מושג הקייטרינג מוסבר ב- GOST R 50647-94. מעשה נורמטיבי זה אושר על פי צו התקן הממלכתי של הפדרציה הרוסית מס '35 משנת 1994. בהתאם ל- GOST שצוין, חברת הקייטרינג מיועדת לייצור מוצרים קולינריים, מוצרי קונדיטוריה וקונדיטוריה, מכירתם או ארגון הצריכה שלהם. כיום במדינה ישנם מספר גדול למדי של מוסדות ומוסדות העוסקים בפעילות זו. הבה נבחן את הסיווגים העיקריים של עסק הפועל בתחום זה. 
אופי הייצור
כפי שמציין GOST, הסיווג של חברות קייטרינג על בסיס זה הוא כדלקמן:
- הפצת ארגונים. מפעלים אלה מוכרים מוצרים מוגמרים, אשר בתורם מתקבלים מרכש ומפעלים אחרים. אין להם כמעט פעילות ייצור. מוסדות ההפצה מארגנים צריכת מוצרים בחדרים מיוחדים.
- מפעלים מכינים. הם מכינים מנות ממוצרים קולינריים ומוצרים מוגמרים למחצה, מוכרים ומארגנים את הצריכה שלהם. ארגונים כאלה יכולים לפעול באופן עצמאי וגם להיות חלק ממבנה של חברה גדולה.
- מפעלי רכש. ניתן לייצג אותם על ידי קומפלקסים של סדנאות או יחידות ייצור נפרדות עם משימות ופונקציות נפרדות או משותפות. מפעלים כאלה מיועדים לייצור ריכוזי ממוכנן של מוצרי מאפה וקונדיטוריה, מוצרים קולינריים ואספקת ארגונים בבעלות פרטית, חברות סחר. הם מעבדים חומרי גלם ומייצרים מוצרים מוגמרים למחצה מוכנים בדרגות שונות של מוכנות ומוצרים מדגים, ירקות, בשר ודברים אחרים.
סיווג מפעלי הצריכה הציבורית מספק גם ארגון מעורב. הם מבצעים את כל הפונקציות האופייניות למבנים לעיל. 
מבחר
תכונה זו מספקת גם GOST נוכחית. הסיווג של חברות קייטרינג לפי מגוון מוצרים הוא כדלקמן:
- ארגונים אוניברסליים. הם מכינים כלים מסוגים שונים של חומרי גלם.
- מפעלים מתמחים. הם משתמשים רק בסוגים מסוימים של חומרי גלם בייצור.
כיום למילוי תחום שירותי המסעדה יש כיוון אופקי. מפעלי המטבח היפני והסיני נפוצים למדי. יחד עם זאת, יש מעט מסעדות עם מנות אירופאיות ואחרות.
רמת שירות
סיווג של חברות קייטרינג על בסיס זה הוא בעל חשיבות רבה הן לארגונים עצמם והן לצרכנים. רמת השירות היא מערכת קריטריונים המאפיינת את איכות השירותים. הסיווג הנוכחי של חברות קייטרינג על בסיס זה חל על ברים ומסעדות. מפעלים אלה עשויים להיות ברמה של:
- סוויטה שיעור זה כולל פנים מעודן, מבחר רחב של שירותים, נוחות מוגברת, מגוון רחב של מוצרים וכלים מקוריים, מעודנים, מקוריים, קוקטיילים, שתייה.
- עליון. מיזם מסוג זה נבדל בפנים המקוריים שלו, בחירה קטנה יותר בשירותים מאשר במקרה הקודם, מגוון מגוון של מוצרים ומנות מותאמות, מקוריות ומעוצבות בהתאמה אישית, קוקטיילים, שתייה.
- הראשון.שיעור זה כולל בחירה, נוחות בשירותים, עיצוב פנים הרמוני, מבחר משקאות ממותגים, מוצרים, כלים, קוקטיילים להכנה פשוטה, כולל אלו שהוזמנו.
הסיווג של המפעל לעיל אינו חל על אוכלים, בתי קפה ומזניות.
המצב הלכה למעשה
כיום די קשה לקבוע איזו מסעדה יקרה ואילו ממוצעת. זה נובע מהבדל משמעותי בהכנסה. לדוגמה, מישהו מוכן לשלם 2.5 אלף רובל. על הצ'ק, ומישהו - וכל 10 אלף. יחד עם זאת, שני המוסדות לא יהיו נגישים לרוב האזרחים. קשיים בביצוע עסקים מציינים אצל ארגונים בהם ההמחאה הממוצעת אינה עולה על 300 רובל, מכיוון שכסף זה הלקוח לא מוצע לו כריך ותה. בארים, בתי קפה, מסעדות מספקים שירותים מסוימים, מספקים הזדמנות בסביבה נעימה ליהנות בנוחות ממנה טעימה, לקבל שירות איכותי.
במחיר נמוך, יצירת אווירה מתאימה היא בעייתית ביותר, כמעט בלתי אפשרית. אם עלות השירות גבוהה, אז מתעוררים קשיים במשיכת לקוחות. כאנשי מקצוע שעובדים בשוק כבר זמן רב, אין כדאיות לפתוח כיום מסעדה יקרה. המוסד המבטיח ביותר נחשב, הסימון הממוצע בו הוא 250-1100 רובל. זהו כיום הסקטור הכי פרוק. מפעלים עם בדיקה ממוצעת כזו זמינים למספר גדול של אנשים. עליהם להיות מספיק מקומות ישיבה, והמסעדה או הבר עצמו צריכים להיות ממוקמים במקום טוב. 
תנאי שירות
יש סיווג כזה של חברות קייטרינג. GOST מגדיר את הסוגים הבאים של ארגונים:
- זמין לציבור.
- ממוקם במתקני ייצור, במוסדות חינוך, רפואה ואחרים.
לפי נתונים סטטיסטיים, שוק ארגוני ההסעדה רווי כיום בצורה לא אחידה. יש לציין את הנטייה הבאה: מגזר העילית מלא עד אפס מקום, ויש הרבה מקום בענף הכלכלה. כמעט מצב דומה נצפה בנושא המיקום הטריטוריאלי. כיום, מעט מאוד ארגונים ממוקמים באזורי מגורים. 
מיקום המוסד
לפיתוח מוצלח של עסק המסעדות, אחד הגורמים העיקריים הוא המקום. יש לקחת בחשבון פרמטרים רבים: תחבורה ותעבורה אנושית, תשתיות, נראות שלט מוסד, נוכחות של בנייני משרדים ומגורים, יכולת החניית רכב וכן הלאה. ניתן למצוא מסעדה משובחת במרתף, בחצר הבניין.
במקרה זה, יהיה צורך להוציא סכום גדול של כספים על פרסום. עם זאת, למרות זאת, ככל הנראה, הרווח של מוסד זה יהיה נמוך יותר מזה שנמצא במקום בולט. במרכז מחוז זה או אחר, ככלל, ישנם משרדים רבים, שעובדיהם אוכלים אי שם בכל יום. ביום עבודה תוכלו למשוך לקוחות עם ארוחות צהריים עסקיות, ולמשך סוף השבוע ליצור תפריט מתאים למי שרוצה להירגע. במקביל, התחרות גבוהה במרכז המחוז. בעל המוסד יצטרך להציע כמה הצעות מיוחדות, הנחות כדי למשוך אנשים.
בחירת המיקום קשורה קשר הדוק למושג המיזם. אז, זה די מתאים ליצור מוסד לביקורים משפחתיים בחדר שינה או אזור עילית. אם המוקד הוא על הנוער, עדיף לבחור מרכז. בנוסף, תוכלו לפתוח מסעדה באזור פופולרי שכבר יש כמה מפעלים כאלה שכולם יודעים עליהם. במקרה זה, אנשים ילכו לשם ובהחלט יעצרו באיזה מוסד. באזורי שינה, ישנם גם מקומות שבהם מסעדות ובתי קפה קטנים ונעימים יהיו פופולריים מאוד בגלל הזמינות של מתקני חינוך ומשרד שם.במקומות נידחים, אוכל טוב עשוי להיות מבוקש בסופי שבוע ובחגים כאשר אנשים נוסעים מהעיר בכדי ליהנות. 
זמן עבודה
קריטריון זה קובע גם GOST תקף. סיווג המפעלים בהתאם לזמן הפעולה הוא כדלקמן:
- פועל ללא הרף.
- עונתי
על פי הסטטיסטיקה, כ -80% מהסטודנטים משתמשים בשירותי קייטרינג ברוסיה. זה אמור להפוך קנטינות במוסדות חינוך לפופולאריות בקרב צעירים. עם זאת, במציאות, מרבית התלמידים מעדיפים לאכול אוכל מהיר. זה בולט במיוחד בערים גדולות. מוסדות אלה אינם קשורים למקום לימודים. מצב זה נגרם בגלל הפופולריות של המותג, מחירים נוחים, אטרקטיביים יותר בהשוואה לאופן הפעולה של האוכל. באביב ובסתיו, בתי קפה בקיץ ומיני בתי קפה יכולים לעבוד. הם נבדלים זה מזה במבחר קטן יחסית של מוצרים מהייצור שלהם ושל מוצרים שנרכשו. ככלל, הם ממוקמים במבנים סגורים למחצה וסגורים, כמו גם על בסיס ביתנים, קיוסקים. כדי לשרת אנשים מותקנים ריהוט אור נייד. בתי קפה של קיץ-אביב נמצאים על הטיילות, בפארקים ובמקומות אחרים בהם מבקרים מבלים את זמנם במזג אוויר חם. מפעלים כאלה מביאים רווחים עונתיים טובים. 
מקום הפעולה
סיווג מתקני הסעדה על בסיס זה מאפשר הפרדת מפעלים נייחים וניידים. הראשון הם, ככלל, במבנים סגורים. זה לא חייב להיות מבנה הוני. בית קפה מיני יכול להיות ממוקם גם בביתן קטן. בדרך כלל, חברות כאלה פועלות ברציפות. מפעלים ניידים פועלים בדרך כלל בעונה. הם מציעים מגוון צר של מנות.
סיווג נוסף של מפעלים
זה כרוך בהפרדת מוסדות בהתאם לשייכותם התפקודית. כך, למשל, שירותי רכב, ים, תחבורה רכבת, כמו גם במטוסים, מוקצים בקטגוריה נפרדת. סיווג המפעלים מבדיל את מתן השירותים בבתי מלון, בתי מלון, בתי הארחה. שירות מסוג זה הנו סוג מסוים של פעילות המכסה פלחי שוק שונים. אספקת שירותים יציאה, לייצור מוצרים קולינריים מאפיינים משלה. בתחום השירות המהיר ישנם קיוסקי רחוב ומפעלים נייחים. באשר למגזר החברתי, כאן סיווג המפעלים מתבצע על ידי פעילות ראשונית (שירותים במוסדות מתקנים, בתי חולים, בתי ספר, אוניברסיטאות וכן הלאה).
