במדינה שלנו אין פחות חובבי בירה מאשר בגרמניה. במקרה זה, התרבות של שתיית משקה מוקצף עד לאחרונה פשוט לא הייתה קיימת. זו הסיבה שהפונדקאית מפוסטר ובקבוקים הייתה פופולרית יותר.
השוק לנוזלים המכילים אלכוהול כזה גדל ברציפות בעשר השנים האחרונות, וגובר בירה אמיתית. מאז 2008 החל קצב העלייה במכירות לרדת באופן ניכר. כיום המגמה מסתכמת בכך שהקונים החלו להעדיף מוצר טוב יותר, וליצרני הבירה "החיה" יש הזדמנות להחיות מסורת נהדרת.
אינדיקטורים כמותיים לשוק המתבשל ברוסיה
אם בונים גרף של התלות בצריכת בירה בזמן, ניתן לראות כי בהדרגה המדינה שלנו הגיעה לרמה אירופית במדד זה. עסקי הבירה רק ב -5 שנים, משנת 2001 עד 2005, צמחו ביותר מ- 40%. קשה למצוא מספרים כאלה בכל אזור אחר. במקביל, חלקה של הבירה "חי" לא היה יותר מ- 7% מכלל המוצרים שנמכרו.
נראה כי פשוט אין לאן להתפתח הלאה, אבל כבר בשנת 2006 נשבר השיא, והושג ציון של כמיליארד דקליטרים. בנוסף, חלקם החלו לבשל בירה משלהם. נכון, לעתים נדירות הוא יוצר למכירה.
אתה יכול להעריך את פוטנציאל הצמיחה של כל ייצור לפי אינדיקטור הצריכה של המוצר הסופי לנפש. עסק הבירה עליו יגיע בקרוב לנקודה קריטית ברוסיה. אז במדינה שלנו כל אדם בממוצע צורך 70-80 ליטר של משקה מוקצף בשנה, בעוד שבמערב הנתונים הללו מגיעים ל 100 ליטר. במקביל, כפי שמציינים מומחים בענף, קיפאון יפגע לפחות במבשלות מבשלות ביתיות המתמחות בייצור משקה "חי" ולא מפוסטר.
הצורך בשינוי איכותי
בעסקים איכות וכמות הם אינדיקטורים חשובים מאוד להצלחה. נראה שהם משלימים זה את זה. לדוגמא, דוכן בירה שתכניתו העסקית אינה מביאה בחשבון את האפשרות להרחיב את טווח המגזין שלו, באופן בלתי נמנע. אכן, בכל יום שהתחרות גוברת, חנויות קטנות נקלטות ברשתות השיווק הגדולות, בהן המחירים למוצרים דומים נמוכים בהרבה.
למעשה, הכל לא נורא. אפילו תאגידי ענק יכולים להתחרות בהצלחה. לראיה, אנו יכולים לצטט חישובים סטטיסטיים, לפיהם כמעט 70% מהבירה המיוצרת ברוסיה שייכת למוצר באיכות נמוכה. במדינות המערב, נתון זה אינו עולה על 25%. אי-התאמה כה גדולה במספרים עולה כי הגומחה של בירה ביתית "חיה" מבוצעת כמעט אינה תפוסה.
תולדות ההתבשלות בארצנו
פריצת דרך בענף הטכנולוגיה הביאה לעלייה חדה במספר המוצרים המיוצרים העומדים לרשות הציבור הרחב. אין שום דבר רע בעובדה הזו, אך יחד עם זאת ישנם המון אניני טעם איכותיים שמוכנים לשלם תוספת על כך.
אם נפנה להיסטוריה, מסתבר שבאימפריה הרוסית היו בערך 1000 מבשלות בירה. לתקופה זו זהו אינדיקטור הגון מאוד. בנוסף, כולם מבשלים, במונחים מודרניים, בירה "חיה".
לאחר המהפכה, התיעוש של כל מגזרי הכלכלה הלאומית היה בעל חשיבות עליונה.בשנים הראשונות לשלטון הסובייטי אנשים לא עמדו בבירה ואז ניתנה עדיפות לטובת סוגי המשקה "הפופולריים".
לאחר הפרסטרויקה החלה תקופה שנמשכה עד לא מזמן, כאשר העסק החל לשלוט. בירה חיה לא הייתה מעניינת עבור סוחרים בגלל העמלנות בתהליך הייצור שלה, כמו גם הביקוש הנמוך למוצר. אכן, מספר גדול של אנשים רואים כיום בירה כמשקה אלכוהולי.
בהתאם, הם בוחרים לטובת הזול והחזק ביותר. במקביל, העלייה השיטתית של תשלומי הבלו מצד המדינה הביאה לכך שמחיר האלכוהול הזול התקרב למשקאות, שהפונדקאית מפוסטר מפסידה בבירור באיכותם. לכן, אנו יכולים לחזות עלייה נוספת בפופולריות של בירה "חיה".
ההבדל העיקרי בין בירה "חיה"
אנשים רבים שמו לב שמשקה קצף ומודרני יכול לעמוד על דלפק בחנות במשך חודשים ולא להתדרדר. אין בזה שום טריק, רק היצרנים משתמשים בחומרים משמרים וכימיקלים אחרים. אחרת, איך למכור בירה, שלעתים נוסעת מאות קילומטרים, לפני שהיא מגיעה לצרכן שלה?
בעידן הקדם-תעשייתי, המשקה המשכר היה מבושל ללא תוספות זרות, אך הוא התקלקל ביום השני.
ניתן להשוות בירה "חיה" לחלב טרי, שמעטים מעזים למכור בקנה מידה תעשייתי, מכיוון שהיא מתחממת מהר מאוד.
קשה מאוד למכור מוצרים מתכלים. עבור יזם מתחיל, בעיה זו רלוונטית כפולה, מכיוון שהוא עדיין לא פיתח בסיס לקוחות. בכל מקרה ייקח זמן לקדם את המוצר.
עסק הבירה תלוי יותר מכל ביקוש אחר הצרכנים. כיצד להבטיח משלוח של משקה מוקצף טרי ללקוח? למעשה, לאחרונה נמצא פיתרון. מתברר שהפעילות של שמרי מבשלת בירה בטמפרטורות מתחת ל 2 בערךC יורד בצורה ניכרת. הם מפסיקים לצרוך את החומרים המזינים הכלולים במשקה, ואורך חיי המדף שלו עולה משמעותית.
כך, אם תשמרו על בירה בסיכות מיוחדות שישמרו על הטמפרטורה הנדרשת ותבטיחו חוסר גישה לחמצן, אז המשקה יכול להישאר טרי במשך 3 חודשים.
איך לפתוח עסק?
יש לחלוט בירה חיה בתנאים מחמירים. בהקשר זה, תזדקק לחדר העונה על כל הדרישות התברואיות והאפידמיולוגיות. תצטרך להוציא כסף גם על ציוד מיוחד הדרוש לייצור ואחסון.
לפני שאתה פותח חנות, כדאי לנסות את הטכנולוגיה. רבים מהמאסטרים הידועים של מלאכתם מודים כי בהתחלה הבישול היה תחביב פשוט עבורם. הם בישלו את זה כדי לרצות את עצמם ואת חבריהם.
המלצות מעשיות למגדל מתחיל
הצעדים הראשונים בכל עסק הם הקשים ביותר. למתחיל קשה מאוד להבין מייד את כל המורכבות המשפטית והכלכלית. בכדי שההשקה של עסק הבירה לא תיכשל, עליכם להיות מונחים על ידי כמה המלצות פשוטות.
לפני שאתה צולל חזיתית בעסק האהוב עליך, עליך לערוך תוכנית עסקית. זה יעזור להשיג את היעילות הגדולה ביותר והחזר מהיר על ההשקעה. תוכנית עסקית צריכה להיות מורכבת מהפריטים הבאים: חלקים מבוא ותיאורי, ניתוח שוק, תוכנית ייצור, קטע פיננסי.
יש להקדיש את החלק המבוא למבחר המוצרים המסופקים לצרכן. בנרטיב יש לקחת בחשבון את התהליך של בחירת חדר, טכנולוגיית ייצור ודרכים אפשריות למכירת המוצר המוגמר. ניתוח שוק הוא הבסיס לכל תוכנית עסקית.
בחלק זה יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לנוכחות או היעדר תחרות ולקביעת קטגוריית האנשים שהם לקוחות פוטנציאליים.החלק הכספי צריך לכלול תיאור מפורט של ההכנסות וההוצאות המתוכננות.
לאחר עריכת תוכנית עסקית תוכלו לחשוב על צורת העסק החוקית. עדיף שמבשל מתחיל יירשם כיזם אינדיבידואלי. זה יקטין את ריבית המסים ויקל על תהליך הדיווח. בהשוואה לחברה במניות משותפות, לטופס חוקי כזה יש רק חיסרון אחד. זה טמון בעובדה שהיזם אחראי לנושים על כל הנכס שיש ברשותו.
מכיוון ששוק האלכוהול נמצא תחת בקרת מדינה קפדנית, על מנת לפתוח עסק בירה תצטרך לאסוף הרבה מסמכים. ראשית כל, זהו רישיון לפעילות סחר, המונפק במינהל המקומי.
אני אצטרך לנסות לקבל אישור לייצר בירה. לשם כך, יש צורך בהצלחה לעבור בדיקה של התאמה לדרישות GOST. בנוסף, צריכות להיות זמינות אישורי תאימות של המקום לחדרי SES ולתקני בטיחות אש. כמו כן, אינך יכול לעסוק בסחר קמעוני ללא קופה רושמת על פי כל הכללים.
מכירות מוצרים
לבשל בירה זה לא כל כך קשה, ישנם מתכונים רבים ברשות הרבים. מכירת מוצר מוגמר קשה הרבה יותר.
במבשלות בירה פרטיות קטנות קשה לפעמים למצוא את הלקוחות שלהם. צרכנים מעדיפים מותגים ידועים שהפרסום שלהם מסתובב כל היום בטלוויזיה.
התוכנית העסקית של בירה חיה צריכה לכלול גם עלויות שיווק, אך בשלב הראשוני זה לא כל כך רלוונטי.
הלקוחות הראשונים ו"פרסום מהלך "יהיו קרובי משפחה וחברים. עם הצעה לקחת משקה מוקצף למכירה, תוכלו ליצור קשר עם הברים המקומיים.
דבר אחד בטוח: כמעט בלתי אפשרי לפרוץ למבשלת בירה פרטית ברשת סחר גדולה. זה נובע מהדרישות הגבוהות שלהם לאיכות והסמכה, כמו גם דמי כניסה גבוהים. כך, למשל, הצגת יחידת מוצרים סיטונאית אחת ברשת קמעונאית גדולה תעלה לא פחות מ -1,000 דולר.
החזר כספי
עסק הבירה בגישה הנכונה לארגון שלו מסוגל להביא רווח אדיר לבעליו. הכל יהיה תלוי באמביציה ובנפח הייצור. המחיר של בירה "חיה" גבוה מעט יותר מאשר המקביל לפוסטרה שלה, ולכן כדי להשיג את הרווח המקביל יהיה עליו למכור מעט פחות. מהלך שיווקי מוכשר, כמו גם דבקות בתהליך הייצור הטכנולוגי, יאפשרו להחזיר השקעות ראשוניות בשנתיים הראשונות.
