בית קפה "בלינאיה" פתוח לשירות מהיר למבקרים. לא כל עקרות הבית בקצב החיים הנוכחי יכולות להקדיש זמן רב לפינוק של יקיריהן. לכן המוצרים צריכים להיות טעימים ואיכותיים, קרוב ככל האפשר לאפייה ביתית.
בית קפה מהיר
לפני שאתה פותח חדר לביבות, אתה צריך להרים חדר, להחליט על המבחר, לגלות מי יבקר בו לעתים קרובות יותר, לחשוב על הפנים ולערוך מסמכים.
המיקום, בהתחשב במתחרים, עדיף ברחובות המרכזיים או בסמוך לכל מוסד חינוך גדול. במקרה הראשון, שכר הדירה גבוה מדי. בשני, ככל הנראה, אתה זקוק לתיקונים, אותם יש לבצע לפני שאתה פותח את הלביבה.
חדר האוכל הסמוך לא יהפוך למתחרה אם בתפריט שלו אין מוצרים דומים. ובכפוף לשירות מהיר ומסחר בהמראה, תלמידים, תלמידי בית ספר, מורים ותושבי הבתים הסמוכים יתנו את העדפתם לבית קפה.
לפני שתפתח את חדר הפנקייק, תצטרך לרכוש ציוד: כלים, ריהוט, ארונות קירור, מיזוג אוויר, מחשב. העיקריות במטבח יהיו יצרני קרפים מסוג "תפל", לצורך התחלת חלקים 5. שטח גדול אינו נחוץ לחדר הייצור. מספיק ו -20 מ"ר. מ 'רצפת המסחר צריכה לתפוס שטח של 50 מ"ר. מ 'החדר צריך להיות מצויד בחדר אמבטיה.
לפני פתיחת יצרנית הקרפ, יש לערוך את כל המסמכים, להסכמים ולהיחתם עליהם, לזהות ספקים, לפרסם את המודעות, לשכור את הצוות ולעמוד בתקנים סניטריים.
ציוד קפה
בשלב הראשוני לישה בבצק במיקסר. לאחר מכן, עם עלייה בייצור, יהיה צורך במכונת לישה. בנוסף, הציוד הנדרש והעזר לפנקייק כולל כגון:
- שני מקררים - 100,000 רובל.
- מיזוג אוויר - 30,000 רובל.
- חמישה יצרני קרפים - 15,000 רובל.
- שני מערבלים - 4000 רובל.
- קומקום - 1000 רובל.
- תנור מיקרוגל - 3000 רובל.
- כיריים - 20 000 רובל.
- מחברת - 30 000 רובל.
- דלפק בר - 40 000 רובל.
- ריהוט - 40 000 רובל.
- מרכז המוסיקה (טלוויזיה) - 10 000 רובל.
סה"כ: 293,000 רובל.
כושר הייצור תלוי הן בתוכנית הייצור והן במהירות של הטבח. בהתחשב בהיקף המכירות בשלב הראשוני, ציוד ללביבות פנקייק יידרש בכמות מעט יותר קטנה.
תוכנית הפקה
הדבר הראשון שיש לחשוב עליו הוא מכירת מוצרים טריים ואיכותיים מתוצרתנו ומוצרים נלווים. הייצור הראשוני יהיה קטן. ככל שהביקוש לצרכן יגדל, טווח המוצרים וכמותם יתרחבו. בעתיד מתוכנן לספק הזמנות שבוצעו בטלפון ובאינטרנט.
בנוסף לכיוון העיקרי של קייטרינג, מתוכננים נשפים, ימי נישואין וארוחות זיכרון. לכן, תפריט בית הקפה יכלול חטיפים (קרים, חמים) ומנות עיקריות.
תוכנית עסקית
בעתיד תוכלו ליצור רשת פנקייקים בעיר עם מגוון רחב של כלים ושירותים.
התוכנית העסקית של קפה בלינאה כוללת ייצור מוצרי בצק שמרים ובצק רפרפה ללא חומרים משמרים ותרכיזים. המחיר בשלב הראשון צריך להיות נמוך מזה של המתחרים העיקריים - פיצריות וברים, אך גבוה מהעלות.
שעות העבודה (משעה 8 בערב עד 10:00) יאפשרו לסטודנטים לאכול ארוחת בוקר לפני הרצאות, ולאכול ארוחת ערב בערב חם כדי לא לבשל על הכיריים באכסניה עצמה.
הפנקייק צריך להיות פופולרי למדי, מאחר שמנה רוסית קדמונית תזכיר למבקרים בישול ביתי. יתר על כן, פיצה ועוגות שומניות במילוי מינימלי כבר הפכו משעממים לכולם. לכן התוכנית העסקית של בית הקפה בלינאאייאמי תצא לפועל, והמייסדים יקבלו רווח ניכר.
טכנולוגיית ייצור
תהליך האפייה מורכב ממספר פעולות - קבלת הזמנה, לישה של בצק, בקרת איכות, הכנת לביבות ישירות, ביצוע והזמנה. מוצר אחד אורך 1.5-2 דקות, תלוי במתכון ובכמות שהוזמנה.
לפני שאתם פותחים את הפנקייק שלכם, עליכם להחליט על ספקים של חומרי גלם ולבחור מתכונים ופריטים שיוצגו בתפריט. לדוגמה, בשלב הראשון תוכלו לקחת בחשבון ארבעה סוגים של סחורות: “רויאל”, “אוקראינית”, “רוסית” וכן הלאה.
מחירים למוצרים העיקריים מהספק ברובלים:
- קמח - 8.
- חלב - 9.
- שמנת חמוצה - 20.
- קרם - 16.
- חמאה - 55.
- שמן צמחי - 30.
- בשר - 150.
- ביצה - 22.
- שמרים - 35.
- בצל - 15.
- סוכר - 18.
- מלח - 3.
הספקים הם מפעל חלב, מאפייה (קמח), Agrocomplex (סוכר). ומחיר PI אחד או שניים (בשר, שמן צמחי, תה).
ניתן לרכוש מוצרים מסוימים בשווקים.
תפוקה מתוכננת ליום
אם נניח שהלביבות "רויאל" יימכרו בכמות של 20 מנות (שתי חתיכות כל אחת), "אוקראינית" - 30 ו"רוסית "- 80, אז יהיה צורך ב -260 מוצרים בסך הכל. אם ניקח בחשבון את עלויות חומרי הגלם, החשמל, המשכורות, הדלק, שכר הדירה והוצאות בלתי צפויות, אתה יכול לחשב את העלות.
היא תכין לביבות מלכות 17.96 רובל. עבור מנה (2 יח '), "אוקראינית" - 19.02 רובל., "רוסית" - 17.6 רובל.
לפיכך, "האחר" יישאר 20% מכלל הייצור. כתוצאה מכך, יש למכור מוצרי פנקייק ביום לפחות עבור 5000 רובל. 15% מזה יוסיף סרגל.
מחיר המכירה של הלביבות מחושב כדלקמן:
"רויאל"
- מחיר העלות הוא 17.96 רובל.
- תוספת תשלום - 20%.
- מחיר ללא מע"מ - 21.23 רובל.
- מע"מ - 18%.
- סה"כ: 25 לשפשף.
"אוקראינית"
- מחיר העלות הוא 19.02 רובל.
- תוספת תשלום - 20%.
- מחיר ללא מע"מ - 22.8 רובל.
- מע"מ - 18%.
- סה"כ: 27 שפשוף.
"רוסים"
- מחיר העלות הוא 17.6 רובל.
- תוספת תשלום - 20%.
- מחיר ללא מע"מ - 21.12 רובל.
- מע"מ - 18%.
- סה"כ: 25 לשפשף.
בהתאם לאינפלציה, מחירי המוצרים עשויים להשתנות.
ארגון בית קפה
התוכנית העסקית "פתיחת פנקייק" כוללת בחירה במעמד משפטי, סוגיות כוח אדם ותיעוד. בית הקפה יהיה חברה בערבון מוגבל. ההון המורשה של 210,000 רובל. למייסדים המיוצגים על ידי הדירקטור, רואה החשבון והטכנולוגיה יש מניות שוות. בעלות פרטית.
כדי לפתוח פנקייק, צריך להיות בעל ערך נטו של 210 אלף רובל והלוואה בצורה של ליסינג - 293 אלף רובל. קרנות אלה ישמשו לרכישת ציוד. תשלום החכירה השנתי יהיה 15% מעלות הציוד ההתחלתי, כלומר 43,950 רובל. החוזה תקף לחמש שנים. שיווק מתוכנן להיות ממומן מקרן הפיתוח - 30,000 רובל בשנה.
מסמכים
כדי לפנקייק כעסק לפתח ולהביא הכנסות טובות, אתה צריך לקבל אישור מ- RosPotrebNadzor (SES) ו- GosPozhNadzor. עבור LLC, המסמכים הבאים יידרשו:
- הודעה על תחילת העסק.
- תוכנית בקרת ייצור.
- מסקנה סניטרית ואפידמיולוגית.
- חישוב חומרי חיטוי.
- מסקנה GosPozhNadzora (MES).
שאלת HR
בשלב הראשוני ניתנת הטבח ואנשי השירות אחד לכל משמרת.
תפקידו של הדירקטור כולל ארגון כל עבודתו של המפעל, כריתת חוזים, חיפוש ספקים ומכירות.בנוסף, הוא נושא בכל אחריות על מצב בית הקפה והצוות, מנהל רכוש, מציג פנקייק בכל הארגונים והמוסדות, פותח חשבונות בנק, מוציא הוראות, שוכר ומפטר עובדים.
הטכנולוגית אחראית על איכות המוצרים והרחבת המבחר, מנטרת ייצור ומוצרים מוגמרים, ערכה לוח זמנים לעבודה, בודקת חומרי גלם נכנסים ומבטלת את הסיבות המכשילות את הפעולה הרגילה.
רואה החשבון, שהוא גם סגן המנהל לענייני כלכלה, עוסק בתכנון, מזהה את עתודות המיזם, מכין דוחות ומחושב שכר. זה גם מסתפק עם ספקים ולקוחות, מקבל הלוואות מהבנק, מבצע תשלומים במועד לתקציב המדינה ולקרן הפנסיה.
יושכרו שני טבחים, מלצר וברמן, נהג ומנקה. הגיל הממוצע שלהם יהיה 30 שנה. שכר העובדים יהיה תלוי ישירות ברווח בית הקפה. בסוף החודש, עם עלייה ברווחים, ניתנים פרמיות.
אם ניקח בחשבון את קוד העבודה, מצב העבודה של טבחים, ברמנים ומלצרים יוגדר שניים לשניים, בין השעות 7.30 עד 22.30. צוות מנהלה בשעות 10.00-18.00 עם הפסקת צהריים. הנהג יעבוד 5 ימים בשבוע בין השעות 8.00-20.00 עם הפסקת צהריים. מנקה - לפני הפתיחה ואחרי סגירת בית הקפה.
עם תפוקה טובה, תבטיח רווחיות עסקית. אך אי אפשר לפתח נאמנות לקוחות למוצר אחד בלבד, גם אם אהוב. לכן עליכם לחשוב על מבחר נוסף. למשל משקאות קלים, גלידות, במיוחד בקיץ, כאשר רוב התלמידים הולכים הביתה. מהעמדות הראשוניות המוצעות, אתה צריך לעזוב את הפופולרי ביותר ולהוסיף כל הזמן משהו חדש.
