למקצוע כמו מלצר יש הוראות עסקיות רבות מראשי בתי הקפה או המסעדות בהם הם עובדים. עמדת המלצר בכל מפעל כוללת את חובותיו וכלליה. להלן הנפוצים ביותר.
כבוד למבקרים
למעשה, פריט זה הוא העיקרי. אחרי הכל, ניתן ללמוד או לזכור את כל השאר, אך אם המלצר אינו חברותי ואינו יודע כיצד לתקשר עם לקוחות, אז בהחלט יש לבטל את הבעיה הזו. לפני שתגיש קורות חיים של מלצר, כדאי לשקול האם זה תמיד יהיה מנומס?
עובדים של כל מוסד שעובד באולם ובצורה כזו או אחרת עם מבקרים צריכים פשוט להקרין לבבות ולהראות כל רצון לעזור. בזכות המלצרים, ערב במתחם יכול להיות בלתי נשכח עבור הלקוח, מה שתורם לטיפ טוב ולביקור חוזר של מבקרים מרוצים. מרגע הגעת המבקרים ולפני שהאורחים עוזבים את בית העסק, המלצר צריך להיות מאוד מכבד ומסייע, לספק סיוע בבחירת כלים או מקומות.
ידע טוב בתפריט
"מלצר" המקצועי כולל ידע בתפריט. יתר על כן, לא ידע למופת, אלא אידיאלי. כל מלצר מחויב לקבל מושג כיצד נראית כל מנה, מהם המרכיבים המשמשים בהכנתה, מהם הניואנסים בהגשת כל מנה (יש להביא את חלקם למוכנות מלאה לפני המבקרים) וכמובן, מה הזמן להכין כל מנה.
בנוסף, מלצר טוב תמיד בקיא ברשימת היין ומשקאות בתפריט. לשם כך, עליכם לבקש מהברמן לקבל עצות ולברר אילו תכונות טעם יש לקוקטייל כזה או אחר ואילו מרכיבים כלולים בתוכם.
אם המסעדה עומדת לרשותה מגוון רחב של יינות ומשקאות חריפים, אז אחריותו של המלצר היא ללמוד את כל מה שנכלל ברשימת היינות, כמו גם מידע על איזו מנה עדיפה להגיש וכו '.
כמו כן, המלצר צריך להיות מודע למי מהמוצרים, ובהתאם הכלים מהם, חסרים כרגע במטבח.
הכרת כללי שירות המבקרים
הנקודה העיקרית בקורות החיים של המלצר היא כמובן ניסיון בעבודה. אחרי הכל, זה תלוי אם אדם יודע לטפל כראוי באורחים. שירות איכותי הוא באחריותו הישירה של המלצר.
מלצר טוב תמיד בקיא בשולחן, בכלי אוכל וסכו"ם. עליו לוודא שהשולחנות מוגשים תמיד ונקיים כמו שצריך, וכן לדעת לנקות נכון כלים ופירורים מלוכלכים, להחליף את המפה.
לעבודה של המלצר הוראות משלו, שעליהן לבצע. הם מתבצעים על ידי כל העובדים ולכל מוסד, ככלל, הם שכיחים. זה כולל ידע על סדר הגשת המשקאות או הכלים, כיצד לפגוש נכון, לספור או ללוות מבקרים וכו '.
המלצר בבית הקפה צריך להיות סוג של גיבור-על: תמיד תציל להציל בכל עניין שהוא. אך יחד עם זאת, בשום מקרה אסור להיות אובססיביים. כלומר, עליו להיות מסוגל להיות במקום הנכון ובזמן הנכון. מיומנויות דומות נרכשות עם ניסיון. חשוב להבין שאם האורחים יקבלו את תשומת הלב הנכונה הם יעזבו מרוצים לחלוטין, לא ישכחו את הטיפ, ואולי יגיעו לא פעם.
מראה מסודר
גורם חשוב נוסף שהוא באחריות המלצר הוא הסדרנות שלו, כי המלצר הוא הפנים של כל מוסד.עובד טוב צריך תמיד לפקח על ניקיון המדים והנעליים שלו, שאגב, צריך להיות נוח, ללבוש תסרוקת מסודרת. כמו כן, כשאתם משתמשים בבשמים וקוסמטיקה, עליכם לזכור שהכל צריך להיות במתינות.
מראה מרושל או ריח לא נעים יהפכו כמובן למכשול לתקשורת טובה עם המבקרים. בהתאם לכך, דיבידנדים תלויים גם בכך, שלא סביר להשאיר אדם שיש לו דעה רעה.
כבוד להכפפה
גם תפקידים כאלה של המלצר ממלאים תפקיד משמעותי למדי. לא משנה מה ההבדל בשנים בין הבוס לפקוד, השני בכל מקרה מחויב לציית להוראות הראשונות ולהגיב נכון לתגובות אפשריות. תמיד קיימת אפשרות לצמיחה בקריירה, אך עד שזה יתממש, אתה עדיין צריך לכבד את הכפיפות.
כמובן, ישנם מצבים בהם הבוסים מנוסים פחות מעובדים, אך עם זאת זו לא סיבה לא להגיב להערותיהם. אולי זה שלם לחלוטין ולא הגיוני, אבל לפחות שווה ליצור את המראה של העבודה שנעשתה על מנת למנוע קונפליקט.
חישוב מבקר נכון
וכמובן, חובתו של המלצר היא למלא נכון את החשבונית. עליו לציין בצורה נכונה את מספר הכלים והמשקאות בשיק, וכן להיות מסוגל לסכם את הכל במהירות ולהגיש חשבונית מיד לאחר בקשת הלקוח. כאשר החשבון ממולא ידנית, הכל כתוב בצורה קריאה, ללא שגיאות או תיקונים. הסכום שיש לשלם צריך להיות גלוי די בבירור. לפעמים, לפני שמגישים חשבונית, יש לאשר אותה על ידי מנהל או קופאית.
עליכם תמיד להיות מכבדים, גם אם איש לא הודה על השירות. לא משנה אם המלצר קיבל את הדיבידנד שלו או לא, הוא מחויב להתנהל באדיבות לקוחות ולהודות להם על ביקורם במוסד, והזמין אותו לבקר אותו שוב. חשוב להבין כי הכנסות המלצר תלויות ישירות במבקרי המסעדה. אם אין לקוחות, העבודה במסעדה תאבד. בכל מקרה, בכל עבודה חשוב קודם כל להישאר אדם, להיות הגון ומגיב, לשמור על יחסים טובים עם עמיתים.
