחם החם והטרי והטעים שלך. תוכנית עסקית למאפייה חייבת להכיל פריט זה. קמפיין פרסום ידרוש כ -50 אלף רובל.
קידום מוצר
כאמור לעיל, למכירת מוצרים יהיה צורך במנהל מכירות, שתפקידו לכלול מציאת לקוחות חדשים ושימור ישנים. בהתחלה, מנהל המאפייה יכול גם לעשות זאת. ארגונים חדשים ומוצרים חדשים בדרך כלל נותנים אמון, לכן עליכם לנסות להיכנס לאמון של לקוחות גדולים.
רכישת חומרי גלם
וכמובן שיהיה צורך למצוא ספקים של חומרי גלם. העסק לא קל, יהיה צורך להסכים איתם על המחיר, זמן האספקה, כמות המוצרים, כריתת חוזה אספקה וכו '. יהיה צורך לקנות חומרי גלם מייד לפני תחילת הייצור, כך שמוצרים מסוימים לא יתדרדרו.
סביר להניח שיהיה נוח יותר לעבוד עם חברות שיהפכו למתווכים בין מיני מאפייה וטחנת קמח.זה מוסבר על ידי העובדה שפשוט זה לא יהיה רווחי עבור האחרונים לספק כמויות קטנות של קמח.
בנוסף, יהיה צורך למצוא ספקים של חומרי גלם אחרים: שמרים, ביצים, שמן צמחי, מלח, סוכר, תוספי מזון. רכישת מוצרים תעלה כ 50 אלף רובל.
עסק יקר אך כדאי
מאפייה כעסק בעלת מחיר יקר יותר לפתיחה כאשר יהיה צורך לקנות או לשכור חדר, להחזיר אותו לשגרה בהתאם לדרישות, לשכור עובדים ולרכוש ציוד יקר וכו '. זה לא נכון להכניס מספרים ספציפיים. לכן, די קשה לענות על השאלה כמה עולה לפתוח מאפייה.
לא, כמובן, ניתן להקצות עלויות משוערות, אך עליכם לזכור כי השכרת הנחות בגודל זהה באזורים שונים עולה אחרת, ורכישת ציוד תלויה ביכולות הכספיות של איש העסקים. לכן, אתה יכול לחשב את עלות הפתיחה רק לאחר ניתוח המחירים הקיימים ובקשותיך. עם זאת, כאמור, ארגון עסק כזה יביא לכמיליון רובל, או אפילו סכום גדול.
סיכום
מאמר זה מדבר על האופן בו מאורגנת מיני-מאפיית סוהר, כלומר מאפייה שנפתחת מאפס. ראוי לציין כי מפעלים כאלה בחו"ל הם ספקים של כ -70% מכלל מוצרי המאפה. ברוסיה, קונים גדולים מעדיפים לעבוד עם מפעלים.
מאפיה פרטית יקרה מאוד, אבל שווה את זה. תקופת ההחזר עסק כזה הוא מחצי שנה לשנה וחצי, העיקר שראשך יהיה על כתפיך, לא להתייאש ולא להתמקד רק ברווחים.
ואולי בעתיד המאפייה הקטנה שלך תהפוך למאפייה ענקית שתספק לכל העיר מוצרי מאפה. אגב, כשאתה מחליט להרחיב את הארגון שלך, אל תשכח לערוך תוכנית עסקית למאפייה.
