עסק במסעדות: כיצד לפתוח את בית הקפה שלך מאפס. כיצד לפתוח מסעדה או בית קפה משלכם. קבלת רישיון ופרסום

למעשה בתי קפה, מסעדות ומפעלי קייטרינג אחרים נחשבים לעסק רווחי במיוחד. אבל לא כולם מצליחים כל הזמן לפתח עסק משלהם.

אנשים רבים מתעניינים כיצד לפתוח את בית הקפה שלהם מאפס. למעשה, הכל חשוב בעסקי המסעדות - אפילו הדברים הקטנים. זו הסיבה שרעיון מעניין יכול להפוך לעסק רווחי רק עם תכנון מדויק ומסירות מלאה.

איך לפתוח את בית הקפה שלך מאפס?

אנשים רבים לפחות פעם אחת בחייהם חשבו לפתוח מוסד כזה. ובקרב אנשי עסקים שמעוניינים בשאלות כיצד לפתוח מסעדה ובית קפה משלהם, בעיית הרווח הפוטנציאלי הופכת לראשונה. איך לגרום למוסד כזה להביא הכנסה יציבה? מה תהיה הרווחיות של בית הקפה?

למעשה, מסעדנים רבים מצליחים להרים את עסקיהם מהתחלה במהירות. אגב, הרווחיות של כוס קפה אחת ממוצעת של 200–300%. מסעדה (או בית קפה) מקבלת חומרי גלם, ואז היא מייצרת מוצר שעולה הרבה יותר מהחומר שהוצא עליו. ההבדל הזה הוא שמספק את ההכנסה שעוברת לשלם חשבונות, מיסים וכו '. הרווחיות של בית קפה (או מסעדה) בגישה הנכונה יכולה להיות גבוהה מאוד.

מצד שני, כדאי לקחת בחשבון כי הרווח של מוסד כזה תלוי ישירות במספר המבקרים. בהתאם לכך, בבית הקפה יש צורך ליצור תנאים כאלה שכל לקוח רוצה לחזור לכאן שוב. והתחרות בעסק הזה היא די גדולה.

מה ההבדל בין בית קפה למסעדה?

אנשים רבים, גם אלה שאינם מעוניינים בענף שירותי המזון, שואלים שאלות על ההבדל בין בתי קפה, מסעדות וברים. למעשה, כיום הגבולות בין מוסדות כאלה מטושטשים מאוד.

לדוגמה, בר הוא מקום בו מוצעים ללקוחות מגוון רחב של משקאות אלכוהוליים ושאינם אלכוהוליים. בתקופה הסובייטית בית הקפה היה מקום המיועד לאוכל, ומשקאות אלכוהוליים לא נמכרו כאן.

כיום, ההבדל בין בית קפה למסעדה הוא במבחר והשירות. המסעדה מציעה מגוון רחב של מנות, קינוחים, מוצרי אלכוהול וטבק, כמו גם שירות איכותי. בבית הקפה המחירון פחות מגוון.

כיצד לפתוח את בית הקפה שלך: תוכנית עסקית

לפני שתתחיל עסק משלך, עליך לשקול את כל הדברים הקטנים. כיצד לפתוח את בית הקפה שלך מאפס:

• עריכת המסמכים הדרושים;
• למצוא חדר, לשכור אותו;
• לקבוע את סגנון העיצוב, לבצע תיקונים, לרכוש רהיטים;
• לרכוש את הציוד והכלים הדרושים;
• לקבוע את מספר העובדים;
• להכין תפריט, כרטיס קוקטייל;
• לנהל קמפיין פרסומי;
• לרכוש את קבוצת המוצרים הראשונה;
• לארגן פתיחה מפוארת.

כל אחת מהנקודות לעיל חשובה בדרכה שלה. ומתחת יוצעו לך כמה המלצות מועילות.

אילו מסמכים נדרשים כדי לפתוח בית קפה או מסעדה?

שים לב כי פתיחתו של כל מפעל קייטרינג ציבורי קשורה לביצוע מסה של מסמכים. ראשית עליכם להירשם במשרד המס - זה יכול להיות רישום ה- IP או LLC.בנוסף, תצטרכו רישיון לבית קפה, אישור סחר וכן מכירת מוצרי אלכוהול וטבק (במקרה זה נדרשת גם רכישה ורישום קופה רושמת).

בעתיד, עליכם לקבל מסמך המעיד על עמידתו של המקום בכל התקנים התברואיים. הכנת מסמך כזה היא הכרחית היתר סחר במקום מסוים, תוצאות הבדיקה הגופנית של כל העובדים העובדים והחכירה. בנוסף, יש לבדוק את המוסד על ידי שירות הגז והכבאות, כמו גם את שירות הגנת העבודה.

חבילת המסמכים הבסיסית נראית כך. אגב, כדאי להיערך לבדיקות סדירות על ידי התחנה הסניטרית-אפידמיולוגית, רשויות האש והמיסים.

אנו קובעים את קטגוריית הלקוחות

מה אתה הולך לפתוח: בית קפה או מסעדה? לפני שאתה מחפש הנחות להשכרה, חשוב לקבוע את קטגוריית הלקוחות שאתה עומד לשרת. אכן, עבור סטודנטים צעירים ואנשים עם הכנסה בינונית, בית קפה נעים עם שירות מהיר ומחירים נוחים מתאים. אך לא כולם יכולים להרשות לעצמם מסעדה מפנקת עם מבחר עצום של מנות אקזוטיות, תפאורה עשירה ושירות מלא.

כמעט הכל תלוי באיזו קטגוריה מסוימת של לקוחות אתם עומדים לשרת: בחירת מיקום מסעדה, תפריט, מחירים, מוצרים המשמשים, מספר הצוות, קישוט הפנים וכו '.

איפה המקום הכי טוב לשכור?

לכן, אם אתם מעוניינים כיצד לפתוח מסעדה או בית קפה משלכם, כדאי להבין כי בחירת המיקום שלה תלויה באילו לקוחות מוסדכם מיועד.

בית קפה קטן עם שירות מהיר ומחירים נוחים ניתן לפתוח במרכז קניות, באזור המסחרי של העיר, כמו גם ליד אכסניות או מוסדות חינוך (אוניברסיטאות). כאן עובדים וסטודנטים יכולים ליהנות מכוס קפה בבוקר ולסעוד במהירות.

אבל מסעדות יקרות יתאימו במרכז התיירותי של העיר או למשל בפאתי, באזור שקט בסמוך לאזור הפארק. כאן המבקרים יכולים להירגע, ליהנות, לאט לאט ליהנות מאוכל מעולה.

אם אתה פותח בית קפה באזור מגורים, אז תתכונן לעובדה שזרם המבקרים העיקרי ייצפה בערב, אחרי העבודה.

בנוסף, רצוי לבחור מקומות עם תחרות נמוכה. וודאו כי אין בתי קפה או מסעדות עם אותה מדיניות תמחור סמוך להקמתכם.

עיצוב פנים נכון חשוב לתמונה.

אם החלטתם על בחירת האזור, כדאי לשקול אפשרויות לעיצוב פנים. למעשה, העיצוב והאווירה של בית הקפה חשובים לא פחות משירות טוב ואוכל טעים.

שוב, המצב יהיה תלוי באיזה סוג לקוחות אתם עומדים לשרת.

ישנן אפשרויות עיצוב רבות למסעדה או בית קפה. המוסד שלך יכול להיות מפורסם בפשטותו ובנוחותו, או להפך, להדהים את הדמיון בעיצובו המורכב.

אתה יכול לקשט את המקום עם תצלומים יפים או יצירות מקוריות של אמנות מודרנית. בכל מקרה, וודאו שהשולחנות, הכיסאות ורהיטים אחרים למבקרים יהיו נוחים ככל האפשר.

אל תשכח שלקוחות יצטרכו ללבוש הלבשה עליונה איפשהו, אז ליצור חדר הלבשה קטן או לדאוג למספר קולבים מספיק. יש צורך גם בחדר אמבטיה (עדיף שרק לקוחות בתי קפה ישתמשו בו, ולא אנשי צוות עובדים). אינסטלציה צריכה להיות חדשה ובמצב טוב. הצטיידו בשירותים עם כיורים, מייבשי ידיים, כמו גם סבון ואביזרים אחרים.

תפריט מסעדות וחיפוש מוצרים

באופן טבעי, התפריט הוא אחד הדברים החשובים ביותר. תוכלו להציע למבקרים שלכם את כל החטיפים הרגילים, ותוכלו לבקש גורמה עם מנות טעימות מהמטבח הצרפתי או האיטלקי.כאן, שוב, הכל תלוי בקטגוריית הלקוחות המוגשים.

בכל מקרה התפריט צריך לכלול מנות ראשונות קרות, מנה ראשונה ושניה, תוספות וקינוחים. אל תשכח ממשקאות: מיצים, משקאות פירות, מים נוצצים. הכינו כרטיס יין וקוקטייל, הציעו למבקרים כמה משקאות אלכוהוליים מובחרים.

ללא קשר לתפריט שאתה בוחר, במסעדה שלך צריך להכיל מנות שמוכנות יחסית יחסית - חלק מהמבקרים מוגבלים בזמן.

סוגיה נפרדת היא חיפוש אחר חומרי גלם. יהיה צורך לרכוש מוצרים מקלקלים במהירות (למשל, פירות וירקות טריים) כמעט מדי יום. אבל את אלה שיש להם חיי מדף ארוכים (תבלינים, שימור, שתייה וכו ') ניתן להזמין מספקים. שקול בזהירות את בחירת הספקים, מכיוון שאתה זקוק למוצרים באיכות גבוהה בלבד שיגיעו בצורה חלקה.

ציוד למטבח

כדאי גם להכין רשימה של ציוד נחוץ למטבח. לדוגמא, תזדקק למקררים ומקפיאים בכדי לעזור בשימור המזון. כיורים, מדיחי כלים, תנורי גז וחשמל, תנורים - כל זה פשוט הכרחי. בנוסף, המטבח יזדקק לריהוט לאחסון כלים, כמו גם לחיתוך שולחנות וכו '.

כדאי לחשוב על אותם מכשירים שיעזרו להאיץ את העבודה. בטח תזדקק לטיגון עמוק, יצרנית קרפים, מטחנת בשר וכו '. תשמור על כמות מספקת של כלי מטבח: סירים, מחבתות, סכינים, אגנים, קערות, צלחות וכו'.

גיוס

אם אתם מעוניינים בשאלה כיצד לפתוח את בית הקפה שלכם מאפס, עליכם לדעת כי גם בחירת העובדים חשובה ביותר. ראשית, עליך לחשוב על כמה אנשים תזדקק למטבח. אפילו בבית קפה קטן נדרשים לפחות שני טבחים: האחד יכין סלטים וחטיפים קרים, השני יעסוק בהכנת מנות חמות. בנוסף, אפילו בהתחשב בנוכחות מדיח כלים, יש צורך גם במדיח כלים.

החדר זקוק למלצרים ולפחות ברמן אחד שיכין משקאות ויעקוב אחר השטרות. מסעדנים מודרניים, ככלל, מעסיקים אנשים צעירים ונעימים לעבודה באולם. רצוי שלמוסדך יש כוח אדם מוסמך באופן בלעדי. זה חל גם על טבחים וגם על מלצרים. איכות השירות חשובה לא פחות מאיכות הכלים: הרווחיות של מסעדה תלויה בגורמים רבים.

אם יש לכם ארון בגדים, תוכלו לשכור אדם שייקח את הבגדים החיצוניים של המבקרים ויפקח אחריו. נדרשת גם גברת ניקיון, מכיוון שניקיון לבית קפה או מסעדה הוא דבר חשוב מאין כמוהו.

ציוד לבתי קפה ומסעדות

נושא חשוב נוסף הוא הציוד הדרוש לבית הקפה. כאן תצטרכו סורגים, מקררים למשקאות, כמו גם מכשיר להכנת קפה, קומקום חשמלי או ציוד למים רותחים. באופן אידיאלי, כדאי שיהיה לכם מכונת קרח, שהיא מאוד נוחה בעונה החמה.

הקפידו לדאוג לכמות מספקת של כלי שולחן: צלחות, ספלים, כוסות למיצים ומשקאות אלכוהוליים, סכו"ם (מזלגות, כפות, סכינים) צריכים להיות נוכחים בשפע. תצטרך גם מחזיקי מפיות, מגשים, קערות סוכר וכו '.

לעתים קרובות יותר ויותר במסעדות ובברים הם משתמשים בתוכנות מחשב שונות המסייעות לעקוב אחר חשבונות, הנהלת חשבונות, וגם מצמצמים את הסבירות לגניבות בקרב העובדים.

פרסם את המפעל שלך

כמובן שלאורך זמן יהיה לך קהל לקוחות רגיל. על מנת להבטיח את זרימת המבקרים בחודשים הראשונים יש צורך בפרסום. שלטים, פוסטרים עשויים להצביע בבית קפה, השם עשוי להופיע על שלטי דרכים. במידת הצורך, תוכלו להפיץ פליירים, לפרסם ברדיו או להזמין סרטון בערוץ הטלוויזיה המקומי שלכם.

בעלי רבים מעוניינים בשאלה כיצד לפתוח בית קפה. למעשה, היום הראשון של המוסד שלך יכול להיות אירוע אמיתי. לדוגמה, תוכלו לארגן מסיבה או להזמין לקוחות על ידי הצעת הנחות או מבצעים מהנים.

איך לפתח בית קפה ולקבל הכנסה יציבה?

כן, לנצח את ליבם של הלקוחות זה לא תמיד קל. ואם בימים הראשונים יהיו לכם המון מבקרים, עם הזמן מספרם עשוי לרדת. לכן עלינו לשמור על האינטרס שלהם בכל דרך.

לדוגמא, מדי פעם מוסיפים לתפריט מנות חדשות, מכיוון שלאורך זמן המבקרים הקבועים משתעממים.

אגב, תוכלו לארגן סקר על ידי הזמנת לקוחות למלא שאלונים היכן הם יציינו אילו מנות או משקאות הם רוצים לראות במסעדה שלכם.

אתה יכול לספק למבקרים קבועים הנחות או כרטיסי הנחה - ביקור במוסד שלך יהיה רווחי יותר עבורם. אל תשכח מארגון נשפים, חתונות, ימי הולדת וכו ', כי אירועים כאלה מביאים הכנסות ממש טובות.

אם אתה מעוניין כיצד לפתוח מסעדה או בית קפה משלך ולפתח אותו, שקול לארגן חגיגות. הצע ללקוחותיך בילויים לשנה החדשה, חג האהבה, ליל כל הקדושים וכו '.

אגב, מדי פעם תוכלו לארגן ערבי נושא מצחיקים, למשל מסיבה בסגנון שנות העשרים עם התפריט והליווי המוסיקלי המתאים. וזכרו שרק הארגון הנכון, אוכל טעים ושירות נעים יכולים להפוך את עסק המסעדות לרווחי יותר.