כיצד לבחור ציוד ייצור רקיק

פעם באירופה, וופלים נחשבו למעדן מעודן הראוי רק לתמלוגים, והכנתם תוזמנה לחגים. כיום כל אחד יכול לקנות את המוצר הזה בכל סופרמרקט סמוך, אך האהבה למתוק הזה עדיין נשמרת, רק הטווח הפך להיות הרבה יותר רחב ומעניין.

גם עסק הוופל פופולרי, מכיוון שהביקוש למוצרים אלה הוא גדול. בנוסף למימוש העצמי, וופלים יכולים לשמש בסיס להכנת עוגות ומאפים, ממתקים ואפילו גלידה (בריקטים וכו '). במאמר זה נדבר על טכנולוגיית בישול, על איזה ציוד לייצור ופלים לבחור וכיצד לעשות זאת נכון.

וופלים: שלבי ייצור

לפני שתחליט על מכונות וקווים לייצור מוצרי קונדיטוריה אלה, עליך להכיר את תהליך הכנתם. טכנולוגיית ייצור הפלים היא זו שקובעת את בחירת הציוד המסוים, הכמות שלו, הכוח שלו ומאפיינים אחרים. באופן כללי, ניתן להפחית את כל השלבים כדלקמן:

• הכנת בצק מיוחד;
• אפיית סדינים רקיקים וקירורם;
• הכנת המילוי ומריחתו (במידת הצורך);
• קירור מחדש ופריסת פרוסות;
• זיגוג וקישוט של מוצרים מוגמרים;
• אריזה.

בכל אחד מהשלבים הללו נעשה שימוש בציוד מסוים לייצור ופלים, ומידותיו ורכיביו תלויים בנפח הייצור.

שלב הכנה

לפני תחילת הלישה, יש לבחור את חומר הגלם לוופל ולהכין אותו כראוי. בסדנאות מודרניות כל התהליך מתבצע ברציפות, בזכות התקנת קווי ייצור. עליהם חומרי הגלם נכנסים תחילה לחדר נפרד בו מתרחש העיבוד.

1. קמח מעורבב ונפות בעזרת מסננת מתכת - מכונות ניפוי מיוחדות משמשות לכך. בשיפוע הקווים יש לוכד מגנטי מיוחד - הוא מנקה את הקמח מפני זיהומים. ואז הוא מוזג למיכל בו הוא מאוחסן.
2. סוכר מנופה באופן דומה. גודל המסננות לא יעלה על 3 מ"מ.
3. מסנן משמש לסינון שמן צמחי. כאן התאים בקוטר של עד 1 מ"מ.
4. סודה לשתייה ומלח נמחצים וננפים גם במידת הצורך.
5. הביציות נבדקות ברעננות על ידי סריקתן באמצעות ovoscope, ואז הן ספוגות, מטופלות בתמיסה של נתרן קרבונט ומחוטאות.

שלב זה עשוי להיות ארוך למדי, אך הוא הכרחי. כדי להפחית את זמן ההכנה של חומרי גלם, ניתן להשתמש בתחליפי מזון מסוימים. לדוגמה, במקום ביצים טריות, נלקחת מלנגה קפואה. כאשר כל הרכיבים מעובדים הם הולכים לאולם הייצור.

בישול ואפיית בצק וופל

שלב זה הוא גם אחד הארוכים והקיבוציים ביותר. חשוב לעמוד בדרישות רבות - לחות, טמפרטורה, חלקי החדרת רכיבים מסוימים וכן הלאה. זה תלוי איך מתגלה הבצק. זה חייב להיות נוזלי ולא צמיג במיוחד כך שהוא יכול להתפשט בקלות על תבנית האפייה. שקול את שלבי הכנתו ואיזה ציוד משמש על כל אחד מהם.

1. לישה משמשת מכונה מיוחדת לייצור וופלים. מאפייניו תלויים בסדר גודל הייצור. בקטנה מותקנות תחנות של פעולה תקופתית, על הגדולות - רציפות.את הבצק המוגמר מסננים ומוזגים לכלי מיוחד, משם הוא נכנס למיכלי התנור.
2. לאפייה משתמשים בתנור לייצור ופלים עם לוחות מתכת גדולים עם פער של כ -2 מ"מ. הבחירה במשטח הצלחות הללו תלויה בתפיסה וברצונו של היצרן. הם יכולים להיות חלקים, בעלי מראה דמוי או חרוט. האפייה מתבצעת בטמפרטורות גבוהות (170 מעלות), כך שככל שעוצמת התנור גבוהה יותר, כך ייטב.
3. סדינים מוסרים ביד (בעזרת סכין) או פלטה אלסטית מיוחדת (אוטומטית). ואז הם מקוררים על מסוע העריסה.

זה תיאור קצר של איך מייצרים וופלים. ואז הסדינים המקוררים עוברים שלבים נוספים - הוספת מילויים, זיגוג, תפאורה. לכל זה משתמשים במכשירים מיוחדים. לייצור ופלים ללא מילוי (פשוט), די לצייד את בית המלאכה במכונות המפורטות לעיל. וגם לרכוש קווי אריזה לאריזת המוצר המוגמר.

הכנת המילוי, המילוי והפרוסה

מלית שומנית (עם חמאה) מתאימה ביותר כמלית, מכיוון שהיא בעלת הלחות הנמוכה ביותר ומונעת את הוופל להתרכך. לייצורו יש לרכוש ציוד נוסף. שכבת הוופלים מבוצעת על ידי אחד מסוגי ההתקנות הבאים - כרכרה מטלטלת או מכונות מיוחדות עם מנגנון גלילה. מוצרים מוגמרים ומוצקים נחתכים על ידי מכונות חיתוך מיתרים. ואז הם נשלחים לאריזה.

קומפלקס ציוד לייצור וופל

יצרנים רוסים משתמשים בציוד לייצור ופלים בדגמים שונים, אך לרוב מדובר בערכות מוכנות - קווים מיצרנים אמריקאים ואירופאים. הם מאפשרים לך להפוך את כל תהליך ייצור המוצרים לאוטומטי ולהפוך אותו לרצף. זה נוח במיוחד בסדנאות גדולות עם נפחי מוצרים גדולים.

קו ייצור של רקיק כולל בדרך כלל:

• מיכל עם סטירר;
• יכולת מצטברת למבחן;
• תחנת משאבה עם צינור;
• תנור וופל (גז או חשמלי);
• מקרר וופל;
• מכשיר לערימת גיליונות אוטומטית;
• מכונות פיזור וכיול;
• קיבולת ומכל אחסון - להכנת המלית;
• מכשיר לטחינת שאריות רקיק;
• טיפול בחום;
• מקרר והתקנה לחיתוך יריעות רקיק;
• מכונת מילוי.

הפריון של קו כזה יכול להגיע לארבעה טונות של מוצרים מוגמרים, וחמישה אנשים מספיקים כדי לספק לו שירות. כאשר מעריכים את עלות הציוד, יש לקחת בחשבון לא רק את העלות, אלא גם את צריכת הדלק והחשמל.

אז, כמה מפסי ייצור סיניים יכולים להיות זולים יותר (אלפים למאה דולר), אך בסופו של דבר הם יביאו לעלויות גבוהות עבור עבודתם ותחזוקתם. ניתן לרכוש קו איכותי של יצרן אירופי בממוצע 400-450 אלף דולר.

מסקנה

על מנת לארגן ייצור רקיק יידרשו השקעות רבות. ההשקעות העיקריות קשורות לרכישת ציוד איכותי בעל יכולות נדרשות. במיוחד מדובר ברכישה של קו אוטומטי, ציוד נוסף ומלאי, מכונת אריזה. עסק כזה יכול להשתלם במלואו רק לאחר 1.5-2 שנים. עם זאת, לאחר שההשקעה תוחזר במלואה, הרווח מייצור כזה יהיה משמעותי.