כיום קשה מספיק למצוא אדם שלא ינסה שוקולד, ממתקים, כמו גם ממתקים אחרים שיוצרו בהשתתפותו לפחות פעם אחת בחייו. מאז ילדותנו אנו יודעים היטב איך זה נראה, אך אנו בקושי יכולים לדמיין מהי הטכנולוגיה של ייצור השוקולד. מוצר זה מבוסס על מרכיבים כמו פולי קקאו וחמאת קקאו. המוצר המוגמר תלוי ישירות באיכותם.
תהליך ייצור
התהליך ייצור שוקולד - פעילות מרתקת למדי לאנשים יוזמה. במיוחד כשמדובר בשוקולד מעצבים. הכנת ממתקים כאלה היא עסק יצירתי ומעניין, בו תוכלו להיות גאים בביטחון.
התהליך הטכנולוגי מתחיל בעבודת ההכנה לעיבוד פולי הקקאו. ראשית כל, יש לנקות אותם, למיין אותם ולכייל אותם. בשלב הבא, השעועית מטוגנת. זהו שלב חשוב למדי, מכיוון שהטעם והארומה של השוקולד המוגמר המתקבל תלויים באיכות התהליך הזה.
לאחר מכן, השעועית נמחצת. ניתן לסווג ייצור זה בבטחה כנטול פסולת, מכיוון שכתוצאה מריסוק, משתמשים בשברים גדולים של צלעות קקאו לייצור שוקולד בצורת אריחים, וניתן להשתמש בהם בקטעי שוקולד, כמו גם למילוי לממתקים או ממתקים.
השלב הבא הוא טחינת ציפורני קקאו למצב מגורד (אבקה). במקרה זה, יש חשיבות רבה לבחירת הציוד לייצור שוקולד. הרווחיות של פעילות כלכלית זו, כמו גם איכות המוצר המוגמר, תלויה בכך. מומחים אומרים שטעם השוקולד תלוי בגודל חלקיקי הקקאו המגורר (ככל שהם קטנים יותר, כך נראה הטעם בהיר יותר).
הכנת שוקולד
זה השלב הבא. המתכון הקלאסי הוא שימוש באבקת סוכר, קקאו מגורר וחמאת קקאו. כדי לייצר שוקולד קינוח, היצרנים מוסיפים משפרי טעם, טעמים ומייצבים.
עם זאת, על מנת לקבל מוצר איכותי, יש לבצע את הבחירה הנכונה של ציוד לייצור שוקולד. בשלב זה, בעזרת ציוד מיוחד מגולגלת מסת השוקולד, שבמהלכה חלקיקי הקקאו במסת השוקולד הופכים קטנים בהרבה.
השלב הבא הוא לדלל את התערובת המתקבלת עם מרכיבים מסוימים. בשלב זה מוסיפים יצרני השוקולד טעמים, יין ושמן דקלים. אבל משמשים מיובשים, וופלים, פירות מסוכרים, צימוקים ואגוזים מתווספים אחר כך, כבר בשלב היווצרותם של אריחים מוגמרים.
ואז ערכו קונצ'ינג, המורכב מערבוב ממושך של מסת שוקולד חמה. איכות התהליך הזה, כמו כל הקודמים, מושפעת משמעותית מבחירת הציוד לייצור השוקולד.
יצירת שוקולד
זהו השלב האחרון בתהליך הייצור, לפעמים הוא נמשך מעל 40 שעות. לאחר ששפכו את מסת השוקולד לתבניות, עליכם להקפיד על טמפרטורה מסוימת. רק במקרה זה הוא יתקשה נכון. אם משטר הטמפרטורה לא נשמר, אז לשוקולד יש טעם רע, נוצר ציפוי לבנבן מורגש על פניו. שוקולד מוכן נארז, נארז ונשלח לאחסון למכירה נוספת.
בחירת ציוד להכנת שוקולד
כמובן שרשימת הציוד אינה מוגבלת לסט תבניות ומכונת קונכייה. על מנת שקו ייצור השוקולד יפעל כראוי, נדרשים גם מכשירים מיוחדים אחרים.
לדוגמא, הדלקת חמאת קקאו מתבצעת בדוד מיוחד עם שריפת שומן (ערכו נקבע על 0.3 מיליון רובל). והגלגול מתבצע על ידי טחנות כדורים מלאות בכדורי פלדה בצורה של מיסבים.
כמו כן, יהיה צורך בציוד הרמה (עלותו היא כמיליון רובל) בשילוב עם מנהרת קירור אנכית (עוד 2.5 מיליון רובל), המספקת קירור מהיר של מוצרים שכבר נוצרו. עם זאת, לא ניתן לוותר על מכשירים אלה בשום דרך, שכן היישום שלהם דורש טכנולוגיה.
וזו רק הטכניקה הבסיסית הדרושה בתהליך ייצור השוקולד. בין הציוד הנוסף, יש צורך להדגיש: תרמוסטטים וברדסים הממוקמים במחסנים של מוצרים מוגמרים, כמו גם חגורות מסוע, משאבות פלנטריות מיוחדות ומתקני אוורור.
אסור לשכוח מהצורך להשתמש בצנרת מחוממת, המשמשות להעברת מסת השוקולד בצורה חמימה בין היחידות. לפיכך, עלות ציוד נוסף היא כ -5 מיליון רובל.
קביעת כדאיות הייצור
למרות העלויות המשמעותיות (כעשרה מיליון רובל), הם משתלמים במהירות על ידי בחינה מפורטת של עלות ייצור השוקולד בהשוואה למחיר המכירה שלה.
אם ניקח בחשבון שוקולד רגיל מר, בהיעדר תוספים כמו סויה, שמן דקלים ותחליפים זולים אחרים, אז סעיף ההוצאה העיקרי הוא חומרי גלם לייצור שוקולד (60%). כאשר מסכמים את עלות אבקת הקקאו, אבקת סוכר, עלויות עבודה, מיסים ופחת, מחיר העלות הוא כ -500 רובל. לקילוגרם. אם ניקח בחשבון את המחיר של חפיסת שוקולד אחת ב 100 רובל, הרי שהרווחיות המינימלית תהיה - 200%. וזו רק הגבול התחתון.
שוקולד זול יותר
ישנן שיטות להפחתת עלות השוקולד, באמצעות השימוש בהן ניתן להגדיל את הרווחיות באופן משמעותי. עם זאת, לעתים קרובות תוספת של תחליפים שונים עלולה לבזות משמעותית את הטעם של מוצר זה. ולפעמים זה יכול אפילו להיות לא בריא.
כך, ניתן לומר כי ייצור שוקולד ומוצרים ממנו הוא אחד התחומים העסקיים הרווחיים והמעניינים ביותר.
