כל מלצר חייב תמיד לדעת ולזכור שהוא עובד הכפוף למנהל המוסד. וזה, בתורו, פירושו כי הדרישות החלות על עובדים חלות גם עליו. אסור להזניח כללים כלליים ולגרום לנזק שנגרם על ידי פעולותיו.
רשימת התפקידים של המלצר
לכל מוסד עשויים להיות חוקים ומסורות משלו, אך אם מדברים באופן כללי, חובתו הרשמית של המלצר מצטמצמת כדלקמן:
- עליו להיות במקום העבודה לא יאוחר מחמש עשרה או עשרים דקות לפני תחילת המשמרת.
- שיערו תמיד צריך להיות מסודר.
- המלצר מחויב בכל מצב לשאת ידית רזרב.
- תמיד צריך להיות מטופח במניקור שלו.
- המלצר צריך לשאת מצית.
- הלק של ילדת המלצרית לא אמור להיות בהיר.
- על המלצר תמיד לשאת מחשבון.
מתפקידיו של המלצר עולה גם כי עליו להחליף את המנה אם נוצר צורך כזה עקב אשמתו. המלצר (הברמן) בבית קפה (במסעדה) צריך לזכור שהלקוח תמיד צודק.
תפקידי המלצר, בין היתר, כוללים גם מילוי החשבונית. יש לבצע את כל המניפולציות ברמת הדיוק הגבוהה ביותר. יש לאשר כל אחד מהטפסים בחתימתו של מנהל המוסד. בעת חישוב לקוחות, המלצר צריך לערוך שני חשבונות שאושרו בעבר על ידי הרשויות.
ובכן, למותר לציין שהתפקידים החשובים ביותר של מלצר הם מפגש עם הלקוח ומבטו. יתר על כן, נימוס מחייב תמיד לברך את האורחים ולהיפרד מהם, להזמין אותם לבקר שוב בבית קפה (מסעדה). בתהליך שליחת הלקוח לשולחן, יש ליידע אותו על כל החגיגות והמבצעים המתוכננים להתקיים בזמן הקרוב. כל ההערות וההצעות של המבקרים באירועים אלה, המלצרים (הברמנים) בבתי קפה (מסעדות) מחויבים להעביר למנהלי המוסדות המתאימים.
תיאור התפקיד
תפקידו של מלצר בבית קפה הוא כדלקמן:
- לפני שממשיך בעבודתו המיידית, עליו לברר האם יש כלים במטבח, ושתייה בבר, בהתאמה.
- המלצר בבית הקפה מחויב לעקוב אחר כל השינויים המתמשכים במבחר במהלך כל המשמרת.
- המלצר בבית הקפה מחויב, לפני שהוא ממשיך ישירות למילוי תפקידו, כמו גם במהלך יום העבודה כולו, לבדוק את הגדרת השולחן של כל שולחן במסעדה ולשמור על סדר וניקיון לאורך כל המשמרת.
- המלצר במפעל חייב לנקות את הכלים המלוכלכים.
- הוא מחויב לארגן שולחנות באופן קבוע.
- המלצר במוסד חייב להיות מצפוני בביצוע חובות בסיסיות.
- הוא צריך לבצע הוראות נוספות, ובמיוחד הוראות של מנהל המוסד.
מלצר מסעדה
חובותיו של מלצר מסעדה מסתכמות באלה:
- הוא צריך להיות ידידותי ללקוחות.
- המלצר צריך תמיד לחייך.
- יש לאחל ללקוחות בתיאבון. בנוסף, תפקידו של מלצר במסעדה מרמז שהוא צריך להתעניין באופן לא פולשני אם האורח אוהב את המנה המוגשת לו.במקרים בהם לקוחות מסרבים לשתייה או כלים, הוא מחויב לברר את הסיבות להחלטה כזו, ואז להודיע למנהלי המוסד.
אחריות מלצר בכיר
בכל מוסד יש אדם המופקד על שליטה על עובדים אחרים. תחומי האחריות של מלצר בכיר הם כדלקמן:
- עליו לפגוש את האורחים ולהניח אותם ליד השולחנות באולם.
- בתהליך קבלת הזמנה, המלצר הבכיר צריך להיות קשוב מאוד לרצונות הלקוח.
- הוא מחויב להקפיד על הכללים לשירות האורחים שהוקמה על ידי הנהלת המסעדה.
זכויות המלצרים (הברמנים)
למותר לציין שלמלצרים (הברמנים) בבתי קפה (מסעדות), בנוסף לחובות, יש זכויות. להלן רשימה מהם:
- הזכות לדרוש מההנהלה ליצור תנאי עבודה כאלה שתחתם המלצר (הברמן) בבית קפה (מסעדה) יעבוד בצורה הנוחה ביותר.
- הזכות לצפות ממממונים מיידיים על שמירה על ערכים חומריים.
- הזכות לדרוש מההנהלה אספקת בגדים הדרושים לעבודה.
- הזכות לדרוש ממממניו המיידי את הזמינות של כל הדרוש לשירות המבקרים בבית קפה (מסעדה).
- הזכות להציע הצעות להנהלה כיצד לשפר את איכות השירות למבקרים במוסד.
- הזכות לדרוש מלקוחות בית קפה (מסעדה) פיצוי בגין נזק שגרם כתוצאה ממעשיו הבלתי חוקיים או החוליגן.
- הזכות לקבל החלטות עצמאיות במקרה של מצב שנוי במחלוקת, אלא רק בתנאי שהחלטה זו לא תחרוג מסמכותו של המלצר (הברמן) של בית הקפה (המסעדה) ואינה נוגדת את האינטרסים של הממסד.
את החובות והזכויות של המלצר יש לרשום על הנייר.
אחריות
יש לומר כמה מילים על אחריותו של המלצר (הברמן) בבית קפה (מסעדה). זה מוקם על ידי תיאור התפקיד, שמאושר על ידי הנהלת המוסד ומקנה סוג מסוים של סנקציה.
מלצר (ברמן), חובות אשר אינם מוצאים להורג, כפופים לפיטורים מייד.
מה אתה צריך כדי לעבוד כמלצר (ברמן)?
פעילות זו אינה כה קלה כפי שהיא עשויה להיראות במבט ראשון. החשובים בה הם תכונות כמו יחס מצפוני לחובותיהם המיידיות, דיוק. עליכם לדעת גם את המחיר שלכם, וככל האפשר, לנסות לעמוד בבר הגבוה. אחרי הכל, כידוע, אתה יכול להיות מומחה במאכלים הזולים ביותר ולבזות את עצמך בכל מסעדה יקרה.
גורם חשוב הוא אהבת אנשים. קשה מאוד להיות מנומסים ומכבדים אם אחרים גורמים לגירוי בלתי מבוקר. אנשים ירגישו במהירות את הזיוף ולא סביר שהם יגיעו למקום הזה שוב. יש לקחת בחשבון ניואנס זה.
האם אני צריך לקבל השכלה?
בתחילה, נראה כי כל אחד יכול להעביר אוכל ושתייה. אבל לא כל כך פשוט. אל תשכח שיש צורך בחינוך מיוחד במקצוע זה. מסיבה זו, לפני שתתחיל לחפש עבודה כמלצר (ברמן) באחד מבתי הקפה (המסעדות) של ערים גדולות, עליך תחילה לסיים מכינות בהתמחות ולהשתתף באופן קבוע באימונים מסוימים על מנת לשמור על רמה מקצועית גבוהה. כל הכבוד לך!
