כיצד לפתוח בית קפה מהיר. כיצד לפתוח נקודת קייטרינג: מסמכים ודרישות הכרחיות של SES

אנשים תמיד יאכלו. ומחוסר זמן או, מבלי לרצות לבזבז אותו על בישול, - בקרו במפעלי קייטרינג. זו הסיבה שבתי קפה ומסעדות נפתחים ללא הפסקה וככלל, תמיד מתברר שהם מבוקשים.

אבל מקומות כאלה מתאימים יותר לארוחה יסודית ולא מפוזרת, שנערכת בדרך כלל בחברה ובמהלך שיחות. אבל עבור חטיף מהיר עדיף לבדוק כמה קפיטריה, ביסטרו או אוכל מהיר, שם יוגש לכם במהירות, ותוכלו גם לספק את הרעב הטובע במהירות.

יש כיום המון מפעלים כאלה, ולעתים קרובות יותר הם מתמחים במנה מסוימת, ומציעים אותה בוואריאציות שונות של בישול והגשה. פתיחת קפיטריה קטנה "נושאית" קלה בהרבה מבית קפה מן המניין, היא דורשת פחות השקעה, זמן ומשתלמת מהר יותר. לכן יותר ויותר יזמים מתחילים חושבים כיצד לפתוח בית קפה מהיר ולהפוך אותו לעסק רווחי. המאמר שלהלן יעזור לכם לנווט בעסק זה.

למה עכשיו? על פי דרישה ובזמן

אופנה תמיד חוזרת. וזה תקף לא רק לבגדים, אלא גם לתזונה. בתקופת ברית המועצות, מפעלים כמו צ'ברכני, פשטידה, פנקייק ומקומות דומים היו פופולריים בארצנו. היום הם חוזרים, שוב צוברים עניין של ציבור מתוחכם שכבר רוצה משהו פשוט וטעים.

עכשיו זה הזמן לפתוח צ'יבורכניקה או, למשל, כופתאות, בעוד שהתחרות לא כל כך גדולה, והרעיון לא הספיק להשתעמם ומשועמם. עדיף להתחיל מנקודה קטנה שתוכלו לצמוח בהדרגה לרשת של בתי קפה דומים ברחבי העיר. בשלב הבא, נבחן את הנקודות העיקריות שיש לשים לב אליהן במיוחד לפני פתיחת בית קפה מהיר.

איפה לפתוח?

כשבוחרים מקום לקפיטריה, חשוב לזהות תחילה את הקהל הפוטנציאלי שלך. מי יהיה לך? בדרך כלל, בתי קפה של מזון מהיר מבקרים על ידי תלמידים ותלמידי בית ספר, ולעיתים קרובות על ידי מוריהם, עובדי המשרד וצוות המוסדות הסמוכים: חנויות, מספרות, אטליירים וכו '. כלומר, אתה צריך להתמקד בסמיכות לריכוז גדול של סטודנטים ואנשים עובדים. זה אולי לא בהכרח מרכז העיר, העיקר שהמקום צריך להיות תפוס.

איך להצטייד?

ראשית, החדר צריך להיות קטן אך מרווח. לאורך ההיקף לאורך הקירות תוכלו לארגן שולחנות ארוכים, בהם תוכלו לנשנש גם בישיבה (אז תזדקקו לכסאות גבוהים) וגם בעמידה. זה יאפשר למבקרים לאכול במהירות את ההזמנה שלהם, מבלי לעצור זמן רב בבית הקפה ולפנות מקום לרעבים הבאים. זה בדיוק מה שצריך לתכנן את פנים המוסד שלך: פשוט, עם טעם ועם מינימום קישוטים.

באשר למטבח, עליו להיות מצויד בציוד הדרוש להכנת המנה העיקרית:

• מכשירים לקונדיטוריה;
• הטיגון סופגנייה;
• תנור לפשטידות או להכנת קרפים לפנקייקים.

תצטרך גם מקררים, מטחנות בשר, מגוון כלים, קרשי חיתוך, מערבל או מערבל בצק (כשאתה מכין מאפה כלשהו מהבצק) וכן הלאה. הציוד הספציפי תלוי במה שאתה מתכנן להציע לאורחים שלך. מבין האזורים המבטיחים ביותר, שבוודאי יהיו מבוקשים, ניתן לכנות כופתאות, מאפים, מאפים או מיני פיצריות. אתה עשוי לחשוב על איך לפתוח את המרק.מקום כזה יהיה פופולרי במיוחד בשעות הצהריים, מכיוון שרבים בארצנו רגילים לאכול את הראשון לארוחת הצהריים.

מבחר בתי קפה מהירים

דיברנו על כך שהיום בתי קפה מתמחים של אותו מוצר מתחילים ליהנות מפופולריות מיוחדת. אבל במפעלים כאלה אפשר מגוון מגוון - בגלל סתימות ורטבים. אז, תוכלו לפתוח צ'ברכניקה, בה בנוסף לבשר מסורתי, גבינה, פטריות, מאפים צמחוניים צמחוניים ותערובות (גבינה + פטריות, למשל). זה יאפשר להרחיב באופן משמעותי את ההצעה ללא עלויות נוספות משמעותיות, וכתוצאה מכך למשוך יותר מבקרים.

אתה יכול לעשות את אותו הדבר עם מנות אחרות: לביבות עם מילויים ורטבים שונים, כופתאות וכופתאות עם מילויים שונים וכו '. באופן טבעי, אל תשכח ממוצרים קשורים: שתייה (תה, קפה), לחם (אם זה מרק, למשל) , רטבים, ירקות ועוד. לכל זה, עליכם לרכוש כלי שולחן חד פעמיים באיכות גבוהה, מפיות, חבילות.

הצוות בבית הקפה המהיר

בשביל קייטרינג קטן אתה לא צריך צוות גדול. זה יכול להיות רק שני אנשים - טבח וקופאית. אם אתה משתמש בהרבה כלים במהלך הבישול, שעליך לשטוף, תצטרך מדיח כלים. באשר להגשת ארוחות מוכנות, יש להשתמש בהן לכלים חד פעמיים.

לעתים קרובות מבקרים רוצים לקחת איתם מנה, והשירות במקרה זה יהיה הרבה יותר קל: אכל - זרק את הצלחת / כוס. במידת הצורך, שכר מנקה - הוא יכול לבוא רק בסוף המשמרת, מה שיפחית את עלויות הצוות.

פרסום: כיצד למשוך מבקרים

ככלל, חברות מזון מהיר הופכות פופולריות ומבוקרות במהירות. אך לוודאות רבה יותר, תחילה תוכלו לארגן את חלוקת העלונים עם מידע על בית הקפה והמבחר שלכם. ניתן להעביר אותם לעוברים ושבים ישירות בנקודת ההסעדה, כמו גם בקרבת התחנות הקרובות ביותר, יציאות מהרכבת התחתית.

גם שלט יהפוך לפרסומת, שימשוך מייד את תשומת לבם של העוברים והשבים. כשמסתכלים על זה, יש להבין בבירור איזה מקום הוא נמצא ובאיזו תפריט אתם מציעים. לדוגמה, Cheburechnaya ליד הבית היא אפשרות טובה, אך Cafe Swallow אינה אפשרות טובה.

איך לארגן ביסטרו בית קפה?

לפני שאתם פותחים נקודת קייטרינג עליכם לפתור את הבעיה העיקרית, שהיא הקושי העיקרי עבור יזמים רבים, היא איסוף כל התיעוד הנדרש. על חברת הקייטרינג לשכנע את רוספטרבנדזור ומקרים אחרים שפעילויותיה ומוצריה המיוצרים עומדים בכל התקנים התברואתיים, והנחות עומדות בדרישות הבטיחות, לציוד ולמוצרים יש תעודות איכות.

נתחיל ממקום התארגנות בית הקפה. אם זה מסוג סגור (לא רק דוכן), יהיה צורך במסמכים כאלה:

• הסכם שכירות בשטח;
• היתר בדיקת אש;
• תיאום עם הממשל המקומי.

בנוסף, כל חדר צריך להיות מצויד בשפכים, ברזי חילוץ, מקררים, סלי אשפה ומכולות למוצרי ייצור.

המוצר עצמו, כמו גם חומרי גלם לייצורו וציודו כפופים לבקרה מיוחדת. על פי הדרישות של SES יש צורך להשיג:

• תעודת שירות וטרינרי (למוצרים);
• תעודות התאמה של ציוד;
• מפה טכנולוגית - כולל תיאור של כל שלבי הייצור והמכירה של מוצרים.

מבלי לאסוף סט שלם של כל המסמכים הנדרשים, אל תחלמו אפילו על איך לפתוח בית קפה מהיר. אחרת, צפו לקנסות עצומים ולסגירה מבצעית של המוסד שבקושי החל בעבודתו. אי עמידה בדרישות SES הופך לרוב לבליטת שיזמים חסרי ניסיון נתקלים בה.

מימון קפה: כמה להשקיע

השקעות שיידרשו לפתיחת קייטרינג ציבורי, קחו בחשבון את הדוגמא של צ'ברכניקה. ההוצאות העיקריות יהיו כדלקמן:

• השכרת שטח (20-30 מ"ר) - כ -30 אלף רובל;
• רכישת ציוד והצוות הראשון של חומרי גלם - 200-400 אלף רובל;
• שכירת עובדים (2-3 אנשים) - 40-60 אלף רובל;
• פרסום (סימן) - כ 20 אלף רובל.

בממוצע, ארגון נקודת קייטרינג אחת, בגרסתנו - צ'ברכני, ידרוש כ -500 אלף רובל. במקביל, עלות צ'ברק, תלוי במלית הספציפית, תהיה כ 10-15 רובל, בעוד שמחיר המכירה שלה גבוה פי 3 - 30-40 רובל.

בהתאם לחדירות של המקום ביום, המכירות יכולות להיות בערך 300-500 חתיכות (פשטידות, פנקייקים, פשטידות). בתנאים נוחים, עסק זה ישתלם תוך שנה.

מסקנה

במאמר זה בחנו את השאלה כיצד לפתוח בית קפה למזון מהיר ואילו מסמכים נחוצים לעיצובו. המרכיבים החשובים ביותר להצלחתו של מוסד כזה: מיקום טוב, מבחר טוב, מחיר נמוך ושירות מהיר ואיכותי.

אם אתה מנסה לקחת בחשבון את כל הקריטריונים האלה, כמובן שאתה יכול להשיג זרם מבקרים קבוע, כמו גם לקבל אורחים קבועים. אחרי שנה של עבודה מתואמת היטב, תוכלו לחשוב על הרחבת העסק שלכם ולפתוח נקודות חדשות בעסק שלכם.