עסק בירה - זה רווחי במיוחד, מכיוון שקל לשים לב שמשקה ההיפי בארצנו עולה אפילו על וודקה בפופולריות (שלא לדבר על יין ומשקאות עילית אחרים כמו ויסקי). אז אנו מקדישים מאמר זה לנקודות העיקריות בארגון העסק הזה, אך ביתר פירוט נתעכב על השאלה כיצד לבחור את הציוד המתאים לייצור בירה.
הרשמו
הדבר הראשון שצריך לעשות הוא ליצור ישות משפטית. אז אתה יכול לפנות ל- SES, לפיקוח האש ולפיקוח אנרגיה מדיני לקבלת אישורים מיוחדים. אין שום דבר מורכב בשלב זה. לאחר מכן אנו ניגשים למשרד המס ומשאירים שם בקשה לרישיון, שהיה לאחרונה חובה עבור ארגונים העוסקים בייצור בירה.
STI נדרש להוציא היתר לאחר לא יותר משלושה חודשים מיום הבקשה. סיום העניינים הארגוניים יגיע כשאתה בידך תעודת היגיינה ממעקב סניטרי ואפידמיולוגי. אך ניתן להשיג אותו רק לאחר שמומחים מעריכים את איכות המוצר שאתה מציע, ויכולים לקחת כמעט חודשיים לעשות זאת.
קבע את הסולם
לפני שאתה רוכש ציוד לייצור בירה, עליך להעריך את היכולות האמיתיות שלך ולקבוע את היקף הייצור העתידי. בהתאם לקריטריון זה, אתה יכול לבחור שלוש אפשרויות לארגון העסק שלך:
- מפעל מיקרו. מבשלה כזו תספיק בשלבים הראשונים, מכיוון שהיא מאפשרת להשיג עד 500 ליטר של מוצר מוגמר ליום. זה ידרוש כ- 50 מ"ר שטח עבודה.
- צמח מיני המאפשר לייצר עד 15 אלף ליטר משקה הופ ליום. בהתאם, האזור יזדקק לקצת יותר (לפחות 70 מ"ר).
- מבשלת בירה מלאה. ההיקף תלוי במבחר המוצרים המוגמרים ובפריון שהציוד שלך לייצור בירה מאפשר לך להשיג.
אלפי ליטר בירה ליום אפילו יספיקו להתחלה, ורק שני אנשים יספיקו לנהל עסק כזה.
תהליך הבישול בקצרה
אז הכל מתחיל במעכת מלט, שנמכרת בעיקר בשקיות של 50 קילוגרם (אפשר לאחסן אותם בבטחה במחסן במשך שלושה חודשים). איכות המוצר הסופי תלויה ישירות במטחנת המלט - עליו לטחון את חומרי הגלם היטב לקמח, אך יחד עם זאת להשאיר חלק מסוים מקליפת הדגן של המלט, שבזכותה יוסנן היבלת בעתיד.
בדרך כלל, עבור מבשלות בירה קטנות, מספיק מגרסה בעלת גליל כפול. מוסכים מאלט כתוש למים המוכנים, ואז מבשלים את הובלת מתערובת זו. תהליך זה הוא הקשה ביותר, מכיוון שהוא דורש הפרדה חוזרת ונשנית של חלקים מהמחית, חשיפה מסוימת, טמפרטורה וסינון.
שמרים מוסיפים לסיבוב המוכן ואז זורקים תערובת מוכנה זו למחלקת התסיסה, שם היא נשארת לתקופה מסוימת (הכל תלוי בסוג התוצר הסופי). כתוצאה מהתססה ותסיסה מתקבלת הבירה הלא מסוננת כביכול, אם תרצה, ניתן לנקות אותה ולהשיג בירה שקופה וברורה.
בסיס חומרי וטכני
אז אנחנו מתקרבים לשאלת הציוד של המבשלה שלכם. כמובן שלא נפרט את כל הציוד לייצור בירה הנחוץ למפעל ענק, מכיוון שהרשימה שלו רחבה במיוחד.אבל עבור יזם מתחיל שרוצה לפתוח מבשלת מיקרו, די יהיה לרכוש:
- מיכל לתסיסה הראשונה;
- ציוד מעבדה, הנמכר לרוב כסט;
- יכולת טכנולוגית;
- מערכת עירוי נוזלים.
אבל במקרה של פתיחת ציוד מיני-מפעל יהיה קצת שונה. כאן אתה צריך:
- מגרסה למלט;
- מכשירים לסינון מאלט;
- מערכת wort;
- משאבות מחית;
- מצנן צלחת;
- מחולל קיטור;
- מערכת חימום מים;
- מכשיר הידרוציקלון;
- מחליף חום;
- חלוקת מכולות;
- מיכלי תסיסה;
- אגמי שמרים;
- מערכת בקרה.
ניתן לרכוש בדרך כלל רשימת מכשירים כה משמעותית בערכה אחת.
עלות ציוד ממוצעת
זכרו שבעסקי החליטה, העלות הגבוהה של ההתקנה אינה מעידה על איכותה הגבוהה. אז אל תנסו לבחור את הבסיס הטכני היקר ביותר (הגרמני או האוסטרי) - יצרנים מקומיים, צ'כים או אפילו סינים מציעים לרוב איכות טובה למדי במחיר סביר. אם סט מלא של ציוד צ'כי לבירה, בקבוק ואריזה של בירה יעלה לכם 50 מיליון רובל, אז קו מתוצרת רוסיה יעלה כמחצית. האיכות לא מושפעת במיוחד.
מיכלי בירה
כדי לבחור את המנגנון המתאים לייצור בירה, עליכם לשים לב לחלק ממרכיביה. בואו להתעכב על טנקים לגידול בירה, מכיוון שכאן מתקיים שלב מפתח בייצור משקה הופ.
אלה טנקים מיוחדים המותקנים במרתף המחנה, מתחת לאדמה או בקרקע. הם יכולים להיות עשויים מתכת, אלומיניום או בטון מזוין, ואילו בצורת צילינדרים גדולים המגיעים לקוטר של 1.2 עד 3.5 מטר. גובהו של מבנה כזה במיני-מפעלים בדרך כלל אינו עולה על 3 מטרים.
אבל בארגונים גדולים המימדים יכולים להיות שונים לחלוטין - אורך כל אחד מהטנקים יכול להיות עד 12 מטרים. אם כי מידות הטנקים הללו מותאמות לגובה מרתף המחנה שלך. לנוחיות הלקוחות, היצרנים מציעים שתי אפשרויות למיקום של טנקים: אנכית ואופקית. אבל ההבדל ביניהם הוא רק בדרך של הרכבה של הצוהר והאביזרים.
בבחירת טנקים, שימו לב למשטח הפנימי שלהם, לא אמורים להיות שם פערים או חספוס, אחרת שרידי השמרים יישטפו בצורה גרועה. שים לב גם שאם תבחר במיכל ברזל, מעת לעת יהיה עליו לכסות בשכבה של שרף או לכה מבפנים. החלק התחתון הקדמי של המכל מצויד בברז מבחן ולשון וחריץ.
מכשיר מיוחד זה משמש לתמיכה בלחץ הדרוש לכם בתוך המיכל ויכול להיות מנוף או מפוח. בחלקו העליון של המכל נמצא אוורור אוויר מיוחד המסיר עודף חמצן בזמן שהמיכל מלא בבירה.
עליכם לשים לב לחומרי הגלם לייצור בירה. מיובא, יש צורך להצטייד רק במלט וכשות, אך מים, סוכר ושמרים יכולים להיות ייצור מקומי. הרכישה יכולה להתבצע מחברות המוכרות ציוד, או ממבשלות בירה גדולות.
