ככלל, עסק המסעדות הוא די חסכוני, אך רק אם המוסד פופולרי. מקומות אקזוטיים מדי עשויים שלא לפנות ללקוחות, ובאזור מיושב בדלילות המבקרים פשוט יהיו מעטים.
לכן, עליכם לפתוח עסק כזה בתבונה, בהתחשב בכל הדקויות והפרטים. איפה להתחיל ומה לשקול קודם כל?
בחירת כיוון
לפני שתתחיל בפעילות, עליך להחליט על מתכונת המוסד. שיעורי התקציב של המסעדה מכוונים לאנשים עם כושר פירעון נמוך, זרם הלקוחות במקרה זה יכול להיות יציב למדי, אך הרווח עדיין יהיה קטן.
מפעל מובחר עם תפריט מפואר, נהפוך הוא, יקר ומסוכן מדי, מכיוון שבהיעדר קהל לקוחות רגיל הוא פשוט יהיה לא רווחי. לכן הרעיונות העסקיים הטובים ביותר לעסקי המסעדות מציעים משהו ממוצע ברמה. הפורמט הזה נקרא FastCasual, זו לא מסעדת מזון מהיר, אבל לא סוג קלאסי של מסעדה.
תכונות של מוסדות בינוניים
לרוב, מסעדות כאלה נפתחות במרכזי קניות, אך עשויות להצליח ולהציב אותן בבניין נפרד. הם מיועדים לקטגוריית המחירים האמצעיים. לעתים קרובות מוסדות בעלי אופי דומה מתפתחים כחלק מזכיינית. רשתות המסעדות נבדלות בסגנון קישוט מסוים, מבחר טוב של מנות המיוצרות ממוצרים איכותיים ורמת שירות גבוהה.
כל זה הופך את FastCasual לבחירה הטובה ביותר עבור אלו ששוקלים כיצד לפתוח עסק במסעדה מאפס. דוגמאות למוסדות קיימים בפורמט דומה מאפשרים לנו לקבוע בביטחון: מדובר בתחום יציב ומתפתח.
סוגיות מנהליות
אחד הקשיים העיקריים בתחום פעילות כזה כמו עסק המסעדנות הוא ביצוע כל המסמכים הדרושים. ראשית כל, עליכם לבחור את הטופס החוקי. אתה יכול להירשם כישות משפטית או כיזם בודד.
אם התוכנית העסקית שלך לעסקי המסעדות גדולה יותר, האפשרות הראשונה תעבוד; אם המסעדה קטנה, בחר את השנייה. קוד OKVED יהיה "מסעדות ובתי קפה", באפשרותך גם לציין פריטים נוספים: "ברים" ו"מוצרי קייטרינג ".
גם אם אינכם מתכננים כבר מההתחלה לפתוח את המסחר בקוקטיילים אלכוהוליים או להעביר אוכל לפי הזמנה, לא יהיה מיותר לחזות הזדמנות כזו. בעתיד, לא תצטרך לשלם תוספת תשלום עבור שינויים במסמכים, שיחסכו זמן וגם כסף.
בחירת מיקום
הפסקה הבאה, עליה כדאי לשים לב במיוחד בעת פיתוח תוכנית עסקית (זה חל גם על עסק המסעדות), היא בחירת המקום. אם אין לכם הון התחלתי מרשים, תוכלו לאתר את המוסד במרכז קניות. אם ההשקעה מאפשרת להסתובב בעוצמה ובעיקר, שימו לב לחצרים האישיים.
עדיף לבחור בקומות הקרקע או הקרקע, באזור בו אין בתי קפה ומסעדות אחרים בקרבת מקום, עם נגישות טובה לתחבורה ואפשרות לחניה, ברחוב, שם ישנה זרימה גדולה למדי של אנשים. מיקום כזה יהיה נוח לכולם ומבטיח זרם קבוע של לקוחות חדשים.
רישום חוזה שכירות ומסמכים אחרים
בבחירת חדר עליכם למסד את הזכויות עליו באופן רשמי.חכירה לתקופה של יותר משנה כפופה לרישום חובה של המדינה.
אתה יכול להימנע מעלויות מיותרות אם אתה מסכם הסכם למשך 11 חודשים עם אפשרות הארכתו לאחר התקופה שצוינה. התכונות של עסק המסעדות כוללות פיתוח ותיקון של בניינים לפרויקטים מסוימים, בהתאם לתקני בנייה ותברואה.
והם צריכים להיות מאושרים על ידי שירות הבטיחות באש, ואחרי כל האמור לעיל, על ידי המחלקה שוק צרכנים ושירותים. אז אתה צריך לקבל צו ארגון מחדש במפקח על הדיור במדינה. ורק בסוף כל המקרים החנונים האלה ניתן יהיה לעסוק בעבודות בנייה.
עם השלמתו, על המתקן לעבור עמלה, כתוצאה ממנה יתקבל מעשה בשווי 5,000 דולר, המאפשר לכם להתחיל לעבוד בחדר שנבחר. יש לכלול מיידית עלויות אלה בתוכנית העסקית של עסק המסעדות.
הפנים
כדי שמוסד יצליח, עליו להבחין בעיצובו המקורי והפונקציונלי. עדיף להפקיד את פיתוח הפרויקט למומחה מוסמך, לכן עליכם לכלול מייד את עלויות העיצוב בתוכנית העסקית של עסק המסעדות. עם זאת, יש צורך לעקוב באופן אישי אחר התקדמות העבודה על מנת לוודא שהכל הולך בכיוון שאתה צריך.
מומלץ להקדיש תשומת לב מיוחדת ליעוד המוסמך של החדר. לקוחות הכי אוהבים שולחנות מבודדים ליד קירות או מאחורי מחיצות. מספר קטן בהרבה של אנשים מעדיפים לשבת במרכז. התקרות חייבות להיות לפחות שלושה מטרים על מנת שתוכלו להרכיב את מכסה המנוע ללא בעיות. בנוסף, יש לוודא שהנחות מצוידות כראוי במים, ביוב ואוורור, בדקו את תכנון כניסת השירות ואת חיבור האזעקה.
על פי תקנים סניטריים, מחצית משטח החדר שמורה למטבח. אז בשטח ממוצע של שלוש מאות מטרים רבועים, מאה ושלושים יאכלסו מטבח, יש לשמור ארבעים לחצרים משרדים וחדר שירות, ואת מאה ושלושים הנותרים יש להשתמש באולם. מוסד כזה יעוצב ל 72 מקומות.
תכונות של עיצוב המטבח
המטבח צריך לכלול סדנאות חמות וקרות, כמו גם מפיץ. אוטומציה של המסעדה תעזור להשתמש בשטח המינימלי לציוד. כשמניחים אותה, יש לזכור כי הכביסה צריכה להיות ממוקמת בנפרד, עם גישה לחלוקה, המקרר צריך להיות רחוק מהגריל וטיגון עמוק, והחנות החמה בשום מקרה אינה יכולה להיות צמודה לקור.
יש לכוון את זרימת חומרי הגלם כך שהמוצרים המוגמרים לא יבואו במגע עם הפסולת. מוצרי בישול נכנסים דרך כניסה לשירות, ואנשים עוברים דרכה. חייב להיות מוצא נפרד לפסולת. בנוסף, תידרש מחסן זמני.
ציוד למסעדה
כל תוכנית עסקית במסעדה צריכה לכלול את עלות רכישת הציוד. למטבח תצטרכו לרכוש תנורים, משטחי קירור, מקררים, הטיגון עמוק, מכסים. עבור שטחי משרדים תצטרך ארונות ואינסטלציה.
אם אתה מתכנן להפוך את המסעדה לאוטומטית באופן פעיל, תצטרך גם לרכוש כל מיני מכשירים למוצרי פרוסות וכבישה. באולם המבקרים אתם זקוקים למערכות שמע ווידאו, כסאות ושולחנות, כמו גם תוכניות לניטור וחשבונאות. את כל זה יש לרכוש לפני פתיחת המוסד על מנת לספק רמת נוחות הגונה ואת הפונקציונליות הדרושה לטבחים.
נסה לרכוש רק מוצרים באיכות גבוהה, מכיוון שתיקון ותחזוקה של ציוד מקצועי לקוי יכול להיות יקר למדי. אז עדיף לא לחסוך בפריט זה.
גיוס
השלב האחרון לפני הפתיחה הוא חיפוש עובדים.מפעל רגיל עם שבעים ושניים מושבים ידרוש כשמונה אנשי צוות. זה המנהל, הטבח, עוזר הטבח, שלושה מלצרים ושני מנקים.
על כל העובדים להיות יוצאים, מוסמכים ובעלי ניסיון. עליהם לרשום רשמית ולמלא את כל המסמכים הדרושים בקרן פנסיה. עובדי מטבח צריכים גם לעבור בדיקה גופנית להשיג ספר סניטרי. יש לשים לב לבחירת המנהל.
זה אמור להיות אדם נעים בתקשורת, שיצליח להתמודד עם הזמנות בשולחן ויהיה מוכן לפתור קונפליקטים שמתעוררים במהלך העבודה. לנוחיות האורחים, שכרו שירות אבטחה. גבר במדים, הפגישה בפתח, מבטיח ביטחון ומעניק למוסד מכובדות. עובד זה צריך להיות גם ללא קונפליקט על מנת לפתור את כל הסוגיות בצורה שלווה ככל האפשר, תוך שימוש בכוח רק אם צורך דחוף. עם צמיחת הייצור יתכן שתזדקק לברמן, אך בעת הפתיחה אין צורך להעסיק אותו.
