מקצוע הברמן הוא אחד החשובים בעסקי המסעדנות. ואכן, לא מועדון לילה או מסעדה שבהם האורחים מחכים לקוקטיילים צבעוניים או לבקבוקי ערפל, ואף לא בית קפה או ביסטרו אחד בו הציבור מזמין קפה או מיצים, יכול להסתדר בלי "האיש שמאחורי הדלפק". מעניין לציין כי בתרגום המילולי מאנגלית, המילה שנוצרה משמות העצם "בר" ו"אדם "מפענחת כ"גבר בבר". למעשה, לא משנה כמה פשוט נראה המקצוע הזה, לברמן מוטלות חובות שונות מאוד - תלוי בפרטי המוסד בו הוא עובד.
אז ברמנים שונים
כל מפעל קייטרינג מקצה את תפקידו לברמן וקובע את מספר התפקידים לתפקיד זה באופן עצמאי. בהתאם, הדרישות לעובדים יכולות להשתנות באופן משמעותי. בבית קפה אחד, מספיק לדעת את המבחר ולהיות מסוגל להשתמש במכשירי חשמל ביתיים זמינים, במוסד אחר תצטרכו לדעת את הכללים למתכוני אלכוהול וקוקטיילים מובחרים, ובשלישי, מומחה זה חייב לפתח באופן אישי מפת משקאות.
הפנאי של הברמן-קופאית נפוץ למדי (אדם שמגיש משקאות ונשנושים בבר לאורחי בית קפה ומחשב מבקרים). במקרה זה, המתלה פעיל לרוב והמבקרים משרתים את עצמם. המקצוע של "הברמן-מלצר" נפוץ בבתי קפה קטנים עם שירות טוב. במקרה זה העובד מקבל מייד הזמנות מהמבקרים ומגיש להם אוכל ושתייה ליד השולחן, וגם מכין באופן עצמאי תפריט בר.
חובות ברמן בסיסיות
קבלת עבודה בבית קפה אפשרית כמעט תמיד ללא ניסיון בעבודה בתחום זה. יתר על כן, מקצוע הברמן כמעט תמיד כרוך במעט אימונים במקום חדש ותקופת מבחן. העניין הוא שעובד חדש צריך ללמוד את התיאוריה והפרקטיקה של תפריט המוסד, ללמוד כיצד להשתמש בציוד הזמין.
תיאור התפקיד של הברמן מנוסח ואושר על ידי הנהלת בית הקפה או המסעדה. מעסיקים אחראיים מציגים למסמך זה מסמך זה במהלך הראיון או מציעים ללמוד בקפידה בבית לפני שהם עוברים סטאז '. כמעט לכל ברמן מוטלת האחריות הבאות: לשמור על ניקיון וסדר במקום העבודה, להכין ולהגיש משקאות וחטיפים של הבר, לפקח על אספקת הסחורה שהופקדה עליו. יחד עם זאת, לכל פריט ראוי להתייחסות מפורטת: למשל, במוסד אחד עובד זה צריך לנגב רק את המדפים והבר, ובאחר אחר עליו לשטוף את הרצפה בבר בכל משמרת.
ניקיון וסדר
הברמן צריך להגיע לעבודה 30-60 דקות לפני פתיחת בית הקפה. הבוקר שלו בדרך כלל מתחיל בבדיקת ניקיון וסדר מקום העבודה ובחינת היצע המשקאות והאוכלים. במוסדות מסוימים, לברמן יש את הסמכות להרכיב באופן עצמאי רשימת רכש, בעוד שבאחרים עליו לתאם נושא זה עם המנהל או עם אדם אחר האחראי לתהליך זה. למפעלי קייטרינג יש חשיבות רבה לעמידה בתקנים סניטריים. כל תיאור תפקיד של הברמן כולל דרישות לשמירה על ניקיון בבר. שוטפים באופן קבוע את כל המדפים והארונות, משטחי העבודה. לרוב מותר למסור כלים רגילים לכיור כללי בבית קפה, אך הברמן צריך לשטוף את הציוד והכלים בעצמו.
מבחר משוער של סורגים
כל המסעדות ובתי הקפה מספקים חלוקת המוצרים המוצעים לשתי קטגוריות: "מטבח" ו"בר ". בהתאם, הטבחים ועוזריהם אחראים לראשון, והברמן על השני. עם איזה טובין צריך "האיש בדלפק" לעבוד? אלה משקאות באופן מסורתי: מיצים, תה, קפה, מילקשייק, אלכוהול. וכן חטיפים מוכנים ומאפים. לפעמים הבר כולל כמה סוגים של קינוחים - גלידה, מוסים ואחרים. בהתאם, תפקידו של הברמן כולל ידע בתפריט ויכולת לבשל ולהכין להגשת כל הכלים בתפריט הבר. לכל מוסד סטנדרטים משלו לכל מנה לפי משקלו בגרמים ובהרכב המדויק. ישנם כללים אחידים לעיצוב משקאות וחטיפים לפני הגשת הלקוחות.
האם ברמן צריך להיות מסוגל להכין קוקטיילים?
סרטים מודרניים וסרטוני תדמית מראים לנו לרוב את עובדי המסעדות ומועדוני הלילה, המסוגלים לערבב כל קוקטייל במהירות תוך שניות. ברמנים על המסך מלהטטים לעתים קרובות כוסות או שייקר, בונים פירמידות מכוסות שמפניה ומפגינים טריקים אחרים. האם כל המתמודד הזה על עמדה זו אמור להיות מסוגל לעשות?
קוקטיילים - שתייה העשויה מכמה מרכיבים - אכן קיימים בתפריט של מפעלים רבים. עם זאת, כדי להכין אותם עם אומנות מיוחדת ומול הציבור, רק כמה וכמה מסעדות עילית ומועדוני לילה דורשים. לרוב, חובותיו של הברמן בבית קפה מופחתות ליכולת לערבב את כל המרכיבים בפרופורציות הנכונות ולעצב יפה קוקטייל בהתאם לתקנים המקובלים. עם זאת, אתה יכול לקבל עבודה במשרד קייטרינג מבלי שיש לך אפילו כישורים אלה. למעשה, באומנות ערבוב קוקטיילים אין הרבה סודות מיוחדים, זה מספיק רק כדי להתבונן נכון בפרופורציות. רוב המשקאות מעורבבים בשייקר, וחלקם מוזגים בשכבות.
דרישות הברמן
כל מי שהחליט לנסות את היד במסגרת מקצוע זה מעוניין באיזה דרישות מוצגות לברמן. בעלי מפעלי עילית שאינם רוצים להקדיש זמן רב להכשרת עובדים חדשים מאפס דורשים בדרך כלל ניסיון בתחום זה. לא משנה אם הברמן מתקשר ישירות עם לקוחות, אורחי הממסד רואים אותו, ולכן מראה אטרקטיבי וניקיון הם תכונות חשובות למקצוע זה. הדרישות לברמן יכולות לכלול חברותיות, ידידותיות, יכולת למשוך אנשים ואפילו ידיעת שפות זרות. בדרך כלל, התכונות האישיות של עובד בקטגוריה זו מעוררות דאגה למעסיק אם הבר פעיל והלקוחות יכולים לשבת ממש מאחוריו ולבצע הזמנות.
איך להפוך לברמן?
כדי לעבוד במפעל קייטרינג עליכם לעבור ועדה רפואית ולקבל ספר סניטרי. כיום, חלק מהמכללות ובתי הספר מכשירים מומחים כמו מלצר, ברמן. החובות וכל הניואנסים של מקצוע זה כמובן נלמדים בצורה הטובה ביותר בפירוט אם אתה באמת רוצה להצליח במקצוע זה. הברמנים מוכשרים גם במגוון קורסים. אך כפי שמראה התרגול, אין הכרח לעבור הכשרה מיוחדת כלשהי. לעתים קרובות למדי, אפילו סטודנטים ללא השכלה מיוחדת עובדים כברמנים. תעסוקה מוצלחת תלויה לעתים קרובות בקיום ראיון ובקמת קשר אישי עם המעסיק.
ברמן מקצוע: חובות ומשכורת
כמה אנשים משלמים בבר ברוסיה? רמת השכר של הברמן תלויה באזור ובמעמד המוסד בו הוא עובד. ראוי לציין שללא ניסיון קשה להיכנס למסעדה פרימיום. בהתאם, הכנסות העובד תלויות גם בכישוריו. באזורים, השכר הסטנדרטי של מומחה זה הוא 9-25,000 רובל לחודש.במוסקבה ובסנט פטרסבורג מקבלים הברמנים 20-40 אלף רובל. בדרך כלל לפחות שני ברמנים עובדים במשמרות בבית קפה או מסעדה אחת. בהתאם לכך, לוח הזמנים של העבודה סביר להניח: 2/2, 3/3 ימים או שבוע לאחר מכן בשבוע (סה"כ כ- 15 משמרות עבודה בחודש).
עכשיו אתה יודע מה הברמן צריך להיות מסוגל לעשות וכמה הם משלמים עבור כל הכישורים האלה. תחשוב: האם אתה באמת אוהב את המקצוע הזה? ואם אין ספק, קדימה - בחיפוש אחר מקום פנוי מתאים!
